• 한국수산과학회지
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• 제48권1호
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• pp.16-25
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• 2015

This study compared the food quality of salmonid fishes according to the species, country of origin, and separated part, such as fillet and frame. The proximate composition of chum salmon from Norway (CS-N) was 74.4% moisture, 19.5% crude protein, 4.2% crude lipid, and 1.2% ash. These values were within roughly 1% for the other salmon species. There was no significant difference (at P<0.05) in the Hunter a value of salmon muscle according to sepatated parts. However, there was a significant difference (P<0.05) in Hunter a value of salmon muscle according to the species and country of origin. There were significant differences in odor intensity and hardness of the salmon according to the species. The major free amino acid in all of the salmon muscles was anserine, which ranged from 61.3 to 73.0%. The taste value was the highest for salmon imported from Alaska (CS-A), followed by pink salmon, CS-N, and muscle separated from the frame (AS-C). In the taste value of all salmon muscles, the major amino acid was glutamic acid. The total amino acid content of salmon muscles ranged from 18.36 to 19.64 g/100 g, and the major amino acids were glutamic acid and aspartic acid. There were differences in the mineral contents, including Ca, P, K, and Fe, and fatty acid composition of salmon muscle according to species.

• 한국어류학회지
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• 제5권1호
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• pp.96-112
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• 1993

한국산 연어속에 속하는 연어, 산천어 및 무지개송어 3종의 형태학적 비교 연구를 하였다. 연어속 어류인 연어, 산천어, 무지개송어의 계측, 계수형질을 비교한 결과 체형에선 암컷이 두장을 비롯한 13개, 수컷이 11개 형질에서 차이가 있었고, 계수 형질에선 유문수와 새파수에서 가장 뚜렷한 차이를 나타내었다. 이들 세 종은 암, 수컷 모두에서 표준체장에 대한 체고, 미병고, 등지느러미 길이, 뒷지느러미의 길이와 두장에 대한 주둥이 길이, 안경, 위턱, 뺨의 비에서 차이를 보였다. 이중 두장에 대한 안경은 암수 모두에서 산천어 무지개송어, 연어 순으로 크게 나타나 3종을 분류할 수 있는 새로운 형질로 나타났다. 유문수 수는 연어가 103~236개(평균 151개)로 무지개송어 37~84개(평균 56개), 산천어 23~63개(평균 41개)로 종간에 좋은 분류 형질로 나타났다. 본 연구에 나타난 체형 및 계수 형질 분석 결과 산천어는 연어와 무지개송어의 중간 형질을 가지고 있는 종으로 나타나, Smith and Stealy(1989)의 계통수와 잘 일치하였다.

• 한국양식학회지
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• 제11권3호
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• pp.363-369
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• 1998

본 연구에서는 북해도의 연어(Oncorhynchus keta) 치어에 있어서 1일 4회, 1일 2회, 1일 1회, 하루건너 4회 및 하루건너 2회의 각기 다른 사료 공급 조건에 의한 성장을 비교 분석하였다. 또한, 주 1회 및 2회의 사료공급 중지에 따른 영향을 조사하였다. 치어의 성장은 배일 2회 및 4회의 사료공급군이 다른 실험군에 비해 성장률, 비만도, 사료전환효율을 및 생존율에서 좋은 성장 결과를 나타내었다. 그리고 주 5회 사료공급한 실험군보다 매일 공급 및 주 6회 사료공급한 실험군이 좋은 성장을 나타내었다. 어류의 간세포 핵의 크기는 매일 공급한 실험군이 큰 수치를 나타내어 체내물질대사가 좋은 것으로 나타났다. 이러한 결과로 보아, 연어 치어의 사육에 있어서는 주 6일이상, 1일 2회이상의 사료공급이 적합한 것으로 판단된다.

• Ocean and Polar Research
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• 제34권2호
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• pp.165-173
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• 2012

A 26 day experiment was conducted to determine the effects of feeding and starvation on the survival, morphology, and histology in chum salmon (Oncorhynchus keta) fry. We included three experimental groups: starved, fed, and initial. The survival and growth rates were lower in the starved group than in the fed group (P < 0.05). In the starved group, survival began to decline after 16 days, and all fish had died after 26 days. We determined the effects of starvation on the morphometric parameters using the truss and classical dimensions. The dimensions in the head region were larger in the starved group than in the initial and fed groups. In contrast, the truss dimensions of the fed group were larger than those of the initial and starved groups. Starvation reduced the heights of the hepatocyte nuclei and of the intestinal epithelium (P < 0.05). The starved group also showed atrophy of the digestive structures and shrinkage of the foregut and midgut. Starvation led to the degeneration and atrophy of the exocrine pancreas, in which the lumen was markedly diminished and the folds of mucosa were less apparent. The hepatocyte morphology in the starved group was abnormal compared with that of the initial and fed groups, with highly compact, irregularly shrunken nuclei. Melanomacrophages were randomly distributed in the kidneys of the starved group, and their abundance increased rapidly during the experiment. In contrast, neither the initial nor fed group had any melanomacrophages. These results suggest that the nutritional parameters used in this study are useful indices of nutritional status in chum salmon.

• 한국가축번식학회지
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• 제21권3호
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• pp.311-319
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• 1997

This study was carried out to investigate the ultrastructural changes of spermatozoa obtained from 20 of 3-year-old male chum salmon(Oncorhynchus keta) collected and analysed in middle October in 1995. The ultrastructural changes of gonad of fingerlings were examined to describe the sex differentiation of this species. The results obtained in this study were as follows : In spermatozoa, the nucleus is dense and homogeneous. Two spheroidal mitochondria(about 350nm long) are situated in parallel between the nucleus and the axoneme. Spermatozoa mitochondria are assembled into an organized sheath surrounding the outer dense fibres and axoneme of the flagellar midpiece. The sheath flagellum is situated beneath the base of the sperm head. The primordial germ cells of 6.8~7.2${\mu}{\textrm}{m}$ in size, which were buried under fibrous mesenchymal tissue between gut duct and notochord of larva with a total length of 2.4cm at 50 days after hatching. In juvenile of 10.5cm in total length at 70 days after hatching, the gonad was occupied by bundles of oogonia. The dense drumstick bodies(large arrows) are observed in the nuclei of the primordial gonad and surrounding tissue cells of fingerling at 70 days after hatching. The oval Barr bodies(asterisk) are observed in the nuclei of the primordial germ cells under the mitosis(2n). Note the large mitochondria, ribosomes and rough endoplasmic reticulum in the cytoplasm. Accordingly, the fingerlings at 70 days after hatching are identified as the female(xx). In result, the gonadal sex differentiation begins from the 70 days after hatching in chum salmon.

• 한국수산과학회지
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• 제39권3호
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• pp.261-268
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• 2006

Fish-frames are processing byproducts, which are left after obtaining fillets or muscle during fish processing. The fish-frame generally consists of muscle, collagen, calcium, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). We used fish-frame powder (FFP) of chum salmon and skipjack tuna to prepare and characterize snacks for human consumption with different proportions of FFP. The crude protein and lipid contents of fish-frames were 16.3 and 9.4% for chum salmon and 18.6 and 8.3% for skipjack tuna, respectively. The volatile basic nitrogen (30.6 mg/100 g) and browning index (0.393) of FFP from chum salmon were lower than those of FFP from skipjack tuna. Thus, the FFP of chum salmon was better for making snacks than that of skipjack tuna. Five snacks were prepared with 0, 10, 20, 30, and 40% (w/w) substitution ratios of FFP from chum salmon. The moisture content of the snacks decreased (33.6 to 11.5%) with increasing FFP substitution ratio, whereas crude ash (2.9 to 7.5%), protein (11.4 to 18.4%) and lipid (13.7 to 35.1%) increased. Sensory scores for the texture and taste of the snack with 30% FFP were significantly higher (p<0.05) than those for other snacks; the color and flavor scores of all snacks did not differ significantly. The major fatty acids in the snacks were 16:0 and 18:0 as saturates, 18:1n-9 as monoenes, and 18:2n-6 and 18:3n-3 as polyenes. Snacks with FFP contained small amounts of EPA (0.5 to 0.8%) and DHA (1.3 to 1.8%) in the total lipid composition. The total amino acid content (16.08 g/100 g) of the snack with 30% FFP was higher than that of the snack without FFP (11.18 g/100 g), and the major amino acids were aspartic acid, glutamic acid, glycine, leucine, and lysine. The calcium and phosphorus contents of the snack with 30% FFP were 1,272 mg/100 g and 854 mg/100 g, respectively, and their ratio was the optimal range (2:1 to 1:2) for body absorption efficiency.

• 한국수산과학회지
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• 제29권2호
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• pp.208-229
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• 1996

한국산 연어속에 속하는 연어, 산천어 및 무지개송어 3종의 골격학적 비교 연구를 하였다. 연어속 어류인 연어, 산천어, 무지개송어의 골격을 비교한 결과 두개골과 현수골의 형태나 결합 형태에서 3종간 차이를 나타내었다. 두부 골격중에서는 인설골, 상사골, 부설골, 서골의 형태에서 종간 차이가 뚜렸하였고 계통 분류학적 특징을 잘 나타내었다. 연어의 인설골은 산천어, 무지개 송어에 비하여 가늘고 길며, 끝이 뾰족한 특징을 가졌다. 상사골은 연어가 거의 정삼각형의 모양을 가지고 있으나 산천어나 무지개송어는 가늘고 길며 날개를 가진 형태였다. 본 연구에 나타난 골격 형질 분석 결과 알려져 있는 분류 형질외에 부설골의 형태, 전새개골, 설악골의 형태 및 미추골수 등이 새로운 분류 형질로 나타났으며, 산천어는 연어와 무지개송어의 중간 형질을 가지고 있는 종으로 나타났다.

• 생명과학회지
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• 제9권6호
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• pp.722-727
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• 1999

본 연구는 연어 뇌 연접의 단백질구성에 대한 기초연구로서, 기억형성에 중요한 역활을 하는 NMDA 수용체의 분포와 PTK에 의한 인산화에 대하여 조사하였다. 본 실험에 사용한 연어 뇌의 PSD 분획에서는 Coomassie로 염색할 경우 20여개 분명한 단백질띠를 확인할 수 있었으며, 소량으로 존재하여 전체적으로 도말되어 보이는 펩타이드의 수는 알 수 없었다. 이들 중 180kD 크기의 단백질은 phosphotyrosine 특이성 항체에 상대적으로 잘 인식이 되었다. 또한 이 180 kDa의 단백질들은 쥐에 있어서의 NR2A 및 NR2B의 위치인 분자량 약 180kD의 위치와 동일한 것으로 보아 연어에 있어서도 후각기능에 관계하는 NR2A 및 NR2B가 존재함을 추정할 수 있다.

• 한국양식학회지
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• 제11권3호
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• pp.327-335
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• 1998

본 연구는 PCR을 이용하여 brook trout의 성장호르몬 cDNA를 증폭시켰다. 증폭된 brook trout의 성장호르몬 cDNA의 전 염기서열은 1,120bp로 13bp의 5'uncoding region과 477bp의 3'uncoding region 그리고 630bp로 coding되는 210 아미노산 잔기가 open reading frame(ORF)을 구성하고 있음을 알았다, 또한, ORF의 아미노산 배열로부터 22개의 아미노산으로 이루어진 signal peptide 그리고 4개의 cysteine 잔기로부터 2개의 disulfide bond 결합을 하고있었으며, 이는 성장호르몬 단백질이 종을 초월하여 2개의 disulfide bond 결합으로 이루어진 고치구조를 형성하고 있는 것이 시사되었다. 그리고 Atlantic salmon과 97.1%, chum salmon과 94.8%, rainbow trout와 94.3%, coho salmon과 91.9%, tuna와 66.2%, tilapia와 63.5%, yellow tail과 62.9%, carp와 62.3%, flounder와 53.8%, eel과 48.1%의 아미노산 상동성을 나타냈다.

• 미생물학회지
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• 제22권2호
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• pp.85-90
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• 1984

Two viruses were isolated from kidney and spleen tissues of goldfish(Carasius auratus) and the ovarian fluid of chum salmon(Oncorhynchus keta). Both viruses replicated and produced cytopathic effect in EPC, CHSE-214, and CHH-1 cell lines at $15^{\circ}C$. The isolates were resistant to pH 3 and choloroform. Antiserum to infections pancreatic necrosis virus(IPNV) serotype VR 299 neutralized the infectivity of both of the isolates. Electron microscopy showed that the particles had typical IPNV particle morphology with average diameters of 55nm, This paper describes the first isolation of viruses infecting cultured fish in Korea.