• 한국식품조리과학회지
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• 제9권3호
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• pp.215-221
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• 1993

Bioactivity of the extract from various processed garlic was evaluated based on the inhibition of lipoxygenase(LPO), and the effect of some stabilizers on the bioactivity was investigated. Water, ethanol or chloroform extract of 30 min boiled garlic showed 75%, 76% or 70% inhibition, respectively, compared to extracts of fresh garlic. In pickled garlic, LPO inhibition decreased gradually during storage. Chloroform extract of 40 day-stored pickled garlic inhibited LPO by 77%, and even on 60th day storage it still retained inhibitory effect of 73%, compared to that of fresh garlic. Meanwhile, the powdered (freeze-dried) garlic showed more bioactivity(80%) than the other processed garlics, and moreover, the jrreversible/unstable components seem to be stabilized by freeze-drying. The optimum pH for stabilization of bioactive components in garlic macerate was pH 3 for 48 hr incubation and pH 11 for 6 hr incubation. In addition, the effect of NaCl was not so great, although but maximal stabilization was observed at 150 mM. Stabilizing effect of $\alpha$-tocopherol was markedly great, and at 6mM it showed 308% stabilizing effect after 48hr incubation. More stabilizing effect was observed at lower concentrations of ascorbic acid($\leq$0.6mM) than higher concentrations. The stabilizing effect of soybean oil was found to be remarkable only during initial period(6 hr) of incubation.

• 생약학회지
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• 제45권2호
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• pp.93-100
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• 2014

The Acer tegmentosum (3 kg) were extracted with boiled water and the freeze dried extract powder was partitioned with $CH_2Cl_2$, EtOAc, n-BuOH and $H_2O$, successively. From the EtOAc and n-BuOH fraction, six phenolic compounds were isolated through the silica gel, octadecyl silica gel and sephadex LH-20 column chromatography. On the basis of spectroscopic methods, such as $^1H$-NMR and $^{13}C$-NMR, and LC/MS, the chemical structures of the compounds as feniculin (1), avicularin (2), (+)-catechin (3), (-)-epicatechin (4), salidroside (5) and 6'-O-galloylsalidroside (6). In this study, compounds 1 and 2 have been first isolated from the A. tegmentosum. To provide insight into the effects of six compounds isolated from A. tegmentosum on inflammation, we investigated its effect on nitric oxide (NO) production in RAW 264.7 cells using lipopolysaccharide (LPS) stimulation. Compounds 1 and 6 slightly repressed NO production. Also, compounds 3 and 4 inhibited NO secretion with statistical significance. However, compounds 2 and 5 did not show any inhibitory effect on NO production.

• 한국축산식품학회지
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• 제20권4호
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• pp.264-271
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• 2000

정육 대체물질의 첨가에 따른 효과를 살피기위해 건조 소 혈장 단백질을 단계별로 높이면서 제조한 비엔나 소시지의 물성적 특성 드을 경시적으로 고찰 비교하였다. 수율은 방냉후 축정된 것으로 81.60~84.88% 범위이며 대조구와 D-2, D-3간의유의적인 차이를 보였다. (P<0.05). 조직의 부분적인 연화 정도는 대조구에 비해 비교구에서 소 혈장 단백질의 첨가수준이 높은 시럼구에서 높았고 열 매체에 의한 영향은 boiled>microwave>fried의 순이 었다. 겔강도와 경도는 대조구와 비교구 사이, 수직 측정과 수평 측정 사이, 저장기간에 따라 유의적인 차이를 볼 수 있었다.(P<0.05), 전단 강도는 수직측정보다는 수평측정이 높은 수치를 보이고 initial에서 대조구와 비교구 사이 차이가 적게 나타나나 40일 저장한 것에서는 차이 값이 높았다. 전단 경도에 있어서는 initial 에 비해 10일 , 40일 에는 감소함을 보이나 수칙측정과 수평측정간 차이를 보였다 L 값은 시험구간과 저장기간에 의해서도 안정함을 보이며 a값은 대조구에 비해 비교구에서 감소함을 보이나 10일 40일 저장된 것에서 증가함을 보이고, b값은 시험구간 사이 비슷한 수준이나 저장기간에 따라서는 감소를 보였다. 기호성 평가에서 색상, 풍미, 조직감은 시험 제품 사이에 차이를 보이고 저장기간에 의해서는 약간의 감소를 보이며 천제적인 수용도는 대조구가 가장 높은 점수였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제15권3호
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• pp.306-312
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• 1986

Demonstration of the highly positive correlation between blood cholestrol levels and heart disease has made consumers wary of the fats in meat, milk and eggs. The egg, as perhaps the single largest common source of cholesterol, has been cited by many members of the medical and scientific world as a food contributing to heart disease. In light of decreasing per capita egg consumption and continuing dietary egg cholesterol controversy, many researchers have focused their efforts on egg nutrition. The results reported, however, are often contradictory. In spite of the disputable scientific evidence, the egg has been labelled (erroneously) as a highly cholesterogenic food. The objective of this presentation is to present a general picture of the problem and discuss our laboratory findings relevant to the problem. An isotope technique was utilized to incorporate $^{14}C$-cholesterol into egg yolk lipoproteins and study the metabolic fate of dietary ovo-cholesterol in rats. Two hundred and fifty micro-curies of 4-$^{14}C$-cholesterol, emulsified in corn oil, were orally administered to five Single Comb White Leghorn laying hens. Eggs were collected, hard-boiled, and the hot dried egg yolk powder (HEY) was prepared. Total radioactivity excreted via feces was determined. The rat groups fed egg yolk powder excreted more than 95% of the ingested ovo-cholesterol, whereas the rat chow group excreted only 47%. No difference was observed between HEY and CEY treatments. Therefore, an unknown lipid factor present in egg folk accelerates cholesterol turnover rate and excretion via feces.

• 한국식품과학회지
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• 제35권4호
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• pp.623-627
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• 2003

고추로부터 추출한 capsicum 용액(30 Scoville Unit와 50 Scoville Unit)의 매운 감각은 돈골(豚骨)베이스의 순한맛 라면 스프를 혼합하였을 때 뚜렷한 감소 현상을 보였다. 이러한 감소 현상과 관련하여 3가지 향미증진제, 0.5%(w/w) MSG, 0.5%(w/w) IG, 0.5%(w/w) $Aromild^{\circledR}$(yeast extract, Japan)가 고춧가루를 함유하는 라면의 매운 정도를 감소시키는 효과를 확인하였고, 10%(w/w) 설탕과 0.66 ppm의 capsicum이 서로 masking 현상을 보임을 알 수 있었다. 유탕면을 사용하는 라면의 매운 정도는 면을 끊일 때 우러나오는 유지 성분에 의하여도 감소하였다.

• 한국의류산업학회지
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• 제21권2호
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• pp.237-243
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• 2019

This study analyzed satisfaction with and washing of newborn clothing (especially the innerwear washing behaviors) which are considered to be the most basic items among newborn clothing.The survey was conducted on mothers with children under 24 months old. Using an average of 6.7 innerwear items that were changed average 2.3 times a day with baby formula and breast milk representing the main contaminants. When washing clothes for a newborn, respondents were mainly concerned with: rinsing residual detergent, removing stains and contaminants, and sterilization and disinfection. Items were washed by a laundry label to prevent clothes damage. A baby-friendly or environmentally-friendly detergent was used to wash before being worn after purchase was separated and washed in various washing courses of the washing machine every day, boiled, rinsed an average 3.6 times, and dried mainly in the sun. Environmentally friendly cotton (59.5%) and organic cotton (41.6%) products were mainly used; however, items were washed separately from regular laundry. Respondents were satisfied with methods of washing. Consumers are concerned about washing because they think that washing affects a newborn's health. Therefore, it is necessary to provide consumers with appropriate information on washing and establish regulations for the use of harmful substances in newborn clothing and detergents.

• 한국식생활문화학회지
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• 제37권4호
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• pp.310-323
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• 2022

The purpose of this study was to investigate the preparation and cooking processes used to prepare Eungi in cookbooks published from the 1700s to the 1900s. 'Eungi' is a thin gruel made of starch powder. Fourteen historical cookbooks were included and investigated for the preparation of ingredients and processing methods. Fourteen types of eungi were identified. Arrowroot eui and kuseonwangdogo eui were found in 『Kyuhapchongseo』 written in the early 1800s, and many types of eungi (i.e. job's tears eungi, arrowroot eungi, sorghum eungi, lotus root eungi) were mentioned in 『Kunhakhoedeung』, but unfortunately, ingredients and cooking methods were not included. 'Eungi' was made by boiling starch powder prepared using the 'subi method', that is, dried after grinding main ingredients such as job's tears using a millstone followed by soaking and settling. Eungi boiled with water or omija water were seasoned with the sugar or honey, and salt. These eungis were used for stomach complaints and hangovers and to promote longevity.

• 한국수산과학회지
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• 제13권1호
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• pp.15-22
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• 1980

적색육어류인 고등어, 전어, 정어리치어를 시료로 하여 선도별에 따라 또 일건품 열풍건조품, 염장품 및 자열건조품등의 제품별에 따라 histamine함량의 소장에 대하여 실험검토하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 1) 3종의 시료중 histamine의 생성은 고등어가 가장 많았고(전어의 경우의 약 30배), 다음이 정어리이고 전어가 가장 적었다. 2) Histamine의 함량이 100mg/100g에 달하는 시간은 $25^{\circ}C$에서는 고등어와 정어리는 비슷한 경향을 보였고, $10^{\circ}C$에서는 정어리가 고등어보다 다소 빠른 경향을 보였다. 전어는 완전부패시에도 100mg/100g 이하의 양이었다. 3) 고등어와 정어리는 초기부패점(VBN 약 35mg/100g)에 달할 때 histamine도 약 100mg/100g에 달하는 경항을 보였다. 4) 제품별로 보면 고등어, 전어, 정어리 모두 일건품이 histamine량이 가장 많았고, 염장품이 열풍건조품보다 다소 많은 경향을 보였으며, 정어리의 자숙건조품이 제일 적었다. 전어의 histamine량은 빠른 어종에 비하여 거의 무시될 정도로 적었다.

• 한국수산과학회지
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• 제17권4호
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• pp.327-332
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• 1984

수산물을 가공처리할 때 콜레스테롤함량이 어떻게 변화하는가를 알기 위하여 살오징어, 뱀장어, 고등어, 바지락 및 미역 등 5종류를 시료로 하여 살오징어는 일건, 뱀장어는 배소, 고등어는 염건, 바지락은 자건, 미역은 염장 등의 처리를 하였을 때의 콜레스테롤함량의 변화를 조사검토하였다. 1. 생시료에 있어서의 콜레스테롤함량은 살오징어가 761mg/100g(건물양)으로 가장 높았고, 이어 뱀장어, 바지락, 미역의 순이었으며, 생시료의 콜레스테롤함량과 지질함량과의 관련성은 찾아 볼 수가 없었다. 2. 살오징어, 뱀장어, 고등어 및 미역등 4종류의 시료는 가공처리에 의하여 콜레스테롤함량이 감소하였는데, 살오징어는 일건에 의하여 생시료 때의 $66.4\%$로 감소였으며, 뱀장어는 배소처리에 의하여 $43.6\%$로, 고등어는 염건처리에 의하여 $41.0\%$로 미역은 염장처리에 의하여 $58.1\%$로, 각각 감소하였다. 3. 바지락은 자건처리에 의하여 콜레스테롤함량이 생시료 때의 1.6배로 증가하여 다른 시료와 대조적인 결과를 나타내었다. 4. 가공처리에 의한 콜레스테롤함량의 변화는 지질함량의 변화와 상관관계가 있어 지질함량의 감소가 큰 것일수록 콜레스테롤함량의 감소도 많았다.

• 한국식품영양학회지
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• 제16권4호
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• pp.379-387
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• 2003

동결건조 녹용을 물과 단백질 가수분해 효소로 추출하였다. 동결건조녹용을 물추출하는 경우, 추출효율은 5% 농도로 5$0^{\circ}C$에서 6시간 추출하는 것이 가장 높았다. 추출물을 HPLC 분석한 결과, 물추출액에 존재하던 고분자 단백질은 단백질 가수분해 효소에 의해 저분자화되었다. 저분자화율은 세균 protease를 사용한 경우가 가장 높고 다음 pepsin인데, papain의 효과는 적었다. 생녹용에 단백질 가수분해 효소를 5시간 작용시켜서 얻은 추출액의 추출율은 세균 protease는 33.4% (280nm의 흡광도 13.25), papain은 22.4%(흡광도 10.06), pepsin은 30.2%(흡광도 11.34)였다. 30분 동안 끓인 녹용에 단백질 가수분해 효소를 5시간 작용시킨 용액의 추출율은 세균 protease는 47.6%(흡광도 12.54), papain은 26.4%(흡광도 7.48), pepsin은 45.6%(흡광도 7.23)였다. 단백질함량은 물추출액은 52.1%, 세균 protease 추출액은 37.8%였고, 아미노산 함량은 물추출액은 16.3%, 세균 protease 추출액은 31.9%였다. 회분함량은 물추출액은 8.8%, 세균 protease 추출액은 5.6%였다. 무기물 함량은 물추출액의 경우 Ca 3.6%, P 8.6%, Mg0.01%, Na 1.4%, F 0.02%, 세균 pretense의 경우 Ca 2.5%, P 11.8%, Mg 0.046%, Na 2.1%, F 0.018%였다.