• 미생물학회지
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• 제50권1호
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• pp.46-52
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• 2014

본 연구는 Monascus sp. MK805 균주를 이용하여 장마, 병마, 둥근마 및 쌀의 발효 특성을 조사하기 위하여 실시하였다. 발효마로부터 색소, 항산화활성으로 DPPH radical 소거활성, 총 polyphenol 및 flavonoid 함량, 환원력을 조사하였다. 또한 발효마로부터 monacolin K 생산성을 조사하였다. 색소생산량은 장마, 병마, 둥근마의 경우 yellow, orange 및 red 색소의 흡광도 값이 장마는 26.2, 13.9 및 17.3, 병마는 41.9, 22.6 및 53.2, 둥근마는 12.5, 7.5 및 9.7로 조사되었으며, 대조군으로 사용된 쌀의 색소의 흡광도 값이 각각 10.1, 7.7 및 10.2로 나타났다. DPPH radical 소거활성은 장마, 병마, 둥근마의 경우 발효 시 각각 69.7, 79.6 및 57.8%로 조사되었고, 쌀의 경우에는 42.3%의 DPPH radical 소거활성을 나타내었다. 총 polyphenol 함량을 측정한 결과 장마, 병마, 둥근마 및 쌀은 각각 480.6, 658.7, 379.3, 212.9 mg/kg으로 조사되었으며, 총 flavonoid함량은 각각 342.5, 448.4, 235.2, 168.7 mg/kg으로 나타났다. 환원력은 장마, 병마, 둥근마 및 쌀은 각각 1.57, 2.14, 1.14 및 0.35의 흡광도 값을 나타내었으며, monacolin K 함량을 측정한 결과에서는 장마, 병마, 둥근마 및 쌀은 각각 453.8, 509.5, 332.2 및 263.2 mg/kg으로 나타났다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권5호
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• pp.814-816
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• 2006

Monacolin K (MK) was produced on soybean using Monascus ruber GM011 by a two-stage-fermentation process. The optimal temperature was identified as $28^{\circ}C$. Higher yield was obtained by multiple-level-temperature cultivation than by single-level-temperature cultivation. The highest yield of total MK, 4.810 mg/g dry soybean product, was attained after 30 days of solid-state fermentation. No citrinin could be detected in the fermented soybean.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제59권1호
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• pp.57-62
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• 2016

In this study, we optimized fermentation conditions for the solid state fermentation of rice bran with Monascus pilosus KCCM60084, and the antioxidant activities were investigated. Optimal fermentation conditions were determined by the production of Monacolin K, a functional secondary metabolites with cholesterol lowering activity. The highest Monacolin K production were 2.88 mg/g observed on day 10 with 45% moisture content in the substrate when inoculated with 5% inoculum (w/w). Reducing power, iron chelating activity and $ABTS^+$ radical scavenging activity were significantly enhanced after fermentation by 60, 80, and 38% respectively. Furthermore, the content of total flavonoid were found to be increased by 4.58 fold. Based on these results, Monascus-fermented rice bran showed strong possibility to be used as a natural antioxidant agent due to its enhanced antioxidant activity.

• 한국가금학회지
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• 제30권4호
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• pp.281-287
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• 2003

Monacolin-K가 0.6% 들어있는 Monascus 배양물을 시판 산란계 시료에 각각 0.00%, 2.67%, 5.33% 및 8.00%씩 추가로 첨가하여, 1일 1사당 사료섭취량이 125g일 경우 1일1수당 Monacolin-K 섭취량이 각각 0, 20, 40 및 60mg이 되도록 하는 4개 처리를 두었고, 총 180수의 산란계를 공시하여 10주간 사양시험을 실시한 결과 산란율과 평균 난중은 처리간에 유의적인 차이가 없었으나, 사료섭취량과 산란량 kg당 사료 요구율은 Monascus 배양물의 첨가수준이 증가할수록 감소하였다. 전 기간 평균 혈청 콜레스테롤 함량은 Monascus 배양물의 첨가수준이 증가할수록 감소하는 경향이었으나, 유의적인 차이는 없었다. 난황의 콜레스테롤 함량은 Monascus 배양물 첨가급여 4~5주 후부터 유의적으로 감소하였고(P<0.05), 사양시험 종료시 대퇴부근육의 콜레스테롤 함량도 유의적으로 감소하였다(P<0.05).

• 한국식품영양학회지
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• 제34권2호
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• pp.187-195
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• 2021

This study was performed to investigate the antioxidant and antidiabetic activities of soybean fermented with Monascus. Also, the changes in the content of isoflavones and Monacolin K were analyzed. It was observed that the glycoside forms of daidzin and genistin were converted to aglycones of daidzein and genistein within 6 days of fermentation. The product can be used as a health functional material that can increase bioavailability. Monacolin K production was found to increase significantly with the progression of fermentation with an increase to 0.04 mg/g and 0.44 mg/g on 6 and 12 days of fermentation, respectively. The DPPH radical scavenging activity of soybean fermented with Monascus was significantly increased compared to that of soybean. The protein expression of inflammation-related genes (TNF-α, IL-6, and COX-2) in the MIN cell was significantly increased in the presence of alloxan compared to the normal group, but a decrease was observed in the presence of soybean fermented with Monascus. In conclusion, soybean fermented with Monascus showed the highest antidiabetic and antioxidant effects. These results suggest that soybean fermented with Monascus has the potential to be used as a beneficial ingredient with antidiabetic and antioxidant effects.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제10권5호
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• pp.565-573
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• 2005

The purpose of this study was to investigate the effect of Monacolin-inoculated rice embryo on the body fat and serum lipid profiles in 61 obese elementary school students. The subjects divided into two groups 31 obese children had the experimental diet (rice embryo inoculated Monacolin) and 30 obese children had the control diet three times a day after meals. The mean age, height, weight, and BMI of 61 subjects were $10.5\pm0.5$ years, $143.6\pm6.8cm,\;55.0\pm8.9kg,\;and\;26.1 \pm3.9$, respectively. The changes of body fat mass (kg) in experimental group and control group after 6 weeks were -0.60kg and -0.03kg, respectively. The changes of body fat $(\%)$ in experimental group and control group after 6weeks were $-1.44\%\;and\;-0.25\%$, respectively. These changes of body fat in experimental group were significantly higher than in control group (p<0.05). The change of total-cholesterol in experimental group and control group during 6weeks were -17.52mg/dL and -1.70mg/dL, respectively. The change of LDL-cholesterol in experimental group and control group during 6 weeks were -17.06mg/dL and - 2.80mg/dL, respectively. The change of triglyceride in experimental group and control group after 6 weeks were -9.58mg/dL and 11.67mg/dL. Total-cholesterol, LDL- cholesterol and triglyceride of experimental group after 6 weeks significantly decreased compared to control group (p<0.05). After experimental diet (6 weeks), total-cholesterol was negatively correlated with body water contents, soft lean mass and fat free mass (p<0.05). Triglyceride showed a significantly positive correlation with body weight and body fat mass, however, it was negatively correlated with fat free mass (p<0.05). HDL-cholesterol showed a significantly positive correlation with fat free mass (p<0.05). These results show that Monacolin-inoculated rice embryo is effective in decreasing body fat and blood lipid in obese children.

• KSBB Journal
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• 제22권5호
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• pp.288-296
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• 2007

콜레스테롤 저하제이자 고지혈증 치료제의 하나인 모나콜린-K (lovastatin)의 생산을 높이기 위하여 플라스크 배양에서 생산배지 최적화를 위한 실험을 수행하였다. 기본생산배지에 탄소원, 무기인산염, 아미노산원과 무기원에 대한 영향을 조사하였다. 각각의 원소에 대해 모나콜린-K를 가장 많이 생산한 순서대로 3가지를 선별하여 Graeco-Latin square design에 의해 생산배지의 종류와 농도를 결정하였다. 하지만 상기 실험은 각 배지간의 교호작용을 검출할 수 없어서 모나콜린-K 생산에 대한 재현성이 떨어졌다. 따라서 탄소원, 질소원과 질소원의 농도에 대한 실험을 보완하였다. 통계학적 실험계획법인 Plackett-Burman design에 의해 배지 중 beef extract, $(NH_4)_2HSO_4$와 $KHSO_4$가 모나콜린-K 생산에 가장 영향력 있는 인자로 분석되었으며, 영향력이 있는 3가지 배지에 대해 배지 사이의 교호작용까지 분석할 수 있는 실험계획법인 중심합성계획법과 반응표면 분석법을 이용하여 생산배지를 최적화 하였다. 모나콜린-K 고생산을 위한 배지와 최적화된 농도 (g/L)는 soluble starch 96, malt extract 44.5, beef extract 30.23, yeast extract 15, $(NH_4)_2SO_4$ 4.03, $Na_2HPO_4{\cdot}12H_2O$ 0.5, L-Histidine 3.0과 $KHSO_4$ 1.0이며, 기본생산배지에서의 생산량보다 약 3배 증가한 558.96 mg/L의 생산을 보였다. 생물반응기에서 교반속도가 모나콜린-K 생산에 미치는 영향을 조사하기 위하여 기본생산배지를 이용하여 300, 350, 400과 500 rpm에서 실험을 수행하였다. 교반속도 500 rpm에서 68 mg/L으로 가장 높은 생산을 보였으며, 이 때 균의 형태구조는 300, 350과 400 rpm에서 펠��과 균사체가 공존하는 것과는 다르게 펠�� 형태로만 자라는 것이 확인 되었으며, 생물반응기를 이용하여 발효 시 펠�� 형태가 모나콜린-K 생산에 가장 좋은 형태구조임을 알 수 있었다. 확립된 최적생산배지를 이용하여 400 rpm, 1 vvm과 3% 초기 접종량에서 pH를 6.5로 조절한 경우 185 mg/L의 가장 높은 모나콜린-K가 생산 되었으며, 이때 균체량은 32 g/L를 나타내었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권5호
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• pp.741-751
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• 2010

M. pilosus를 액침배양하여 얻은 균사체의 ethanol 추출물(MEM)과 그 배양여액(CFM)의 monacolin K 및 citrinin 함량과 항산화 및 항균활성을 조사하였다. MEM과 CFM 동결건조 분말의 수율은 4.02% 및 3.35% 이었다. 색소함량($OD_{500}$)은 MEM (0.79)이 CFM (0.63)보다 25%가 높았으나 시판홍국미 에탄올추출물(EERB) 0.87 보다는 낮았으며 L*값, a*값, b*값 및 hue angle의 결과와 일치하였다. Total monacolin K의 함량은 MEM (24.91 mg%)이 CFM (1.27mg%) 및 EERB (15.03 mg%)에 비하여 높았으나 활성형 monacolin K의 함량은 EERB (5.48 mg%), MEM (3.35 mg%), CFM (0.40 mg%)으로 EERB가 높았다. Citrinin은 모든 시료에서 검출되지 않았다. Total polyphenol 함량은 MEM (4.68%, w/w), CFM (4.29%, w/w), EERB (3.70%, w/w)로 MEM과 CFM에서 높았다. 그러나 total flavonoid 함량은 EERB(4.46%, w/w), MEM(0.64%, w/w), CFM (0.66%, w/w)으로 EERB에서 높았다. 총 항산화능은 CFM이 3.51%(w/w)로 MEM (2.74%, w/w) 및 EERB (1.69%, w/w)보다 높았다. 1%에서의 전자공여능은 MEM (72.25%), CFM (86.20%), BHT (72.25%), EERB (44.82%)로 MEM과 CFM이 BHT보다 높거나 유사하였으며, 환원력도 비슷한 결과를 나타내었다. SOD 유사활성은 MEM (39.85%) > BHT (37.68%) > EERB (26.70%) > CFM (21.35%)순이었으며 아질산염소거능은 CFM (79.42%) > EERB (74.37%) > MEM (62.78%) > BHT (48.46%) 이었다. TBARS(%)는 MEM이 BHT보다 다소 낮았으나 CFM과 EERB보다 높았다. B. brevis와E. coli에 대한 항균성은 CFM이 MEM보다 높았으며 B. subtilis, L. monocytogenes, S. aureus, S. epidermidis, S. enteritidis에 대한 항균성은 MEM이 CFM보다 높았으나 EERB 및 BHT 경우보다는 낮았다.

• 한국식품영양학회지
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• 제26권1호
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• pp.78-84
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• 2013

To reproduce the brewing process of Hongkuk-ju and to identify the functional properties of it, Hongkuk-ju was brewed using different additions of Hongkuk (100%, 90%, 70%, 50%) and Nuruk (0%, 10%, 30%, 50%). The quality elements, including pH, total acidity, reducing sugar content, alcohol content and pigments (yellow, red, monacolin K and citrinin), were measured. The pH values of Hongkuk-ju showed a slight difference (pH 4.08~4.58) right after the $1^{st}$ stage mash; further, the pH on all groups (H1, H2, H3 and H4) in the terminal of the $2^{nd}$ stage mash (9 days in fermentation) were similar, ranging approximately at pH 3.70. The total acidity change did not show a difference directly the $1^{st}$ stage mash (nearby 0.2 %); however, it began to show a slight difference at the terminal of the $2^{nd}$ stage mash between the range of 0.69~0.76%. The residual reducing sugar of the content was decreased with the increased Nuruk content. The alcohol concentrations of the treatment brew with Nuruk ranging from 12.3% to 13.7% were higher than Hongkuk on its own. The yellow and red pigment contents of Hongkuk-ju ranged from 7.2~8.8 O.D. units (yellow pigment) and from 4.4~5.1 O.D. units (red pigment). The production of monacolin K and citrinin was the highest (9.48 mg/kg and 10.14 mg/kg) when the treatment solely brewed Hongkuk. The concentration of Nuruk and the preparation of the seed mash from it were critical factors compared to the treatment of rice in brewing Hongkuk-ju.

• 미생물학회지
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• 제48권1호
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• pp.29-36
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• 2012

본 실험에서는 약용작물인 마(산약)를 Monascus sp.와 Lactobacillus sp.를 이용하여 발효를 통해 기능성 식품 소재로의 활용 가능성을 알아보기 위해 발효마의 색소 생산량, monacolin K 생산량, 총 polyphenol과 flavonoid 함량, DPPH radical 소거활성, 환원력(reducing power), ACE 저해활성 및 GABA 함량 등을 측정하였다. 그 결과, 발효마의 색소 생산량은 Monascus sp. MK2로 1단 발효하였을 때 황색, 오렌지색 및 적색 색소가 각각 14.03, 13.88, 15.71로 나타났으며, monacolin K 생산량 역시 Monascus sp. MK2로 1단 발효하였을 때 487.9 mg/kg 생산되었다. 총 polyphenol과 flavonoid 함량은 각각 1단 발효와 2단 발효 하였을 때 723.8, 326.4 mg/kg이었으며, DPPH radical 소거활성과 환원력은 각각 2단 발효 하였을 때 81.7%, 1.5 (OD)으로 조사되었다. 또한 ACE 저해활성과 GABA 함량 역시 2단 발효 하였을 때 86.9%와 977.4 mg/kg로 조사되었다.