A survey was conducted to investigate the preferences of wedding reception food, food consumption and its nutrient density, and the factors that influence nutrient density, in order to obtain baseline data for the development of an educational program on dining out. Subjects included 105 male and female adults who attended a wedding ceremony and consumed wedding reception food in the Chungbuk area between August and September 2004 and interviewed using a questionnaire. 63.0% of the subjects responded that they over-ate at the reception. 20.5% reported that they skipped the meal before the reception. The respondents who skipped the meal had more calorie intakes (899kcal) than those who did not (800kcal). In food preferences, noodles (51.0%), watermelon (47.0%), rice cake (39.0%), sweet and sour pork (38.0%), potato noodles stir-fried with vegetables (37.0%), beef rib soup with cooked rice (37.0%), bulgogi (35.0%), braised beef ribs (35.0%), fried shrimp (32.0%) were higher percentages in order. People preferred grain, meat and fatty food to vegetables. Total calorie intake from the reception foods were 881 kcal for males, and 769kcal for females. In evaluation of nutrient density, the density of calcium, vitamin A, vitamin C and dietary fiber did not meet the standard of the recommended intake. Especially, vitamin C and dietary fiber were less than 50% of the recommended level. The main factors that influence the nutrient density were household incomes, occupations, marital status, and total fat consumed. In conclusion, an educational program should be developed and offered to improve their dietary quality.
The purpose of this study was to assess Korean and non-Korean customers' preferences with regards to Korean foods as well as their opinions concerning the commercialization of Korean foods. The subjects consisted of 268 Koreans and 217 non-Koreans in Seoul, Gyeonggi and Daejeon, Korea and in Texas in the United States. The respondents were asked to assess their preferences regarding 22 Korean food items using a 5-point scale (1: strongly dislike - 5: strongly like). Excluding responses with significant missing data, there were 485 usable responses. Data were analyzed using SPSS Windows (ver. 14.0) for descriptive analysis and t-test. Korean customers' perception and preferences regarding Korean foods were significantly higher than those of non-Korean customers (p<0.001). Among the 22 Korean food items, Galbi-gui (4.32) was chosen to be Koreans' favorite menu, whereas Bulgogi (4.25) was most preferred by non-Koreans. Patjuk was the least preferred by Koreans (3.37) and non-Koreans (3.18) alike. Regarding convenience food product equivalents of the 22 Korean foods, Koreans thought Bibimbap to be the bestseller while non-Koreans thought that Bulgogi was the most sold product. Korean and non-Korean mostly wanted to purchase Bibimbap and Bulgogi respectively, if Korean foods are commercialized as a convenience food. Koreans (44.4%) and non-Koreans (66.8%) reported "taste" as the most important factor when choosing a convenience food. Koreans chose "salty taste" (26.9%) and "simple cooking method" (23.1%), whereas non-Koreans chose "nutrition" (23.5%) and "hot taste" (21.2%) as aspects that require improvement in order to commercialize Korean foods.
This study was to investigate eating behaviors and food preferences of the worker at transportation business in Daegu areas by work site. The survey was performed by questionnaires from July 13 to August 25, 1999 against 353 of males. As a general factor, the subjects of survey were male drivers in their forties to fifties. Their education level was middle school (46.5%) and high school (47.3%) diploma. The subjects were composed of 44.2% of city workers and 55.5% of suburban workers. This study showed that the city workers eat three meals per day with high percentage (92.9%) and a large number of suburban workers (21.3%) eat two meals only. Most of the subjects 782.% responded that their diet life were irregular due to the property of their job. The food preferences of most of workers (94.9%) were Korean food rather than any other foods. Frequency of eating-out was much higher in city drivers than in suburban drivers. They considered taste of food firstly and the prices of food secondly, but the nutritional value of food was considered with a very low percentage (14.7%). Their favorite menu turned out to be the Korean style one-dish food, of those one-dish Koran food, they preferred rice or soup to the noodles. These results suggest that he nutritional education against the workers at transportation business is needed to set the proper menu considering the characteristics of the preference each group of workers.
The integration of ChatGPT, an AI-powered language model, is causing a profound transformation within the food industry, impacting various domains. It offers novel capabilities in recipe creation, personalized dining, menu development, food safety, customer service, and culinary education. ChatGPT's vast culinary dataset analysis aids chefs in pushing flavor boundaries through innovative ingredient combinations. Its personalization potential caters to dietary preferences and cultural nuances, democratizing culinary knowledge. It functions as a virtual mentor, empowering enthusiasts to experiment creatively. For personalized dining, ChatGPT's language understanding enables customer interaction, dish recommendations based on preferences. In menu development, data-driven insights identify culinary trends, guiding chefs in crafting menus aligned with evolving tastes. It suggests inventive ingredient pairings, fostering innovation and inclusivity. AI-driven data analysis contributes to quality control, ensuring consistent taste and texture. Food writing and marketing benefit from ChatGPT's content generation, adapting to diverse strategies and consumer preferences. AI-powered chatbots revolutionize customer service, improving ordering experiences, and post-purchase engagement. In culinary education, ChatGPT acts as a virtual mentor, guiding learners through techniques and history. In food safety, data analysis prevents contamination and ensures compliance. Overall, ChatGPT reshapes the industry by uniting AI's analytics with culinary expertise, enhancing innovation, inclusivity, and efficiency in gastronomy.
본 연구는 한국과 일본의 일부지역 여대생들을 대상으로 식습관과 식품기호도를 조사 비교함으로써 우리나라 여대생들의 식생활 실태를 대외적 차원에서 파악하고자 하였으며 결과를 요약하면 다음과 같다. 한국여대생은 일본여대생에 비해 체중에는 차이가 없었으나 신장이 더 커서 BMI는 더 적었다. 한국여대생은 일본여대생보다 밥식과 된장국 섭취횟수는 많았으나 아침 결식과 외식 횟수는 2배 이상 높았고 패스트푸드, 인스턴트식품, 냉동식품의 섭취 횟수가 높아 식습관이 바람직하지 못하였으며 활동 정도도 낮았다. 양국 대학생들은 모두 생선류보다는 육류와 우유 및 유제품에 대한 기호도가 높아 식생활의 서구화 경향을 보였고 채소류보다는 과일류에 대한 기호도가 높아 단맛에 대한 기호를 나타내었다. 한국여대생은 일본여대생과 비교하여 육류에 대한 기호도에는 차이가 없었으나 곡류, 생선류, 콩 및 콩제품, 채소류, 김을 제외한 해조류에 대한 기호도가 낮았으며 반면에 우유와 요구르트에 대한 기호도는 높았다. 결론적으로 한국여대생은 일본여대생에 비해 아침 결식, 외식, 패스트푸드, 인스턴트식품, 냉동식품의 섭취 횟수가 높아 바람직하지 못한 식습관을 지니고 있었고 식품기호도에서도 섭취를 권장하는 생선류, 콩 및 콩제품, 채소류, 해조류에 대한 기호도가 낮아 전반적으로 바람직하지 못한 식생활실태를 보였으며 더욱이 활동 정도까지 낮아 일본여대생보다 장차 식생활과 관련한 질병 유발 가능성을 더 많이 내포하고 있었다. 따라서 여대생 자신의 건강과 미래의 가정과 사회를 이끌 그들의 위치를 고려하여 우리나라 여대생들이 이러한 자신들의 실태를 자각하고 식습관을 바르게 교정하여 바람직한 식생활을 할 수 있도록 이와 관련한 교육이 절실히 요구된다.
This study was conducted to develop and evaluate food menus after investigating eating behaviors and food preferences of preschool children. Parents of the preschool children In 2 Gumi City day-care centers completed questionnaires in July 2003, which were used to assess eating behaviors and food preferences of their preschool children. Analysis of the questionnaires led to the development of the menus. Menus (n=10) were developed for five different categories (two menus were developed for each category) including general menu, unbalanced menu, anemia menu, obese menu, and traditional menu. The preschool children(n=656) evaluated the menus as they were provided with each them throughout October 2003. The five score scale method was used to evaluate taste, smell, looks, texture and general preference of each menu. Results in eating behaviors showed that 70.7% of preschool children had unbalanced eating behaviors. No gender based differences in eating behaviors were found, but in regard to food preferences boys tended to prefer carbonated drinks more than girls. Results indicated that among all menus, fruit ranked highest $(3.97{\pm}0.65)$ for food preference, and vegetables ranked lowest for food preference $(2.46{\pm}0.68)$. Food preference in regard to cooking process indicated the highest preference was for fried foods $(3.80{\pm}0.68)$ and the lowest preference was for raw vegetables $(2.61{\pm}1.27)$ and namul $(2.85{\pm}1.13)$. Preference for taste ranked the highest $(4.30{\pm}0.91)$ but preference for looks recorded the lowest $(3.95{\pm}0.89)$. Of all the foods in the menus, steamed tofu rated the highest for individual food item preference, while tuna sesame leaf rice rated the lowest preference. Statistical analysis of interrelationships among food taste, smell, looks, texture and general preference were significant (p<0.0l). Results from this study suggest that various factors including food taste, smell, looks, and texture influence the food preferences of preschool children. Therefore, it is concluded that by developing a variety of appetizing menus for use at home and in day-care centers, containing varied food items and cooking methods, preschool children will be encouraged to increase their food preferences and to establish appropriate eating behaviors.
The purpose of the study was to assess students’preferences on vegetarian menus served at middle and high schools. Four school food service programs that served primarily vegetarian menus were located in Seoul, Kyunggi, Kangwon, and Choongnam provinces. A total of 100 menu items frequently served at the schools were identified. Students participating in the school meals programs were asked to assess their preferences of the menus using a 5-point Likert-type scale(1 : very dislike - 5 : very like). Excluding responses with significant missing data, usable responses were 659. Statistical analyses were performed with descriptive statistics, t-tests, and one-way analysis of variance. Menu items of the highest preference scores included kimchi stew, stir-fried kimchi, nangmyon(cold noodles), fried rice and kimchi, miso stew, soft tofu stew, and hard-boiled quail eggs in soy sauce. By menu category, one-dish foods(3.97) were the most preferred and muchim and namul were the least preferred. Female students showed higher preferences on kimchi, steamed items(jjim), stir-fried items, namul, and muchim than male students; middle school students’preference scores were higher than those of the high school students in most menu categories. The menu preference is known as one of the most important factors determining students’food consumption and satisfaction with school food service. Dietitians working at school food service programs that serve primarily vegetarian menus should provide students with nutrition education on proper food selection and focus their efforts on developing new recipes using various vegetables and preparation methods to improve students’food consumption and menu preference.
The consumption of high-salt foods is an independent risk factor for increased hypertension. Thus, evaluating the relationship of taste sensitivity and pleasantness of high-salt foods such as Korean jang products, would help contribute to an understanding of salty food eating behaviors of the Korean rural elderly. This study aimed to verify the association between taste sensitivity and salinity of Korean jang products, and the preferences of food groups and nutrient intake in the rural elderly. We studied 269 elderly persons (males 83, females 186) aged above 65 years, residing in the rural area, Sunchang gun Jeonbuk. For each subject, a recognition threshold of 4 basic tastes and pleasant concentrations of NaCl were estimated using the sip- and-spit method. Taste preferences, frequency of intake of food groups, nutrient intakes, and salinity and sweetness of Korean jang products (Doenjang, Ganjang, Gochujang) were assessed. No association was found between salt taste recognition threshold and optimally preferred concentration of salt and salinity of Korean jang products. However, the sweet taste recognition threshold was positively related to the sweetness of Korean jang products. Also, the salinity of Doenjang positively correlated with the frequencies of food groups and nutrient intakes. That is to say that the sweet taste sensitivity was related to the sweetness of Korean jang products, but was not sensitive to the salty taste. The salinity of Doenjang correlated with the consumption of food and nutrient intakes. Taken together, these findings suggest the need for appropriate intervention and education to reduce the salinity of Doenjang, which is an important modifiable factor contributing to reducing sodium intake in the rural elderly.
This study was to identify the effects of education on Korean foods preferred by elementary students and their sustainability. A survey was conducted on 5th-grade elementary school students. Korean food preferences were classified by exploratory factor analysis as creative, healthy, or considerate, and the effects of education on Korean dietary life were classified as cognitive or emotional. Dietary life sustainability was evaluated separately. Results showed that creative and considerate preferences had significant impacts on cognitive and emotional education effects and that a healthy preference type significantly impacted the emotional effect of education. Analysis showed that creative and considerate food preference types significantly influenced dietary life sustainability and that cognitive and emotional education effects mediated these relationships. Sex was not found to have a significant moderating effect. The study shows that Korean dietary life sustainability is influenced by education on topics that promote the value and excellence of Korean food and suggests that experiential education combining practice and theory should be used to increase interest in Korean food among elementary students. Additional studies are required to determine Korean food preferences to facilitate the development of a dietary life education program that enables students to understand and maintain healthy dietary practices.
The purpose of this study was to assess students’ preference on set menus served in school foodservice. Questionnaires were distributed to 4,050 students enrolled in 34 middle and high schools located in Seoul, Gyeonggi, and Gyeongnam provinces. The students were asked to assess their preferences on 78 set menus using a 5-point Likert-type scale(1 : very dislike - 5 : very like). Excluding responses with significant missing data, usable responses were 3,433. Data were analyzed with descriptive analysis, t-test, and one-way analysis of variance. There was no difference between middle and high school students in terms of set menu preferences. On the other hand, there was significant difference between boys' and girls' set menu preferences. Among the seven given set menu groups(rice and soup with side dishes, tangs, rice with toppings, fried rice, western foods, noodles.ddeokguk.dumpling soups, and bibimbaps), boys had higher preference scores for the rice and soup with side dishes, tangs, rice with toppings, and fried rice than that of girls. Fried rice set menus were chosen to be boys’ favorite menus while western food set menus were most preferred by the girls. Rice and soup with side dishes set menus were least preferred by both boys and girls.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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