• 한국식품과학회지
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• 제35권2호
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• pp.272-279
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• 2003

산야채를 이용하여 추출물 발효식품을 제조하는데 있어서 적합한 발효기간을 설정하기 위하여 발효기간의 경과에 따른 발효액의 성분과 품질특성, 효소활성과 생리기능성의 변화를 조사하였다. 발효기간이 경과함에 따라 pH와 $^{\circ}Bx$는 점차 낮아졌으며, 점도는 감잎 추출물 발효액을 제외하고는 3개월 경과시 현저히 낮아졌다. 색도는 발효기간이 증가함에 다라 L값과 a값은 증가되고, b값은 감소되는 경향이었다. 발효액 중의 amylase 효소활성은 발효 6개월이 경과하면서 발효 전에 비하여 $167{\sim}800%$ 수준으로 증가하였고, invertase는 발효 초기에는 활성이 거의 없었으나 1개월 경과시에 $60{\sim}170$ units의 약한 활성을 나타내었으며, cellulase는 거의 활성을 나타내지 않았다. 총 페놀함량과 항산화활성도는 발효가 진행됨에 따라 증가하여 $3{\sim}4$개월시 가장 높았고, 그 이후에는 감소하는 경향이었다. Tyrosinase 저해활성은 쑥을 제외한 모든 발효액에서 활성을 나타내었으며, 발효기간에 따라 큰 변화가 없었다. SOD 유사활성은 아카시아와 감잎 발효액에서 각각 $23.1{\sim}25.1%,\;26.8{\sim}29.2%$의 약한 활성을 나타내었으며, 발효 기간에 따라 큰 변화가 없었다. 관능적인 특성을 조사하였을 때 쑥은 발효 기간에 따라 큰 차이가 없었고, 솔잎은 발효기간이 증가되면서 맛과 냄새의 강도가 높아졌으며, 전체적인 기호도가 발효 3개월에서 가장 좋은 것으로 평가되었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 산야채 추출물의 발효기간은 $3{\sim}4$개월 정도가 적합할 것으로 판단된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권8호
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• pp.986-996
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• 2017

본 연구에서는 우엉을 이용한 식초의 제조 가능성을 검토하였으며, 반응표면분석법을 통하여 우엉식초의 발효조건에 대한 영향을 모니터링하여 발효조건을 최적화하였다. 그리고 제조된 우엉 발효식초의 기능성 성분과 유효성분을 확인하였다. 식초 제조를 위해 우엉 추출액에 사과 농축액을 15% 첨가하여 알코올 발효시킨 결과, 5일 후 6.4%의 알코올이 생성되었다. 초산 발효조건을 확립하기 위해 중심합성계획법에 따라 발효시간, 발효온도를 독립변수로 하여 실험을 계획하였고, 발효액의 특성을 반응변수로 하여 실험한 후 발효조건을 최적화하였다. 17일간의 초산 발효 후 13개 실험구의 acetic acid 함량은 3.85~4.73%였으며, $R^2$ 값은 0.9850으로 1% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. Arctiin 함량의 범위는 0.37~0.50 mg%였으며, $R^2$ 값은 0.8380으로 5% 이내 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 각 변수에 대한 회귀식을 도출하여 우엉식초 제조를 위한 최적 발효조건을 superimposing 한 결과 발효시간은 16일, 발효온도는 $30^{\circ}C$로 예측되었다.

• Biotechnology and Bioprocess Engineering:BBE
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• 제11권5호
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• pp.425-431
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• 2006

The development of fermentation conditions for the production of C595 diabody fragment (dbFv) in E. coli HB2151 clone has been explored. Investigations were carried out to study the effect of carbon supplements over the expression period, the comparison of C595 dbfv production in synthetic and complex media, the influence of acetic acid upon antibody production, and comparison of one-stage and two-stage processes operated at batch or fed-batch modes in bioreactor. Yeast extract supplied during expression yielded more antibody fragment than any other carbon supply. The synthetic medium presented higher specific productivity (0.066 mg dbFv $g^{-1}$ dry cell weight) when compared to the complex medium (0.044 mg dbFv $g^{-1}$ DCW). The comparison of fermentation strategies demonstrated that (1) one-stage fed-batch fermentation performed higher C595 dbFv production than that operated in batch mode which was significantly affected by acetate concentration; (2) a two-stage batch operation could enhance C595 dbFv production. It was found that a concentration of 12.3 mg $L^{-1}$ broth of C595 dbFv and a cell concentration of 10.8g $L^{-1}$ broth were achieved at the end of two-stage operation in 5-L fermentation.

• KSBB Journal
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• 제4권1호
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• pp.57-61
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• 1989

발효액에서 hollow fiber membrane에 의한 Pichia sti-pitis의 분리 공정의 가능성을 검토해 보았다. Permeateflux는 cell의 농도, pH, antifoam agent의 농도, 여과 압력, 그리고 recircultion rate에 의해 영향을 받았으며 온도는 flux의 감소와 별로 관계가 없는 것으로 나타났다. 아울러 microcomputer에 조절되어 membrane을 backflush하는 것이 memnrane의 fouling 문제를 경감 시켜서 발효액에서 P. stipitis를 분리하는 공저의 연장된 조업을 가능케 함을 확인 하였다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제12권5호
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• pp.793-800
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• 2002

The mycolic acids and fatty acids of mycolic acid- containing bacteria in various types of fluids were analyzed using capillary gas chromatography and mass spectrometry. As model strains, Brevibacterium and Coryebacterium species, which have corynomycolic acids ill the range of $C_{32}C_{36}$ in the whole cell, were investigated. Optimized solvents extraction procedures for the mycolic acids and fatty acids from the culture fluids were: chloroform/methanol (1:2, v/v) as the first extraction solvents fur 4 h; and chlorofunuwater (1:1, v/v) as the second extraction solvents far 1 h. These conditions gave above 95% recovery yields fur mycolic acids from the culture fluids. The mycolic acid profile for the whole cells and the culture fluids were similar fur all the media tested. Thus, the procedure described here could be applied for the identification of mycolic acid-containing bacteria in fermentation broth or liquid from of foods.

• 한국식품과학회지
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• 제53권3호
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• pp.348-355
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• 2021

Bacteriophages (phages) are known determinants of kimchi microbial ecology. Lactobacillus plantarum is related to kimchi over-acidification during the late stages of kimchi fermentation. A phage infecting Lac. plantarum was isolated from kimchi and characterized. The phage population for kimchi in a market was 2.3 log particles/mL, which corresponded to 32% of the bacterial population on a log scale. The isolated phage was designated as ΦLP12116. ΦLP12116 which belonged to the Siphoviridae family and has a very narrow host range, infecting only Lac. plantarum. The phage was stable at a lactic acid concentration of 1.0% and pH 4.0 at 4℃, indicating that it could survive in kimchi. In the kimchi extract broth treated by the phage, the growth of Lac. plantarum KCCM 12116 was inhibited by 2.2 log CFU/mL compared to the growth in non-phage-treated broth. Therefore, this study suggests that the growth of Lac. plantarum, which is known as an acid-producing strain during late fermentation in kimchi, may be controlled using the phage.

• KSBB Journal
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• 제4권2호
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• pp.162-166
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• 1989

스트렘토마이신 생산균주들인 Streptomyces griseus와 S.galbus strain들은 tryptic soy (TS) broth에 배양하여 항생제 생산을 조사하였을 때 S. griseus ATCC 27001이 가장 좋은 균주로 나타났다. 또한 S. griseus ATCC 12475와 ATCC 23345에서도 생장과 항생물질의 생산이 뛰어난 것으로 나타났다. 문헌에 보고된 streptomycin 생산배지들을 조사하여 본 결과 glucose-soybwan meal-sodium chloride (GSS) broth와 K (Chucken) broth에서, 조사한 다른 배지들에 비해 더 많은 양의 스트렙토마이신이 생성되었다. 이들 배지에 든 성분 중에 콩속에 든 특정한 성분이 스트렙토마이신의 생성을 활성화 시켰다. Meat extract를 soybean meal과 함께 가하여 주면 항생제 생성이 더 증가되었다. distillers' solubles도 meat extract와 유사한 활성이 관찰되나 com steep liquor를 가하여 주면 항생제 생산이 감소되었다.

• 한국막학회:학술대회논문집
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• 한국막학회 2004년도 추계 총회 및 학술발표회
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• pp.275-279
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• 2004

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2005년도 생물공학의 동향(XVII)
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• pp.356-357
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• 2005

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제33권6호
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• pp.780-787
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• 2023

Two mannitol producing lactic acid bacteria were isolated from pa (green onion)- kimchi, identified and named as Leuconostoc mesenteroides SKP 88 and Leuconostoc citreum SKP 92, respectively. Both isolates grew well at 25-30℃, initial pH 6-8, and 3% and lower NaCl concentration. Both isolates converted fructose into mannitol efficiently when grown on MRS broth containing fructose and glucose. Glucose was used as a carbon source and fructose was used as a precursor for mannitol. Mannitol yields were the highest in MRS broth with 3% fructose and 2% glucose. Shine muscat juice fermentation was done using each isolate as a starter. As fermentation progressed, decrease in pH and increases in titratable acidity and viable counts were observed. L. mesenteroides SKP 88 showed better mannitol conversion ability than L. citreum SKP 92, and shine muscat juice fermented with L. mesenteroides SKP 88 showed the mannitol production of 41.6 g/l at 48 h, and juice fermented with L. citreum SKP 92 showed 23.4 g/l at the same time. Yogurt fermentations showed similar patterns, and yogurt fermented with L. mesenteroides SKP 88 showed the mannitol production of 15.13 g/l. These results showed that both strains are useful as starters for healthy fermented foods with reduced fructose contents.