사람의 장내세균으로부터 분리된 Bibidobacterium과 Lactobacillus는 대두 및 당근의 물추출물을 이용할 경우 균의 성장과 더불어 배지의 pH는 상대적으로 저하시켰으며, 대두와 당근의 물 추출물은 사람의 장내 세균총 중에서 유산균증식작용이 있었으며, 이와 함께 배지의 pH는 상대적으로 감소하였다. 검체 식품함유 GAM 배지에 사람의 신선한 분변을 이식하여 pH를 측정함으로써 간단하게 유산균증식작용 뿐만 아니라 건강식품을 조사할 수 있었다. 이 방법에 의해 조사한 결과 유산균 증식 효과인 pH를 저하시키는 식품은 대두, 순무, 당근, 영양부추, 마늘, 미나리, 쑥, 양파가 있었다.
Survey on the usage of commercial poggi Kimchi was run and consumer's acceptance test of the Kimchi in the various regions of Korea including Seoul(SE), Kyonggi Province(KG), Kangwon Province(KW), Kyungsang Province(KS), and Jeonla Province(JL) were investigated. Survey result of 34% of consumer showed that they eat Kimchi very much, and 19% answered they ate Wimchi whenever they had chance to eat. The most desired points of improvement in commercial poggi Kimchi were as following; Taste and degree of fermentation should be standardized. Order of preferences of minor ingredients of Kimchi were radish, hot pepper, welsh onion, and leek, respectively. Consumer acceptance test of KS sample group showed higher preference in whole color, salted condition, spicy hot flavor and crispness than the others. In whole color and pickled seafood properties, KG sample group showed significantly higher values than the others. In salty flavor, SE sample group showed lower preference than the others.
In this study kinds of Lamb cooking and preservation and the ingredients of lamb cooking are surveyed through the references written from 1670 to 1943. The lamb cooking found in the literature totaled to more than 53. They can be classified into fourteen different groups according to their processing features which as follows: Salnum and Pyunyuk(boiled and slices of boiled), Kui(roasted), Chim(steamed), Whe(raw meat), Hounjae(smoking), Po(dried), Juk(gruel), Tang(soup), Sundae(stuffed small interstines), Jokpyun(jellied foot), Jungol(happiness pot), Sikhae(salt+meat+malt), Oumjang(salted meat), Kunjo(dried). Korean lamb cooking methods were primarily adopted from Mogolia in late Korea Dynasty but they had unique characteristics different from Mongolian ones. Furthermore, they were creatively applied to other meat cooking such as beef, pork and dog. About twenty one ingredients were mainly used in lamb cooking, including fresh meat, ribs, breast, heart, liver and the like. In particular, most popularly used ones were fresh meat and the heart in internal organs, which coincide with the main ingredients in beef cooking of today. The number of seasoning used in lamb cooking was twelve and especially salt, vineger, ginger and stone leek were most commonly used ones. Fourteen other addition were put into lamb cooking and the rice(Korean) wine was the most frequently used addition.
시판 녹황색 채소를 대상으로 하여 생것과 3% 끓는 소금물에 데치기한 후의 카로티노이드 색소 함량을 HPLC를 이용하여 분석한 결과는 다음과 같다. 카로티노이드 색소인 $\alpha$-carotene, $\beta$-carotene 그리고 lutein을 각각 분석한 결과 5가지 채소 모두에서 lutein과 $\beta$-carotene이 검출되었고 $\alpha$-carotene은 당근에서만 검출되었다. 또한 lutein은 미나리에서, $\beta$-carotene은 부추에서 가장 많은 함량 증가가 있었다. 실험에 사용한 시료 모두에서, 카로티노이드 색소의 구성 성분에는 변화가 없었으나 생것과 비교하였을 때 데친것에서 함량 증가가 나타났다. 이러한 결과로 미루어 보아 채소류는 끓는 3% 소금 물에 살짝 데친 후에 섭취하는 것이 카로티노이드 색소의 이용 측면에서 유용하다고 생각된다.
The effects of the addition of herbs belonging to Allium species on the quality and storage characteristics of kamaboko were studied. The herbs employed in the study were garlic (Allium sativum for.Pekinenese Makino), leek(.Allium tuberosum Roth), onion(Allium cepa Linnaeus), and onion skin. water activity(Aw) , pH, TBA, VBN, microbial load, textural characteristics and sensory evaluation were tested. 1. Aw of all the samples decreased on storage, the Aw on lower day ranged from 0.937~o.950. All thesamples containing herbs retained the pH 6 ~7 during the entire storage period even though it decreased gradually on storage. 2. In general, TBA and VBN of the samples containing herbs were lower than the control. The sample containing 3% onion skin showed the lowest TBA and VBN value. 3. The total plate count of the samples containing herbs was low compared to the control even though the total count increased during the storage. The samples containing 3% garlic and 3% onion skin showed the lowest total plate count on 20 days of storage. 4. The sample with garlic showed remarkably low value in sensory evaluation. The samples containing onion and onion skin, however, reached to the high sensory points as storage period increased. They received high points in taste as well as overall acceptance.
This study was performed to examine the effects of ${\gamma}$-irradiation on the volatile flavor compounds of dried leeks (Alliums tuberosum R.). Volatile compounds of dried leeks were extracted using simultaneous steam distillation and extraction (SDE), and analyzed by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). Forty-one, 51, 45, and 42 compounds were tentatively identified in control, 1, 3, and 10 kGy irradiated samples, respectively. The constituents of flavor compounds in irradiated dried leeks were similar to non-irradiated samples. However, the intensities of the peaks were clearly different between them. Sulfur-containing compounds were detected as dominant compounds in all samples and their amounts decreased after ${\gamma}$-irradiation. ${\gamma}$-Irradiation reduced the total concentration of volatile compounds from leeks by 23.19, 15.09, and 30.23% at 1, 3, and 10 kGy doses, respectively.
뇌의 송과선에서 분비되는 호르몬인 melatonin은 생체의 산화적 손상을 방어하는 효능이 있다고 알려져 있는데, 26종의 식물체로부터 그 존재 및 함량을 분석하였다. Melatonin 함유 분획을 조제하기 위하여 동결건조된 식물체 분말을 50% ethanol로 추출한 다음 여과 후 TLC 상에서 acetone으로 전개시켜 melatonin을 분리하였다. 형광하에서 확인된 melatonin spot은 methanol로 추출한 다음 HPLC로 분석하였다. HPLC 분석시 ODS-A column을 사용하였으며 이동상은 70% ammonium acetate와 메탄올을 30 : 70(v/v)으로 섞어서 1.0 mL/min의 속도로 흘려주었다. Melatonin peak의 확인은 형광 detector를 이용하였으며 retention time은 17분이었다. 이같은 분석조건에서 셀러리, 부추, 브로콜리, 컬리플라워 등에서 높은 melatonin 함량이 확인되었다.
Objectives: The most prominent microorganisms that cause hospital infections and acquire antibiotic resistance are Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa. The present study aimed to compare the phenolic and flavonoid compounds of various Allium ampeloprasum and Allium porrum extracts and evaluate the antibacterial effects of these extracts against these two microorganisms. Methods: The total phenolic and flavonoid contents of the acetone, methanol, aqueous, and hexane leeks extracts from A. ampeloprasum and A. porrum were measured. The antibacterial activity of these extracts against S. aureus and P. aeruginosa was tested using the disk diffusion method for 24, 48, and 72 hours. Further, the minimum inhibitory concentrations and the minimum bactericidal concentrations of these extracts for these two bacteria were evaluated and compared with those of common antibiotics. Results: The aqueous extracts showed the highest phenolic and flavonoid contents and at concentrations of 35 and 40 mg per disk, showed the most antibacterial activity against S. aureus and P. aeruginosa; P. aeruginosa showed more sensitivity to the aqueous extracts than S. aureus. Conclusion: Aqueous A. ampeloprasum and A. porrum extracts may prevent the growth of hospital pathogens, especially P. aeruginosa; our findings will aid the discovery of new antimicrobial substances against antibiotic-resistant bacteria.
기저유출 분리 기법은 하천에서 관찰되는 총 유출을 직접유출과 기저유출로 분리하는 기술이다. 기저유출 분리 기법은 도식적(graphical) 방법, 디지털 필터(digital filter) 방법, 통계학적 방법, 해석적 방법 등 다양하다(Valent와 Bulík, 2016). 금회 연구에서는 이 가운데 도식적 방법을 이용한 기저유출 분리 방법에 대한 적용성을 평가하였다. 금회 연구에서 수행된 도식적 기저유출 분리 방법은 HYSEP 프로그램에 포함되어 있는 local minimum method(LMM), fixed interval method(FIM), sliding interval method(SIM)이고(Sloto and Crouse, 1996), 각각의 방법은 대리 수위관측소의 관측 일 유량(2013년~2017년)에 적용되었다. 분석에 사용된 세 가지 방법은 동일하게 유역면적의 함수인 기저유출 분리에 사용되는 간격(2N∗)만으로 기저유출을 분리하므로 객관적인 적용이 가능하다. 각각의 분석 방법에 의한 기저유출 분리의 적절성 평가를 위해 2017년의 유황곡선을 이용하여 검토하였다. 구체적으로 유황 곡선의 지표 유량인 풍수량, 평수량, 저수량을 기준으로 각각의 지표 유량 이하에 대한 관측 유량과 추정된 기저유량의 결정계수를 산정하였다(Table 1). 이는 유량의 규모가 작을수록 지표유출 보다는 기저유출의 영향이 커짐을 고려한 것이다. 분석 결과, SIM이 모든 지표 유량 기준에서 가장 좋은 결과를 보였다. 또한, 기저유출 지표(base flow index; BFI)에서도 SIM과 FIM은 약 0.46으로 유사한 반면, LMM은 0.23으로 분석되어 두 방법과 큰 차이를 보였다.
The purpose of this study was to determine basic information on the microbiological quality of environmentally friendly vegetables used in school foodservices. Comparisons were made on the microbiological quality of eight different kinds of vegetables grown by environmentally friendly agricultural methods and ordinary agricultural methods to determine if there were significant differences. In the raw materials, aerobic plate counts were as follows: lettuce 4.58~7.43 log CFU/g, winter plowing chinese cabbage 5.61~7.36 log CFU/g, Korean leek 5.81 log CFU/g to TNTC (too numerous to Count), cabbage 5.93~6.43 log CFU/g, sesame leaves 3.15~5.23 log CFU/g, cucumber 5.00~5.79 log CFU/g, cherry tomato 2.96~5.40 log CFU/g, paprika 1.30~3.52 log CFU/g. In the comparison of the microbiological quality between environmentally friendly and ordinary agricultural vegetables, their acceptable ratio was the same (81.3%) and the mean aerobic plate counts was not significantly different. In the comparison of the microbiological quality between the leafy vegetables and the fruity vegetables, the fruity vegetables had a 100% acceptable ratio regardless of the agricultural method used to grow them, while the leafy vegetables had an acceptable ratio of 70%. In terms of the aerobic plate counts, the leafy vegetables had significantly higher counts; the leafy vegetables 5.87${\pm}$1.18 log CFU/g, the fruity vegetables 4.12${\pm}$1.54 log CFU/g.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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