The antioxidant activity of ground red pepper, ethyl alcohol extracts of ground red pepper peel and alcohol extracts plus organic acid was studied by using edible soybean oil as a substrate. All the substrates were stored in a dark place at $45.0{\pm}0.5^{\circ}C$ respectively. The results of the study were as follow: 1. Ground red pepper, black pepper and cassia exhibited slight antioxidant activity and there was no significant difference in antioxidant activity among them. 2. Although both ground red pepper peel and red pepper seed showed antioxidant activity, ground red pepper peel exhibited greater antioxidant activity than ground red pepper peel did. 3. Ethyl alcohol extracts of red pepper peel showed strong antioxidant activity, but the residue did not show the antioxidant activity. 4. The antioxidant activity of the ethyl alcohol extracts of red pepper peel increased in direct proportion to the concentration of the extracts. 5. In connection with the synergistic effect of organic acid to the ethyl alcohol extracts of red pepper peel, citric acid showed a very strong synergistic effect on the antioxidant activity of red pepper, while ascorbic acid showed a weak effect. On the other hand, phosphoric acid showed an accelerating effect on the oxidation of oils. 6. The maximum antioxidant activity of the ethyl alcohol of ground red pepper peel was observed at the citric acid concentration of 0.04%, when tested at various concentration of citric acid.
Jo Jae-Yoon;Lee Jin Hwan;Jang Dae Hung;Lee Sang Ho;Choi Ji Man
Journal of Aquaculture
/
v.9
no.4
/
pp.363-375
/
1996
The effects of the yeast, Phaffia rhodozyme in the diet on growth, body composition, muscle elasticity and pigmentation of Israeli strain of common carp, colored carp and Nile tilapia were investigated. Ten percent of the yeast was added to semi purified diet as an experimental feed 1. Ten percent of brewers yeast in the semi purified diet (experimental feed 2) was tested for comparing the growth performance between two semi purified diets. A commercial diet was also used for the check of growth rate of the semi purified diets. All experimental fish were fed for 10 weeks. The weight gains among the experimental fish were not significantly different (P>0.05). There were not significantly different in body composition, muscle elasticity among the the fishes fed three experimental diets. There were significant differences (P<0.05) of pigment deposition in the muscle of Israeli strain of common can and on the skin of colored carp between treated and non treated group. But there were no differences of pigment deposition in flesh and skin of tilapia among the three diets.
This study aimed to examine quality properties of muffin by the amount of addition of Korean whole wheat flour (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) as there is increasingly higher interest in the healthy food. The effect of Korean whole wheat flour were evaluated in terms of height, volume, weight, specific volume, baking loss rate, colorimeter, and sensory evaluation. Texture and moisture contents of muffins when storage (1, 3, 5 days) was measured. As the ratio of Korean whole wheat flour increased, the baking loss rate and weight increased, whereas the volume and specific volume was not significant. During storage, moisture content of muffins decreased significantly. The addition of Korean whole wheat flour increased lightness (L value) of crust and crumb decreased, whereas redness (a value) and yellowness (b value) increased. The control group (CON) showed the highest springiness lowest hardness. The muffin with 25% of Korean whole wheat flour (WHF25) in test group showed the high springiness low hardness. According to the sensory evaluation, the control group showed the highest score in terms of taste, however WHF25 showed the highest score in appearance, color, flavor, texture and overall acceptance, WHF25 showed the best result and the optimum addition of Korean whole wheat flour. Furthermore, this study proposes the possibility of development of various confectionery with using Korean whole wheat flour.
Purpose - This paper aims to examines the various factors influencing the purchase decisions of Malaysian consumers for halal food and based on this analysis, to present some measures by which Korea's food industry could expand exports to the Malaysian market. Design/methodology - This research used SPSS 12.0 for descriptive analysis, ANOVA, t-tests, factor analysis, cluster analysis, and reliability analysis based on a total of 571 responses were included as the final data in the 600 surveys administered. Findings - Malaysian consumers had high trust and confidence in products that had obtained halal certifications. This reflects the cultural situation where 61% of the Malaysian population consist of Muslims. In terms of the consumption of Korean foods, items such as ramyeon, confectionery, and kimchi were found to enjoy high awareness and strong preference among local consumers, thus suggesting their competitiveness. Originality/value - This paper attempts to examine consumer characteristics - an aspect that had received insufficient treatment in previous studies on halal certifications in Muslim countries. This study found the purchase practices and influencing factors behind Malaysian consumers' purchases of imported foods and Korean foods. Therefore, it is expected that this result can give Korean food industry an insights and strategies for exporting Korean food to Malaysia.
Seo, Gyeong-Hee;Yun, Jung-Hyun;Chung, Sun-Kyung;Park, Woo-Po;Lee, Dong-Sun
Food Science and Biotechnology
/
v.15
no.2
/
pp.168-172
/
2006
Soy sauce was fermented at $20^{\circ}C$ for 100 days in onggi containers (ethnic Korean earthenware) which had been fabricated using three different glazing treatments: unglazed, glazed only on the outside, and glazed on both surfaces. The changes in microstructure and permeability characteristics of onggi containers were examined after fermentation of soy sauce. The effect of repeated use of onggi containers on the fermentation was analyzed by the contact between an aqueous model solution and the onggi containers used once for soy sauce fermentation. The levels of reducing sugar and free amino acids produced from the dissolved starch and protein, respectively, in the solution were compared between the new and reused onggi containers. The moisture permeance and gas permeabilities of the onggi jars were progressively reduced with continuing use for soy sauce fermentation, probably due to clogging of micropores by solid materials. After having been used once for fermentation, the microbial cells and/or enzymes immobilized on the surface or in the micropores of the onggi containers seemed to contribute to accelerating the hydrolytic reactions of starch and protein.
This study was to investigate the risk factors for the development of diabetes mellitus on healthy offsprings of Korea non-insulin dependent diabetes mellitus(NIDDM) patients. Forty four offsprings who have at least 1 parent with NIDDM and age, sex and body mass index(BMI) matched forty four healthy control subjects were collected for this study. BMI, skinfold thickness, waist/hip circumference ratio(WHR), fasting blood glucose, serum insulin, serum lipid profile, nutrient intakes and food behaviors were measured. There were no significant difference in BMI, WHR, fasting blood glucose, insulin, total cholesterol, triglyceride and daily nutrients intake between offsprings and controls. But skinfold thickness, LDL-cholesterol level and sweety food eating frequency were significantly higher in male offsprings than in male controls. And HDL-cholesterol was significantly lower in male offsprings than in male controls. Although there were no significant difference, offsprings had a overeating habit and ate more confectionery and greasy food than controls.
Journal of the Korean Society of Industry Convergence
/
v.26
no.6_2
/
pp.1025-1031
/
2023
In order to examine the pre-industrial application product quality characteristics of yanggang (a type of traditional Korean confectionery) with varying levels of Palatinose, this study conducted multiple preliminary experiments. By applying different amounts of Palatinose (1%, 2%, 3%, 4%) and adhering to a recipe suitable for commercial products, the yanggang was produced under controlled manufacturing conditions. While the moisture content of the manufactured yanggang adhered to the established manufacturing standard, showing minimal variations, there were statistically significant differences observed with an increase in the Palatinose proportion, exhibiting a trend akin to findings from other yanggang studies. Similarly, there were slight but statistically significant differences observed in soluble solids content and pH, though these differences were not found to have a significant impact. The addition of Palatinose did not induce changes in the elasticity (springiness) and firmness (gumminess) of the yanggang, nor in its chewiness, as the Palatinose content increased. Despite a reduction in calorie content, the addition of Palatinose did not influence the appearance and taste of the yanggang.
Ginseng jellies and candies were prepared by adding Ginseng extracts as final concentration of 0.5% and 1% for jellies and 0.7% for candies. Feeding experiments of the diets containing Ginseng extract were carried out for evaluation in respects of growth rate, feed efficiency ratio, organ weight change, hematocrit value, and blood cholesterol content by feeding rats for 6-week. The results of Ginseng supplemented diets were not significantly different from those for the control. Liver, spleen and kidney cells of Ginseng products feeding rats appeared no abnormalities to compare to the control rats.
In order to obtain a non-toxic and more active and stable microorganism-produced tyrosinase inhibitor, we isolated actinomycetes F-97, a producer of tyrosinase inhibitor, from soil. The aerial hyphae of this strain were gray in color with tree types. Under the microscopic examination, the isolate formed a spiral aerial spore mass with a smooth surface. The analysis of cell wall acid hydrolysate of the isolate revealed the presence of LL-diaminopimelic acid(LL-DAP). No specific sugar was detected. From these results and the cultural and physiological characteristics described in the Bergey's Manual, actinomycetes F-97 was identificated as, or best-matched to, Streptomyces aburaviensis.
Aloe is an attractive potential food source because it has functional uses. It has been widely used as a well-being food and drink. The antioxidant activity was estimated by measuring DPPH free radical scavenging activity. We investigated the quality characteristics of cookies prepared by adding various concentrations of aloe powder (0%, 1%, 3%, 5%, all w/w) as a substitute for flour. In this study, the DPPH free radical scavenging activity, moisture content, and hardness of cookies significantly increased with increasing aloe powder, while the pH, spread factor and L and b values slightly decreased. Sensory evaluation scores in terms of texture were shown to be very similar statistically, but color, flavor, taste, and overall acceptability scores were lower than the control. As a result of this study, the quality of cookies with the addition of 1% aloe powder were the most suitable in terms of taste, flavor, texture, and sensory properties.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.