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육진수;강창수;박용수
- 현장농수산연구지
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- 제25권2호
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- pp.30-35
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- 2023
본 연구에서는 E-nose 장비를 이용한 말고기와 소고기의 부위별 향기 특성을 확인하고, GC 분석을 통한 각 시료의 올레산 함량을 비교하여, 영양학적으로 높은 가치가 있으나 소비가 저조한 말고기 소비 시장에 대한 마육 가공식품의 대중화 가능성을 연구하였다. E-nose 분석 결과 말고기와 소고기의 향기의 종류에는 크게 차이가 없었다. 하지만, 부위별로 향기의 피크 최대치의 차이가 있어 향의 진하기에는 차이가 있는 것으로 나타났다. GC 분석 결과, 올레산 함량은 소고기가 높은 경향이었고, 말고기에서도 부위별로 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 말의 부위별 차이에 대하여 향후 소와 말의 동일 부위별 지방산 비교 및 각 개체의 부위 간의 지방산 비교 연구가 필요하다. 본 연구 결과에서 소고기와 말고기의 육향은 차이가 없는 것으로 나타나, 비육마 가공식품은 소비자의 인식 변화 및 공급 유통망이 확보되면 제품 대중화가 가능할 것으로 판단된다.
https://doi.org/10.23097/JPAF:2023.25(2).30 인용 PDF

정지숙;김승규
- 한국유기농업학회지
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- 제32권1호
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- pp.55-74
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- 2024
This study examines how consumer attitudes toward food origin and health concerns influence beef purchasing behavior. Using data from the Korea Rural Economic Institute's food consumption behavior survey, we analyzed the frequency of purchasing domestic and imported beef. Results indicate that when not distinguishing between domestic and imported beef, perceptions of lower origin quality and higher health concerns are associated with an increase in purchasing frequency. However, such influences are statistically insignificant for imported beef. Further analysis reveals that for consumers exclusively purchasing domestic beef, these factors do not significantly impact purchasing frequency, while for consumers simultaneously purchasing both domestic and imported beef, these factors do significantly impact purchasing frequency.
https://doi.org/10.11625/KJOA.2024.32.1.55 인용 PDF