• 대한수의학회지
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• 제33권3호
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• pp.443-454
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• 1993

Shiga-like toxin-II(SLT-II)-producing Escherichia coli 0157 : H7 strain B2387이 분비하는 SLT-II가 gnotobiotic자돈에서의 뇌혈관 병변을 일으키는 pathogenesis에 관해서 실험을 했다. 제왕절개 수술로 태어난 자돈들을 두 그룹으로 나누어서, 한 그룹에는 SLT-II 중화항체를 포함한 혈청을 구강을 통해서 수동면역을 시키고, 또다른 한 그룹에는 SLT-II 중화항체가 포함되어 있지 않은 혈청을 구강을 통해서 수동면역시켰다. 24시간후 두 그룹 모두에게 SLT-II producing Escherichia coli O157 : H7 strain B2387를 구강으로 접종했다. SLT-II 중화항체가 포함되어 있지 않은 혈청으로 수동면역시킨 그룹의 자돈들은 설사와 맹결장염, 신경증상, 뇌혈관병변을 일으키고, plasma의 prostacyclin의 level이 증가했다. 하지만 SLT-II 중화항체가 포함되어 있는 혈청으로 수동면역시킨 그룹의 자돈들은 설사와 맹결장염은 유발했지만, 신경증상과 뇌혈관병변은 관찰되지 않았고, prostacyclin의 level도 증가하지 않았다. 이런 실험결과는 SLT-II 중화항체는 뇌혈관병변은 방어하지만 맹결장염은 방어하지 못한다는 의미를 나타내며, prostacylin의 증가는 뇌혈관의 endothelium의 병변을 의미한다.

• 한국식품위생안전성학회:학술대회논문집
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• 한국식품위생안전성학회 2002년도 춘계학술발표대회 및 심포지움
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• pp.158-159
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• 2002

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제13권1호
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• pp.1-5
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• 1998

본 연구는 E. coli O157:H7에 대한 LP system(lactoperoxidae/thiocyanate/hydrogen peroxide)의 항균효과를 측정하기 위해 수행되었다. 초기 접종수준($10^{2},\;10^{4},\;10^{7}cfu/ml$), LP의 농도 (10ppm, 20ppm, 30ppm), 배지종류 (TSB, UHT milk, raw milk), 배양온도 ($5^{\circ}C,\;10^{\circ}C,\;15^{\circ}C$) 등에 따라 E. coli O157:H7에 대한 항균효과를 측정, 비교한 결과, 초기 접종수준을 $10^2/ml$으로 하였을 때와 LP의 농도를 10ppm 및 $5^{\circ}C$ 배양에서 항균력이 가장 높게 나타났다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제5권3호
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• pp.131-135
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• 2000

The inhibitory effect of various organic acids on the growth and survival of Escherichia coli O157:H7 in tryptic soy broth with 0.6% yeast extract at 37$^{\circ}C$ or 4$^{\circ}C$ was determined. Minimal inhibitory pHs of acetic acid, citric acid, fumaric acid, hydrochloric acid and lactic acid were 5.0, 4.0, 4.5, 4.0 and 4.5, respectively. Acetic acid (0.012 m) showed the strongest antimicrobial activity, based on the pH values or equivalent molar concentrations, followed by lactic acid (0.0006 M), fumaric acid (0.004M) and citirc acid (0.004 M), respectively, E. coli O157:H7 with an initial inoculum of {TEX}$10^{7}${/TEX} CFU/ml and {TEX}$10^{5}{/TEX} CFU/ml in tryptic soy broth supplemented with 0.6% yeast extract, acidified to target pH with citric, fumaric and lactic acids at 37$^{\circ}C$, was completely inactivated after 7 d and 5 d incubation, respectively, except for the acetic acid (9 d). The bactericidal effect decreased at the same pH when the incubation temperature a was reduced from 37$^{\circ}C$ to 4$^{\circ}C$. The pH values of 0.2% acetic (pH 5.1), 0.6% citric (pH 4.2) and 0.4% lactic acid (pH 4.3) in TSBYE were almost correspondent to the minimal inhibitory pH values on E. coli O157:H7 of acetic (pH 4.0), citric (pH 4.0) and lactic acids (pH 4.5).

• 산업식품공학
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• 제13권1호
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• pp.64-69
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• 2009

25 종류의 신선 과채류로부터 MRS 한천 고체배지에서 생육하는 1,250주의 유산균을 분리한 후 식중독 세균인 Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus와 유산균인 Lactobacillus plantarum, L. casei, Lactococcus lactis subsp. lactis에 대한 생육저해활성을 조사하였다. 조사한 1,250 균주 중에서 23 종류의 과채류에 존재하는 607 균주(총 조사균주의 49%)가 E. coli 0157:H7, L. monocytogenes 또는 B. cereus에 대한 항균활성을 나타내었다. 이 균주들의 L. plantarum, L. casei, Lactococcus lactis subsp. lactis에 대한 항균활성을 측정한 결과, 7 종류의 과채류에 존재하는 24 균주(총 균주의 3%)가 박테리오신 유사활성을 나타내었으며, 이 균주들의 생리적 형태학적 특징을 조사한 결과 전형적인 유산균의 특징을 지니고 있었다. 24 균주 중에서 3 균주는 nisin을 생산하는 것으로 판단되었으며, RAPD-PCR 분석을 통하여 동일한 과채류에 존재하는 균주들은 유사한 분류학적 특징을 지니고 있는 것으로 확인되었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권6호
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• pp.1203-1206
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• 2008

Silk fibroin (SF) film containing catechin was prepared and the antimicrobial activity as well as physical property of the film was examined. Tensile strength of the SF film decreased with increasing concentration of catechin, and water vapor permeability of the film decreased. The film's antimicrobial activity against Escherichia coli O157:H7 increased with increasing catechin concentration. Sausage samples were inoculated with E. coli 0157:H7 and Listeria monocytogenes, and the sausage packaged with the SF film containing catechin had a decrease in the populations of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes by 0.83 and 0.85 log CFU/g after 12 days of storage, respectively, compared to the control. In addition, the sausage had a better quality than the control regarding lipid oxidation. Our results indicate that sausages can be packed with the SF film containing catechin to extend shelf life.

• 한국식품과학회지
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• 제32권1호
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• pp.218-224
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• 2000

분자량이 상이한 세 종류의 키토산의 항균활성을 E. coli O157 : H7, S. aureus 및 C. albicans 균주를 이용하여 측정, 분석하였다. E. coli O157 : H7와 S. aureus에 대해서는 분자량 10,000인 키토산이 가장 강한 항균활성을 보였으며 C. albicans에 대해서는 6량체의 키토산 올리고당이 가장 강한 활성을 나타내었다. 키토산 첨가농도는 E. coil O157 : H7와 S. aureus의 경우 0.1 mg/mL의 농도에서, C. albicans의 경우는 chitohexaose 1 mg/mL의 농도에서 항균활성이 가장 높았다. 모든 키토산 처리구에서 미생물 사멸 속도는 키토산 처리 1시간 이내에서 가장 높게 나타났으며 그 이후로는 점차 낮은 속도를 보였다. 사멸되었거나 파손된 미생물 세포로부터 유래되는 단백질, 핵산물질 및 $Ca^{2+}$ 량은 키토산 처리 시간 이내에 가장 많았으며 ${\beta}-galactosidase$ 활성도 같은 시간대에서 가장 빠른 속도로 중대되는 것으로 나타났다. S. aureus에 대한 세포막 손상 정도를 측정하여 본 결과 전체 미생물균체중 약 10%에 상당하는 균수가 막손상을 가져 왔다. 따라서, 키토산은 고유의 양이온성 성질을 이용하여 미생물의 세포벽과 세포막에 결합하여 그 결과로 세포 내 물질의 세포 외로의 유출내지는 세포막 대사의 저해 등의 효과를 나타냄으로써 항균활성을 나타내는 것으로 추측되었다.

• 대한수의학회지
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• 제46권2호
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• pp.135-142
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• 2006

Shiga toxin (stx) producing Escherichia coli (STEC) causes various clinical signs in animal and human. In this study, 255 fecal samples from calves showing diarrhea were collected from cattle farms in Chonnam province during the period from January 2005 to July 2005. Twenty six STEC (10%) were isolated from 255 fecal samples by PCR. The isolates displayed three different stx combinations (stx1 [69%], stx1 and stx2 [15%], and stx2 [38%]). The isolates were further studied for virulence associated genes and antimicrobial resistance to define the virulence properties. Intimin (eaeA), enterohemolysin (hlyA), and lipopolysaccharide (rfbE) virulence genes were detected in 6 (23%), 7 (26%), and 1 (3.8%) of the isolates, respectively, by PCR. One isolate possessing rfbE gene was typed as E. coli 0157 : H7 by agglutination test with O and H antisera. All 26 isolates showed susceptibility to amikacin (100%) and the majority of isolates showed high susceptibility to gentamicin (88.5%) and chloramphenicol (73.1%). But all isolates were resistant to penicillin. These results may provide the basic knowledge to establish strategies for the treatment and prevention of enteric disease in calves.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2003년도 제31차 춘계 학술대회
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• pp.15-23
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• 2003

식품으로 인한 질병은 개인의 생명을 위협할 뿐 아니라 건전한 노동력의 상실로 생산성을 감소시키고 의료비를 증가시켜 개인의 행복 및 국가 경제에 부담을 준다 (Buzby et al. 1996, Mead et at. 2000). HACCP와 여러 식품안전에 관한 규제의 시행 등의 많은 노력에도 불구하고 Salmonella serotypes, Staphylococcus aureus, Camplobacter jejuni, Campylobacter coli, enterotoxigenic and enteroinvasive Escherichia coli, Clostridium perfringens, Bacillus cereus와 같은 식품기원 병원성 세균으로 인한 질병은 줄어들고 있지 않다. 오히려 외식 위주로 변해가는 생활습관은 식품을 통한 이들 병원성 세균의 전파가능성을 증가시키고 있다. 게다가 새로운 병원성균 (Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, E. coli 0157:H7, Aeromonas spp., Plesiomonas spp.) 의 출현 또는 특정 식품과 연관되어 나타나는 특정 subtype (Salmonella serotype Enteritidis) 의 출현은 이제까지 통용되어왔던 식품기원 세균을 위한 제어프로그램과는 다른 각도로 재원을 활용해야 할 동기를 부여하고 있다.

• 한국동물위생학회지
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• 제25권1호
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• pp.9-14
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• 2002

This survey was conducted to evaluate the microbiological quality and to detect of pathogenic microorganisms on the surface of slaughtered beef and pork products in two abattoirs located in Seoul from January 2001 through December 2001. Two hundred and twenty-five beef and 215 hog were surveyed for microbiological quality and 630 beef and 625 hog were detected for pathogenic microorgainsms. 1. The prevalence level on number of standard plate count(SPC) less than $10^4$cfu/$cm^2$in beef and hog were 89.8% and 90.7%, respectively. 2. Escherichia coli less than $10^2$cfu/$cm^2$ in beef and less than $10^3$cfu/$cm^2$ in hog were 98.2% and 99% 3. E coli 0157:H7 was recovered from 2 beef carcasses(0.32%), and Staphylococcus aureus from 12 pork carcasses(1.90%), Listeria monocytogenes from 1 beef and 4 pork carcasses (0.15%, 0.64%) and clostridium perfringens from 14 beef and 11 pork carcasses(2.22%, 1.76%), respectively.