• 한국발생생물학회지:발생과생식
• /
• 제16권2호
• /
• pp.77-85
• /
• 2012

담수에서 사육한 감성돔 Acanthopagrus schlegeli(담수감성돔) 냉동/해동 정자의 생존율이 가장 높았던 결빙억제제(cryprotective agent, CPA)는 dimethyl sulfoxide(DMSO)였으며, 다음으로 glycerol, ethylene glycol(EG) 그리고 methanol 순이었다. 해동 후 정자운동성은 glycerol, DMSO, EG, methanol 순으로 높았으며, 이상의 결과들은 해수에서 사육한 감성돔(해수감성돔)에서도 나타났다. 담수 및 해수감성돔 정자의 냉동보존시 적정 CPA는 DMSO와 glycerol이었으며, 생존율과 정자운동성이 가장 높았던 적정 농도는 모두 10%였다. 특히 10% DMSO로 냉동보존한 담수 및 해수감성돔 해동정자의 생존율과 정자운동성은 10% glycerol로 냉동보존한 해동정자보다 높게 나타났다. 냉동보존기간에 따른 담수 및 해수감성돔 해동정자의 생존율과 정자운동성을 측정한 결과, 대부분 보존기간이 길어질수록 감소하였으며, CPA의 농도가 높을수록 생존율과 정자운동성은 급격히 감소하였다. 그러나 5% DMSO로 냉동보존한 해동정자의 생존율 및 정자운동성은 차이는 보이지 않았다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제19권2호
• /
• pp.175-179
• /
• 1990

Investigations of skin stripping freezing and thawing conditions of common-European squid (Loigo vulgaris) were carried out. The most effective method of skin stripping was to immerse the sample at 5$0^{\circ}C$ for 10-15 minutes in fresh water or salt solution(5-10% w/v) Contact freezing and fresh water thawing method was found to be effective. The muscle structure of the sample thawed after contact freezing was almost the sample after contact freezing was almost the same as that of raw sample.

• 대한가정학회지
• /
• 제35권2호
• /
• pp.147-157
• /
• 1997

It attempted to determine the effect of various thawing methods, such as pressure cooking, conventional cooking, microwave heating and thawing at room temperature, on the quality of frozen cooked rice using Nongan variety of rice. These effects were analysed at three different periods-after 10 days, 30 days and 90 days. It conducted a physico-chemical analysis(moisture content, dehydration rates, color value and texture) and sensory evaluation o the frozen-thawed cooked rice. The study showed that there were no significant differences on the frozen-thawed cooked rice. The study showed that there were no significant differences on the quality characteristics of frozen-thawed cooked rice during the storage of 90 days. However, the thawing method of pressure cooking caused high moisture content and decrease in hardness on the cooked rice, the desirability for the rice didn't diminish compared with the cooked rice just after cooking. the quality characteristics of the cooked rice after frozen-thawing by conventional cooking and microwave heating were similar with that of the cooked rice just after cooking. thawing at room temperature caused a significant decrease in quality characteristics.

• 한국양식학회지
• /
• 제12권1호
• /
• pp.1-5
• /
• 1999

황복(Takifugu obscurus) 정자의 냉동보존을 위한 기초자료를 얻고자, 냉동보존 조건에 관한 연구를 수행하였다. 황복 정자의 냉동보존을 위한 희석액으로는 다른 여러 가지 희석액에 비해 MFRS가 가장 적합하였으며, 동해방지제로는 DMSO가 glycerol에 비해 효과가 좋은 것으로 나타났다. MFRS를 희석액으로 하고 동해방지제인 DMSO를 최종농도가 5%되도록 첨가하여 정자를 냉동보존하였을 때, 해동정자의 수정률은 74.3±7.5%로 가장 보존효과가 좋았다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제29권1호
• /
• pp.15-19
• /
• 2000

Physicochemical properties of frozen immatured soybean (Miwon) under various thawing conditions were investigated. The moisture content, density and other chemical compositions were not affected by the thawing conditions. Thelightness of soybean and soybean hull decreased when thawing with 1$0^{\circ}C$ water while it increased when other thawing conditions used. Hardness and vitamin C content decreased with all thawing conditions ; especially decrease in vitamin C content was severe with microwave thawing. Lipoxygenase activity was significantly decreased when thawing with microwave and 1$0^{\circ}C$ water. It was recommended that thawing with 1$0^{\circ}C$ water was the most apropriate method in terms of overall quality.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제43권12호
• /
• pp.1906-1912
• /
• 2014

고품질의 냉동 블루베리 생산 유통을 위한 과학적 자료 확보를 위한 냉동 온도별 블루베리 품질 비교 연구를 수행하였다. 수확한 블루베리를 각각 $-20^{\circ}C$, $-45^{\circ}C$, $-70^{\circ}C$로 냉동 후 $-20^{\circ}C$에 2개월 보관한 다음 drip율, 산도, 고형분 함량, 색도, hardness, 유리당 함량, 미생물 오염 정도, 단면 미세구조 등을 관찰하여 냉동 및 해동 조건에 따른 블루베리의 품질 차이를 비교하였다. 냉동 블루베리의 pH와 유리당 함량은 냉동조건에 따른 차이가 거의 나타나지 않았다. 초기 $-20^{\circ}C$로 냉동된 블루베리의 drip율은 4.09%로 가장 많았으며 냉동 온도가 낮아질수록 drip율이 감소하는 경향을 보였다. $25^{\circ}C$로 해동한 경우 저온 해동 시료에 비하여 유의적으로 낮은 drip율을 나타냈다. 냉동 및 해동을 거친 후 블루베리의 hardness는 생과에 비해 절반가량으로 감소하였으며 냉동 온도에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, $4^{\circ}C$보다 $25^{\circ}C$에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다. 냉동된 블루베리의 단면 미세구조를 관찰한 결과, 전체적으로 냉동 온도 차이에 따른 뚜렷한 경향은 나타내지 않았다. 생산비용과 품질을 고려한 냉동 블루베리의 생산 및 유통을 위한 최적조건 설정을 위해서 추가적으로 관능평가 등의 연구가 필요할 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제41권2호
• /
• pp.246-253
• /
• 2012

본 연구에서는 취나물을 동결 채소화 함으로써 장기간 안전하게 보관하면서 조리에 사용할 수 있도록 동결 채소화를 시도하고자 전처리 단계로서 blanching 적정조건을 설정하였다. 취나물의 표면색도 변화는 동결한 후 해동한 취나물은 blanching 처리구간에 유의적인 차이가 나타나지 않았으나, 무처리구보다는 L, a 및 b 값이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 경도는 blanching 온도가 높고 처리시간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타내었으며, 동결한 후 해동한 무처리구와 blanching 처리구의 경도는 유의적인 차이가 나타나지 않았다(p<0.05). 총균수 및 대장균군수는 blanching 처리에 의하여 감소하는 경향을 나타내었으나, 처리온도 및 시간에 따른 차이는 나타나지 않았다. Peroxidase activity는 blanching 처리에 의하여 약 95% 이상 불활성화 되었으며, 해동 후에는 약간 증가되는 경향을 나타내었다. 취나물의 해동 후 조리전과 후의 외관, 색, 이취, 조직감, 그리고 맛 등의 전반적인 품질 요소들을 종합하여 전체 기호도를 조사한 결과 $90^{\circ}C$에서 3분 동안 blanching 처리한 처리구가 유의적으로 가장 우수한 것으로 나타났다(p<0.05).

• 한국수산과학회지
• /
• 제8권1호
• /
• pp.37-45
• /
• 1975

재동결 명태육의 냉동변성에 미치는 축합인산염처리의 영향을 밝히고져 북양산 냉동명태를 해동하여 fillet로 만든 후 sodium polyphosphate 및 sodium polyphosphate: sodium pyrophosphate(1:1, w/w) 용액에 농도별, 시간별로 침지처리하여 동결저장한 후 해동하였을 때의 육중에 흡수된 인산염량, free drip, expressible drip, drip중의 total solid, total nitrogen 및 DNA함량, 해동시의 fillet의 관능적품질 및 가열조리시 중량감소 등을 실험하여 육질변성의 정도를 비교 검토하였다. 1. 해결전 처리에 의한 육중의 인산염흡수량은 침지시간보다 처리액농도에 더욱 많은 영향을 받았으며, 본 실험 조건하의 전처리육의 인산염함량은 모두 FAO/WHO의 허용기준량이하였다. 2 Drip의 발생량은 육중의 인산염량와 역상관계를 나타 내었고 drip감소에 가장 효과적인 처리조건은 $10\%$, sodium polyphosphate액에 5분간 침지한 것으로 무처리때의 drip 량의 약 $14\%$ 였다. 3. Drip중의 total solid, total nitrogen 및 DNA 함량은 대체적으로 drip량에 비례하는 결과를 나타내었으며, 특히 DNA 감소에 미치는 축합인산염처리의 효과는 컸다. 4. 해동한 fillet의 관능적품질은 고농도처리액에 처리한 것은 광택이 있고, 육질은 강성이 있어 양호하였으나, 저농도액에 처리한 것 및 무처리의 것은 광택과 강성이 좋지 못 하였다. 5. 가열조리시의 감량은 고농도처리액에 장시간 처리한 것은 감량제어의 효과가 다소 있는 듯하였으나, 저농도액에 처리한 것을 그 효과를 인정할 수 없었다.

• 한국어병학회지
• /
• 제22권2호
• /
• pp.167-172
• /
• 2009

본 연구에서는 넙치 혈청의 보존 조건이 ELISA 결과에 미치는 영향을 확인하기 위하여, 항 BSA 넙치 혈청을 이용해 보존 온도, 보존 기간 및 해동 횟수에 따른 ELISA값을 비교하였다. 넙치 혈청을 보존 온도 (-80, -20, 4 및 20${^{\circ}C}$) 및 기간 (1, 30, 69 및 124일)에 따른 ELISA OD 값을 비교한 결과, 모든 시료에서 뚜렷한 OD값의 차이는 확인되지 않았다. -80℃ 및 -20${^{\circ}C}$에 보존된 혈청을 사용하여 해동횟수 (1, 5, 10회)에 따른 ELISA OD값을 비교한 결과, 해동을 반복한 혈청 및 미동결 혈청의 OD값은 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 이상의 결과로 넙치 혈청은 -80, -20, 4 및 20${^{\circ}C}$에서 124일간 보존하거나 혈청을 10회 반복 해동하여도 ELISA 결과에 영향을 끼치지 않는 것이 확인되었다.

• 한국원자력학회:학술대회논문집
• /
• 한국원자력학회 1995년도 춘계학술발표회논문집(2)
• /
• pp.609-615
• /
• 1995

Chip machining에 의한 U$_3$Si 분말제조시 절삭가공조건이 분말 입도 분포에 미치는 영향을 조사하기 위하여 U$_3$Si ingot를 선반에서 초경공구를 사용하여 절삭속도 및 이송속도를 변화시키면서 chip을 가공하였고, 가공된 chip의 형상을 광학현미경으로 관찰하고 칩의 크기를 측정하였다. 모든 절삭조건에서 톱니모양의 칩(saw toothed chip)이 형성되었으며, 일정한 절삭속도에서 공구의 이송속도를 변화시켰을 때 이송속도가 증가함에 따라 칩 두께의 증가와 함께 chip segment의 폭도 증가하여 chip segment 의 크기가 뚜렷이 증가함을 보였다. 또한 chip segment의 크기는 절삭속도 보다는 공구의 이송속도에 크게 영향을 받는 것을 알 수 있었고 분말의 입도 분포에도 크게 영향을 미치는 것으로 나타났다.