• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권3호
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• pp.437-444
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• 2008

본 연구에서는 DHA-enriched fish oil 과 대두유를 비율(w/w)을 달리하여 반응시키고 그 특성을 알아보았다. 어유의 비율이 증가할수록 trilinolein(LLL) peak는 감소하였고, 새로운 피크의 형성은 점차 증가하였다. 재구성 지질(어유 : 대두유 = 5 : 5, w/w, $55^{\circ}C$, 240, 180 rpm)의 지방산 조성 분석 결과 대두유에서 볼 수 없었던 DHA가 약 13% 증가한 반면, linoleic acid는 24.17% 감소하였으며 포화 지방산의 함량은 약 23%, 불포화 지방산의 함량은 약 77%이었다. 위치별 지방산 함량으로 sn-2 position은 약 linoleic acid 28%, oleic acid 22%, DHA 18% 그리고 palmitic acid 17% 이었다 재구성 지질의 tocopherol 분석 결과 $\alpha$, $\gamma$, and $\delta$-tocopherol 함량은 각각 23.58 mg/100 g, 32.28 mg/100 g, 17.94 mg/100 g이었다. 대두유와 비교하여 재구성 지질의 $\alpha$-tocopherol은 2.1배 증가하였으며, $\gamma$-tocopherol은 1.6배 감소하였다. 유지의 산패 정도를 알아보기 위하여 유도기간(induction period)을 측정한 결과 기질로 사용한 어유 보다는 대두유와 어유를 반응시킨 재구성 지질의 유도기간이 길었으며, 재구성 지질에 항산화제를 첨가한 군 간의 유도기간은 단일 항산화제를 첨가한 군이 최대 2.1배 길었다. 그리고 항산화제 첨가에 따른 향기 패턴을 알아본 결과 항산화제를 첨가하지 않은 그룹과 항산화제를 첨가한 그룹간에 향기 패턴에 차이가 있음을 확인하였다.

• 한국수산과학회지
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• 제32권2호
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• pp.217-222
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• 1999

초임계 $CO_2$를 이용한 오징어 내장유 추출은 8.3$\~$13.8 MPa과 $25\~50^{\circ}C$에서 semi-continuous flow extractor로 수행되었다. 그리고 초임계 $CO_2$에 entrainer로서의 $2\%$ (v/v) ethanol을 첨가한 것과 첨가하지 않은 것으로 수행되었다. 초임계 $CO_2$를 이용한 오징어 내장유 추출에서 지질의 최고 추출 수율은 조건 12.4 MPa과 $40^{\circ}C$에서 이루어 졌다. 초임계 $CO_2$를 이용한 오징어 내장유 추출에서 최고 용해도는 압력 12.4 MPa $40^{\circ}C$에서 entrainer를 첨가하지 않았을 때 1.48g oil/kg $CO_2$를 나타내었고, entrainer를 첨가하였을 때 압력 12.4MPa $40^{\circ}C$에서 4.85g oil/kg $CO_2$를 나타내었다. 초임계 $CO_2$를 이용하여 추출된 오징어 내장유의 주요지방산조성은 myristric acid (14:0), palmitic acid (16:0), palmitoleic acid (16:1), oleic acid (18:1), arachidic acid (20:0), eicosapentaenoic acid (20:5), docosahexaenoic acid(22:6)이다. 초임계 $CO_2$ 추출에 의해 추출된 추출물중 비소와 납은 검출되지 않으나 수은은 아주 미량으로 검출되었다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제34권5호
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• pp.480-488
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• 2019

오메가-3 제품의 안전성을 알아보기 위하여, 경기지역에 유통되는 20개의 fish oil과 algae oil을 원료로한 건강기능식품 오메가-3에 대하여 EPA와 DHA의 함량과 산화 정도를 조사하였다. 산가의 결과값은 0-2.9 mg/g으로 평균 및 표준편차는 $0.5{\pm}0.6$이며 CODEX/FAO의 기준 3.0 mg/g을 적용하였을 때 모두 적합하였으며, 과산화물가의 경우 2.6-14.1 meq/kg로 평균 및 표준준편차는 $5.5{\pm}2.9$이며, 기준 5.0 meq/kq을 적용하였을 때 20건 중 11건이 적합하고 9건이 기준을 초과하였다. 아니시딘가는 국제적인 기준을 20을 적용하였을 때 18건이 적합하였으며 2건이 기준을 초과하였다. 총 산화가는 기준 26을 적용하였을 때 16건이 적합하였으며 4건이 기준을 초과하였다. 오메가-3의 산화에 대한 안전성 확보를 위하여 새롭게 설정되어 3월부터 시행되고 있는 산가 및 과산화물가에 대한 기준 올해 11월 시행예정인 아니시딘가와 총산화가에 대한 시행은 매우 바람직하며 지속적인 감시를 통하여 산화로부터의 안전성 확보에 기여할 것으로 보인다.

• Ocean and Polar Research
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• 제21권2호
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• pp.109-116
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• 1999

Total lipid content, lipid class and fatty acid composition of the Antarctic krill Euphausia superba collected from the water of King George Island, Antarctica during austral summer of 1997-1998, were investigated. The overall lipid content of 5. superba was 72 mg/g dry mass similar to the reported values for most temperate species. The neutral lipid of E. superba was 29% of the total lipid and that of phospholipid was 71%. The majority of neutral lipid was triacylglycerols(31.6% of neutral lipids) while phosphatidyl choline (44% of phospholipid) was the most abundunt in phospholipids. The quantitative composition of the fatty acid in E. superba show consisting mostly of the saturated 16:0 (16.6% -22.1%), along with the polyunsaturated 20:5(n-3) (20.6% -22.1%) and 22:6(n-3) (14.9% -16.9%) acids.

• 한국수산과학회지
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• 제42권3호
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• pp.215-223
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• 2009

This study was conducted to investigate the effect of diets supplemented with different levels (0, 2.5, 5.0, and 7.5%) of yuza (Citrus junas Sieb ex Tanaka) on nutritional composition of olive flounder. Four groups of fish (242.2$\pm$14.2 g) were fed to apparent satiation twice daily for 4 months. There were no significant differences in proximate composition among the treatment groups (P<0.05). Vitamin C content in flounder muscle was higher in the yuza-added groups than in the control group, and the content among the treatment groups increased as amount of yuza added to diets increased (P<0.05). Of the eight organic acids in flounder muscle, lactic acid was predominant, followed by oxalic acid, succinic-acid, tartaric acid, and acetic acid. Flounders fed 2.5% yuza diet had the highest lactic acid content of all treatments. Four sugars were found in all groups and glucose was the major sugar. Glucose and ribose were detected as the highest sugars in the 2.5% treatment, while maltose and galactose were the dominant sugars in the 5.0% treatment. The abundant fatty acids in fed flounders were 22:6n-3 (DHA), 16:0, and l8:1n-9, which were composed of over 60% of total fatty acids. The control and the 7.5% treatment group had higher 22:6n-3 (DHA) content than the other groups. Major amino acids in samples were glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucine, valine, arginine, and alanine. The 2.5% yuza treatment had the highest content of total amino acids and essential amino acids. There were little differences in the free amino acid compositions among the treatments. However, taurine was the predominant amino acid and made up over 47% of total free amino acids. The 2.5% added yuza group contained higher amount of sweet amino acids such as alanine, serine, proline, glycine than the other groups. The addition of yuza to diet of olive flounder had no or little effect on the nutritional components of olive flounder except for vitamin C. However, the 2.5% yuza added group had the highest nutritional values of the treatment groups.

• 한국수산과학회지
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• 제39권5호
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• pp.367-375
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• 2006

The chemical components, lipid class, and fatty acid composition of muscle from male and female common squid, Todarodes pacificus, were examined to evaluate the potential utilization of muscle from fin, head, arms, and tentacles, which consumers usually like less than the mantle. The mantle was found to constitute 47-49% of the total muscle and the proportion was slightly higher in females than in males. For the remaining 51-53% of the muscle, the only gender difference was that the arms of males contained approximately 3% more muscle than those of females (P<0.05). The protein content was higher in the mantle, arms, and tentacles than in the fin and head in both males and females (P<0.05), and was slightly higher in males (15.7-20.7%) than in females (15.1-19.2%). By contrast, the lipid content was slightly higher in females (1.82-2.54%) than in males (1.01-2.37%), and the fins in both males and females contained the most lipids (2.37-2.54%) of all muscle. The prominent lipid classes in the muscles were free sterol (males 81.5-91.9% vs. females 84.9-91.8% for the non-polar lipid content), phosphatidylcholine (PC, males 59.3-62.4% vs. females 49.2-57.8% for the phospholipid content) and phosphatidylethanolamine (PE, males 22.0-28.8% vs. females 25.6-33.8% for the phospholipid content). The percentage of PC was approximately 5-10% higher in males (P<0.05), especially in the fin, while that of PE was approximately 3-5% higher in female (P<0.05), especially in the head. All of the squid muscle contained 52.1-54.9% of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA), such as docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA). Males contained slightly more DHA, whereas female contained more EPA. The total percentage of n-3 PUFA differed little among muscles within the same gender.

• 동아시아식생활학회지
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• 제16권6호
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• pp.670-676
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• 2006

We investigated the general composition, fatty acid composition and mineral content of ten kinds of marketed(3 domestic and 7 imported) mackerels. The moisture contents of domestic mackerels ranged from $62.9{\sim}67.8%$, and those of imported mackerels ranged from $61.1{\sim}74.7%$. Ash content was less than 2% in all mackerels. Crude protein content was greatest in Oman mackerel(24.1%) and lowest in UK mackerel(19.7%). Lipids contents ranged from 1.4%(Chile mackerel) to 19.7% (UK mackerel); mackerels with high lipid content tend to have low moisture content. Saturated fatty acids ranged from 18.2% to 31.1% of the total fatty acids content. The mackerel imported from Chile(26.8%) contained the least monoenes, while UK mackerel monoene content(48.7%) was highest. Polyenes were lowest in Tong-yeong mackerel(30.9%) and highest in Chile mackerel(50.0%). DHA content was highest in Chile mackerel(36.4%) and lowest in USA mackerel(14.6%). The mineral content of mackerels were in increasing order; K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn and P. The K, Na, Mg and Ca content ranged from $261{\sim}420$, $261{\sim}420$, $37{\sim}176$, $34{\sim}49$ and $5{\sim}22mg/100g$, respectively.

• 한국수산과학회지
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• 제32권5호
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• pp.654-658
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• 1999

패류 인공종묘생산시 양질의 먹이를 원활하게 공급하기 위하여 장기간 보관이 가능한 건조먹이를 생산하여, 굴 유생을 대상으로 이용 가능성을 조사하였다. 이를 위하여 건조먹이의 생화학성분과 지방산 조성을 분석한 결과, 생화학성분 조성은 생먹이 및 농축먹이와 차이가 없었다. 지방산 조성은 건조먹이가 생먹이보다 PUFA DHA 및 EPA의 비율이 높았으며 (p<0.05) 특히 EPA는 생먹이보다 7.35배 높았다. 농축먹이에 건조먹이를 비율별로 혼합하여 굴 유생을 15일간 사육한 후 유생의 생존율과 지질 함량을 분석한 결과, 건조먹이를 $30\%$까지 혼합하여 사용하여도 생먹이만을 공급한 것보다 굴 유생의 생존율이 향상되었으며, 그중 건조먹이를 $10\%$ 혼합하여 사육하면 생먹이만으로 사육한 것보다 생존율이 2.1배 향상되었다(p<0.05) 15일째 굴 유생의 지질 함량은 건조먹이를 $10\%$ 혼합하여 사육한 경우 생먹이만을 공급한 것보다 약 1.6배 높았다. 따라서 패류의 종묘를 생산하지 않는 시기에 먹이생물을 배양하여 건조먹이 형태로 보관하여 두었다가, 농축먹이와 혼합하여 사용한다면, 보다 간편하게 먹이를 공급할 수도 있으며 아울러 유생의 생존율도 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다.

• 한국수산과학회지
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• 제32권1호
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• pp.30-36
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• 1999

한국 남해 연근해에서 어획된 12종의 주요 어류 (표$\cdot$중층회유어 5종; 멸치, 숭어, 전어, 방어, 고등어: 연안암초어 3종:조피볼낙, 참돔, 감성돔: 저서어 4종: 도다리, 붕장어, 넙치, 말쥐치)를 대상으로 하여 그들의 지질 및 총지방산 조성비의 계절변화를 검토하였다. NL의 주요 조성은 TG 및 ST이었으며, TG조성비는 TL함량과 로그함수로 정의 상관관계 (r=0.91, p<0.001)를 나타내었다. PL의 주요 조성은 PC와 PE였으며, 양자의 조성비는 TL 함량이 적은 어종에서 높은 경향을 나타냈다. 시험된 어류의 주요지방산은 16:0($19.5\pm1.99\%$), DHA($16.6\pm7.46\%$), 18:1 (n-9) ($15.8\pm8.39\%$), EPA ($8.46\pm3.70\%$), 16:1 (n-7) ($7.06\pm3.08\%$), 14:0 ($3.80\pm2.15\%$) 등이었다. 이들 주요 지방산중 MUFA인 18:1 (n-9)와 16:1 (n-7)의 조성비의 변화는 TL 함량 변화와 비례하였으나, PUFA인 DHA와 EPA의 조성비의 변화는 TL 함량 변화와 역비례하였다. 한편 이들 MUFA와 PUFA 조성비와의 변화 사이에는 로그함수로 역의 상관관계 (r=-0.87, p<0.001)를 나타냈다. 그러나 SFA(16: 0)의 조성비는 계절에 따른 지질함량 변동의 영향을 거의 받지 않았다. 또한 EPA 및 DHA의 함량은 지질함량과 정의 상관관계(r=0.95, p<0.001)를 보였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권7호
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• pp.891-899
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• 2008

제주특별자치도의 특산품으로 개발한 마른샛줄멸의 효율적 이용, 마케팅 및 규격화를 위한 기초자료로 활용할 목적으로 마른샛줄멸의 식품성분 특성에 대하여 살펴보았고, 아울러 이를 동해안산 및 남해안산 멸치의 식품성분과도 비교, 검토하였다. 자건샛줄멸의 수분함량 및 염도는 각각 27.2% 및 7.0%로 한국산업규격에 적합하였다. 자건샛줄멸의 지질은 근육(건물 당 5.8%)에 비하여 내장(건물 당 15.2%)에 다량 존재하였으며, 이를 구성하는 지방산 중 DHA의 경우 조성비가 28.5%로 상당히 높았다. 자건샛줄멸의 지질산화 정도는 고품질 남해산 자건멸치와 유사한 정도이었다. 자건샛줄멸의 총아미노산 함량은 자건멸치에 비하여 약간 낮았으나, 칼슘과 인의 경우 약간 높았다. 자건샛줄멸의 맛은 강도에 있어서는 자건멸치에 비하여 우수하였으나, 전체적인 경향은 유사하였다. 이상의 이화학적 성분 분석 및 관능적 평가 결과 자건샛줄멸은 고유의 색이 명확하고 표면의 비늘이 유지되어 있어 자건멸치의 고품질 대용품으로 충분히 이용 가능하리라 판단되었다.