• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.23 no.5
• /
• pp.532-537
• /
• 1991

Effect of storage temperature fluctuation on quality of frozen breaded raw shrimp was studied. Storage experiments were undertaken as follows; First, after storage at $-20^{\circ}C$ for 20 days or 40 days, storage temperature of materials were raised to $-15^{\circ}C\;or\;15^{\circ}C$, and then stored at these temperatures, And second, by repeating for 5, 10 and 15 times by 3 conditions ($-20{\rightarrow}-15^{\circ}C{\rightarrow}-20^{\circ}C,\;-20{\rightarrow}-10^{\circ}C{\rightarrow}-20^{\circ}C\;-20{\rightarrow}-5^{\circ}C{\rightarrow}-20^{\circ}C$) with temperature fluctuation during storage. Quality changes were measured by determining extractability of salt-soluble protein, volatile basic nitrogen, thiobar-bituric acid, pH and microbiological changes at regular intervals. Rise in storage temperature from $-20^{\circ}C\;to\;-15^{\circ}C$ had not caused significant change on it's quality, but rise up to $-5^{\circ}C$ caused some change in quality without relationship with storage period before temperature rise. Fluctuation of storage temperature from $-20^{\circ}C\;to\;-15^{\circ}C$ of frozen breaded raw shrimp did not cause noticeable changes on it's quality. But temperature fluctuation from $-20^{\circ}C\;to\;-10^{\circ}C\;or\;-5^{\circ}C$ caused remarkable changes of it's quality, according to the increase of fluctuation times and temperatures.

• Food Science and Preservation
• /
• v.11 no.4
• /
• pp.485-490
• /
• 2004

Crude corn oil (CCO) was obtained through the expression-extraction process from corn germ. The CCOs of final process at $90^{\circ}C,\;70^{\circ}C\;and\;50^{\circ}C$ were stored in outdoor storage tanks. From the samples, refined CCO (RCCO) were prepared with $0\%,\;10\%\;and\;20\%$ excessive of phosphoric acid, caustic solution and acidic clay were used in degumming-alkali refining-bleaching process. RCCOs were stored at room temperature in dark places. The color change was not effected by the amount of phosphoric acid, caustic solution and acidic clay, but temperature of process affects the color change. Finally, the prevention for color reversion of RCCO could be obtained by lowering the temperature of final process and optimal temperature of RCCO in summer was found about less than $50^{\circ}C$.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.23 no.3
• /
• pp.306-310
• /
• 1991

A simplified mathematical model to estimate changes in total acidity of Chinese cabbage kimchi during fermentation was developed as a function of temperature and salt concentration. Assuming that tolerable acceptability reached at 0.75% total acidity, the shelf-life of kimchi was predicted by the model. The predicted value was in good agreement with the actual shelf-life measured by organoleptic tests.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.10 no.3
• /
• pp.331-336
• /
• 1978

In an attempt to study the possibility of substituting sweet potato for cereals as raw materials for Kochujang, three kinds of Kochujang were made from barley, sweet potato or 50% barley and 50% sweet potato, The results of component variation during the ripening and the effect of temperature on the aging in the harvesting season of sweet potato were as follows: 1) Kochujang is, usually, manufactured in May, but no difference was observed in aging condition when it was manufactured in September, the season of sweet potato harvest, since the inner temperature of the product was around $20^{\circ}C$. 2) The total reducing sugar content and maturity reached maximum after $40{\sim}50\;days$ of fermentation in the three treatments and crude fat content tended to be slightly decreased during fermentation. 3) Lightness in color of the three kinds of Kochujang decreased by exposure to sunlight. Sweetpotato Kochujang showed a stronger tendency to increase the redness as compared with the rest. 4) Sensory evaluation showed that sweet potato Kochujang was less acceptable than barley Kochujang due to disagreeable flavor of sweet potato but mixed Kochujang showed little difference, as compared with barley Kochujang.

• Food Science and Preservation
• /
• v.17 no.5
• /
• pp.581-585
• /
• 2010

The effects of plastic container vent ratio on fruit quality during strawberry precooling and storage were analyzed. Plastic containers ($520mm{\times}355mm{\times}182mm$) were manufactured with bottom and side vents at areal ratios of 5%, 10%, 15% and 20%. Fruit was loaded at a volume ratio of 80% prior to pressure cooling and storage at $5^{\circ}C$. The internal fruit temperature was $18^{\circ}C$ and the times taken to attain $2^{\circ}C$ after precooling were 1 hour 9 minutes, 1 hour 13 minutes, 2 hours 2 minutes, and 2 hours 51 minutes at vent ratios of 20%, 15%, 10%, and 5%, respectively. To mimic the current distribution system, precooled strawberries were packaged in tray wrapping and stored at $5^{\circ}C$. Changes in weight, bruising, extent of decay, and firmness, were measured. Weight loss, bruising, and decay were highest at a vent ratio of 20%, lowest at a vent ratio of 15%, and moderate at vent ratios of 5% and 10%. No significant among-treatment difference in fruit firmness was evident.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.04a
• /
• pp.115.2-116
• /
• 2003

중온처리가 유자의 품질에 미치는 영향을 조사키 위해 유자를 4$0^{\circ}C$에 1~3일간 처리한 후 이를 5$^{\circ}C$에 저장하면서 유자의 품질인자로서 중요한 과피의 표면색상 변화를 무처리구와 비교하였다. 열 처리한 유자를 5$^{\circ}C$의 저온 저장고에 1일 방치하여 품온을 낮춘 후 유자의 과피 색을 분석하였던 바 “L”값과 “b” 값은 무처리구와 뚜렷한 차이를 보이지 않았으나 “a”값은 무처리구에 비해 낮은 값을 보였는데 이러한 차이는 열 처리시간이 길수록 현저하였다. 또한 열처리 정도에 따라 hue angle값과 chroma값은 차이를 보이지 않았으나 $\Delta$E값과 hue값은 처리구간에 뚜렷한 차이를 보였다. 열처리한 유자의 저장 중 과피의 색상 변화를 조사하였던 바 “L”값과 “b” 값은 감소하였으나 “a”값은 증가하였다. 이 중 열 처리구의 “a”값 증가율과 “b” 값 감소율은 무처리구에 비해 낮았는데 이와 같은 차이는 열처리 정도에 따라 보다 뚜렷하였다. 또한 저장기간이 경과함에 따라 $\Delta$E값은 증가하였고 chroma값, hue값 및 hue angle값은 감소하였는데 이들 값의 변화정도 역시 열 처리정도에 따라 차이를 보였다. 한편 이와 같은 열 처리구와 무처리구의 과피 색상 차이는 과피의 미세구조 관찰 결과 열처리가 과피 표면 왁스의 분포에 영향을 주었고, 과피 색소를 과피 표면 부위에 고정시켰으며, 저장중 과피색소의 내부침착을 억제하였기 때문이었던 것으로 판단되었다.

• The Journal of the Convergence on Culture Technology
• /
• v.6 no.3
• /
• pp.377-380
• /
• 2020

The increase in single households, changes in consumption behavior, and the size of marts are becoming larger, whereas the packaging form is being changed to small packaging containers, small packages are being exported when exporting agricultural products, especially fruits and related crops, leading to CO2 at the time of export. Although it was processed, it was difficult to guarantee the freshness of the crops inside the package during the transportation period. Therefore, it is necessary to provide a new method of maintaining freshness for application to agricultural products distributed in small packaging containers as a freshness retention agent to prevent deterioration of crops by microorganisms due to changes in product temperature during transportation or display during distribution of agricultural products. I was researching ways to bring about innovation.

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
• /
• 2002.07a
• /
• pp.202-208
• /
• 2002

진공냉각장치의 효율적인 설계를 위하여 파일럿 규모의 진공냉각장치에서 진공압력에 따른 작물별 냉각특성과 운전조작에 따른 냉각특성을 구명하는 요인실험을 실시한 결과 가. 배추와 같이 조밀하게 결구되어 있는 작물은 프레시 포인트로부터 습구온도와 품온에 따라 진공압을 조절함으로서 표면과 심부의 온도편차를 줄일 수 있고 버섯, 상추와 같이 개체가 작은 작물은 진공압력에 따른 온도편차가 거의 나타나지 않았다. 나. 포장방법에 따른 냉각 특성에서는 무개공 및 개공율 5% 골판지상자, PE 상자, 6mm 통기공이 있는 필름 포장에서의 냉각속도는 유사한 경향을 나타냈으나 0.8mm의 통기공을 가지고있는 필름 포장에서는 냉각속도가 현저히 낮게 나타나 필름 포장을 했을 경우 최소 개공율의 구명이 필요한 것으로 나타났다. 다. 예냉전 농산물 표면에 가수를 했을 경우 배추와 같은 결구성 농산물은 감모율 저하에는 효과적이었으나 무가수에 비해 냉각균일도와 냉각속도가 낮게 나타났으며 버섯에서는 감모율 저하 및 냉각속도 향상에 효과가 있는 것으로 나타났다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.10a
• /
• pp.205.2-205
• /
• 2003

가정에서는 쌀을 소비할 때 외기 조건 특히, 하절기와 같이 외기 온도가 높을 경우 함수율 감소, 지방산가 증가 및 해충발생 등 품질 손상이 급격히 발생한다. 따라서, 가정에서 쌀을 소비할 때 쌀의 품온을 가능한 낮춰 안전하게 저장하는 방법이 필요하다. 본 연구는 가정용 냉각쌀통을 이용하여 저온에서 쌀을 저장하면서 저장기간 중 품질변화를 측정하여 저온저장특성을 구명하는데 목적이 있다. 가정용 냉각쌀통은 매직 쌀장고(MRH-2501, Tongyang)를 이용하였으며, 대조구로 상온($25^{\circ}C$)에서 쌀을 14주간 저장하면서 1주일 간격으로 시료를 채취하여 함수율, 지방산가, 색도 및 표면변화를 측정하였다. 저장기간이 경과함에 따라 쌀의 함수율은 냉각쌀통의 경우 1.5%(w.b.), 상온저장의 경우 2.1%(w.b.)가 감소하였다. 지방산가는 냉각쌀통에서 저장 14주 후15.1(mg KOH/100g)로 나타났고, 상온저장에서는 8주 후 24.2, 14주 후에는 40.9(mg KOH/100g)로 급격히 증가하였다. 쌀의 색도는 저장기간이 경과함에 따라 증가하는 경향으로 나타났으며, 상온저장이 냉각쌀통에 비해 현저히 높게 증가하였으며, 저장 8주 후부터는 유의적인 차이를 나타내었다. 쌀의 표면에 세포벽은 냉각쌀통에 비해 상온저장에서 저장기간이 경과함에 따라 뚜렷하게 나타났다.

• Bulletin of Food Technology
• /
• v.25 no.2
• /
• pp.116-128
• /
• 2012

식품동결에 의한 품질손상에 있어 크게 영향을 미치는 인자 중의 하나가 체적변화에 의한 조직 파괴이므로 식육 및 과채류의 냉동시 내부압력에 따른 조직파괴를 방지하기 위한 기초연구로 다양한 동결방법에 따른 내부압력 변화에 대하여 조사한 결과, 급속 및 완만동결시 우육의 내부압력 변화 경향은 동결 직전에 급격히 상승한 후 동결 초기부터 최대빙결정생성대를 통과하는 동안은 급격히 감소하다가 다시 온도가 내려감에 따라 압력변화는 증가와 감소를 반복하여 상승하는 경향을 보여 주었고, 동결시의 내부압력 크기는 약 8~10 psig 수준이며, 내부압력의 변화 경향은 정지공기식보다 침지식에서 약 1 psig 정도 크게 나타났다. 냉동냉장시에 일어나는 내부압력의 상하변화는 돈육의 품온차가 ${\pm}1^{\circ}C$일 때, 시료중량에 따라 1.84~2.32 psig 정도의 내부압력 차가 반복적으로 발생됨을 알 수 있었다. 또한, 돈육의 해동시 내부압력은 해동 개시 후 급격히 상승하여 5분 이내에 최고압력에 도달한 이후에는 서서히 하강하였으며, 해동시에 발생한 내부압력의 값은 동결시의 내부압력 값보다도 대부분 크게 나타났다. 또한, 균온처리한 우육의 동결시 내부압력 값은 약 1~4 psig 수준으로 균온처리하지 않은 우육에 비하여 매우 적게 나타났으며, 동결소요시간도 약 10~20% 정도 짧게 나타났다. 그리고 균온처리 및 다양한 동결방법에 따른 동결식육의 조직과 냉동냉장 중의 품질변화를 비교 검토한 결과, 동결방법에 따른 드립손실율은 우육의 경우 정지공기식으로 처리한 시료는 타 처리구에 비해 계속 높게 나타났으며, 돈육은 우육에 비해 상대적으로 드립손실량이 적게 나타났으나 송풍식으로 처리한 시료에서 저장 40일째, 7.39%로 가장 높게 나타났다. 동결 우육 및 돈육의 pH변화는 뚜렷한 차이를 나타내지 않았으며, VBN 및 TBA값에 있어서는 균온 처리한 시료가 완만 및 급속동결 처리한 타 시료에 비해 저장 200일까지 가장 변화가 없었다. 동결저장온도의 상하변동에 있어서는 온도변동 횟수가 증가할수록 pH 및 수분함량은 뚜렷한 변화가 없었으나 드립손실율, VBN 및 TBA값은 온도 변동횟수가 증가할수록 서서히 증가하는 경향을 보여 주었다.