• Korean journal of food and cookery science
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• v.12 no.2
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• pp.123-128
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• 1996

Tenderness of loin and brisket muscles of Korean and imported beef was measured using the Time-lntensity (Tl) techniques. From the Tl curve, the Rx, Imax, Dur and AUC parameters were determined. For the loin muscle, Korean beef showed significantly (p < 0.05) larger Rx, Imax, and AUC. This result represents Korean beef loin has higher tenderness than that of imported one. For the brisket muscle, imported beef show.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.10a
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• pp.127-130
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• 2005

본 실험은 한우육과 호주산 우육의 근단백질의 특성 및 열변성도를 비교하기 위하여 Rheometer를 이용한 물성 측정 및 DSC를 이용한 열변성도를 조사하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 한우육 및 호주산 우육의 물성 측정에서는 한우육이 호주산 우육보다 물체에 가해진 변형 에너지를 저장하는 능력, 물체에 가해진 에너지가 소멸되는 능력이 뛰어난 것으로 나왔다. DSC측정에서는 한우육 및 호주산 우육 모두 주요한 세 개의 peak가 $63.5^{\circ}C$${\sim}$$97.6^{\circ}C$ 구간에서 나타났다. 한우등심이 호주등심보다 약간 낮은 온도에서 변성되기 시작하여 한우등심이 낮은 peak 온도로 변성되었다. 한우우둔과 호주우둔은 비슷한 온도에서 변성되기 시작하여 한우우둔이 높은 peak 온도로 변성되었다. 총 변성 엔탈피는 한우등심이 4.22J/g, 한우우둔이 6.26J/g, 호주등심이 4.64J/g, 호주우둔이 6.27J/g 이었다. 본 실험의 결과 한우육이 호주산 우육에 비하여 구조가 안정되어 변형도가 작고, 육조직이 탄력적인 것으로 나타났으며, 한우우둔의 경우 호주산 우육에 비하여 근단백질의 열변성도가 낮아서 열에 대한 안정성이 높다는 것을 알 수 있었다.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.10a
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• pp.119-122
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• 2005

본 연구는 한우 근내 지방 축적 기작을 구명하고 고급육과 저급육에서 차등 발현되는 유전자를 발굴 동정하여 한우 육질 진단을 위한 분자 표지 마커로 활용하기 위해 GeneFishing PCR 기법을 이용하여 한우 육질등급에 따른 등심조직에서 차등적으로 발현되는 유전자를 분석하였다. 한우 육질 등급($1^+$ 등급 vs 3 등급)간에 총 10개의 차등 발현 유전자가 확인되었고 이 가운데 고급육 한우 등심에서 발현량이 높은 유전자가 4개 그리고 저급육 등심에서 발현량이 높은 유전자 6개가 각각 검출되었다. 발현량 차이 유전자를 cloning하여 염기서열을 분석하고 상동성 검색을 실시한 결과 고급육에서 발현량이 높은 DEG는 주로 EST(expressed sequence tag) 유전자들로 밝혀졌고 저급육에서 발현량이 높은 DEG는 malate dehydrogenase 2(MDH2), myosin heavy chain 2a, triosephosphate isomerase 1(TPI 1), actin, alpha 1, skeletal muscle(ACTA1 ) 유전자들로 동정 되었다. 본 연구를 통해 한우 육질간 차등 발현되는 유전자들은 한우 육질 및 등급판정을 위한 표지인자(marker)로 활용할 수 있어 유전자 마커를 이용한 고급육 생산 한우의 육질 조기진단이 가능할 것이다.

• Food Science of Animal Resources
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• v.27 no.3
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• pp.262-266
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• 2007

This study was carried out to compare the taste and nutrient characteristics of Hanwoo chilled sirloin and rump with Australian beef sirloin and rump. Vitamin A, vitamin E and cholesterol were highest in Hanwoo among the three breeds (p<0.05). With regard to hexane composition, the percentage of inosine monophosphate (IMP) was the highest in Hanwoo. In addition, the sensory scores were also highest from Hanwoo. These results indicated from Hanwoo had the most acceptable quality among the five breeds tested (vitamin A, vitamin E, cholesterol, hexane, and sensory test).

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.05a
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• pp.226-230
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• 2005

본 연구는 고혈압을 억제하는 ACE inhibitory peptide가 한우에 함유되어 있는지를 조사하기 위한 기초연구로 한우의 우둔과 등심으로부터 Myosin B를 추출하여 가열한 것과 가열하지 않은 것으로 구분하여 pepsin으로 0, 1, 3, 6시간 동안 $37^{\circ}C$에서 가수분해 시켰다. 가수분해물을 전기영동을 실시하여 pepsin 처리시간에 따른 단백질의 변화를 검토하였고, ACE 저해 활성을 측정하였다. 전기영동의 결과 가열한 것은 가열하지 않은 것에 비해서 단백질의 변성과 소멸이 많이 일어나 밴드의 수가 적었다. Pepsin으로 가수분해한 시간이 길어짐에 일부 단백질이 소실되었고, 저분자의 단백질이 생성되었다. Pepsin으로 가수분해함에 따라 등심과 우둔에서 25, 32, 40 및 44 kDa는 소실되었고, 37 kDa의 분자량을 갖는 밴드는 생성되었으며, 27 kDa의 단백질은 처음상태 그대로 유지되었다. 가수분해물을 이용하여 ACE 저해활성도를 측정한 결과, 등심은 1시간 가수분해시 유의차가 있었으나, 우둔은 가열여부에 따라 유의차가 발견되지 않았다. 반면 등심과 우둔 모두 가수분해 시간이 증가하면 ACE 저해율은 상승하는 경향을 보였다. 이와 같은 결과를 토대로 한우로부터 추출한 Myosin B의 ACE 억제활성이 우수한 단백질분획을 찾아 아미노산 염기서열을 밝히고 고혈압 억제제로 합성 개발하는 연구를 차후 추진할 예정이다.

• Food Science of Animal Resources
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• v.31 no.6
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• pp.935-943
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• 2011

This study was conducted to investigate the proximate composition, meat color, Warner-Bratzler shear force (WBS), cooking loss (CL), fatty acids composition, amino acid composition and mineral contents of Hanwoo beef (QG $1^+$, 1) and imported New Zealand black Angus beef with loin, strip loin, eye of round and chuck tender. The intramuscular fat contents were higher in the strip loin, loin and chuck tender of Hanwoo beef than New Zealand beef (p<0.05). Hanwoo QG 1 beef had higher Fe contents in the strip loin (30.52 mg/100g) and chuck tender (40.70 mg/100g) (p<0.05). Hanwoo beef had lower cooking loss and than those of New Zealand beef, whereas New Zealand beef had higher protein and amino acids contents (%) than their counterpart. There was no significant difference in the WBS between two origin samples except the chuck Hanwoo beef had significantly lower saturated fatty acids (SFA) and higher monounsaturated fatty acids contents than New Zealand beef (p<0.05). WBS values indicated that Hanwoo and New Zealand beef had similar tenderness in the loin, striploin and eye of round due to the longer aging periods of the New Zealand beef than Hanwoo beef during the distribution.

• 한우개량
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• no.5 s.26
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• pp.10-15
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• 2000

초음파를 이용하여 가축의 생체 상태에서 도체형질을 추정하기 위한 연구가 50년대부터 시작되었다. 초기에는 초음파 반사파를 진폭으로 표시하는 방식인 A-mode(Amplitude-mode)를 이용하여 가축의 등지방두께 및 등심두께를 측정하였으며, 60년대부터 반사파의 강약을 명암으로 나타내는 B-mode (Brightness-mode) 방식으로 두께 및 면적을 측정하였다. 일본에서는 70년대 후반부터 등심 내 지방교잡을 조사하기 위한 연구가 활발하게 진행되었으나 미국, 유럽 등에서는 최근에서야 비로소 marbling 추정을 위한 연구가 시도되고 있다. 우리나라에서는 90년대 초부터 한우의 경쟁력을 높이기 위하여 육질향상에 중점을 두고 종모우의 조기 선발과 적정한 출하시기 판정에 초음파를 적용시키기 위한 연구가 여러 연구기관 및 학계에서 시도되었으나 인체에서 임신진단용으로 이용되거나 외국의 육우에 사용하던 기종을 한우에 적용시킴으로서 육질능력을 판정하는데 기계의 정확도가 많이 떨어지고 있는 실정이다.

• Journal of the Korean Data and Information Science Society
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• v.26 no.3
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• pp.669-675
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• 2015

This study was carried out to elucidate the effect of different rearing system on cortisol level, stress hormone, and fatty acid composition in the edible muscle tissues. These steers were reared in two different systems including antibiotic-free (ARS) and conservative system (CRS). In the M-Longissimus tissue, cortisol level was significantly lower in ARS than CRS, (p=0.0176). But, the levels of total saturated and unsaturated-fatty acids does not differ in ARS as CRS (p >0.05). However, the total saturated fatty acid levels tended to be greater in CRS and the total unsaturated fatty acid levels tended to be greater in ARS. However, the level of n-6 unsaturated fatty acid was higher in ARS than CRS (p=0.004). Especially, levels of linoleic acid (LA) and ${\gamma}$-linolenic acid (GLA) were significantly higher in ARS (p <0.01). Cortisol level and the n-6 fatty acid content in muscle tissue were negatively correlated (at p=0.00140.) In conclusion, ARS may produce beef with higher quality which contains lower cortisol and greater n-6 fatty acids, such as ALA and GLA.

• Journal of Practical Agriculture & Fisheries Research
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• v.23 no.1
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• pp.117-128
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• 2021

The skeletal muscle development of Hanwoo steer has been processed in the prenatal and postnatal periods. Bovine satellite cell located in perimysium of muscle tissues has differentially distributed in peripheral tissues. The study of postnatal development of satellite cells can help understand the genetic and functional regulation of meat characteristics. Factors affecting muscle size increase are related to the accumulation of DNA or synthesis of RNA proteins. In this study, we observed muscle development and differentiation after culturing bovine satellite cells derived from longissimus dorsi and semimembranosus regions of Hanwoo muscle tissue. In addition, RNA sequencing data were analyzed for differentially expressed genes (DEG) involved in intracellular muscle development and growth. The DEG of the two muscle tissues were compared according to 1day, 2day, 4day, and 7day. The overall gene expression level was confirmed by the heat map. Gene Ontology (GO) classification method was used to compare the expression level of gene groups affecting LD and SM development. The histology of GO was consistent with the time-cause change of LD and SM cell morphology. SM showed more active skeletal muscle development than LD. Even within the same time, SM expressed more genes than LD, thus synthesizing more muscle fibers

• Journal of agriculture & life science
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• v.51 no.4
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• pp.111-119
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• 2017

The objective of this study is to check the applicability of the improved trait through the nutritional value of loin and the estimation of genetic parameter through the chemical composition analysis(moisture, crude fat, crude protein, crude ash) for Hanwoo carcass traits and loin. The data of 1kg of loin sampled and analyzed for 2,033 Hanwoo progeny test(steers) from $47^{th}$ to $57^{th}$ were used as the disclosure material used in this study. The study resulted that the heritability for carcass weight, eye muscle area, back fat thickness and marbling score which are Hanwoo carcass traits was estimated to be 0.37, 0.51, 0.44 and 0.57, respectively and the heritability for moisture, crude fat, crude protein and crude ash which are the chemical composition analysis to be 0.62, 0.64, 0.58 and 0.12, respectively. And the genetic correlation estimate between carcass weight and crude fat was 0.35, and marbling score with moisture, crude fat, crude protein and crude ash was -0.966, 0.964, -0.924 and -0.664, respectively. The genetic correlation between moisture and crude fat, crude protein was analyzed to be -0.998, 0.969 and a high genetic correlation was shown in crude fat and crude protein, -0.979. As the chemical composition analysis value showed high heritability in moisture, crude fat and crude protein, improved traits are considered to be available.