• 한국식품영양과학회지
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• 제44권3호
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• pp.434-441
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• 2015

본 연구는 우리밀의 활용도를 높이기 위해 우리밀을 사용하여 방법을 달리해서 제조한 우리밀의 제빵 특성을 분석하였다. 우리밀 밀가루와 수입밀 밀가루 반죽의 Farinograph 분석 결과 견도(consistency)는 수입밀(534 FE)이 우리밀(503 FE)보다 높은 값을 나타내었다. 흡수율(water absorption)은 수입밀(66.1%)이 우리밀(60.6%)보다 높은 값을 나타내었다. 반죽형성시간(dough development time, DDT)은 우리밀(10.7분)이 수입밀(11.7분)보다 낮은 값을 나타냈다. 반죽의 안정도(dough stability time, DST)는 반죽의 강도를 나타내는데 수입밀은 Farinograph 반응시간을 20분으로 하여 평가하였을 때 20분까지도 반죽의 안정을 지키는 강한 반죽의 안정성을 나타내었으며, 우리밀은 15.2로 수입밀보다 낮은 DST를 나타내었다. Farinograph quality number(FQN)는 수입밀은 측정이 불가능할 정도로 높은 값을 나타내었고, 우리밀은 156으로 측정이 가능하였다. 이들 결과를 종합해 보면 우리밀은 수입밀에 비해 gluten network 형성 능력이 떨어진다는 것을 예측할 수 있었다. 제법을 달리한 식빵의 무게, 비용적 및 굽기 손실률 측정 결과 반죽의 방법이 식빵의 부피나 비용적에 중요한 영향을 미치는 것을 알 수 있었으며, 직접반죽법(straight dough method, SDM)이 부피나 비용적을 높이는 데 효과가 있었음을 알 수 있었다. 제법을 달리한 식빵의 crumb 색도 측정 결과 우리밀을 이용하여 제조한 식빵에서 높은 값을 나타내어 제법과는 상관없이 우리밀로 제조한 식빵이 좀 더 밝은 것을 알 수 있었다. 제법을 달리한 식빵의 소비자 기호도 조사한 결과 우리밀은 SDM 방법으로 반죽하여 제빵을 하는 것보다는 중종법(dough and sponge method, DSM)이 더 기호도가 높은 것을 알 수 있었다. 저장기간에 따른 제법을 달리한 식빵의 물성 변화를 측정한 결과 chewiness와 brittleness, hardness는 우리밀로 직접 반죽하여 제조한 빵(SDMK)이 저장기간 동안 가장 변화폭이 크게 변화하는 것을 알 수 있었으며, 100% DSM과 70% DSM 방법으로 제조된 식빵은 대조구인 수입밀로 직접반죽법을 이용하여 제조한 빵(SDMI)과 유의차가 없이 변화하는 것을 알 수 있었다. 또한 100% DSM 방법에 의해 제조된 식빵은 대조구인 SDMI 방법에 의해 제조된 식빵과 비교하였을 때 cohesiveness 등 물리적 특성이 유사함을 알 수 있었다. 결론적으로 gluten 함량이 부족한 우리밀을 이용하여 빵을 제조할 때 적당한 제빵 방법으로 100% DSM 방법을 활용하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권6호
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• pp.598-604
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• 2007

한국의 고유 식품인 깻잎은 위생적, 고품질 및 규격화된 가공방법의 개발이 요구된다. 본 연구에서는 깻잎 절임의 관능적, 위생상 안전성이 향상된 최적조리 조건을 확립하고자 하였다. 그 결과 반응표면분석에서는 저장기간에 따른 성분 조성의 최적값에는 차이가 있으나 저장식품인 경우를 고려할 때 간장 $24{\sim}27g$, 물엿 24 g이 전반적으로 적합한 것으로 나타났다. 깻잎의생균수는 세척전 8.08 cfu/g에서 세척 후 4.27 cfu/g 으로 약 50% 수준으로 감소하였다. 또한 3% 염수에 침지 후 세척한 깻잎은 0.55 cfu/g으로 미생물이 대부분 제거되었다. 이는 가열 조리하는 방법의 밑반찬과는 달리 비열처리되는 반찬이므로 저장성에 효과가 있을 것으로 판단된다. 깻잎 절임의 저장 중 품질 변화에 있어서 배합조건에 대한 큰 차이는 볼 수 없었으나, 전처리 및 세척 방법에 따른 저장성의 차이가 나타났으며, 3% 염수에 1분간 침지 후 수돗물에 헹궈서 이용하는 것이 미생물 생육을 억제하고 저장성에도 가장 효과가 우수하였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제16권1호
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• pp.87-93
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• 2009

삼겹살을 먹을 때, 동물성 지방의 섭취를 줄일 수 있는 효과적인 조리방법을 제시하기 위하여 삼겹살을 삶기, 찌기, 굽기 및 튀기기의 방법으로 가열조리한 후, 물리화학적 특성의 변화를 조사하였다. 가열조리에 의하여 전체적으로 수분 양은 감소하고 지질 양은 증가하였는데, 이에 따른 가열감량, 탈수량 및 탈유량은 튀기기와 삶기 처리구에서 높았다. 시료의 pH는 삶기 처리구에서 가장 많이 증가하였고, 시료로부터 추출한 지질의 산가와 굴절율은 튀기기 처리구에서 가장 많이 증가하였다. 경도, 점착성 및 저작성은 삶기에 의하여 크게 증가하였으나 튀기기 처리구에서는 크게 감소하였고, 탄력성은 삶기 처리구에서 가장 많이 감소하였으며, 응집성은 찌기 처리구에서 가장 많이 증가하였다. CIE $L^*$값은 찌기 처리구에서는 크게 증가하였지만 튀기기 처리구에서는 크게 감소하였고, CIE $a^*$값은 전체적으로 감소하였는데 삶기 처리구에서 가장 많이 감소하였으며, CIE $b^*$값은 삶기와 찌기 처리구에서는 감소하였지만 굽기와 튀기기 처리구에서는 증가하였다. 생 삼겹살 지방을 구성하는 지방산에는 oleic acid(42.4%), palmitic acid(23.9%)와 linoleic acid(16.1%)가 많았으며, 포화지방산에 대한 단일불포화지방산의 비율은 1.190 그리고 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 0.466 이었다. 가열조리 방법에 따른 시료의 지방산 조성은 튀기기 처리구를 제외하고는 거의 변화가 없었다. 따라서 삼겹살을 먹을 때 동물성 지방의 섭취를 줄일 수 있는 효과적인 조리방법은 삶기라고 판단된다.

• 한국전기전자재료학회논문지
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• 제16권12호
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• pp.1110-1114
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• 2003

We have investigated the generation of pretilt angle for a nematic liquid crystal (NLC) alignment with rubbing alignment method on polyimide surfaces using thin plastic substrates. It was found that monodomain alignment of NLC is obtained with rubbing alignment method on polyimide surfaces using thin plastic substrates. The NLC pretilt angles generated are about 3$^{\circ}$ by the rubbing alignment method on thin plastic substrates, However, the pretilt angle are at about 1.7$^{\circ}$ lower on the glass substrate than on thin plastic substrate. We obtain that AFM (atomic force microscope) image of rubbed PI surface with polymer film has formed the micro-groove structure at the low curring temperature (120$^{\circ}C$). However, no grooves are obtained on the glass substrate at the same temperature. It is considered that this alignment may be attributed to roughness of micro-groove substrate. The tilt angle increases with increasing baking temperature for making polyimide layer using glass substrate. It was concluded that the pretilt angle in the polyimide surface is attributable to the increasing of imidization rato.

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 1999년도 춘계학술대회 초록
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• pp.60-61
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• 1999

The present study examined optimal level of mulberry leave powder, and the method of bread-making were proposed to utilize mulbery leave powder by investigating rhelogical properties of dough and sensory evaluation of bread. The difference of amino acids compositions in flour brew were also investigated by fermentation of S. cerevisiae or bifidobacteria. As the % of mulberry leave powder increases absorption rate of dough was steadily increased, but stability and R!E ratio if dough were dramatically decreased more than 1% leave respectively. R!E ratio value, which indicates gas retnetion property of dough, was not obtained at the level 5%. Gelatinization temperature and maximum viscosity temperature showed a tentency of decrease, resulting in easier cooking of dough. The delay of temperature cauesd by addition of mulberry leave powder was overcome by two step bread making, that is, modified straight dough method adding flour brew fermented 16hrs by bifidobacteria. The firmness of bread was progressively dreased as the amount of mulbery leave powder increased. The addition of 2% level of mulberry powder to bread showed no significant difference comparing with control in sensery evaluation. Amino acids compositions of Flour brew fermented by bifidobacteria was superior th that by S. cerevisae nutritionally.onally.

• 열처리공학회지
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• 제22권1호
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• pp.23-26
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• 2009

Pt nanotubes with diameter of 200 nm were fabricated by simple and convenient method of Template-Wetting Process. Porous alumina membranes were prepared by 2 step anodic oxidation as the template. To improve wetting properties and lower surface energy, pt solution was mixed with polymer. Polymer was removed completely during annealing. Grain growth process of pt nanotubes during baking and furnace annealing was examined by FE-SEM and XRD.

• 한국조리학회지
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• 제12권1호
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• pp.203-215
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• 2006

This study tried to develop an estimation model on the competitive power as a method to understand a practical index on the competitive power in order to improve the competitiveness of domestic bakery corporations and look into their internal structure. The results of the practical analysis are summarized below. First, eight critical success factors, which are considered important in competitive power in bakery corporations, were derived from preceding studies and an expert meeting. Second, this study performed a questionnaire with eight derived factors for bakery managers and employees. Seven critical success factors suitable for bakery corporations were chosen through validity and reliability tests. Third, this study performed an AHP(Analytic Hierarchy Process) analysis in order to establish preference according to each factor and weight. The importance of factor concerned with the competitive power of bakery corporations according to the result of weight analysis appeared in order of customer resources, personnel resources, corporate images, material resources and qualities, technical capability, financial factors and pliability(time).

• 한국소성가공학회:학술대회논문집
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• 한국소성가공학회 2006년도 춘계학술대회 논문집
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• pp.314-317
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• 2006

Electroformed part is widely used in modem manufacturing industries, especially semi-conductor division. It is basically a specialized form of electroplating. So, it has very similar parameters with electroplating. The object of this study is development of the fine metal mask by electroforming process. In this paper considered two parameters. The first is relationship of UV exposure and soft baking time. The other one is thickness uniformity of electroformed parts by distance of between electrodes. This paper presents the fabrication method of fine metal mask by electroforming process.

• 대한기계학회:학술대회논문집
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• 대한기계학회 2000년도 추계학술대회논문집B
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• pp.261-266
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• 2000

Temperature variation during silicon wafer baking is mainly due to natural convection caused by temperature difference between silicon wafer and upper plate. Several cases are tested and calculated numerically to improve temperature uniformity. The temperature difference and velocity magnitude in the flow cell is reduced for a small gap between the wafer and upper plate because the natural convection force is suppressed in the small space. The uniform temperature distribution can be obtained with controling the incoming flow distribution from the upper plate. An alternative method is the adiabatic wall condition on the upper plate to maintain the temperature uniformity within $0.3^{\circ}C$ on the water plate.

• 한국전기전자재료학회논문지
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• 제20권5호
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• pp.456-461
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• 2007

In this study, a surface treatment method using accelerated Ar ions was experimented for exposing the carbon nanotubes (CNT) from the screen-printed CNT paste. After making a cathode electrode on the glass substrate, photo sensitive CNT paste was screen-printed, and then back-side was exposed by UV light. Then, the exposed CNT paste was selectively remained by development. After post-baking, the remained CNT paste was bombarded by accelerated Ar ions for removing some binders and exposing only CNTs. As results, the field emission characteristics were strongly depended on the accelerating energy, bombardment time, and the power of RF plasma ion source. When Ar ions accelerated with 100 eV energy from the 100 W RF plasma source are bombarded on the CNT paste surface for 10 min, the emission level and the uniformity were best.