• 한국식품조리과학회지
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• 제23권6호
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• pp.930-939
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• 2007

The purpose of this study was to suggest ways for practical food coordination, by examining restaurant-visitor' expectation factors for food coordination in restaurants. Statistical analyses were carried out based on the statistical data collected via survey from the restaurant. visitors. For the data analysis, factor analysis, reliability analysis, frequency analysis, t-test, and ANOVA were applied, using the SAS 9.1(ver.) program. In the results for the general perception of food coordination, the degree of recognition by restaurant visitors for food coordination is not high. However, necessity for food coordination is highly recognized and a 70% of the respondents were positive in their response about an expropriation price. Fitty percent of the respondents indicated a positive response regarding the relationship between the visual effect of the food and a re-visit to the restaurant. Therefore, most restaurant visitors believe food coordination is necessary in restaurants, and expect to pay for it in price.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제47권2호
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• pp.183-194
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• 2019

The consumption of fresh vegetables has been related to recurrent outbreaks of foodborne diseases (FBD) worldwide. Therefore, the development of effective alternative technologies is necessary to improve the safety of these products. This study aimed to isolate and identify epiphytic lactic acid bacteria (LAB) from fresh fruits and leafy vegetables and characterize their antagonistic capacity due to their ability to produce bacteriocins or antibacterial compounds. For this, 92 LAB isolates from fruits and leafy vegetables were screened for antagonistic activity. Two strains with the highest and broadest antagonistic activities were selected for further characterization; one from cantaloupe melon (strain CM175) and one from cilantro leaves (strain C15). The cell-free supernatants (CFS) of CM175 and C15 were found to exhibit antagonistic activity against FBD-causing pathogens. The CM175 and C15 strains were identified as Pediococcus pentosaceus and Lactobacillus graminis, respectively. Notably, the P. pentosaceus CM175 CFS stopped the growth of Salmonella Typhimurium, Salmonella Saintpaul, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes, and delayed Escherichia coli O157:H7 growth. Moreover, L. graminis C15 CFS delayed the growth of all indicator pathogens, but did not completely stop it. Organic acids and bacteriocin-like molecules were determined to be possibly exerting the observed antagonistic activity of the identified LAB strains. Thus, application of the antagonistic compounds produced by Pediococcus pentosaceus and Lactobacillus graminis could be a novel and ecological strategy in developing antimicrobial biopreservatives for the food industry and mitigating FBD by reducing the biological contamination in fruit and vegetable orchards, mainly via their potential in controlling both gram-negative and gram-positive pathogenic bacteria.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.221-232
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• 2010

본 연구는 유치원 학부모를 대상으로 급식 푸드 코디네이션의 인식도와 만족도를 파악하여, 유치원 급식 푸드 코디네이션의 질을 향상시키는데 목적이 있다. 본 연구의 측정은 5점 Likert 척도에 의해 실시되었으며, 푸드 코디네이션, 식습관과 음식 만족도 요인들을 관련 선행 연구 논문으로부터 추출하여, 그 요인들의 타당도 및 신뢰도 분석을 통해 검증된 변인들로 척도를 구성하여, 연구 모형의 전체적인 구조모형(overall model)을 Amos 7.0을 이용하여 그래픽 작업을 수행하여 검증한 결과, 다음과 갈은 결과를 얻었다. 첫째, 푸드 코디네이션 요인인 음식, 식기, 내부 장식은 모두 유아의 식습관에 긍정적으로 작용하였다. 즉, 유치원 급식에서 푸드 코디네이션은 유아들의 식습관에 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 식습관 또한 음식 만족도에 긍정적인 요인이다. 이는 유아들의 올바른 식습관이 전반적인 음식에 대한 만족도 향상에 기여한다는 것을 의미한다. 셋째, 푸드 코디네이션 요인 중 식기와 내부 장식은 유아들의 식습관 향상을 통해 음식 만족도에 미치는 간접적 영향 관계이고, 음식은 음식 만족도에 직접 영향을 미치는 요인이다.

• 한국조리학회지
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• 제16권3호
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• pp.218-236
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• 2010

푸드 코디네이션 분야는 90년대 말에 국내에 소개되었고, 현재까지 많은 관심을 받고 있는 분야이다. 그러나 아직까지 학문에 대한 분류의 기준과 용어에 대해 표준화 된 체계조차 잡혀 있지 않은 실정이다. 본 연구는 2000년부터 2008년 사이에 국내에서 발행된 푸드 코디네이션에 관한 연구의 동향을 조사하였다. 연구수행을 위하여 수집된 자료는 모두 335편이었다. 내용분석과 문헌연구에 의한 유목 분류는 연구 주제, 논문의 연구형식 및 조사방법, 분석 방법, 논문의 연구대상, 연구 조사지역 및 조사대상자 등으로 분류하였다. 본 연구에서 가장 중요한 유목 분류는 연구주제를 분류하는 것이다. 10개의 분류된 연구주제는 1) 푸드 코디네이션의 정의 및 인식에 관한 연구, 2) 식공간 환경에 관한 연구, 3) 색채, 패키지(포장) 디자인에 관한 연구, 4) 테이블 세팅, 식사 매너 및 에티켓에 관한 연구, 5) 사진, 편집 디자인, 아이덴티티 디자인 및 메뉴에 관한 연구, 6) 식공간 구성요소, 테이블/글라스 웨어에 관한 연구, 7) 감성, 오감 및 요리 코디에 관한 연구, 8) 직무, 인적 자원에 관한 연구, 9) 평론, 식문화 및 교육에 관한 연구, 10) 구매, 소비자 행동, 경영및 마케팅에 관한 연구로 나누었다. 위의 10가지 연구주제 중 식공간 구성요소, 테이블/글라스 웨어에 관한 연구(23.6%)가 가장 많이 이루어진 것으로 조사되었다. 그 다음으로 색채, 패키지(포장) 디자인에 관한 연구(17%), 구매, 소비자행동, 경영 및 마케팅에 관한 연구(14.6%), 식공간 환경에 관한 연구(13.4%), 평론, 식문화 및 교육에 관한 연구(9.6%)의 순으로 조사되었다. 위의 5가지 주제로 연구된 논문이 전체의 75% 이상을 차지한 것으로 나타났다.

• 한국실내디자인학회논문집
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• 제19권5호
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• pp.140-147
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• 2010

The objectives of this study are, first to define the concept of restaurant total coordination and establish its components as a design strategy for planning and managing all elements comprising a restaurant, and second, to survey the total coordination of Japanese restaurants in foreign countries and examine how traditionality, which is an element for globalizing Japanese restaurants, is expressed. This study was conducted through literature review for defining the concept of restaurant total coordination and extracting its components and a field survey for analyzing the current state of restaurant total coordination and traditionality expression methods. The results of this study are as follows. First, Japanese restaurants categorized into Type A with relatively high traditionality expression(3.3 or higher) were 25% of the surveyed restaurants. These restaurants showed the traditional characteristics of Japanese style as they are without contemporary adaptation for all components of restaurant. Second, 41.7% of the restaurants were categorized into Type B with traditionality expression between 1.7 and 3.3. They were mostly popular casual restaurants at which people can enjoy Japanese food comfortably. In visual and spatial design elements, traditional and contemporary styles appeared in the equal percentage, and decoration, table setting and food design were styled according to Japanese traditions. Third, 4 cases(33.3%) were categorized into Type C with traditionality expression below 1.7. Because they were fine dining restaurants that sold high priced dishes, formality and consistency were also high. Through all design elements including visual, spatial, table setting and food design elements, elegant and simple contemporary images were dominant. The results of this study will be used as basic materials to establish the concept of total coordination that views the visual, spatial, table setting and food design elements comprising a restaurant, which were approached separately in previous studies on restaurants, together from the viewpoint of integrative deigns, and to make design strategies for globalizing Korean restaurants based on Japanese restaurant cases.

• 농업과학연구
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• 제39권2호
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• pp.307-313
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• 2012

The purpose of this study is to provide basic information on exporter's coordination methods from the attitude of agro-food exporters. The implications are; Firstly, most of exporters believe that the agro-food export raises farmer's competitiveness rather than it does the farmhouse's income increase. Secondly, The stabilization of the farm-gain income by exporting agricultural products are most important in order to reinforce the cohesion between farmers and exporters. Thirdly, the exporters intend to participate in establishing and operating a large-scale producers' organization and marketing company under export polices. So, it is necessary that the government drive to coordinate the exporters and producers.

• 한국식생활문화학회지
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• 제20권2호
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• pp.261-272
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• 2005

The color and its coordination should intensify the customer's memory and awareness in a brand website, through the consistent communication strategy by which a variety of brand identification in the offline could be expressed efficiently. We evaluated top 5 brand-valuable family restaurants in this study, how they made the best use of the website as a new communication channel, and how they constructed the brand identification by the coloring of a website. We found out that they employed colors with a dynamic and lilting feelings matching the concept of a family restaurant. In addition, A color scheme was well designed for the specific character of a brand, though web-safe colors were seldom employed. This report can be a guide to a corporation for the color and its coordination in the website, when existing brand images need to be intensified and enhanced, or when a new brand image need to be constructed.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 2004년도 학술대회
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• pp.41-51
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• 2004

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.88-103
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• 2011

본 연구의 목적은 대학구내식당 푸드 코디네이션에 대한 학생들의 만족도를 조사하여, 메뉴 품질요소인 푸드 코디네이션의 발전에 기여하고자 한다. Amos 7.0을 이용하여 연구 구조모형(overall model)을 그래픽 작업을 수행하여 검증한 결과, 다음과 같은 결과를 얻었다. 첫째, 내부시설 만족도에는 음식형 태, 음식색채, 식기크기, 식기색채가 긍정적 영향을 미치고 있어, 음식의 형태나 색깔, 그리고 식기의 크기와 색채에 대한 만족이 높을수록 내부시설에 대한 만족이 향상되는 관계로 나타났다. 둘째, 인테리어 만족도에 영향을 미치는 요인은 음식크기, 음식색채, 식기색채로 나타나 음식과 식기의 색채 및 음식크기에 대해 만족도가 높을수록 인테리어에 대한 만족도 향상에 기여하는 것으로 파악되었다. 셋째, 내부조명만족도에는 음식색채와 식기색채가 긍정적 영향을 미쳐, 음식과 식기의 색채에 대해 만족할수록 내부조명에 대한 만족도 향상에 기여하는 것으로 파악되었다. 넷째, 내부시설, 내부인테리어, 내부 조명 모두 음식만족도에 긍정적 영향을 미치고 있었으며, 내부시설, 인테리어, 조명에 대해 만족할수록 전반적인 대학구내식당 음식 만족도 향상에 기여하는 것으로 볼 수 있다. 그 중 표준화계수를 보면 인테리어데커레이션(0.460), 내부조명(0.310), 내부시설(0.183) 순으로, 인테리어데커레이션이 음식만족도 향상에 가장 중요한 요인으로 파악되었다.

• 한국경제지리학회지
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• 제18권2호
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• pp.206-223
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• 2015

정부는 지난 10년 동안 67개의 농식품클러스터를 조성하였다. 그러나 최근 일부 농식품클러스터 사업단의 사업중단과 시행착오로 비판이 증대되고 있다. 본 연구는 무안황토고구마클러스터 사례분석을 통해서 농식품클러스터 네트워크에서 사업단의 역할과 거버넌스 특징에 대한 정책적 함의를 얻고자 하였다. 분석틀은 네트워크와 공급망을 결합한 네트체인 개념을 활용하였다. 무안황토고구마클러스터는 생산의 공간적 집적은 형성되어 있으나 생산조직이 통합되지 못하고 있으며 사업단 역시 영향력을 발휘하지 못하고 있다. 또한 클러스터 내 구성원 간, 구원성과 네트워크간, 네크워크 간 갈등이 발생하고 있으나 조정 메커니즘이 형성되지 못하고 있다. 농식품클러스터의 지속적인 성장을 위해서는 클러스터의 핵심조직인 사업단의 사업역량과 조정 메커니즘 형성능력이 중요하다. 클러스터의 발전단계에 따라 사업단의 역할과 거버넌스 조정양식도 달라져야 한다. 또한 네트워크 형성과 조정에 지자체의 적극적인 참여와 장기적 개발의지가 필요하다.