The principal objective of this study was to evaluate the quality characteristics of dried noodles when different concentrations of Boehmeria nivea powder were added to wheat flour. Cooking quality, mechanical textural properties, and viscosity were measured, and sensory evaluation was conducted with the prepared noodles. The gelatinization points of the composite Boehmeria nivea powder-wheat flours increased. The viscosity at $95^{\circ}C$, viscosity at $95^{\circ}C$ after 15 minutes, and maximum viscosity values of the samples decreased, as the Boehmeria nivea powder content increased as measured via amylography. The L and b values decreased and a value increased with increasing amounts of Boehmeria nivea powder. Further, the color values, weight and volume of the cooked noodles increased, along with the turbidity of the soup with increasing amounts of Boehmeria nivea powder. Regarding textural characteristics, Boehmeria nivea powder additive increased hardness and reduced adhesiveness, cohesiveness, and springiness. Overall, noodles prepared with 15% Boehmeria nivea powder were preferred compared to other noodles, according to the results of our sensory evaluation.
In this study, Boehmeria nivea were extracted with water and ethanol, and antioxidative activity was investigated along with the quality of cookies prepared with added Boehmeria nivea, as a functional food. Among the water and ethanol extracts, high electron donating abilities were found. we selected various quantities of Boehmeria nivea(0%, 3%, 6%, 9%, 12%, 15%) to add to the cookies as an independent variable and performed sensory tests, as well as, measured chromaticity, and property of matter measurements. The rates of brightness, redness, and yellowness(p<0.001) changed significantly with increasing quantities Boehmeria nivea. The rates for spread ratio, hardness, brittleness, and chewiness(p<0.001) also changed siginificantly with increasing amounts Boehmeria nivea. Finally, texture(p<0.05), appearness, sweetness(p<0.01), bitterness, and overall quality(p<0.001) were examined in sensory tests and showed significant differences. Based on the above results, the cookies that contained 3~9% of Boehmeria nivea presented the best quality.
본 연구에서는 기능성 식품 소재인 모시 잎 분말을 손쉽게 다식으로 제조할 수 있는 볶은 콩가루에 첨가하여 모시 잎 분말 콩다식을 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 모시 잎 분말 0% 콩다식의 경우 수분함량은 $8.39{\pm}0.98%$로 가장 적게 나타났으며 모시 잎 분말 10% 첨가한 콩다식의 경우가 $14.71{\pm}0.02%$로 가장 높게 나타났다. 모시 잎 분말 콩다식의 명도와 적색도, 황색도는 모시 잎 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 조직감 측정 항목 중 경도, 검성, 씹힘성의 경우 모시 잎 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보인 반면 부착성과 응집성은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 관능검사 색과 맛, 부드러운 정도, 전체적인 기호도의 경우 모시 잎 분말 8% 콩다식이 가장 높게 평가되었고 향기는 모시 잎 분말 첨가량에 따라 유의적으로 차이를 보이지 않았다. 따라서 모시 잎 분말을 첨가한 콩다식의 경우 색이나 맛, 향기, 전체적인 기호도에 있어서 8%를 첨가하는 경우가 가장 바람직한 첨가 수분이라고 사료된다.
Cho, Sunghun;Lee, Dong Gu;Jung, Yong-Su;Kim, Ho Bang;Cho, Eun Ju;Lee, Sanghyun
Natural Product Sciences
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제22권2호
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pp.134-139
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2016
Phytochemicals were isolated from leaves of the fiber crop, ramie (Boehmeria nivea, Bn), using open column chromatography and medium pressure liquid chromatography. Their structures were identified as ${\beta}$-sitosterol, (-)-loliolide, rutin, and pyrimidinedione by MS, $^1H$-, and $^{13}C$-NMR spectroscopic analysis. Among them, (-)-loliolide was isolated for the first time from B. nivea. A content analysis of (-)-loliolide in B. nivea collected from different regions and harvest times was conducted by HPLC. The highest content of (-)-loliolide was found in Bn-23 harvested in September. These results will be helpful to use the plant which harvest in September as a high content phytochemical additive in food, health supplements, and medicinal products.
Content analysis of flavonoids (epicatechin, epicatechin gallate, and rutin) present in the leaves of Boehmeria nivea (originating from Geumsan-myeon, Biin-myeon, Hansan-myeon, and Baeksu-eup) and their commercial products (ramie tteok, ramie songpyeon, ramie bory-tteok, and ramie tea) was conducted by HPLC. The content of epicatechin, epicatechin gallate, and rutin was highest in the leaves of B. nivea from Geumsan-myeon (0.138 mg/g), Baeksu-eup (1.654 mg/g) and Geumsan-myeon (12.205 mg/g), respectively. With respect to commercial products, the content of epicatechin and epicatechin gallate was highest in ramie tea, with concentrations of 1.879 and 1.090 mg/g, respectively. Given these flavonoid concentrations, B. nivea leaf extracts have the potential to be used as additives in natural medicinal products, health supplements, and beverages.
This study investigated the quality characteristics of tofu prepared with Boehmeria nivea powder. Moisture, crude ash, carbohydrate, crude protein and crude lipid contents were 7.71%, 20.09%, 39.01%, 31.25% and 0.93%, respectively. The yield of tofu added with BNP increased with addition of BNP, However, there was a significant decrease in pH as well as a significant increase in total acidity. In addition, L, a and b values of tofu decreased with increasing content of BNP. In terms of textural properties, hardness, chewiness and brittleness increased, whereas springiness and cohesiveness decreased, with increasing addition of BNP. In the sensory evaluation, overall preference for tofu added with 0.6% BNP was the highest. According to the results, addition of BNP positively affects the overall sensory evaluation of tofu, and 0.6% is the optimal level.
Boehmeria nivea (L.) Gaud., a flowering plant, has been widely cultivated in Asian countries including Korea. It has been reported that B. nivea exhibits health beneficial effects for the prevention of inflammation, oxidative stress, and virus-related diseases. In this study, we evaluated the inhibitory effect of B. nivea on adipocyte differentiation and angiogenesis. DPPH radical scavenging activities of 70% ethanol extract of B. nivea (EBN) and water extract of B. nivea (WBN) were $90.8{\pm}1.1%$ and $20{\pm}6.9%$, respectively. EBN was also effective in the reduction of adipocyte differentiation in 3T3-L1 cells. We next examined the transcriptional activity of peroxisome proliferator-activated receptor gamma ($PPAR-{\gamma}$), a pivotal target for anti-obesity. We found that treatment with rosiglitazone induced the transactivation of $PPAR-{\gamma}$. Under the same condition, $800{\mu}g/mL$ EBN reduced the transactivation of $PPAR-{\gamma}$ in rosiglitazone-induced cells. These results demonstrate that EBN-inhibited adipocyte differentiation was accompanied by $PPAR-{\gamma}$ inhibition. The study also tested whether EBN exhibits an anti-angiogenic effect by inhibiting tube formation in HUVECs. We found that EBN effectively inhibits tube formation, suggesting that EBN exhibited an anti-angiogenic effect. Taken together, B. nivea can be used as a functional food for the prevention of obesity and angiogenesis-related diseases including cancer.
본 연구는 섬모시풀 70% 에탄올 추출물과 분획물에 대한 천연 화장품 소재의 가능성에 대해 조사하였다. 섬모시풀을 70% 에탄올 추출물과 헥산, 디클로로메탄, 에틸아세테이트, 부탄올 등의 순차적으로 용매별 분획을 제작하였다. DPPH과 ABTS 시험결과, 에틸아세테이트 분획물은 우수한 라디칼 소거 활성을 보였다. 항균활성은 Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Cutibacterium acnes와 항생제내성균주에 대해서 paper disc 방법, 최소저해농도 및 생육억제율을 조사하였다. 그 결과, S. aureus, S. epidermidis, C. acnes 균주에 디클로로메탄과 에틸아세테이트 분획물에서 추출물과 다른 분획물에 비해 우수한 항균력을 확인하였다. 또한, 에틸아세테이트 분획물은 lipopolysaccharide (LPS) 처리한 RAW 264.7 Cell에서 NO 생성 억제 활성을 확인하였다. 이로써 섬모시풀 추출물과 분획물은 세포독성이 없으며, 항산화, 항균 및 항염 효과를 보였다. 이 결과는 섬모시풀 추출물과 분획물이 항산화 활성을 가지는 효과적인 화장품 소재로 적용 가능하다는 것을 시사한다.
The purpose of this study was to evaluate the biological activities of extracts of ramie (Boehmeria nivea (L.) Gaud.), hereafter referred to as Bn. Bn extracts from various collecting area were extracted with methanol. Two extracts from our study, Bn-13 and -82, showed significant antioxidant properties, likely due to their ability to scavenge free radicals. In addition, Bn extracts showed stronger anti-bacterial activity against Escherichia coli (Bn-40), Stapylococcus aureus (Bn-33), and Helicobacter pylori (Bn-05). In addition, this study was conducted to evaluate the anti-inflammatory effects of Bn extracts in lipopolyssacharide (LPS)- and interferon-${\gamma}$ (IFN-${\gamma}$)-stimulated RAW 264.7 macrophages cells. Bn-37 significantly inhibited the production LPS/IFN-${\gamma}$-induced nitric oxide. The most noteworthy anti-cancer effect was found in Bn-23. Bn-08 showed inhibition of aldose reductase. This study provides basic information for the development of functional foods.
Cho, Sunghun;Quilantang, Norman G.;Lee, Ju Sung;Kim, Young-Mi;Kim, Ho Bang;Cho, Eun Ju;Jung, Yong-Su;Lee, Sanghyun
Natural Product Sciences
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제24권1호
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pp.36-39
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2018
Phytochemical analysis of Boehmeria nivea (Bn) leaves by medium pressure liquid chromatography led to the isolation of a flavonoid glycoside identified by spectroscopic analysis as rutin. The amount of rutin in the leaves of Bn harvested from nine regions in South Korea (Bn 1-9) which were collected on the months of June, July, August, and September was determined by HPLC-UV analysis. A gradient elution program that utilizes a $Discovery^{(R)}$ C18 ($4.6{\times}250mm$, $5{\mu}m$) column and mobile phase composed of 1% acetic acid-water: acetonitrile (90:10 to 60:40 for min) was followed. The injection volume and flow rate were $10{\mu}l$ and 1 mL/ min, respectively. UV detection was set at 350 nm. Results show that Bn-8 harvested in September reported the highest content of rutin among the samples analyzed. This study provides a basis for the optimal harvest time of Bn which maximizes the yield of rutin.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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