Journal of The Korean Society of Grassland and Forage Science
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v.32
no.4
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pp.361-368
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2012
The present study was conducted to develop persimmon peel, a by-product of dried persimmon manufacturing, as a feed additive via lactic acid bacteria fermentation. Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum, and three strains of Leuconostoc mesenteroides were used as a starter culture in the solid state fermentation of persimmon peel, and antioxidant activity and total polyphenol content were assessed. Leuconostoc mesenteroides KCTC 3100 showed high antioxidant activity (p<0.05), whereas Pediococcus pentosaceus showed high total polyphenol content (p<0.05). These two strains were thus selected as starter culture strains. Glucose, sucrose and molasses were used as variables for optimization and a total 15 experimental runs were produced according to Box-Behnken design. Regarding significant effects of variables, molasses showed linear and square effects on antioxidant activity of persimmon peel fermentation (p<0.05). In conclusion, optimum concentrations of glucose, sucrose, and molasses were determined to be 4.2, 3.9 and 5.3 g/L, respectively, using a response surface model. Antioxidant activity was also improved 2.5 fold after optimization.
An experiment was conducted to evaluate Pediococcus spp.-fermented chicken meat as a snack for dogs. The fermented or non-fermented snacks used in this study were prepared through the following process; meat mixtures containing 52.8% MDCM, 35.2% chicken breast meat (CBM) and 9.7% corn starch were inoculated with or without Pediococcus spp., incubated at 37℃ for 24 h and then sterilized at 121℃ for 20 min. During the 24-h fermentation, the pH of fermented chicken snack dropped rapidly with concomitant increase in number of lactic acid bacteria. The nutritional composition was not altered by fermentation. In vitro pepsin nitrogen digestibility was higher (p < 0.05) in the fermented snack compared with the non-fermented snack. Upon storage at room temperature for 14 days, bacteria grew slowly in fermented vs. non-fermented snack samples. In a palatability trial, dogs preferred non-fermented over fermented snack food. In 12-d-long feeding trial, fecal ammonia content was lowered, but fecal lactic acid content was increased in dogs fed the fermented vs. non-fermented snack food. Our study shows that the fermented MDCM-based snack exhibited good preservability upon storage, and improved in vitro nitrogen digestibility and fecal characteristics in dogs.
Background: Fermentation technology is widely used to alter the effective components of ginseng. This study was carried out to analyze the characteristics and antioxidant activity of ginseng seeds fermented by Bacillus, Lactobacillus, and Pediococcus strains. Methods: For ginseng seed fermentation, 1% of each strainwas inoculated on sterilized ginseng seeds and then incubated at $30^{\circ}C$ for 24 h in an incubator. Results: The total sugar content, acidic polysaccharides, and phenolic compounds, including p-coumaric acid, were higher in extracts of fermented ginseng seeds compared to a nonfermented control, and highest in extracts fermented with B. subtilis KFRI 1127. Fermentation led to higher antioxidant activity. The 2,2'-azine-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activity was higher in ginseng seeds fermented by Bacillus subtilis than by Lactobacillus and Pediococcus, but Superoxide dismutase (SOD) enzyme activity was higher in ginseng seeds fermented by Lactobacillus and Pediococcus. Conclusion: Antioxidant activities measured by ABTS and SOD were higher in fermented ginseng seeds compared to nonfermented ginseng seeds. These results may contribute to improving the antioxidant activity and quality of ginseng subjected to fermentation treatments.
Jo, Jin-Ho;Oh, Se-Wook;Kim, Young-Myoung;Chung, Dong-Hyo;Kim, Joung-Im
Korean Journal of Food Science and Technology
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v.29
no.6
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pp.1208-1212
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1997
Isolation and identification of predominant microorganisms in fermented squid with low salt were carried out during fermentation at $10^{\circ}C$. Dominant strains were lactic acid bacteria(80%) including Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Leuconostoc sp., Pediococcus sp. and Streptococcus sp. Leuconostoc, Pediococcus and Streptococcus were shown in the early stage of fermentation and gradually increased until optimum stage of squid fermentation, and then decreased rapidly. Lactobacillus grew lastingly during fermentation. Yeasts were detected in the middle stage of fermentation and shown rapid increase after the last stage of fermentation, suggesting that yeasts participate in putrefaction of fermented squid with low salt.
Kim, Yunsik;Yoon, Seokmin;Shin, Hyejung;Jo, Miyoun;Lee, Sunmin;Kim, Sae-hun
Food Science of Animal Resources
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v.41
no.2
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pp.300-311
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2021
The objective of the present study was to evaluate the cholesterol-assimilation ability of lactic acid bacteria (LAB), which were isolated from kimchi, a Korean traditional fermented cabbage. The isolated strain, using modified MRS medium, showed 30.5% cholesterol assimilation activity and was named Pediococcus acidilactici LRCC5307. Types and concentrations of bile were investigated for their effects on increasing the cholesterol assimilation ability of the LRCC5307 strain, a 74.5% decrease in cholesterol was observed when 0.2% bile salts were added. In addition, the manufacture of low-cholesterol butter using LRCC5307 was examined. After fermentation, LRCC5307 with butter showed 8.74 Log CFU/g viable cells, pH 5.43, and a 11% decrease in cholesterol. These results suggest that LRCC5307 could help in the production of healthier butter by decreasing cholesterol and including living LAB.
This study aimed to assess whether genomic DNA (gDNA) extracted from Pediococcus acidilactici inhibits Porphyromonas gingivalis lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammatory responses in RAW 264.7 cells. Pretreatment with gDNA of P. acidilactici K10 or P. acidilactici HW01 for 15 h effectively inhibited P. gingivalis LPS-induced mRNA expression of interleukin (IL)-1β, IL-6, and monocyte chemoattractant protein (MCP)-1. Although both gDNAs did not dose-dependently inhibit P. gingivalis LPS-induced mRNA expression of IL-6 and MCP-1, they inhibited IL-1β mRNA expression in a dose-dependent manner. Moreover, pretreatment with both gDNAs inhibited the secretion of IL-1β, IL-6, and MCP-1. When RAW 264.7 cells were stimulated with P. gingivalis LPS alone, the phosphorylation of mitogen-activated protein kinases (MAPKs) was increased. However, the phosphorylation of MAPKs was reduced in the presence of gDNAs. Furthermore, both gDNAs restored IκBα degradation induced by P. gingivalis LPS, indicating that both gDNAs suppressed the activation of nuclear factor-κB (NF-κB). In summary, P. acidilactici gDNA could inhibit P. gingivalis LPS-induced inflammatory responses through the suppression of MAPKs and NF-κB, suggesting that P. acidilactici gDNA could be effective in preventing periodontitis.
Mingzhu Wang;Longzhou Zhang;Huiyan Piao;Yuanming Jin;Chengdu Cui;Xin Jin;Lianhua Cui;Chunri Yan
Journal of Microbiology and Biotechnology
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v.34
no.3
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pp.689-699
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2024
Colitis is a major gastrointestinal disease that threatens human health. In this study, a synbiotic composed of inulin and Pediococcus acidilactici (P. acidilactici) was investigated for its ability to alleviate dextran sulfate sodium (DSS)-induced colitis. The results revealed that the synbiotic, composed of inulin and P. acidilactici, attenuated the body weight loss and disease activity index (DAI) score in mice with DSS-mediated colitis. Determination of biochemical indicators found that the synbiotic increased anti-oxidation and alleviated inflammation in mice. Additionally, histopathological examination revealed that colonic goblet cell loss and severe mucosal damage in the model group were significantly reversed by the combination of inulin and P. acidilactici. Moreover, synbiotic treatment significantly reduced the levels of IL-1β, TNF-α, and IL-6 in the serum of mice. Thus, a synbiotic composed of inulin and P. acidilactici has preventive and therapeutic effects on DSS-induced colitis in mice.
The objective of this study was to evaluate the acid and bile tolerance, bile salt hydrolase (BSH) activity, and cholesterol assimilation ability of lactic acid bacteria isolated from mustard leaf kimchi. MLK11, MLK22, MLK27, MLK41, and MLK67 were relatively acid- and bile-tolerant strains, with more than $10^5$ CFU/ml after incubation in simulated gastric juice and intestinal fluid, while MLK53 was the most sensitive strain to acid and bile. Strains MLK22 and MLK67 deconjugated the highest level of sodium glycocholate with more than 3.5 mM of cholic acid released, while deconjugation was lowest by strains MLK13 and MLK41 which released only 1.35 mM and 1.16 mM, respectively. Specially, strains MLK22 and MLK67 showed higher deconjugation of sodium glycocholate compared to sodium taurocholate and conjugated bile mixture. Although strains MLK22 and MLK67 exhibited maximal BSH activity at the stationary phase, MLK22 had somewhat higher total BSH activity compared to MLK67 towards both sodium glycocholate and sodium taurocholate. Meanwhile, cholesterol removal varied among tested strains (p<0.05) and ranged from 5.22 to 39.16 ${\mu}g$/ml. Especially, MLK67 strain assimilated the highest level of cholesterol in media supplemented with 0.3% oxgall, cholic acid, and taurocholic acid (p<0.05). According to physiological and biological characteristics, pattern of carbohydrate fermentation, and 16S rDNA sequence, strain MLK67 that may be considered as probiotic strain due to acid and bile tolerance and cholesterol-lowering effects was identified as Pediococcus pentosaceus MLK67.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.33
no.10
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pp.1709-1714
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2004
The changes of microflora and enzyme activities in Alaska pollack sikhae were evaluated in 3 different temperature conditions, 5$^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$ and alternating temperature (stored at 5$^{\circ}C$ after 10 days of fermentation at 2$0^{\circ}C$), respectively. The number of proteolytic bacteria and 2 lactic acid bacteria including Lactobacillus sp. and Pediococcus sp. increased rapidly up to 10 days and composed major portion of total viable cell (TVC) in sikhae fermented at 2$0^{\circ}C$, whereas those of TVC were occupied by Lactobacillus sp., Pediococcus sp. and yeast after 10 days of fermentation. The major species of microflora in sikhae fermented at alternating temperature were, composed of Lactobacillus, Pediococcus and Streptococcus after 10 days of fermentation. Especially, Leuconostoc sp. was kept up to 27 days at 5$^{\circ}C$ than other temperature conditions (16 days). The activities of protease and lipase in acidic region (pH 3.0) were higher at 2$0^{\circ}C$ than at 5$^{\circ}C$ due to sensitivity of temperature, although those of protease and lipase in neutral region (pH 7.0) were not found any differences in both temperatures. Changing temperature condition from 2$0^{\circ}C$ to 5$^{\circ}C$ in alternating temperature inactivated protease activity, whereas lipase activity was still maintained during fermentation.
In the present study, lactic acid bacterium that has antibacterial activity against Helicobacter pylori was isolated from feces of newborn baby. The selection was based on the ability to inhibit the growth of H. pylori and to withstand harsh environmental conditions such as acidic pH and high bile concentration. By biochemical test and 16S rDNA sequencing, selected strain was turned out to be an Pediococcus acidilactici, therefore designated to P. acidilactici GMB7330. In order to investigate the inhibitory effects of P. acidilactici GMB7330 on the growth of H. pylori, we have tested in vitro studies such as cell viability and urease test. These results showed that antibacterial activity of P. acidilactici GMB7330 significantly decreased the viable cell count and urease activity of H. pylori. Antibacterial activity of P. acidilactici GMB7330 against H. pylori remained after pH adjustment to neutral, and the concentration of lactate produced from P. acidilactici GMB7330 was not enough to inhibit H. pylori. On the basis of the analysis by transmission electron microscope, it demonstrated that addition of P. acidilactici GMB7330 destroyed the cell structure of H. pylori. These results strongly suggested that P. acidilactici GMB7330 produce antibacterial substances to be able to inhibit the growth of H. pylori other than lactic acid.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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