• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제21권11호
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• pp.350-360
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• 2021

코로나19와 최저임금의 영향으로 비대면 결제 수단인 키오스크의 도입률이 2018년에 급격하게 상승하였다. 키오스크에 어려움을 가진 사용자가 존재함에도 키오스크는 외식산업에서 꾸준한 성장세를 나타내고 있다. 이에 본 연구는 키오스크의 지속사용에 영향을 미치는 만족도의 선행 요인을 품질 차원에서 확인하고자 하였으며, 가장 널리 활용되고 있는 패스트푸드점 키오스크 이용자 전체를 대상으로 조사를 시행했다. 연구 결과 키오스크의 정보 접근성(환경 품질), 주문 과정 편의성(과정 품질), 부가 서비스 혜택 추가(과정 품질)는 사용자 만족도에 영향을 주어 궁극적으로 지속사용 의도에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 결과품질인 주문결제 용이성은 만족도에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 점차 비대면 결제가 일반화/필수화되어가는 시점에서 이루어진 본 연구는, 키오스크 이용자에 대한 지식을 확장하였으며, 이용자의 만족도와 지속사용을 제고할 수 있는 키오스크 품질 요인을 규명하여 궁극적으로 매장의 키오스크 선택 기준을 제시하고 매장 경쟁력을 확보하는 데에 시사점을 제공하고 있다.

• 수산경영론집
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• 제44권2호
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• pp.35-49
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• 2013

The purpose of this study is to investigate development of the solar salt industry in Korea. To achieve the objective, the study defined the concept of advancement and competitiveness improvement regarding the solar salt industry, and identified a present situation and problems of the solar salt industry. The result showed that to develop the solar salt industry in Korea, production system should be modernized, and distribution system should be changed to get consumer's trust, and it should be informed outstanding characteristics of Korean solar salt to consumers. Finally, the government and related corporation should push related system and policy such as traceability system to develop the solar salt industry in Korea.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권1호
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• pp.10-22
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• 2009

This study was conducted to evaluate changes in food consumption during the 1950's on the basis of articles that reflected national policy and changes in society during that time period. Many factors are involved in the development and changes in food consumption culture, and these factors can affect each other. As a result, the process involved in the development of food consumption culture acts as a living system. This study evaluated the food consumption culture during the 1950's because this period was subjected to obvious influences that may explain the modern food consumption market logic and commercialism. Changes in the national food consumption are dependent on natural changes such as income enlargement or cultural exchange with a foreign country. Accordingly, food consumption during the 1950's was influenced by changes in economical, social, and political needs. In addition, the influx of surplus agricultural products from the United States had an adverse effect on local agriculture and resulted in an increased external dependence on food during the 1950s. Moreover, the import of raw materials and simple manufacturing techniques led to the development of an industrial food processing industry that enabled accelerated mass production of food at a low-price. Furthermore, the importation of surplus agricultural products from the United States that were used as the raw materials for foods that had traditionally been produced domestically led to an increased burden and qualitative decline in the local food-service industry. Taken together, the results of this study indicate that during the 1950's fresh food began to be replaced with processed foods in Korea.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.221-232
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• 2010

본 연구는 유치원 학부모를 대상으로 급식 푸드 코디네이션의 인식도와 만족도를 파악하여, 유치원 급식 푸드 코디네이션의 질을 향상시키는데 목적이 있다. 본 연구의 측정은 5점 Likert 척도에 의해 실시되었으며, 푸드 코디네이션, 식습관과 음식 만족도 요인들을 관련 선행 연구 논문으로부터 추출하여, 그 요인들의 타당도 및 신뢰도 분석을 통해 검증된 변인들로 척도를 구성하여, 연구 모형의 전체적인 구조모형(overall model)을 Amos 7.0을 이용하여 그래픽 작업을 수행하여 검증한 결과, 다음과 갈은 결과를 얻었다. 첫째, 푸드 코디네이션 요인인 음식, 식기, 내부 장식은 모두 유아의 식습관에 긍정적으로 작용하였다. 즉, 유치원 급식에서 푸드 코디네이션은 유아들의 식습관에 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 식습관 또한 음식 만족도에 긍정적인 요인이다. 이는 유아들의 올바른 식습관이 전반적인 음식에 대한 만족도 향상에 기여한다는 것을 의미한다. 셋째, 푸드 코디네이션 요인 중 식기와 내부 장식은 유아들의 식습관 향상을 통해 음식 만족도에 미치는 간접적 영향 관계이고, 음식은 음식 만족도에 직접 영향을 미치는 요인이다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권11호
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• pp.1472-1478
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• 2008

머루를 멥쌀, 찹쌀, 보리, 조와 함께 약주를 제조하고 이의 품질을 평가하였다. 환원당, 총당 및 $\alpha$-, $\beta$-amylase의 활성도는 담금일에서 2일째까지 감소하다가 3일째 증가하였으나, 5일 이후 점차적으로 감소하였다. 환원당은 찹쌀, 보리, 멥쌀, 조첨가구의 순으로 높았는데 이는 $\beta$-amylase의 활성도의 결과와 일치하였고, 총당은 찹쌀, 멥쌀, 보리, 조첨가구의 순으로 높았는데 이는 4종 곡물의 전분함량과 일치하였다. 알코올 함량은 담금 2일째까지 증가하였다가 감소하였으나, 찹쌀첨가구는 20일째까지 점차적으로 증가하였고, 다른 첨가구들은 멥쌀, 보리, 조첨가구의 순으로 증가하여 5일째부터 큰 변화를 나타내지 않았다. pH는 담금일에서 2일째까지 감소하였으나 3일째 다소 증가하다가, 5일째 감소하여 20일째까지 큰 변화를 나타내지 않았다. 총산량은 pH와 반대로 2일째 증가하다가 3일째 감소한 후, 이후 점차적으로 증가하여 20일째에는 보리, 조, 멥쌀과 찹쌀첨가구의 순으로 나타났다. L값(lightness)은 담금일에 가장 높았고 발효기간이 증가함에 따라 점차 감소하였다. a값(redness)도 담금일에 가장 높아 머루약주는 진한 분홍색$\sim$보라색을 띄었다. 그러나 a값(redness)은 점차 감소하였고 3일째에 다소 증가하였으나, 이후 20일째까지 완만히 감소하는 경향이었다. b값(yellowness)은 담금일에 가장 낮았으나, 이후 증가하여 3일째에 가장 높은 값을 나타내었고 5일째 감소하다가 20일째까지 점차적으로 증가하였다. 이는 머루의 polyphenol 화합물이 발효기간 중 갈변되어 황색도가 증가하였기 때문으로 사료되었다. 20일째 멥쌀과 찹쌀첨가구의 색상은 보리와 조첨가구보다 황색도가 높았다. 4종 머루약주의 색, 향, 맛, 종합적 기호도에 대한 관능검사 결과, 멥쌀을 첨가한 머루약주가 단맛과 신맛은 강하지 않고 알코올 함량도 높지 않아 가장 선호되었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제19권4호
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• pp.492-500
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• 2012

항산화능 등의 기능성이 우수한 단호박과 우리나라의 전통적인 조미료인 된장을 이용하여 생선요리나 야채샐러드에 활용할 수 있는 소스를 개발하는 연구의 일환으로, 소스 제조의 가장 기본적인 구성요소인 스톡, 농후제 및 된장의 첨가량을 독립변수로 하고 소스의 향미, 맛, 색상 및 종합적기호도의 관능적 특성을 종속변수로 하여 중심합성계획에 의한 실험설계 및 반응표면분석에 의한 통계적 분석을 실시함으로써 단호박된장소스 제조의 최적 제조조건을 구명하고, 최적조건에서 제조한 단호박된장소스의 품질 특성을 조사하였다. 그 결과 단호박된장소스의 최적 제조조건은 단호박스톡의 첨가량 448.5 g, 농후제의 첨가량 331.5 g 및 전통된장의 첨가량 20.0 g이었다. 최적 제조조건에서 제조한 단호박된장소스의 일반성분 함량은 수분 89.55%, 조단백질 0.70%, 조지방 0.10%, 조회분 0.71%이었다. 단호박된장소스의 pH는 5.96, 산도는 0.08%, 당도는 6.80 $^{\circ}Brix$이었으며, 색도 특성은 $L^*$값 50.02, $a^*$값 2.58 및 $b^*$값 29.74이었다. 또한 항산화능을 조사한 결과, 단호박된장소스의 총 폴리페놀 함량은 5.70 mg/L, 전자공여능은 14.24%, 환원력은 1.64이었다.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제9권
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• pp.273-302
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• 1998

INTERNATIONAL MONITORY FUNDS wave swept the Economic structural insolvency lies one upon another with low growth, low trust, low prices, low interest and low employment as[2 down 3 up] phenomenons have been distinguished and low enterprise a control of structures due to forecasting 200 million unemployment, including 600 million unemployed the head of a family population have a difficulty in their life. Only way to give them hope is through the commencement of an enterprises to have 2nd career development. But end of 1995, 467,00 dining out companies have been established and recently business are in depression. There are many business conditions of change of business or reduce operations, if unemployment populations of 5%, 100,000 peoples doing the commencement of an enterprises, enormous number of dining out companies will be increased and the competition will be fierce, especially those who have short knowledge and experience doing the commencement of an enterprises have high failure than success which will give a problems to society. Our study is to make the commencement of an enterprise to reducing the faiure and to be successful for main point to successful commencement of an enterprise, the established can self capability and mental condition, the main important factor is types of industry selection, successful and those established who takes this conditions will very carefully inspect various matters by scientifically and rationally mind industrys propulsion graphs and open official fixture graphs will framing detail factors. One by inspect the reduction of failure, and successful commencement of an enterproses mind industry have been studied.

• 대한영양사협회학술지
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• 제9권4호
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• pp.273-277
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• 2003

The purpose of this study was to examine sanitation management practices of restaurant managers for the training needs analysis. A total of 26 restaurant managers participated in this study. A check list was consisted of three parts : facility, personal, and food hygiene. Two observers and one manager evaluated the same check list at same time and the results were compared. The results of this study suggested that most restaurants have needed for re-training programs in the view of facility, personal, food sanitation practices. Specially, proper washing and sanitizing methods for hands and utensils, proper cooking and holding temperature, and proper storing methods were needed to be trained. Based on this study, most independent restaurant managers in Cheonan were aware of training, but they had no effective training program manuals. Results of this study implicated that dietitians have new opportunity for consultants of independent restaurants in the region because they have practiced sanitation management manuals.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제15권2호
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• pp.1-22
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• 2004

This study was intended to analysis about quantity and quality aspects of speciality coffee industry in korea. All date was analysed by statistics package program spss 10.0. All market of coffee In korea, the market share of speciailty coffee have been maintained about 10 percent since it was analysed statically about coffee market in korea. The rest market is soluble coffee market. But by comparison with developed country case, korea's coffee market is being unbalanced between soluble coffee and speciality coffee market. This study was analyze actual consumer's consulnption styles of the speciality coffee as well as its industry. According to the qualitative analysis results from peter's model was analysed that made a high growth potentiality and profitability in the future. According to the quantitative analysis results, sampling unit's 87.6 percent made a recognize about the speciality coffee. Sensory evaluation results was researched that factors impacted on the overall speciality coffee quality was shown a significant diffrrence on the two dimension such as the body factor, acidity factor. This study has limit which can not represent overall recognition because of analysis based on limited data. It is thought that steady study should be continued hereafter through more systematic and reliable study method.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권4호
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• pp.545-552
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• 2011

Fernbraken is a popular and well-known wild grass, but the physiochemical properties of Korean Traditional pickling (Jangachi) during aging have been little reported. Therefore, this study was carried out to investigate the physiochemical properties of Fernbraken Jangachi treated with a soybean sauce mixture for 6 weeks (1st pretreatment) as well as fermented with soybean paste, red hot pepper paste and soybean sauce for 7 weeks. Total polyphenol contents, acidity, salinity, sweetness (Brix), and ${\alpha}$-tocopherol of Fernbraken Jangachi all increased with aging period. On the other hand, pH and total acidity of Fernbraken Jangachi did not change much. Among the three kinds of Jangachies, Jangachi fermented with soybean sauce showed 2 fold higher salinity and total acidity levels compared to the others. Therefore, the physiochemical properties of Fernbraken Jangachi were dependent on the pickling properties, such as soybean paste, hot pepper paste or soybean sauce, and these properties maintained a certain level after 5~6 weeks of aging. Further, proper aging period for Fernbraken Jangachi was suggested as 10 weeks.