• 한국식생활문화학회지
• /
• 제30권6호
• /
• pp.726-735
• /
• 2015

The purpose of this study was to investigate the perception and preferences relating to Korean fast food among students of the College of Hotel management in Germany and utilize the analyzed data as baseline data for globalization of Korean food. A total of 74 students with food-related majors were asked to complete a survey after cooking and tasting seven different kinds of Korean dishes themselves. Exactly 97.3% of students reported that even though they never tried Korean food before, that Korean food is uncomplicated and interesting to cook, very healthy with abundant vegetables and rice, and suits their palate. Regarding the seven dishes of Korean food, the students stated that Gimbab is most suitable for fast food and sorted Japchebab, Gunmandu, Bulgogidubbab, Makjeok, Bibibguksu, and Musaengche, in descending order, regarding globalization of Korean food. Gimbab and Gunmandu both received the highest scores for being the most preferred Korean food. As students indicated Korean food as a dish they would like to cook again, recommend to friends and familyies, and buy if sold in Germany, this survey suggests that Korean food can be a competitive fast food in Germany.

• 식품산업과 영양
• /
• 제11권2호
• /
• pp.10-12
• /
• 2006

• 식품과학과 산업
• /
• 제43권3호
• /
• pp.69-82
• /
• 2010

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제29권2호
• /
• pp.146-151
• /
• 2014

연구는 식품공전의 김치류 기준 규격 설정을 토대로 한 국내 유통 중인 세계채소절임식품에 대한 사전 예방차원에서 유통 중인 세계채소절임식품 5종류 대하여 중금속 함량을 조사한 결과이다. 국내 유통 중인 세계채소절임식품에 대하여 중금속 함량의 안전성을 평가하여 소비자에게 정확한 정보를 제공하고 세계채소절임식품의 안전성 확보를 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 국내 유통 중인 세계채소절임식품 5종에 대하여 각 3종류씩 총 15건을 구입하고 중금속 4종(As, Cd, Pb, Hg)을 ICP-MS를 이용하여 분석하였다. 세계채소절임식품 중 납의 검출량은 0 mg/kg에서 0.074 mg/kg로 평균 0.018 mg/kg 수준으로 기준인 0.3 mg/kg을 만족하였으며, 수집한 세계채소절임식품 15건 모두 기준에 적합하였으며, 카드뮴의 분석 결과 0 mg/kg에서 0.027 mg/kg으로서 평균 0.004 mg/kg의 수준으로 15건 모두 기준에 적합하였다. 세계채소절임식품 중 비소의 분석 결과 0 mg/kg에서 최고 0.024 mg/kg으로 나타났으며 평균 0.002 mg/kg으로 조사되었으며, 수은의 경우 0 mg/kg에서 0.002 mg/kg으로 권장기준인 0.05 mg/kg에 비해 낮은 수준으로 나타났으며, 세계채소절임식품의 중금속을 통한 잠정주간 섭취허용량(PTWI)을 조사한 결과, 카드뮴은 $0.032{\mu}g/kg$ b.w/week로 나타나 0.13% PTWI 정도의 낮은 수준이었으며, 비소는 0.1% PTWI, 수은이 0.06% PTWI로 안전한 것으로 나타났다. 2008년 국민영양조사 결과보고서의 1일 섭취량을 근거로 FAO/WHO의 중금속 잠정주간섭취허용량과 비교 결과, 식이를 통한 안전에는 문제가 없는 것으로 판단된다. 이상의 결과로 미루어 국내 시판 되는 국한된 시료로서 원료, 양념의 종류, 제조공정이 다양하므로 안전성 평가 판단이 제한적이긴 하나 각 중금속의 함량이 세계채소절임식품의 중금속 오염에 대한 문제는 없는 것으로 생각된다.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
• /
• 제13권2호
• /
• pp.91-117
• /
• 2002

foreigners preferred wholesome and fresh food and made much of. However the satisfaction didn't live up to the expectation. Second, there was no difference in both gender and age. It showed that in the gradually developing international dining-out industry, regardless of gender or age, the taste of food depended on the individual preference. Third, there was some difference in the preference factors according to intent of visiting Korea. The preference of people recommending some manu to someone when he or she visits Korea influenced the visiting person's preference about the Korean food manu. Forth, there was some difference in both individual importance in choosing the manu and satisfaction after experiencing the manu. It is the very challenge to be dealt with when the Korean traditional food tries to accomplish globalization. As a result, to accomplish globalization of not only the hotel Korean food manu but also the Korean traditional food needs to rapidly improve wholesomeness and freshness of the food, which the foreigners consider the most important but complain about. The fact was well shown in the test of the manu preference. When the Korean traditional food goes ahead in the world, it is desirable to sustain and develop the existing manu of Korean food. However, to inform the world of excellency of the Korean traditional food should be a constant study or develop a new manu.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제26권6호
• /
• pp.562-573
• /
• 2011

The purpose of this paper was to research the history of Korean restaurants in Manhattan, NY in the 1960's-1970's. These Korean restaurants were the pioneers in the globalization of Korean food. It is assumed that 'Mi Cin' was the first Korean restaurant in Manhattan and opened on March $1^{st}$, 1960. In the 1960's, it is estimated that there were four Korean restaurants in Manhattan. In the 1970's, the number of Korean restaurants increased to more than 18, and their main menu items were divided into three types: Korean fusion menu such as 'Lunch Special' for American customers, beef barbecue menu for American and Korean customers, and Korean traditional menu for increasing Korean immigrants.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제27권3호
• /
• pp.274-284
• /
• 2012

This study presents the Analytical Hierarchy Process (AHP) as a potential decision-making method for obtaining the relative weights of alternatives through pairwise comparison in the context of hierarchical structure. The aim of this study was to elicit prior strategies for brand communication for Korean restaurants overseas. We created a questionnaire and surveyed experts at government agencies, restaurant companies, and universities from October to November 2011. By applying the pairwise comparison matrix, relevance was perceived as a more important strategy evaluation criteria than effectiveness or urgency. The highest-ranked strategy was the 'Identification of the BI and positioning of Korean restaurants' followed by 'Development of Korean food content for overseas promotion', 'Development of locally customized Korean food recipes and new Korean menus', 'Development of marketing communication strategies for Korean restaurants by countries', and 'Development of Korean restaurant differentiation strategies'. The results of this study can be used for effective Korean food globalization by enhancing the competitiveness in the world market.

• 한국조리학회지
• /
• 제17권1호
• /
• pp.44-57
• /
• 2011

본 연구의 목적은 호주 브리즈번과 써니뱅크 지역에 있는 현지 한식당의 실태와 한식이 세계화가 되기 위한 방안을 제시해 보고자 한다. 조사 기간은 2010년 7월 19일부터 8월 13일까지 실시하였으며, 분석 방법으로는 면접 대상자인 피면접자(응답자)에게 심층면접을 실시하여 면접 질문에 대한 응답이 중복되었거나 유사하다고 생각이 된 경우 종합적으로 정리하여 결과를 제시하였다. 한식의 세계화 방안에 대한 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 현지인의 입 맛에 맞는 메뉴 개발이 필요하다. 둘째, 정부 주도의 한식 식자재와 음식을 홍보해야 한다. 셋째, 언어소통 능력을 갖춘 서비스 인력을 양성하여 해외로 파견해야 한다. 연구의 한계점으로는 한식당 수의 부족으로 심층면접 대상자의 충분한 표본을 확보하기에 어려움이 있었다. 향후 연구에서는 호주 내 다른 지역 한식당 실태 조사를 통해 한식의 셰계화 방안을 위한 지속적인 연구가 이루어져야 하겠다.

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국약용작물학회 2009년도 심포지엄 및 춘계학술발표회
• /
• pp.317-318
• /
• 2009

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국약용작물학회 2009년도 심포지엄 및 춘계학술발표회
• /
• pp.319-320
• /
• 2009