• 한국식품과학회지
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• 제47권6호
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• pp.744-750
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• 2015

Purple sweet potatoes were dehydrated with maltodextrin with different dextrose equivalent (DE) values of 4-7, 13-17, 16.5-19.5, and 17-20. Maltodextrin was used as a molecular press dehydrating agent. The molecular dehydration rate of the purple sweet potatoes increased over time. As the DE of maltodextrin increased, the moisture content after 12 h of dehydration decreased from 65.7% to 40.8, 36.1, 34.9, and 28.6% for DE values of 4-7, 13-17, 16.5-17.5, and 17-20, respectively. Additionally, total phenolic content, anthocyanin, and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities decreased as the DE value of maltodextrin increased. While maltodextrins with DE values of 16.5-19.5 and 17-20 effectively dehydrated the purple sweet potatoes, total phenolic, anthocyanin, and DPPH radical scavenging activities were lowered during dehydration. The DPPH radical scavenging activities correlated to both the total phenolic content ($r^2=0.96$) and anthocyanin contents ($r^2=0.95$) of the purple sweet potatoes. These results indicate that the purple sweet potatoes were effectively dehydrated with maltodextrin whose DE values ranged 16.5-20, although there were losses in the total phenolic and anthocyanin contents.

• 한국식품영양과학회지
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• 제34권10호
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• pp.1491-1497
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• 2005

본 연구에서는 기능성이 강화된 유색보리 계통을 선발하고 유색보리 계통 육성 및 활용에 기초자료로 사용하기 위해 유색보리 40계통과 대조군인 춘추쌀보리, 겉보리를 $0.1\%$ TFA를 용매로 사용하여 3회 반복 추출 후 감압 농축 후 anthocyanin 함량, 색도 및 항산화효과를 측정하였다. 유색보리의 anthocyanin 색소함량과 색도를 측정한 결과 계통별로 큰 차이를 보였고, 색의 짙음과 옅음으로 그룹 I ,그룹 II, 그룹 III을 나눌 수 있었다. 계통별로 항산화효과에서도 상당한 차이가 있었으나, 제놀함량이 높았던 유색보리 계통이 전자 공여능, SOD-like 활성, lecithin 산화 저해활성능, hydro-gen radical 소거능이 높음을 알 수 있었으며, 여러가지 항산화실험에서 항산화능이 높게 측정되었던 No. 25, 27, 34, 35, 38이 anthocyanin을 함량이 높은 그룹 I에 포함되어 있어 anthocyanin을 함량과 항산화효과는 정의 상관관계로 나타났다. 따라서, 다른 유색 함유 작물처럼 색깔이 진한 유색보리 품종이 개발되어 다양한 생리활성이 입증된다면 새로운 기능성 식품소재로 활용가능성이 높을 것으로 사료된다.

• 한국작물학회지
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• 제60권2호
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• pp.231-238
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• 2015

본 시험은 컬러감자의 안토시아닌 함량에 영향을 미치는 환경요인을 구명하기 위하여 수행되었다. 컬러감자 '홍영'과 '자영'을 전국 감자 주요 재배지역 14곳에 파종한 후 각 지역의 토양 화학성과 기상환경 조건을 분석하였고, 각 지역에서 생산된 감자 괴경의 안토시아닌 함량을 분석하였다. 아울러 분석된 안토시아닌 함량과 토양 및 기상환경과의 관련성을 상관분석을 통해 조사하였다. 품종 간 비교에서는 시험이 수행된 대부분의 지역에서 자주색 '자영'이 붉은색 '홍영'보다 안토시아닌 함량이 높은 것으로 나타났다. 지역을 고랭지, 준고랭지 및 평난지로 구분하였을 때, 대체적으로 고도가 높은 지역에서 생산된 컬러감자의 안토시아닌 함량이 높았다. 수확된 컬러감자 괴경의 안토시아닌 함량과 토양의 화학적 성분과의 상관분석에서는 유일하게 토양산도와 유의성 있는 부의 상관계수를 보였다. 또한 안토시아닌 함량과 기상환경 조건들과의 상관분석에서는 파종후 80~100일 사이의 평균온도 및 최저온도와 유의성 있는 부의 상관계수를 보였다. 즉, 이 시기의 평균온도와 최저온도가 낮은 지역에서 안토시아닌 함량이 높은 컬러감자 괴경이 생산되었다. 이상의 결과는 고품질의 컬러감자를 생산하기 위한 적지선정이 필요한 생산자와 산업체에 유용한 정보로 활용될 것으로 기대된다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제18권4호
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• pp.183-187
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• 1975

우리나라 산간지방(山間地方)에 야생(野生)하는 머루 중(中)의 총(總) anthocyanin의 함량(含量)과 개별(個別) anthocyanin의 조성(組成)을 측정(測定)하였다. 머루로 부터 색소(色素)를 0.1% HCl methanol로 추출(抽出)하여 파장(波長) 538nm $({\lambda}max.)$에서 흡광도(吸光度)를 측정(測定)하여 총(總) anthocyanin 함량(含量)을 구(求)하였다. 추출액중(抽出液中)의 개별(個別) anthocyanin들은 paper chromatography로 분리(分離)하고 0.1% HCl methanol로 용출(溶出)하였다. 분리(分離)된 개별(個別) anthocyanin들의 용액(溶液)을 各己의 흡수극대(吸收極大) 파장(波長)에서 흡광도(吸光度)를 측정(測定)하여 조성비(組成比)를 구(求)하였다. 머루 중의 총(總) anthocyanin 함량(含量)은 신선물(新鮮物)의 g 당(當) 3.95mg이였다. 개별(個別) anthocyanin들의 조성비율(組成比率)은 다음과 같다. delphinidin-3-monoglucoside 12.5%, petunidin-3-monoglucoside 3.5%, cyanidin-3-monoglucoside 2.1%, delphinidin-3,5-diglucoside 10.1%, malvidin-3-monoglucoside 4.3%, petunidin-3,5-diglucoside 8.3%, cyanidin-3,5-diglucoside like 4.1%, malvidin-3,5-diglucoside 55.1%. 머루 중의 주(主) 색소(色素)는 malvidin-3,5-diglucoside이였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제26권4호
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• pp.772-782
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• 2013

A study is undertaken to examine the effects of the additional frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from black beans to quality attributes of pound cakes. Frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from black beans are being added to the flour at a ratio of 0.5, 1.5, 2.5, and 3.5% respectively. The antioxidant activity is highly correlated with the total phenolic and total flavonoids contents of frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from black beans of pound cakes, respectively (r=0.8423, p<0.001 r=0.9449, p<0.001). The quality characteristics of the specific volumes decreased significantly with increasing substitution levels of frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from black beans (p<0.01). The lightness significantly decreased with increasing frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from black beans of pound cakes' crusts and crumbs (p<0.01). The hardness, chewiness and gumminess tend to reduce, while the cohesiveness increase in both powders. The consumer acceptability score for 0.5~3.5% of frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from black beans pound cakes ranked significantly (p<0.01) higher than those of the other groups according to taste, flavor and overall preferences. These results show that frozen blueberry powder and anthocyanin powder extracted from the black beans are a good ingredient for increasing consumer acceptability and overall healthy.

• 한국약용작물학회지
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• 제18권3호
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• pp.191-200
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• 2010

Anthocyanin and polyphenolic compounds present in fruits of mulberry (Morus alba L.) were determined and the influence of temperature and UV irradiation on stability of the anthocyanin-copigment complex were investigated. The copigmentation substance selected in non-anthocyanin fraction from mulberry for the study included: phenolic acid (hydroxybenzoic acid) and flavonoid (quercetin-3-O-$\beta$-D-glucopyranoside). The copigmentation effect increased with the copigment content. UV irradiation had a stronger degradation effect on the copigmentation complex than heating at $80^{\circ}C$. The non-anthocyanin fraction of mulberry and isolated flavonoid (quercetin-3-O-$\beta$-D-glucopyranoside) from mulberry fruit predominated over other copigment substances.

• 한국작물학회지
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• 제54권1호
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• pp.80-87
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• 2009

품종 및 재배지역에 따른 생리활성성분(isoflavone, anthocyanin 및 tocopherol 함량, 항산화 활성)변이를 구명하여, 생리활성성분 고함유 품종선발과 생리활성성분 축적에 유리한 재배지역을 발굴하여 지역특화작목으로 선정하기 위한 기초자료로 활용하고자 연구한 결과는 다음과 같다. 100립중은 품종간에는 차이 없었으나, 지역간에는 2004년에는 뚜렷한 차이를 보였으나, 2005년에는 화성이나 진주보다 나주에서 현저하게 가벼웠다. 총 isoflavone 함량은 2004년에는 일품검정콩이 $1,064.9{\mu}g/g$으로 청자콩의 $801.3{\mu}g/g$에 비해 높았으나, 2005년에는 오히려 일품검정콩에 비해 청자콩이 높았다. 재배지역간에는 2004년에는 두 품종 모두 화성지역에서 뚜렷하게 높았으나, 2005년에는 진주지역이 화성이나 나주보다 현저하게 높았다. 총 anthocyanin 함량은 품종 간에는 일품검정콩이 7.22 mg/g으로 청자콩의 6.83 mg/g에 비해 높았으며, 재배지역간에는 진주지역에서 9.16 mg/g으로 나주, 화성지역에 비해 가장 높았다. 총 tocopherol 함량은 품종 간에는 큰 차이가 없었으며, 지역 간에는 화성, 진주지역이 각각 $217.2{\mu}g/g$, $216.3{\mu}g/g$으로 나주지역 $189.7{\mu}g/g$에 비해 높았다. tocopherol 성분비율은 $\gamma$-tocopherol이 $56.2{\sim}59.9%$로 가장 높았다. 전자공여능은 품종간에는 일품검정콩이 청자콩보다, 지역간에는 화성이나 진주보다 나주에서 EDA 값이 55.6%로 가장 높았다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제17권3호
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• pp.257-262
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• 1989

착색용 포도품종(Vitis hybrid)의 조직으로부터 callus를 유도하고 액체 진탕배양을 행하여 세포 생육 및 anthocyanin의 생성에 미치는 각종 인자들에 대하여 조사한 결과 광조사량 및 무기질소원 농도가 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 광조사량이 10,000lux 였을 때는 암소에서 배양했을 때보다 anthocyanin 생성량은 약 2배 증가하였다. 또한 기존 MS 배지의 무기질소원 농도를 20배로 감소시켜 배양했을 때 전체 anthocyanin 생성량은 약 5-6배, 건조 중량당 함량은 약 16배 증가함을 알 수 있었다. 또한 무기질소원으로 nitrate만을 첨가했을 때 가장 높은 수율을 나타냈다. 고농도의 Co$^{2+}$, Fe$^{2+}$와 Miller 배지, Gamborg 배지 등이 anthocyanin 생산에 적합한 것으로 나타났으며, MS medium 및 modified MS medium을 이용한 2단계 배양을 시도하여 약 40mg/flask의 높은 anthocyanin 수율을 얻을 수 있었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권2호
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• pp.127-134
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• 2008

The purpose of this study was to analyze the anthocyanin content of black rice crude extract according to different extraction methods, as well as to compare the effects of stabilizers(${\beta}$-cyclodextrin, maltodextrin) and sugars(sucrose, maltose) on anthocyanin color deterioration, which was examined at $100^{\circ}C$ for $120{\sim}180$ min. In the water extract, C3G (cyanidin-3-glucoside) was detected, 3.22 ppm and 3.29 ppm of C3G respectively. In the $60^{\circ}C$ water extract, anthocyanin color deterioration was retarded by 10% sucrose and 1% maltose and the thermal color deterioration was retarded by the additions of 1% maltodextrin and 1% ${\beta}$-cyclodextrin.

• 한국식품영양과학회지
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• 제11권2호
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• pp.21-25
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• 1982

나무딸기 과즙색소에 대한 당류의 안정화 효과를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 과즙의 당도, pH,적정산도는 저온구, 냉동구에서 80일간 저장 기간중 거의 변화가 없었으며 색소변화에 영향을 미치지 않았다. 2. 과즙의 색조(色調)와 색소액(色素液)의 저장중 변화는 시간이 경과함에 따라 열화(劣化)되었으며 색소액의 변화는 색조보다 적었다. 3. 당류 첨가에 의한 색소액의 농색화 효과는 육탄당(六炭糖)이 가장 좋았으며 이 중에서도 D-galactose가 우수하였다. 그 다음 이당류(二糖類)였고 오히러 색소를 파괴시키는 것은 D-xylose와 L-rhamnose 였다. 4. 당 첨가에 의해 농색화된 색소액은 저장중 온도에 크게 영향을 받았으며 특히 저온구$(5^{\circ}C)$에서 거의 안정하게 보존되었다.