• 대한화학회지
• /
• 제56권2호
• /
• pp.257-263
• /
• 2012

The selection of suitable delignification conditions and optimization of process variables is crucial to the successful operation of chemical pulping processes. Soda pulping of Carpolobia lutea was investigated, as an alternative raw material for pulp and paper production. The process was optimized under the influence of three operational variables, namely, temperature, time and concentration of cooking liquor. Equations derived using a second - order polynomial design predicted the pulp yield and lignin dissolution with errors less than 8% and 11% respectively. The maximum variations in the pulp yield using a second order factorial design was caused by changes in both time and alkali concentration. Optimum pulp yield of 43.87% was obtained at low values of the process variables. The selectivity of lignin dissolution was independent of the working conditions, allowing quantitative estimations to be established between the pulp yield and residual lignin content within the range studied.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제27권6호
• /
• pp.1094-1099
• /
• 1998

Newly introduced aseptic process for cooked rice was optimized by evaluating the process parameters. The optimal conditions were as follows: ratio of washing water to rice, 3:1 by weight; steeping at 20oC for 20min; heat shock at 140oC for 7sec with 8 repetitions; addition of 0.2% glucono lactone solution; cooking at 103oC for 30min. The final products were incubated at 37oC and 50oC for 8 weeks and no spoilage was occurred at both temperatures. Furthermore, any significant losses of sensory and physicochemical qualities were not observed.

• 대한지역사회영양학회지
• /
• 제19권1호
• /
• pp.51-59
• /
• 2014

The current exploratory study presents the Analytical Hierarchy Process (AHP) as a potential decision-making method to obtain the relative weights of alternatives through pairwise comparison in the context of hierarchical structure. The aim of this study was to elicit prior strategy to improve army military foodservice. Content analysis and seven times of in-depth interview from 13 officers of the Ministry of National Defense were conducted to develop the hierarchical structure for AHP analysis. Questionnaires were distributed to 61 foodservice managers and 39 dietitian and military foodservice officers. The highest-ranked strategy for improving military foodservice was the 'renewal of the kitchen facilities' (0.2578), followed by 'enlargement of foodservice operating staffs' (0.2345), 'specialization of sanitation & foodservice management' (0.2222), 'Practical foodservice budget control' (0.1394), and 'menu variety & standardized recipe' (0.1281). 'Enlargement of foodservice facilities' (0.3995), 'increase the no. of kitchen police' (0.3463), 'sanitary & cooking training reinforcement of kitchen police' (0.4445), 'management of foodservice budget by total amount' (0.5043), and 'standardization of mass cooking' (0.3571) were the highest overweight item in each strategy. The study also compared the relative weights of alternatives of foodservice managers with that of dietitians and military foodservice officers. Those two groups revealed some difference in their priority of important strategy regarding army military foodservice. The results of this study would provide the data for making a policy or compilation of the budget regarding army military foodservice.

• 한국펄프종이공학회:학술대회논문집
• /
• 한국펄프종이공학회 2011년도 춘계학술발표회 논문집
• /
• pp.169-169
• /
• 2011

Xylans are polysaccharides present in large amounts in cell walls of land plants. However, during kraft cooking, a high portion of hemicelluloses including xylans are dissolved in the cooking liquor. In the current trend for a more effective utilization of biomass, attention has been paid to the exploitation of xylans as strength-enhancing additives for paper. It is believed that surface xylan adds flexibility to the cell wall/fiber surface, resulting in stronger fiber-fiber joints or greater contact area between the fibers. Accordingly, there is proposal for a new pulping process involving the extraction of xylan prior to pulping, followed by their re-adsorption on the unbleached pulp. A suitable bleaching process should be employed then, which ought to does not only improve the brightness of the pulp, but also remain the effect of the adsorption of xylan on pulp fibers. The objective of this research was to investigate the impact of hydrogen peroxide bleaching on the properties of unbleached hardwood kraft pulp pretreated with birchwood xylan by measuring optical properties (brightness, post color number, opacity) as well as physical properties (tensile index, tearing index, bulk) of handsheets made from the bleached pulp. In the meantime, the influence of process variables of peroxide bleaching including bleaching temperature, time, initial pH and $MgSO_4$ dosage were studied.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제26권4호
• /
• pp.620-632
• /
• 2013

The purpose of this study is to analyze Hanwoo usage in school foodservices and to develop menus of lean cut Hanwoo. As a result, satisfaction of students, parents and teachers all increased regardless of school type after using Hanwoo. The high price compared to other meats (3.98) was the biggest difficulty for using lean cut Hanwoo followed by reduced taste preferences (2.84), lack of parent awareness (2.67) and lack of appropriate cooking facilities (2.13). According to the survey on how to increase the usage of lean cut Hanwoo, improvement of meat tenderness (3.80), development of various sauces (3.74) and development of seasoning for existing menu (3.61) were identified as major necessities. This analysis of Hanwoo utilization in school foodservice was used to develop menus of lean cut Hanwoo. The menu was particularly developed to overcome the supply-demand imbalance of different cuts. For the menu development process, potential Hanwoo utilization in school foodservice, cooking method, and diverse taste were considered. In order to evaluate the applicability in school foodservice, JARS was used and the final eight menus were selected. For the selected menu, a nutrition analysis was conducted. Further, systematic recipes with a mixing ratio;product process description and a simplified product process were also developed.

• 한국산학기술학회논문지
• /
• 제18권2호
• /
• pp.433-442
• /
• 2017

본 연구는 세종시 신설초등학교의 조리장 공간과 면적의 적정성에 관한 사례연구로 5개 학교의 조리장을 대상으로 공간구성과 면적을 비교분석하였다. 주요 결과로 조리장의 기준면적 대비 계획면적의 확보율은 A학교 99.2%, B학교 91.1%, C학교 81.4%, D학교 110.8%, E학교 88.1%로 세부적으로 조리실의 면적은 기준에 근접하거나 초과되어 계획되었지만 그 외의 실들은 계획되지 않거나 기준에 부족한 상황으로 대체적으로 부족한 면적을 확보하고 있었다. 검수실이 계획되지 않은 학교는 3개교로 전처리실과 겸용하면서 전처리실의 실제 사용면적이 감소하여 별도의 검수실 확보가 필요한 것으로 나타났다. 세척실은 세척과정의 특성상 최소 3.6m의 유효폭과 1.6m 이상의 통로폭이 요구되었으며 세척기구 반입동선을 고려하여 식당 및 조리실 방향으로 출입구를 확보해야 하는 것으로 분석되었다. 사용자 면담결과 공통적으로 조리/세척영역의 면적, 공간구성에 대해서 불만사항이 나타난 반면 보관 및 사용자영역에서는 불만을 제기하지 않았다. 이는 사용자들이 보관 및 사용자 영역보다 조리활동의 주요공간인 조리/세척 영역의 면적확보와 공간구성을 중요시하는 결과이며 현재의 조리장 기준 면적에서 각 영역 및 공간별 면적의 조정과 분배가 필요하다고 판단된다.

• 한국조리학회지
• /
• 제22권8호
• /
• pp.149-156
• /
• 2016

본 연구의 목적은 조리과정에서 발생한 총휘발성 유기화합물질, 미세먼지, 악취, 총부유세균 등의 오염물질들이 조리실내로 분산되어 실내공간이나 조리업 종사자에게는 나쁜 냄새나 작업환경 및 건강피해를 감소하고자 하는 것이다. 이를 위해 기존 공기청정기의 단점을 보완하고, 반영구적이며, 각종 오염물질을 효율적으로 제거하기 위하여 활성탄과 황토를 결합한 바이오세라믹 필터를 bar type으로 제작한 실내용 소형 공기청정기 개발에 중점을 두었다. 측정항목은 총휘발성 유기화합물, 미세먼지, 복합악취, 총부유세균 등 모두 4가지 항목으로 개발된 공기청정기 가동 전과 일정시간 가동 후를 비교하여 측정하였다. 측정결과, 총휘발성 유기화합물의 농도는 평균 $2,500{\mu}g/m^3$에서 $223{\mu}g/m^3$으로 약 91.02%의 높은 제거효율을 보였으며, 미세먼지의 제거율은 평균 농도가 $26.68{\mu}g/m^3$로서 97.51%의 우수한 제거효과가 나타났으며, 복합악취의 희석배수를 측정한 결과 평균 144로 평균 95.20% 감소하였다. 또 총부유세균은 초기 농도가 $787{\sim}814CFU/m^3$에서 $47{\sim}40CFU/m^3$로 약 94% 이상 제거되는 것을 확인하였다. 결론적으로 개발되어진 공기청정기의 바이오세라믹 필터는 오염물질을 제거하는데 우수한 제거효과를 나타냈다. 따라서 공기청정기를 조리실내에서 환기장치와 렌지후드를 병행하여 사용하면 기존의 열악한 조리실 내의 환경이 크게 개선되어질 것으로 사료된다.

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제22권3호
• /
• pp.165-172
• /
• 2007

전라북도내 병원, 학교, 사업체 등의 집단급식소 98개소를 대상으로 작업 단계별 식품의 일반위생 관리항목의 실행 실태와 영양사의 중요성 인식도를 조사하였다. 식품의 구매 및 검수 단계의 위생관리 항목에 대해서는 59.2-98.0%의 실행율을 나타내어 다른 단계에 비해 상대적으로 잘 실행이 되고 있었다. 전처리 단계에서 '바닥에서 식품 취급 안하기'라는 항목은 병원의 경우 실행율이 53.8%로 나타나 사업체(32.5%)와 학교(34.2%)보다 상대적으로 높았으며, 사업체와 학교 급식소에서의 전처리 작업 방법의 개선이 요구된다. 조리 단계에서는 위생관리 항목 실행율이 모두 30% 이하로 나타나 전반적인 개선이 필요하였으며, 저장 단계에서는 학교와 사업체의 작업 과정 개선이 필요하였다. 배식 단계에서는 전반적으로 위생관리 항목에 대한 실행율이 낮아 개선이 필요하였다. 위생관리 항목에 대한 영양사의 인식도 조사 결과 각 단계별로 전반적인 위생관리 실행에 대한 교육 및 인식의 변화가 필요한 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제5권3호
• /
• pp.183-187
• /
• 1973

우리나라 고유음료(固有飮料)인 숭늉의 향미성분(香味成分)에 관(關)한 일련의 연구 중(硏究 中), 취반시(炊飯時) 온도($(20{\sim}220^{\circ}C)$)에 따라 생성 되는 누른밥의 성분변화(成分變化)와 최적끽미(最適喫味) 구간(區間)을 검토하기 위(爲)하여, 밥알의 열분석(熱分析), 누른밥의 주요성분(主要成分) 즉, 총질소, 총당, 환원당, 수용성 질소, 총산, carbonyl 화합물, phenol 화합물 등의 변화를 살폈고, 아울러 증류액의 UV 흡광(吸光)특성 및 관능검사를 행하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 열분석(熱分析)에서 이차(二次) 수분증발에 의한 흡열(吸熱)과 중량감소(重量減少)현상이 $130^{\circ}C$부근에서 나타났고, 각 주요성분(主要成分)의 변화도 이때부터 서서히 변화 하였으며, 특히 $160^{\circ}C$부터 서서히 변화 하였으며, 특히 $160^{\circ}C$부터 휘발성 성분의 생성이 급증(急增)되었다. 생성(生成)된 휘발성 성분은 $273m{\mu}$부근에서 ${\lambda}max$를 갖는 화합물로 추정(推定)되며, 온도가 상승함에 따라 생성량이 많아졌다. 최적끽미(最適喫味) 구간(區間)은 $125{\sim}155^{\circ}C$에서 만들어진 누른밥이었으며 이는 2차흡열반응(2次吸熱反應)이 있는 $130^{\circ}C$부근부터 휘발성 성분이 급증하는 $160^{\circ}C$사이였다.

• 공업화학
• /
• 제29권6호
• /
• pp.746-752
• /
• 2018

본 연구에서는 마이크로웨이브 에너지를 이용하여 폐식용유로부터 바이오디젤을 제조하고, Box-Behnken 설계를 이용하여 공정의 최적화를 설계하였다. Box-Behnken 설계의 계량인자는 메탄올/유지 몰비, 마이크로웨이브 조사세기, 반응시간으로 설정하였고, 계측인자는 FAME 함량이다. 기초실험 결과 산가에 관계없이 계량인자인 메탄올/유지 몰비(8~10)와 반응시간(4~6 min)의 범위는 동일하게 설정하였으며, 마이크로웨이브 조사세기의 경우 산가 1.30 mg KOH/g (8~12 W/g)와 2.00 mg KOH/g (10~14 W/g)로 설정하였다. Box-Behnken 설계에 의해 예측된 바이오디젤 제조공정의 최적조건은 산가 1.30 mg KOH/g인 폐식용유의 경우 메탄올/유지 몰비(7.58), 마이크로웨이브 조사세기(10.26 W/g), 반응시간(5.1 min)이었고, 산가 2.00 mg KOH/g의 경우 메탄올/유지 몰비(7.78), 마이크로웨이브 조사세기(12.18 W/g), 반응시간(5.1 min)로 산출되었다. 이때 예측 FAME 함량은 각각 98.4, 96.3%로 나타났으며, 실제 실험을 통한 오차율은 0.3% 이하로 나타났다. 따라서 마이크로웨이브를 이용한 바이오디젤의 제조공정에 Box-Behnken 설계를 적용할 수 있을 것으로 사료된다.