국내에서 런천미트라고 통칭되는 돈육통조림의 품질 비교를 위하여 시중에서 유통되는 4개국 8개회사의 제품 12가지를 분석하였다. 아질산염 함량은 제품간에 다양한 수준을 보여주었으나 모두 낮은 수준이었으며, 소디움은 한두개의 제품을 제외하고는 비슷한 수준이었다. 사용된 원료육의 품질비교를 위하여 콜라젠 함량과 총육색소 함량을 분석하고 전기영동으로 순수한 돈육과 비교하였다. 수입품에서는 런천미트와 chopped meat 사이에는 차이가 있었으며, 국내산에서는 대부분 비슷하였다. 수입품과 국내산 비교시에는 국내산은 콜라젠 함량이 수입품의 chopped meat와 비슷한 수준이었으나 총육색소 함량은 월등히 높았다. 전기영동상으로는 런천미트나 chopped meat 제품 혹은 기타제품 모두의 돈육함량을 정량적으로 비교하기가 매우 곤란한 것으로 보인다. 일반성분상으로는 국내산이나 수입품 모두 런천미트가 다른 제품보다 탄수화물 함량이 높고, 국내산 런천미트의 품질은 수입품 런천미트나 chopped meat 제품의 혼합상태로 판단된다. 따라서 국내에서도 런천미트라는 저가제품의 품질규격이 확립되어야 수입품과의 가격경쟁력을 가질 수 있을 것이다.
Kim, Tae Wan;Kim, Chul Wook;Noh, Chi Won;Kim, Sam Woong;Kim, Il-Suk
한국축산식품학회지
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제38권4호
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pp.794-805
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2018
To identify correlation between fresh meat and processed meat products, we performed canonical correlation analysis (CCA) to predict the relationship between pork supply and meat product production in Korea. Results of CCA showed a canonical correlation of 0.8576 in the first canonical pair (p<0.01). The production of meat products showed the highest correlation with pork import but the lowest correlation with the production of domestic pork. Although Korean consumer preferred meat products produced by fresh domestic pork, inexpensively imported pork with high share in meat products was supplied in the market. Therefore, securing domestically produced raw meat is important for expanding consumption of domestic meat products. Results of this study suggest that meat processor and pig producer can achieve the $6^{th}$ industrialization by combining the production of raw pork materials, meat processing, and sales service.
Hydrocarbons were analyzed in irradiated beef, pork, dried and seasoned beef, dried anchovy, dried squid, dried shrimp, and fish paste to determine whether the hydrocarbons can be used as markers for detecting post-irradiation of the imported meat and fish products. The samples were irradiated at 0.5, 1, 3, and 6 kGy. Fat was extracted with hexane, and hydrocarbons were separated from the fat through Florisil column. The hydrocarbons were analyzed with GC. Hydrocarbons 15:0, 16:1, 17:1, 16:2, 17:2, and 16:3 in beef and pork, 17:1, 16:2, and 17:2 in dried and seasoned beef, 16:2 in dried anchovy, 16:1 and 17:1 in dried squid, 16:1, 17:1, and 16:2 in dried shrimp, and 16:1, 16:2, and 16:3 in fish paste were detected in the irradiated samples, but not in the unirradiated, so that the hydrocarbons may be used as makers for detecting post-irradiation of each item.
This study was conducted to investigate the attitude of dietitians on meat products and consumption of meat products in meal service of elementary school. Eight hundred and forty two questionnaires collected from each district of the country were statistically analyzed. Dietitians showed preference of ham and packed meat to other meat products. Dietitians had a good image on meat product regarding it as a good source of protein, imported food and diversely used food for cooking. Whereas 50% and 25.8% of dietitians concerned about the high content of preservative and sodium, respectively. More than 96% of dietitians suggested the food processing company to decrease the addition of preservatives, coloring agents, color formers and sodium. Fifty nine percent of dietitians responded they would increase the consumption of meat product if it is processed to food with low sodium, low cholesterol, low fat and no persavatives. Dietitians used ham for cooking once or twice a month. The reason they used the meat product for meal service was the preference of students and readiness of meat product for cooking. The dietitian's favorite cooking method was roasting ham or sausage with vegetable. Dietitians responded the first thing they checked for purchasing meat product was the date of processing and the term of validity.
A consumption based study on the carbon dioxide ($CO_2$) emission change due to the changes in the bovine meat consumption behavior in Korea was carried out. It was found that if the consumption of bovine meat be reduced by half, the reduction amount of $CO_2$ emissions be over 0.8 $MtCO_2e$ in all senarios in 2023. This amount is equivalent to over 50% of the greenhouse gases (GHGs) emission reduction target in agriculture and forestry, and fishery, a significant reduction. It was also found that the $CO_2$ emission reduction amount in consumption-based approach was the largest when the consumption of the imported bovine meat be reduced, though the difference was not that large.
A study was conducted to compare the quality characteristics among commercial broiler, Wangchoo (imported dual purpose breed) and Korean native chicken(KNC). Thigh and breast meat of the broiler(7-wk old), Wangchoo(15-wk old), and Korean native chicken(15-wk old) stored for 24 h at 5t were used to analyze chemical composition, physico-chemical characteristics, textural traits and sensory evaluation test. Crude fat and moisture contents in broiler meat and crude protein content in KNC were significantly(P<.05) higher than those in the other breeds regardless of parts of the body. Total collagen content in broiler meat was significantly higher than those of the other breeds, however, the heat-soluble and the acid-soluble collagen content in Wangchoo were significantly lower than those of the other breeds. Water-holding capacities of KNC in breast meat, and of broiler in leg meat were significantly higher than that of the other breeds, while the results of the water-holding capacity and the cooking loss were reversed. Myofibrillar fragmentation index in broiler meat was significantly higher than that in the other breeds regardless of body parts. Hardness, elasticity and cohesiveness in Wangchoo were significantly higher than those in the other breeds. The prominent fatty acids were oleic, palmitic and linoleic acids and run up to 79.03~83.82 %, regardless of breeds and parts. The sensory evaluation score of tenderness, taste and preference in Wangchoo were lower compared to the broiler and KNC, however, they were not significantly different between broiler and KNC. In conclusion, the quality characteristics of KNC were excellent compared to Wangchoo.
This study was carried out to some properties and curring effect of drip obtained from frozen-thawed park loin ham belly and imported belly by thawing process at 4$^{\circ}C$. Moisture content and pH value of drips were 88.05~90.85% and 5,72~6.05 and do not show significant differences between each samples. Protein contents were 11.07, 8.85, 8,76 and8,13% in the drips from domestic pork loin, ham, belly and imported belly, respectively. Approximately 99% of the drip were constituted with moisture and protein in any part of domestic pork and imported belly. Glutamic acid proline glycine, alanine and lysine were the predominant amino acid in the drips. Curing process of the drip by nitrite increased the pH value and total amino acid content. The residual nitrite decreased during the period of curing and total plate counts in drip with nitrite did not reach 1$\times$105CFU/g until 7 days.
Mutee, Murshed;Saleh, Al-Quraishy;Mohammed M, Mares;Osama B., Mohammed;Hossam M.A., Aljawdah
Journal of Animal Science and Technology
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제64권6호
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pp.1215-1225
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2022
The epidemiology of parasite infection in local and imported breeds is quite an essential topic in the meat industry and human health. This study aims to determine the prevalence of Dicrocoelium dendriticum in local sheep breeds (Naemi, Najdi, and Harri) and imported breeds from Romania (Romani breed) and the epidemiology of the infection in Saudi Arabia. Morphological description, the relationship between dicrocoeliasis and sex, age, and histological changes were also presented. A total of 6845 slaughtered sheep at Riyadh Automated slaughterhouse were investigated and followed up for 4 months between 2020-2021. It included 4,680 local breeds and 2,165 imported Romanian breeds. Fecal samples and livers and gallbladders from slaughtered animals were examined for apparent pathological lesions. The results indicated that the infection rate in slaughtered animals was 10.6% in imported Romani sheep and 0.9% in the local Naeimi breed. After identifying the parasite morphologically, negative results were obtained from examining feces, gallbladders, and livers of Najdi and Harry sheep breeds. The mean number of eggs per 20 µL/gallbladder was low (72.78 ± 17.8: 76.11 ± 5.07), medium (334.59 ± 90.6: 292.91 ± 26.63), and high (1113.2 ± 22.3: 1004 ± 143.4) in imported and Naeime sheep, respectively. Significant differences were found between gender and age (males and females were 3.67% and 6.31%; > 2 years 4.39%, 1-2 years 4.22%, and 1 year 3.53%) respectively. Histopathological lesions in the liver were more pronounced. Our survey confirmed the presence of D. dendriticum in imported Romani and local Naeimi sheep, and the potential role of imported sheep in the epidemiology of dicrocoeliasis in Saudi Arabia.
In this study, the correlation between color of redness and L-carnitine content in meats was investigated using microplate enzymatic assays. The L-carnitine levels and its storage stabilities of domestic and imported livestock products in Korean markets were also studied. The results showed a high correlation (r=0.9764) between L-carnitine content and redness values of homogenized meat solution. Korean native cattle ('Hanwoo') meat showed the highest L-carnitine content ($3.64{\pm}0.14{\mu}mol/g$) in meat samples analyzed in this study. The L-carnitine level of the meats decreases during periods of storage in cold and freezing conditions, and the level of decrease was more significant at $4^{\circ}C$ than at $-20^{\circ}C$, which suggests that the storage stability of L-camitine is related to its storage temperature. This study gives reliable data about correlation between meat color of redness and L-carnitine content, and gives useful information to determine the characteristics of 'Hanwoo'.
1996년 3월부터 1998년 10월간에 경남지방 시판 냉장육 888건, 냉동포장육 222건 및 수입 냉동육 117건의 시료로부터 식중독관련 병원균의 분포와 혈청형을 조사하였다. 식중독균의 분리률은 Staphylocorcus aureus. Campylobarter jejuni/coli, Listeria monocytogenes 및 Salmonella spp 순으로 높았고, Escherichia coli O157:H7은 전시료를 통해서 분리되지 않았다. C. jejuni /coli는 냉장육에서 높은 오염률을 나타내고, 냉동포장육에서는 거의 분리되지 않는데 반해서 L. monocytogenes는 냉장육에 이해서 냉동포장 계육에서 높은 분리율을 나타낸 것은 매우 흥미로운 일이다. 분리균의 혈청형 분포는 Sta. aureus의 경우 대부분이 enterotoxin type C와 D였고, Salmonella spp는 돈육유래균에서 모두 A group이었으며, 계육유래균은 대부분 B와 D group이었다. L. monocytogenes는 계육유래균의 대부분이 type 1 이었고, type 4는 소수로 분리되었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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