Probiotics are considered as the best effective alternatives to antibiotics. The aim of this study was to characterize the probiotic potential of lactobacilli for use in swine farming by using in vitro evaluation methods. A total of 106 lactic acid bacterial isolates, originating from porcine feces, were first screened for the capacity to survive stresses considered important for putative probiotic strains. Sixteen isolates showed notable acid and bile resistance, antibacterial activity, and adherence to intestinal porcine epithelial cells (IPEC-1). One isolate, LR1, identified as Lactobacillus reuteri, was selected for extensive study of its probiotic and functional properties in IPEC-1 cell models. L. reuteri LR1 exhibited good adhesion to IPEC-1 cells and could inhibit the adhesion of enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) to IPEC-1 cells. L. reuteri LR1 could also modulate transcript and protein expression of cytokines involved in inflammation in IPEC-1 cells; the Lactobacillus strain inhibited the ETEC-induced expression of proinflammatory transcripts (IL-6 and TNF-α) and protein (IL-6), and increased the level of anti-inflammatory cytokine (IL-10). Measurement of the permeation of FD-4 showed that L. reuteri LR1 could maintain barrier integrity in monolayer IPEC-1 cells exposed to ETEC. Immunolocalization experiments showed L. reuteri LR1 could also prevent ETEC-induced tight junction ZO-1 disruption. Together, these results indicate that L. reuteri LR1 exhibits desirable probiotic properties and could be a potential probiotic for use in swine production.
Ji Yoon Kim;Seung Min Jeong;Young Ho Joo;Chang Hyun Baeg;Bu Gil Choi;Arrynda Rachma Dyasti Wardani;Sam Churl Kim
Journal of The Korean Society of Grassland and Forage Science
/
v.44
no.2
/
pp.99-105
/
2024
This study was conducted to estimate the effects of the forage process on rumen fermentation characteristics and greenhouse gas emissions of rye. Rye was grown at the Taeyoung Livestock farm and harvested at the heading stage. The harvested rye (5 kg) was sub-sampled for fresh forage, hay, and silage in triplicates. The sub-sampled rye was freeze-dried or air-dried for fresh forage or rye hay, respectively. For rye silage, the sub-sampled rye forage was ensiled into a 10 L mini bucket silo and stored for 90 days. For 72 h rumen incubation, each forage (0.3 g) was placed into the incubation bottle with the rumen mixture (30 mL) in quadruplicates. After the incubation, total gas was measured and sub-sampled for CO2 and CH4 analyses, and the bottle content was centrifuged for in vitro digestibilities of dry matter (IVDMD) and neutral detergent fiber (IVNDFD), and rumen fermentation characteristics. Silage had higher crude protein, crude ash, and acid detergent fiber concentrations than fresh forage and hay but lower non-fiber carbohydrates and relative feed value (p<0.05). And, silage had higher lactic acid bacteria than the other forages but lower pH (p<0.05). After 72 h incubation in the rumen, fresh forage had higher IVDMD and butyrate content than the other forages (p<0.05). However, silage had higher rumen pH and propionate content than the other forages but lower A:P ratio (p<0.05). Regarding greenhouse gases, silage had lowest total gas (mL/g DMD and NDFD) and CH4 (mL/g DMD and NDFD) emissions, while fresh forage had lowest CO2 (mL/g DMD) emission (p<0.05). Therefore, this study concluded that the ensiling process of rye can effectively mitigate greenhouse gas emissions of Hanwoo.
Kim, Sung-Tae;Kim, So-Mang;Jeong, Jae-Hee;Kim, Yong-Doo
Food Science and Preservation
/
v.22
no.4
/
pp.490-497
/
2015
This study was performed to improve the availability of reed and quality of traditional Yakju by using roasted reed. The pH of sprout Yakju was 3.43, whereas the pHs of other Yakjus were 3.57. No remarkable differences were observed in contents of total titratable acids and reducing sugars. Color changes were measured by Hunter's color value; L value decreased, whereas redness (+a) and yellowness (+b) increased during fermentation. Ethanol content of Yakjus prepared with sprout and root were 15.30% and 15.28%, respectively, which were lower than that of control Yakju (15.31%). However, there were obvious differences of ethanol contents in three types of Yakjus. The major free sugar and organic acid were glucose and lactic acid, respectively. The total polyphenol contents of sprout Yakju (4.26 mg%) and root Yakju (4.21 mg%) were much higher than that of control Yakju (2.56 mg%). The DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl) free radical scavenging activities of sprout Yakju and root Yakju were higher than those of control Yakju. Yakju prepared from 0.3% addition of sprout showed the highest score in overall preference from the sensory test.
A new bacteriocin-producing lactic acid bacteria (LAB) which has been isolated from kimchi was identified as Pediococcus damnosus by use of API kit and 16S rDNA sequencing, and designated as P. damnosus JNU 534. The bacteriocin produced by P. damnosus JNU 534 markedly inhibited the growth of some of LAB and Listeria monocytogenes, whereas other pathogens including Gram negative bacteria were not susceptible. The production of bacteriocin started at the beginning of exponential phase and reached maximum activity at the early stationary phase. The bacteriocin was stable on the wide pH range of 2-9 and heat treatment up to $100^{\circ}C$ for 15 min. The antimicrobial compound was inactivated by treatments of proteolytic enzymes indicating its proteinaceous in nature. The bacteriocin was purified by 30% ammonium sulfate precipitation followed by hydrophobic interaction column and $C_{18}$ column chromatography. The estimated molecular weight of the bacteriocin using tricine SDS-PAGE was approximately 3.4 kDa and the identified N-terminal amino acid sequence was $NH_2$-ILLEELNV.
Yoon, In Seong;Lee, Gyoon-Woo;Lee, Hyun Ji;Park, Sung Hwan;Park, Sun Young;Lee, Su Gwang;Kim, Jin-Soo;Heu, Min Soo
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
/
v.49
no.3
/
pp.301-309
/
2016
To facilitate the effective use of butter clam shell as a natural calcium resource, we determined the optimal conditions for calcium lactate (BCCL) preparation with high solubility using response surface methodology (RSM). The polynomial models developed by RSM for pH, solubility and yield were highly effective in describing the relationships between factors (P<0.05). Increased molar ratios of calcined powder (BCCP) from butter clam shell led to reduced solubility, yield, color values and overall quality. The critical values of multiple response optimization to independent variables were 1.75 M and 0.94 M for lactic acid and BCCP, respectively. The actual values (pH 7.23, 97.42% for solubility and 423.22% for yield) under optimization conditions were similar to the predicted values. White indices of BCCLs were in the range of 86.70–90.86. Therefore, organic acid treatment improved color value. The buffering capacity of BCCLs was strong, at pH 2.82 to 3.80, upon the addition of less than 2 mL of 1 N HCl. The calcium content and solubility of BCCLs were 6.2–16.7 g/100 g and 93.6-98.5%, respectively. Fourier transform analysis of infrared spectroscopy data identified BCCL as calcium lactate pentahydrate, and the analysis of microstructure by field emission scanning electron microscopy revealed an irregular form.
Purpose: The purpose of this study was to evaluate the folate contents and quality characteristics of commercial and fermented Kimchi and compare the correlation between folic acid and quality characteristics. Methods: The contents of total folate and quality characteristics were evaluated in 10 kinds of industrial and local Kimchi and nine kinds of other commonly consumed Kimchi. Changes in folate content and quality characteristics of Kimchi during 14 days of fermentation at $15^{\circ}C$ were compared. Results: Chungnam (L4) Kimchi had the lowest pH of 4.62, and acidity (0.57%) and salinity (3.26%) were highest compared to other areas. The content of total folate of D company (A) was the highest at $73.66{\mu}g/100g$. The content of total folate was significantly higher than those of Sesame leaf Kimchi (O9) and Young leafy radish Kimchi (O5) containing 65.77 and $62.82{\mu}g/100g$, respectively. The pH of fermented Kimchi decreased from 6.09 to 4.11 (p<0.05), and the acidity significantly increased (p<0.001) to 0.32-0.66%. Reducing sugar content decreased rapidly by 4 days and then slowly decreased (p<0.001). Total bacteria and lactic acid bacteria counts significantly increased (p<0.05) with fermentation period. Content of total folate was highest at $69.82{\mu}g/100g$ and $68.16{\mu}g/100g$ on days 0 and 2 of fermentation, after which it decreased to 77.6% at $15.61{\mu}g/100g$ on day 10 of fermentation. Conclusion: As a result, there was no definite trend regarding folate content in commercial Kimchi and other Kimchi. Young leafy radish, Chives, and Welsh onion Kimchi, which are rich in green leaves, are excellent folate source foods. The highest folate content of fermented Kimchi was identified on day 2 of fermentation. Therefore, it is recommended to use raw or immature Kimchi when using Kimchi as a folate source food.
The goal of this study was to characterize the quality and physiological functionality of some traditional rice wines in Chungnam province, Korea. Non-sterilized and commercial sterilized traditional rice wines from five traditional rice wine factories of Chungnam province were collected and investigated for nutritional components, noxious compounds and physiological functionality. Ethanol content ranged from 16.1~18.3% and pH ranged from 3.27~4.76, and they also contained 0.15% to 0.55% of total acid. All traditional rice wines contained 10.15~139.9 mg% of amino nitrogen and 2.5~25.7% of total sugar. Among organic acids, lactic acid was contained 7.4~29.6 mg%, and succinic acid and propionic acid was also contained 0.2~2.7 mg% and 0.7~8.3 mg%, respectively. Antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity were showed 37.0~86.0% in all rice wines, however, fibrinolytic activity, antioxidant activity, SOD-like activity and acetylcholinesterase inhibitory activity were low or not detected.
Physicochemical and sensory characteristics of commercial Oiji, Korean pickled cucumbers (six commercial and three traditionally made products) were investigated. Saltiness values for commercial and traditionally made products were 3.424-4.47 and 3.92-7,23%, and acidity and pH were 3.43-3.85 and 0.39-0.75%, respectively, Commercial products showed lower L and higher b values than traditionally made products. Redness of both products ranged from -1.47 to -3.71. Numbers of total microbial, lactic acid bacteria, and yeast in traditionally made products ($1{\times}10^{7}-1.3{\times}10^{9},\;4{\times}10^{6}-4.7{\times}10^{8},\;and\;1.3{\times}10^{6}-3{\times}10^{8}\;cfu/mL,\;respectively$), were higher than those of commercial products ($1{\times}10^{4}-2{\times}10^{7},\;1{\times}10^{4}-6{\times}10^{6},\;and\;1{\times}10^{4}-6{\times}10^{6}cfu/mL\;respectively$). Texture analysis revealed fracturability (2,103-3,010 g) and hardness (409-890 g) varied among the products above. Overall acceptability scores of commercial products C1 and C2 were highest at 7.6-8.0 compared to other products (p<0.05). From the principal component analysis, the first principal component (PC1, 79.94%) and the second principal component (PC2, 19.94%) could describe the majority of the variability. Commercial product C1, C2, C3, and C7 having high negative loadings on the PC2 axis are closely related to over-all acceptability, over-all taste, savory taste and hardness. From Pearson correlation analysis, hardness and chewiness correlated positively with saltiness, whereas over-all acceptability, positively correlated with savory and overall taste, respectively (p<0.05).
In this study, our aim was to investigate the changes in ginsenosides and polyphenols in red ginseng extract fermented by Lactobacillus acidophilus and to manufacture fresh cheese using fermented red ginseng extract. Red ginseng extract (3%, w/v) was fermented by L. acidophilus for 24 h. On performing lactic acid bacteria counts, we determined that L. acidophilus reached its maximum growth phase after 16 h; this was followed by decrease in growth. During fermentation, the levels of ginsenosides Rg3 (20S) and Rg3 (20R) as well as protopanaxadiol (20R), F1, and compound K increased, while those of s Rb2, Rd, Rf, and Rg1 decreased. The pH, titratable acidity, and viable cell counts in fresh cheese prepared using fermented red ginseng extract were measured during the storage period. The pH decreased over time, while titratable acidity and viable cell counts increased with increase in the duration of the storage period. Sensory tests showed that the overall sensory properties of fresh cheese prepared using 1% fermented red ginseng extract were similar to those of the control groups. This result suggests that L. acidophilus-fermented red ginseng has potential for development as a new bioactive material.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.43
no.11
/
pp.1731-1736
/
2014
The quality characteristics, enzyme activity, and antioxidative activity of fermented wild grass juices were investigated during fermentation and ripening for 6 months. Fermented wild grass juice was prepared from wild grasses (Oenothera biennis, Portulaca oleracea, and Rhus verniciflua) and sugar. Wild grasses and sugar mixed at the same ratio (1:1, w/w) and ripened at $20^{\circ}C$ for 3 months after fermentation for 3 months at $20^{\circ}C$. The $^{\circ}Bx$ of all fermented wild grass juices (FWGJ) decreased during fermentation. The pH of all FWGJ decreased gradually during fermentation and did not show any significant difference during ripening. Viscosity of FWGJ increased during fermentation but decreased during ripening periods in all tested samples. Total viable cell of FWGJ decreased after fermentation for 1 month, whereas lactic acid bacteria were not detected during fermentation. Enzyme activity was lower than 1 unit during fermentation and ripening period in all tested FWGJ samples. Enzyme activity of commercial FWGJ (Acanthopanax sessiliflorum, Oenanthe javanica, Plantago asiatica L., Platycodon grandiflorum, Orostachys japonicus A.) showed lower activity of 1 unit following invertase, cellulase, and amylase activity.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.