• 한국식품조리과학회지
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• 제19권6호
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• pp.708-714
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• 2003

Oddi is a mulberry (Morus alba L) fruit which has antiinflammatory and antioxidative effects. This study was carried out to investigate the quality characteristics of Oddi-Pyun which was manufactured with various addition levels (0, 0.5, 1, 2, 4％) of Oddi extract according to the traditional Korean Kwaypun (a kind of jelly) methodology. Oddi-Pyun was made with various levels of Oddi extract, mungbean starch (9％) and sugar (30％). To establish the additional amount of mulberry fruit extract, sensory evaluation and physical test were carried out. From the results of sensory evaluation, the 2％ of Oddi-Pyun was judged as the best in terms of color, flavor, hardness and elasticity. According to texture characteristics (hardness, adhesiveness, springiness, gumminess and chewiness), 1.0％ and 2.0％ of Oddi-Pyun were judged as the best. The contents of Ca (69.50, 74.75, 84.25, 100.60, 183.55ppm), Mg(27.37, 29.38, 34.20, 46.73, 97.45ppm) and Fe (320.23, 572.45, 680.50, 725.95, 906.50ppb) increased with increasing Oddi extract. Therefore, the optimal added amount of extract for the manufacture of Oddi-Pyun was proposed as 2％ to the total weight. It was concluded that this Oddi-Pyun would be helpful to improve the health status of rheumatics and patients with similar diseases.

• 원예과학기술지
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• 제32권1호
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• pp.77-83
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• 2014

동양배의 교배육종 효율을 증진시키기 위하여 13품종의 교배친을 이용한 15 조합으로부터 얻어진 교배실생 4,035주를 공시하여 과실의 품질과 밀접한 상관이 있는 육질관련 주요 형질에 대한 유전력, 양친평균과 실생평균과의 상관과 후대실생의 분포특성을 분석하였다. 배 과실 육질관련 형질의 유전력은 조합에 따라 차이는 있으나 경도, 육질경도, 육질밀도, 석세포 모두 대부분의 조합이 0.6 내외로 비교적 높았다. 그러나, 경도에 있어서는 조합별로 유전력의 차이가 다른 형질에 비해 큰 편이었고 '신고' ${\times}$ '장수' 조합에서는 유전력이 0.11로서 특이하게 낮았다. 배 육질관련 형질의 양친평균과 교배실생 평균 사이에 경도는 정의 상관이 있었으나 육질경도, 육질밀도, 석세포 함량에서는 상관이 인정되지 않았으며 회귀계수는 경도 0.778, 육질경도 0.343, 석세포는 0.313으로 산출되어 경도가 가장 높은 값을 나타낸 반면 육질밀도에서는 -0.273으로 부의 회귀값을 나타냈다. 배 과실 육질 관련 형질인 양친의 경도, 육질경도, 육질밀도, 석세포 함량에 대한 조합별 교배실생의 분포양상이 달랐으며 특히 경도는 양친이 모두 낮은 경우 낮은 쪽 낮음 ${\times}$ 높음의 경우 중간에, 높음 ${\times}$ 높음의 경우 높은 실생이 많이 분포되는 양상이었으며 석세포 함량이 적음 ${\times}$ 적음 조합에서는 실생의 분포가 적은 쪽으로, 적음-중간 ${\times}$ 중간-많음 조합에서는 중간에 많은 실생이 분포되는 양상을 보였다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제23권3호
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• pp.365-373
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• 2013

This study is performed to investigate the quality characteristics of sulgidduk added with cheonnyuncho fruit powder. Sulgidduk was prepared with freeze-dried cheonnyuncho, rice flour, sugar syrup and salt. The sulgidduk was made with various amounts (0, 3, 6, 9, 12%) of added cheonnyuncho fruit powder. The proximate composition, pH, Hunter's color value, texture profile analysis, sensory characteristics and SEM of cheonnyuncho sulgidduk were being examined. The addition of cheonnyuncho fruit powder has a tendency to decrease the moisture contents of sulgidduk while the crude ash, crude lipid and crude protein increased. The pH of sulgidduk decreased when the amounts of cheonnyuncho fruit powder increased. As the amount of cheonnyuncho fruit powder increased, the lightness (L) decreased, while the redness (a) and yellowness (b) increased. In texture profile analysis, the hardness decreased with increasing cheonnyuncho fruit powder contents, whereas cohesiveness, springiness, gumminess and brittleness increased. The results of sensory evaluation showed that the sulgidduk with 3%, 6% of cheonnyuncho fruit powder got the highest scores on the color, taste, springiness and acceptability. The air cells of sulgidduk observed by SEM were big and uniform with the amount of cheonnyuncho fruit powder increased. In conclusion, these results show that the quality and preference increased when 3%, 6% of cheonnyuncho fruit powder was added to the sulgidduk.

• 한국식품조리과학회지
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• 제25권4호
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• pp.513-519
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• 2009

The principal objective of this study was to assess the effects of various concentrations of added mulberry fruit powder on the quality characteristics of Jeolpyon. The chemical composition as a whole was 10.23% moisture, 8.03% crude protein, 5.40% crude fat, 2.51% crude ash, and 6.98% crude fiber. The mulberry fruit powder was added to rice powder at ratios of 2, 4, 6 and 8%. The moisture contents of the mulberry fruit Jeolpyon samples ranged between $50.75{\sim}52.66%$. With regard to the color values the L-value decreased and the a-value and b-value increased with increasing amounts of added mulberry fruit powder. In the mechanical evaluation of the mulberry fruit Jeolpyon, the hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness and chewiness values were lower in the Jeolpyon samples with added mulberry fruit powder than in the samples with more than 0% mulberry fruit powder, respectively. In the sensory evaluation, the overall acceptability was deemed highest at a 4% level of added mulberry fruit powder. In conclusion, the Jeolpyon prepared with 4% mulberry fruit powder added to rice flour was assessed to as optimal formulation, in terms of its overall acceptability and textural qualities.

• 치위생과학회지
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• 제19권1호
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• pp.1-8
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• 2019

Background: Erosion is a gradual process that occurs fairly quickly, and the full extent of the erosive effects of acidic beverages is not yet clear. The present study aimed to determine the differences in the erosive potentials among four naturally acidic fruit nectars within the same range of titratable acidity and to determine the influence of the components of organic acids on tooth erosion. Methods: Diluted fruit nectars (mandarin 1:1.1, orange 1:1.7, lemon 1:15, grapefruit 1:20) with the same range of titratable acidity (7.9 ml) and their corresponding organic acids (0.05%, 0.1%, 0.3%, and 0.5% citric acid, malic acid, and a citric and malic acid mixture [pH 2.8], respectively) were used. Specimens were placed in conical tubes with 50 ml of each of the test solutions for 1 hour. A microhardness test and scanning electron microscopy were used to measure enamel erosion. Acid separation was carried out using high-performance liquid chromatography to analyze the composition of each test solution. Results: Similar decreases in the Vickers hardness number (VHN) were observed among the groups treated with the following diluted fruit nectars: diluted mandarin nectar ($75.9{\Delta}VHN$), diluted lemon nectar ($89.1{\Delta}VHN$), diluted grapefruit nectar ($91.7{\Delta}VHN$), and diluted orange nectar ($92.5{\Delta}VHN$). No statistically significant differences were found in the enamel surface hardness after erosion (p>0.05). Citric and malic acids were the major organic acids in the test fruits. The lemon and orange groups had the highest malic acid concentrations, and the mandarin group had the lowest malic acid concentration. Conclusion: The titratable acidity and the citric and malic acid contents of the fruits could be crucial factors responsible for enamel erosion. Therefore, fruit-based drinks should be regarded as potentially erosive.

• 원예과학기술지
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• 제31권2호
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• pp.194-202
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• 2013

본 연구는 '대왕'과 '설향' 딸기 두 품종의 성숙도, 저장온도 및 저장기간에 따른 과실의 품질 변화를 구명하고자 하였다. 100% 착색된 완숙 딸기 과실과 50% 착색된 미숙 딸기 과실을 수확하여 $4^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$에서 10일 동안 각각 저장하였다. 딸기과실의 경도, 기능성 식물화합물, 유리당 함량, 유기산 함량 그리고 항산화 활성은 저장 5일과 10일 후에 각각 측정하였다. 두 품종의 과실 경도를 비교할 때, '대왕'품종이 '설향'보다 높은 수준의 과실경도를 보였으며, 페놀 화합물과 자당 함량 또한 '대왕'이 '설향'보다 높았다. 그러나 대조적으로 안토시아닌 및 과당 함량은 '대왕'이 '설향'보다 낮았다. 두 품종의 항산화 활성은 거의 동일하였다. 저장온도에 있어 과실경도는 $4^{\circ}C$에 저장한 과실이 $15^{\circ}C$에 저장된 과실보다 높은 수준의 경도를 보였다. $4^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$에 저장되는 동안 두 품종의 과실 내 페놀화합물과 자당 함량이 감소되었다. 반면, 10일 동안 저장된 과실 내의 안토시아닌과 포도당 함량은 증가하였다. 딸기 과실에 함유되어 있는 유기산의 함량은 품종이나 온도보다는 저장기간에 의존적인 영향을 보였다. 10일 동안 저장된 미숙 과실의 항산화 활성이 미미하게 감소 또는 증가된 것에 비해, 완숙 과실의 항산화 활성은 현저하게 감소하였다. 서로 다른 온도에 저장된 두 품종의 완숙 과실을 비교할 때, $4^{\circ}C$에서 저장된 과실 보다 $15^{\circ}C$에서 저장된 과실의 항산화 활성이 현저하게 감소되었다. 반면, 미숙 과실의 항산화 활성 변화는 미미하였다. 본 연구 결과로 보아, 고품질의 딸기를 제공하기 위해서는 단기저장 시에는 완숙과실을 수확하고, 장기저장 시에는 저장기간에 따른 적정 성숙 단계의 과일을 수확하여 $4^{\circ}C$에 저장하는 것이 타당하다고 사료된다.

• 생물환경조절학회지
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• 제13권3호
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• pp.156-161
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• 2004

시설참외 재배지 연작장해 경감을 위한 객토시 토성이 생육과 과실의 품질 및 수량에 미치는 영향을 조사하였다. 객토시 기존 작토층에 함유된 유ㆍ무기물질들은 교반으로 감소되었고, 토양수분 장력은 점토함량이 낮은 사양토가 양토와 미사질식토 보다 감소폭이 크게 나타났으나 토양경도의 증가폭은 낮았다. 초기 생육은 사양토에서 초장과 엽면적 그리고 지상ㆍ지하부 생체중과 건물중이 모두 높은 경향을 보였으나 엽록소함량은 낮았다. 과실은 사양토에서 크고 무거웠으며 단도와 색은 미사질식토에서 높게 나타났다. 상품과와 비상품과 수량은 사양토에서 가장 많았으며 또한 발효과 발생률도 높게 나타났다. 저장기간이 경과할수록 모든 토성에서 경도와 과중은 서서히 감소되었으나 당도는 저장 후 5일까지 증가한 후 감소되었다. 따라서 시설참외 재배지 객토시 과실의 품질과 수량에 영향을 미치는 토성이 고려되어야 하겠다.

• 한국환경과학회지
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• 제26권1호
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• pp.87-96
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• 2017

In the present study, we investigated the effects of artificial removal of corolla and calyx lobes from open flowers on fruit development and fruit quality of strawberry (Fragaria ${\times}$ ananassa Duch.). Removing the corolla had no significant effect on fruit weight, hardness, length, and diameter, Hunter L, a, b values, sugar content and acidity. However, removing the calyx lobes significantly inhibited longitudinal and transverse growth of the fruits, resulting in diminished fruit size. In addition, merchantable fruit quality significantly decreased upon removing the calyx lobes, and this tendency was increased as more calyx lobes were removed. Nonetheless, removal of the calyx lobes had no effects on fruit color, sugar content, or acidity, similar to the effect of corolla removal.

• 한국자원식물학회지
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• 제34권4호
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• pp.263-269
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• 2021

블루베리 재배 토양 개선에 적합한 유기자재를 선정하고자 대표적인 하이부쉬블루베리 품종인 'Duke'를 대상으로 피트모스, 이탄토, 소나무 발효톱밥 등 유기자재를 활용한 토양에서 블루베리의 생육 및 과실 특성을 조사하였다. 토양 산도는 4.2 ~ 4.8로 톱밥 > 이탄토 = 피트모스 수준이었다. 토양 중 유기물 함량은 톱밥의 경우 2.5%, 피트모스와 이탄토를 섞은 토양의 경우는 4.1%로 나타났다. 토양 경도는 토양 깊이 40 cm 위치까지 측정한 결과 1 ~ 5 kgf cm^-2으로 작물이 자라기에 적합한 것으로 나타났다. 흡지 수와 주축지 수는 이탄토 > 피트모스 > 톱밥 유기자재 처리구 순으로 많았다. 또한 피트모스와 이탄토 처리구의 흡지 굵기와 길이도 톱밥 처리구보다 긴 것으로 조사되었으며, 총 신초 수도 마찬가지의 양상으로 나타났다. 과실의 특성 중 과실의 중량, 과경, 횡경, 경도는 유기자재 처리 간에 통계적 차이가 나타나지 않았다. 가용성고형물 함량은 이탄토 > 피트모스 > 톱밥 유기자재 처리구 순으로 높게 나타났다. 과실의 수확량은 톱밥 처리구가 가장 낮은 것으로 나타났으며 피트모스와 이탄토 처리구는 비슷한 양상으로 나타났다. 따라서 토양 환경에 따른 수체 및 과실 특성을 종합하여 검토한 결과 국내 블루베리 재배 시 안정적인 생산을 위해서 피트모스를 이탄토로 대체하여 사용할 수 있을 것이라 판단되었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제39권6호
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• pp.953-965
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• 2019

In this study, the Opuntia humifusa f. jeollaensis (Wanggasi-Chunnyuncho) fruit (WCF) was used as a source of viscous dietary fiber and color pigmentation in sausage production to improve quality characteristics, including cooking loss and emulsion stability. Control and treatment sausages were formulated with 0%, 1%, 5%, and 10% WCF powder, respectively, and the following quality measures were investigated: general composition, fiber content, cooking loss, emulsion stability, chromaticity, pH, texture, and sensory properties. The moisture, dietary fiber, and ash contents showed increasing trends (all p<0.05) with increasing concentrations of fruit powder. Conversely, crude protein and crude fat contents exhibited decreasing trends with increasing fruit powder concentrations (p<0.05). Moreover, both the moisture and dietary fiber contents affected cooking loss, water retention capacity, and the sausage texture, causing the cooking loss to decrease, while the water and oil retention capacity increased (p<0.05) with increasing concentrations of WCF powder. Furthermore, hardness exhibited a significant decreasing trend as the concentration of WCF powder increased (p<0.05). This finding suggested that both dietary fiber and viscous materials, along with the protein and moisture content, affected the product hardness. In addition, sensory evaluation of the WCF powder groups showed better results than did the control group, and the strongest results obtained for the group containing 5% fruit powder (p<0.05). Therefore, this study suggests that WCF powder improves the quality of emulsified sausages and can potentially be applied as a naturally-derived additive.