Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.43
no.12
/
pp.1896-1905
/
2014
The purpose of this study was to manufacture white bread by substituting bakery yeast with natural starter. The general composition of wild grape, was 81.22% moisture, 0.81% ash, 0.74% crude fat, 1.58% crude protein, and 15.65% carbohydrate contents. Fermented wild grape extract was made by culturing for 4 days at $25^{\circ}C$. Flour was added three times to fermented wild grape extract and incubated for 36 hours at $20^{\circ}C$ to manufacture sourdough. We investigated the quality characteristics of white bread with different amounts of fermented wild grape sourdough. The pH of dough decreased with increasing amounts of sourdough, whereas total titratable acidity of dough significantly increased. Fermentation power of dough expansion significantly increased with increasing incubation time, and control showed the highest value of 126.67%. White bread specific volume was highest in, 50% sourdough at 4.76 mL/g. Water content increased with increasing amounts of sourdough, whereas water activity was not significantly different between the samples. For texture, hardness of 50% sourdough was lowest at 19.23 g. In the sensory evaluation, color, flavor, softness and overall acceptability decreased with increasing amounts of sourdough. As a result, 50% sourdough can be considered as a baker's yeast substitute for making natural fermented bread.
In this work, $Fe_3O_4$ (magnetite), conductive filler was prepared from $FeCl_2{\cdot}4H_2O,\;(CH_2)_6N_4$ (hexamethylene tetramine), and $NaNO_2$, followed by mixing with crystallizable chloroprene rubber(CR). The influence of conductive filler content on the properties of the conductive composite was studied and temperature dependence of the electrical conductivity (${\sigma}$) was also investigated. It is found that the percolation threshold concept holds true for the conductive particle-filled composite where ${\sigma}$ indicates a nearly sharp increase when the fraction of magnetite in the mixture exceeds 27%. The temperature dependence of ${\sigma}$ is thermally activated blelow or at the $P_c$. Magnetite acts as reinforcement and conductive filler for CR rubber. Moreover, it is shown that the composite with magnetite of 50 phr gives the most significant mechanical properties for tensile strength and elongation at break, which is due to the formation of optimum physical interlock and crosslinking. The results of 100%, 200%, and 300% moduli suggest that the moduli are related with reinforcement effect of magnetite and viscosity of the blend.
Black ginger, obtained from steaming and drying process, provides the various functional properties. This study was performed to investigate the optimum processing conditions for black ginger with high content of biologically active substance such as anti-oxidations. Optimum processing conditions such as temperature and time for black ginger was determined by response surface methodology (RSM) with manufacturing process and functionality. The optimum steaming condition was determined 6 hours at 93.2$^{\circ}C$, and 82.7 mg/L DPPH scavenging activities was obtained at this condition. The black ginger drink was made with black ginger extracts, Japanese apricot, and honey. Interaction effects of these ingredients were investigated by modified distance based on design and analyzed by linear, nonlinear regression model, and RSM. The optimization of mixture ratio was made by statistical modeling using DPPH scavenging activities and sensory properties which are the important target constraints in drink. Total flavonoids showed a linear canonical form, while preference and antiradical activity showed a nonlinear canonical form indicating the higher interaction among mixtures. The response trace plot revealed that antiradical activity, sensory properties and total flavonoids were quite sensitive to the drink blending. The optimum formulation of the drink was set at 14.2% of black ginger extracts, 5% of Japanese apricot, and 10.8% honey.
In this study, the causes and countermeasures for the leakage of a sea dyke under construction are analyzed. In general, the seabed ground is clearly divided from the embankment but a lot of parts show abnormal zones with low resistivity from the results of electric resistivity survey. Hence the causes of the leakage are considered as following: three-dimensional shear strain behavior, irregular compulsory replacement of the soft seabed ground with low strength and quality deterioration of the waterproof sheets during the closing process. The improvement method is determined by considering the constructability in the seawater and its velocity condition, durability, economic feasibility, similar application cases and so on. Consequently, a combination of low slump mortar and slurry grouting and injection method is selected as an optimum combination. Mixing ratio and improvement pattern are determined after drilling investigation and pilot test. The improvement boundary is separated into general and intense leakage area. The construction is performed with each pattern and the improvement effects are confirmed. The confirmed effects with various tests after completion show tolerable ranges for all of the established standards. Finally, various issues such as prediction of length of the waterproof sheet, installation of it against seawater velocity, etc. should be considered when sea dykes are designed or executed around the western sea which has high tide difference.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.44
no.2
/
pp.250-259
/
2015
This study evaluated the quality characteristics and antioxidant activities of salad dressings prepared with wild grape powder (1%, 2%, 3%, and 5%) during storage at $5^{\circ}C$ for 4 weeks as well as sensory evaluation. The viscosity and pH decreased with increasing amounts of wild grape powder as well as increasing storage time. Moisture contents significantly decreased with increasing amounts of wild grape powder. The water activity of the control was higher than other samples at $0.924A_w$. The samples with wild grape powder showed lower water activities than the control at $0.902{\sim}0.912A_w$ after 4 weeks. For color, lightness and yellowness significantly decreased with increasing amounts of wild grape powder, whereas redness increased. Antioxidant activity, total polyphenol content, DPPH radical scavenging activity, and ABTS radical scavenging activity significantly increased with increasing amounts of wild grape powder but decreased with increasing storage time. In the sensory evaluation, the color preference was highest in the control. Flavor and texture preference were highest in the 2% sample. For overall acceptability, the 1% sample scored 5.71, which was highest among the samples. Based on the above study results, the optimum level of wild grape powder for production of salad dressing is 2%.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.42
no.12
/
pp.1972-1980
/
2013
The purpose of this study is to evaluate the storage quality characteristics of bread with added dried mulberry pomace (DMP, 0, 1, 3 or 5%) during storage at $4^{\circ}C$ for 7 days. During the entire storage period, the moisture content was higher in breads containing DMP compared with the control bread. Textural properties by TPA showed that the hardness of DMP bread maintained a lower hardness than that of the control during the entire storage period. Moreover, DSC (Differential Scanning Calorimetry) result showed that ${\Delta}H$ (crystal melting enthalpy) of the bread containing DMP was lower than that of the control bread, which indicate the retarding of retrogradation. The sensory preference test results demonstrated that the bread with 3% DMP had higher scores in over-all preference than the others. These results suggest that DMP delays the retrogradation of bread during storage.
In this study, a comparison was made between the resulting behaviors of scaled model test and particle flow analysis for blasting demolition of a reinforced concrete structure. For the test and analysis, a progressive failure of a five-story structure was considered. The dimension analysis was carried out to properly scale down the real structure into the laboratory size. The test model was made of the mixture of gypsum, sand and water along with soldering lead to analogy reinforcing steel bars. The ratio of mixing components was chosen to best represent the scaled down strength and deformation modulus. The columns and girders of the structure were precasted in the laboratory and assembled right before the blasting test. The numerical analysis of the blasting demolition was carried out using PFC2D (Particle Flow Analysis 2-Dimension by Itasca). The results of the blasting of concrete lahmen structure showed roughly identical demolition behavior between scaled model test and numerical test. For the blasting of the reinforced concrete structure, the results were more identical and closer to the real demolition behavior, since the demolition behavior was better represented in this case due to the increased tensile strength of the component.
A heat-resisting diatomite protection tube, using diatomite as a main component, was manufactured through an extrusion molding of ceramic slurry in different component ratios. And its mechanical strength, carbon analysis and microstructural non-homogeneity were investigated. After fixing $60wt\%$ of porous diatomite whose particle size was $50\~100\;{\mu}m$, the optimum mixture ratio with composition variables by changing $1\;wt\%$ of each component that was silica sol$(4.3\~7.3\;wt\%)$ as an inorganic binder, CMC (Sodium CarboxyMethyl Cellulose $(6\~9\;wt\%)$) as an organic binder and paper powder$(4.7\~7.7\;wt\%)$ was obtained. As a result of the investigation on a composition containing $60\;wt\%$ diatomite, $5.3\;wt\%$ silica sol, and $7\;wt\%$ CMC, a heat-resisting protection tube that could be used as a molten steel probe for measuring the temperature and components of molten steel was developed. The bending strength, compressive strength, and elastic modulus of the protection tube developed, that contained $\le2.3\;wt\%$ carbon, were 7.1 MPa, 7.5 MPa, and 1090 MPa, respectively.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.40
no.7
/
pp.981-985
/
2011
The effects of germinated brown rice flour on the quality characteristics of white wheat flour noodles were investigated. The insoluble dietary fiber and soluble dietary fiber content of germinated brown rice flour were 5.1% and 4.2%, respectively. Water absorption, development time, and stability of farinogram decreased when germinated brown rice flour was added to white wheat flour. Brightness ($L^*$) decreased, but redness ($a^*$) increased in noodles made from germinated brown rice. Volume of cooked noodles did not change upon addition of germinated brown rice flour, but weight of cooked noodles decreased and the turbidity of cooked water increased. The cutting force of cooked noodles did not change upon addition of germinated rice flour. Addition of 10% germinated brown rice flour to white wheat flour did not have any effects on flavor, color, taste, appearance, and overall acceptability in sensory evaluation.
Basic properties of artificial lightweight aggregate by using waste dusts and strength properties of LWA concrete were studied. Bulk specific gravity and water absorption of artificial lightweight aggregates varied from 1.4 to 1.7 and 13 to 16%, respectively. Crushing ratio of artificial lightweight aggregate was above 10% higher than that of crushed stone or gravel. As a result of TCLP leaching test, the leaching amount of tested heavy metal element was below the leaching standard of hazardous material. Slump, compressive strength and stress-strain properties of LWA concrete made of artificial lightweight aggregate were tested. Concrete samples derived from LWA substitution ratio of 30 vol% and W/C ratio of 45 wt% showed the best properties overall. Thermal insulation and sound insulation characteristics of light weight concrete panel with the optimum concrete proportion were tested. Average overall heat transmission of 3.293W/㎡$^{\circ}C$ was observed. It was higher by about 15% than those of normal concrete made by crushed stone. Sound transmission loss of 50.9 ㏈ in frequency of 500 ㎐ was observed. It was higher by about 13% than standard transmission loss.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.