난백겔의 열안정성에 관한 연구 1, 가열온도와 시간, pH 및 NaCl농도가 난백겔의 열안정성에 미치는 영향 (Studies on Heat Stability of Egg Albumen Gel 1. Effects of Heating Time and Temperature, PH and NaCl Concentration on Heat Stability of Egg Albumen Gel)
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- 한국가금학회지
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- 제17권2호
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- pp.127-133
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- 1990