• Culinary science and hospitality research
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• v.21 no.6
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• pp.103-119
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• 2015

This study was carried out to evaluate the quality of characteristics of Takju, Yakju, and spirit made from Bunkuk(flour), Phellinus linteus and Ginger kuk. The sacharogenic power of Nuruks and pH, brix, acidity, cell numbers of yeast, and alcohol content of Deotsuls were analysed; flavors, organic acids, and sensory evaluation of Takju, Yakju, and spirit were employed in the analysis of this current study. Results showed that the saccharogenic power of Phellinus linteus kuk after fermentation of Nuruks showed the highest level, and Phellinus linteus kuk and Ginger kuk showed the same level after dry Nuruks. During fermentation of Deotsuls, pH and brix decreased with increased fermentation time, while acidity increased with increased fermentation time. Cell numbers of yeast were found to be at the highest level in Phellinus linteus kuk on the first day of fermentation, and it was the same result in the final stage(p<0.05). Alcohol content increased with an increase in fermentation time, and showed no significant difference between control and test in the final stage of fermentation. In terms of analysis of flavor components, acetone and n-amyl alcohol were not detected in Takju, Yakju, and spirit. n-butanol was detected at the highest value, followed by i-amyl alcohol. Fusel oil was detected at the highest level in spirit fermented by Bunkuk. In analysis of organic acids, lactic acid showed the highest content followed by acetic acid. Very small amounts of acetic acid were detected in the spirit and other organic acids were not detected. In sensory evaluation, Takju, Yakju, and spirit made from Phellinus linteus kuk showed the highest score. As a result of this study, Phellinus linteus kuk presented the most desirable Nuruk in order to make Takju, Yakju, and spirit.

• Korean Journal of Plant Resources
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• v.24 no.4
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• pp.404-412
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• 2011

This study was carried out to compare and analyze the active ingredients of Korean native ginger and rhizome derived from in vitro shoot-tip culture of Korean native ginger. Proximate compositions, mineral nutrients, free sugars, fatty acids, volatile components, 6-gingerol, and 6-shogaol were analysed and evaluated. Korean native ginger was proved to have a little more contents than in vitro rhizome in proximate compositions (crude ash, crude lipid, crude protein, carbohydrate). Mineral nutrient contents (Cu, Fe, Mn, Zn) of in vitro rhizome were higher than those of Korean native ginger. Among the mineral nutrients, the quantity of K was the highest, followed by P, Mg, Na, and Ca. Free sugar contents (fructose, glucose, sucrose) of in vitro rhizome were higher than those of Korean native ginger. Fatty acids containing less than C14 was the major among the fatty acids in ginger. Citral ingredient of the unique aromatic compound of Korean native ginger was stronger than that of the rhizome derived from in vitro shoot-tip culture. Gingerol concentration was increased by shoot-tip culture.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2002.11b
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• pp.79-79
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• 2002

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2020.08a
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• pp.104-104
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• 2020

꼭두서니과 커피속 식물의주요 2차대사산물인 카페인은 커피나무, 카카오, 차나무 등에서 관찰되는 알칼로이드 화합물로 다른 식물의 발아 억제, 살충 기능이 알려져 있다. 인체에 있어 카페인은 각성효과가 있어 수면 장애나 불안을 유발할 수 있으며 섭취를 중단 시 졸음, 두통 등 금단 증상을 나타나기도 한다. 최근 다양한 식물 종과 부위를 이용한 차 문화가 확산되고 있는 바, 본 연구는 시중에서 판매되고 있는 커피 2종류과 녹차 2종류를 비롯하여 꽃차 37종류, 잎차 15종류, 씨앗차 2종류, 열매차 1종류 및 뿌리차 2종류를 대상으로 메탄올 추출 후 gas chromatography-mass spectrometry를 이용하여 카페인 함량에 대한 정성, 정량 분석을 수행하였다. 대조로 사용된 시판 커피 2개사 제품은 각각 1.18 mg/g, 35.94 mg/g의 caffeine 함량을 나타냈으며 시판 녹차 티백 제품 2종은 1.3 mg/g, 3.42 mg/g의 함량을 나타내었다. 조사된 37종의 꽃차 중에는 차나무 꽃차에서만 1.50 mg/g 수준의 caffeine이 검출되었을 뿐 국내 소비가 확대되고 있는 구절초, 국화, 금계국, 금목서, 금어초, 금잔화, 노랑코스모스, 당아욱, 도라지, 동백나무, 뚱딴지, 라벤다, 마리골드(노랑), 마리골드(주황), 매화, 맨드라미, 무궁화, 백목련, 벚나무, 복사나무, 비단향꽃무, 생강나무, 수레국화, 아까시나무, 연꽃, 유채, 작약, 장미, 진달래, 천일홍, 캐모마일, 패랭이꽃, 팬지, 해당화, 홍화, 히비스커스 등 36종에서는 카페인이 검출되지 않았다. 잎차의 경우 레몬그라스, 레몬밤, 로즈마리, 뽕나무, 세인트존스워트, 스테비아, 쑥, 애플민트, 연잎, 적양배추, 조릿대, 차수국, 티트리, 파인애플민트, 페퍼민트 등 평가된 15종류 모두에서 카페인이 검출되지 않았으며, 씨앗차인 펜넬 및 작두콩, 열매차인 진피차, 뿌리차인 자색당근과 비트차에서 역시 카페인이 검출되지 않았다. 이상의 결과에 기초할 때, 시판되는 다양한 식물 종과 부위를 이용한 차의 경우 대부분 caffeine을 함유하지 않음을 알 수 있었다.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.9 no.2
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• pp.125-134
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• 1999

The goal of this study was to find the way of reduction on food waste in the university cafeteria. A survey was conducted on the 502 students using Yeungnam University cafeteria, and illustrates the students' use and perception for the reduction of food waste. Its results can be summarized as follows: 57.2 percent of the total users use the university cafeteria every day, also 77.1 percent of the students preferred Korean style dish. Female students left more food waste than male students, and the most leaving food was stews than the other types of foods. The most favorite stew and side dish turned out tc be Yukgaejang and Bulgogi respectively, also they preferred Kimchibokkumbab. But they disliked Baechuguk, Sungiguk, salted fish and fishes. The perception of female users on the reduction of food waste was lower than that of male users, but they were concerned about on the reduction and recycling of food waste. Also the best method of food waste treatment recognized by students were utilizing the waste food as fertilizer or fodder for animals.

• The Journal of Internal Korean Medicine
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• v.24 no.1
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• pp.75-83
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• 2003

Objectives : Peroxynitrite($ONOO^-$), formed from the reaction of $O2^-$ and NO, is a cytotoxic species that can oxidize several cellular components such as proteins, lipids and DNA. It has been involved in the aging process and age-related diseases such as Alzheimer's disease, rheumatoid arthritis, cancer and atherosclerosis. The aim of this study was to investigate scavenging activities of $ONOO^-$ and its precursors, NO and $O_{2^-}$ and its scavenging mechanism of Zingiberis Rhizoma (ZR). Methods : To investigate scavenging activities of $ONOO^-,\;NO,\;O_{2^-}$ and its scavenging mechanism, we used fluorescent probes like DCFDA, DAF-2 and DHR 123. The $ONOO^-$ scavenging activity on ZR was assayed by measuring oxidized dihydrorhodamine 123 (DHR 123) by fluorometry. The scavenging efficacy was expressed as IC50, showing the concentration of each sample that is required to cause 50% inhibition of DHR 123 oxidation. In a separate study, the protective effect of ZR on $ONOO^-$-induced nitration of bovine serum albumin was investigated through immuno-assay with a monoclonal anti-nitryrosine antibody, and a horseradish peroxidase-conjugated anti-mouse secondary antibody from sheep. Results : ZR markedly scavenged authentic $ONOO^-,\;O_{2^-}$ and NO. It also inhibited $ONOO^-$ induced by $O_{2^-}$ and NO which are derived from SIN-1. The data demonstrated that ZR led to decreased $ONOO^-$ mediated nitration of tyrosine through electron donation. It also inhibited the nitration of bovine serum albumin induced by $ONOO^-$ in a dose-dependent manner. Furtheremore, it blocked LPS-induced ROS and RNS generation. Conclusions : These results suggest that ZR can be developed as an effective $ONOO^-$ scavenger for the prevention of aging process and age-related diseases.

• Journal of Physiology & Pathology in Korean Medicine
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• v.24 no.6
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• pp.996-1003
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• 2010

This study was performed to investigate the effect of promoting gastrointestinal function and inhibiting of decreasing body temperature of ginger extract(Zingiber officinale) in rats. In order to elucidate the gastrointestinal function and inhibiting effect of body temperature of native ginger and improved ginger, water extracts of ginger were orally administrated into rats. The results are as follows: The gastrointestinal transit time was significantly decreased in native ginger(7.66hrs) and improved ginger(7.72hrs) extract administrated groups compare to control group(8.44hrs). The mean red faecal weight was increased in native ginger(30.6%) and improved ginger(31.1%) extract administrated groups compare to control group(24.9%) for 24hrs. Inhibiting effect of decreasing body temperature induced by serotonin was increased in native ginger($1.116^{\circ}C$) and improved ginger($1.416^{\circ}C$) extract administrated groups compare to positive control group($0.384^{\circ}C$) during 40 minutes. Gastrin and CGRP immunoreactive density was more strongly expressed in native ginger and improved ginger extract administrated groups compare to control group. Serotonin immunoreactive density was more weakly expressed in native ginger and improved ginger extract administrated groups compare to control group. These results suggest that ginger extracts may enhance physiological activity such as gastrointestinal motility, protection of mucosa and gastric acid secretion in gastrointestinal tracts, and inhibits decreasing body temperature

• Korean journal of food and cookery science
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• v.16 no.3
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• pp.210-215
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• 2000

This study surveyed the opinion of Korean residents in New York, Houston, and Los Angeles in the United States, on Korean food and the way to spread them internationally. The results were as follows: Over 71% of the respondents had interests on Korean food, and 39% of them answered the reason why they like Korean food is that it usually contains many important nutrients and little fat. Over 73% of the respondents were interested in spreading Korean food internationally, and 35% of them thought the sauces and the spices of the Korean food should be improved to be favored internationally. Foreigners'favorite Korean main dishes were Bibimbap and Ddunk-manduguk, favorite si de dishes were Bulgogi, Kalbigui, Chapchae, and Kimchi, and favorite desserts were Sikhe and Ginseng tea.

• Journal of Sasang Constitutional Medicine
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• v.8 no.1
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• pp.395-411
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• 1996

1. 연구배경 사상체질의학(四象體質醫學)을 창시하여 개인(個人)의 차별성(差別性)을 강조한 동무(東武) 이제마(李濟馬)는 양생(養生)의 방법(方法)에서도 체질별(體質別) 요법(療法)을 말하고 있는데 체질별(體質別)로 과소지장(過小之臟)의 기능(機能)이 정상적(正常的)으로 이루어지는 상황을 완실무병(完實無病)의 조건으로 제시(提示)하였고 이를 위한 수단(手段)으로 성정(性情)과 함께 약물(藥物), 식품(食品) 등을 이용하였다. 특히 식이요법(食餌療法)에 있어서도 체질(體質)에 따른 구별(區別)의 필요성(必要性)을 말하고 있는데 식품(食品)이라 하더라도 그 음식(飮食)을 섭취하여 과대(過大)한 장기(臟器)의 기능(機能)은 유제(柳制)하고 과소(過小)한 기능(機能)은 보완(補完)받음으로써 불균형(不均衡)을 조정(調整)한 것이다. 당뇨병의 식단 작성은 평생동안 열량(熱量)과 영양소(營養素) 필요치(必要置)을 맞출 것을 권장하고 당뇨병학회에서 편집한 식품교환표(食品交換表)를 사용(使用)하는 것이 일반적(一般的)인데 식품교환표(食品交換表)는 많은 식품(食品)들중에 같은 영양소를 가진 식품(食品)들을 한 그룹으로 묶어 환자(患者)의 기호(嗜好)에 따라 교환(交煥)해 가면서 먹을 수 있도록 고안(考案)한 것이니 이에 지시한 수량(數量)만 섭취해도 저(低)cal식(食)으로 관양(管養)의 균형(均衡)이 잘 이루어진다. 본 연구는 체질별로 이로운 식품표에 근거하여 식이요법(食餌療法)이 특히 강조되고 하루 섭취열량이 제한되는 성인병중의 하나인 당뇨병(糖尿病)의 식단(1800kcal)을 식단작성법에 따라 구성(構成)하여 몇가지 예를 제시해 보았다. 구체적으로 태음인(太陰人), 소음인(少陰人), 소양인(少陽人)의 당뇨 환자 1800kcal에 대한 식단을 구성하여 제시했는데 즉, 태음인(太陰人)의 식단은 태음인(太陰人)에 유리(有利)한 식품(食品)들로 구성하고 해(害)로운 식품(食品)들은 제외시키는 방법(方法)을 이용하였다. 이 식단은 다분히 이론적(理論的)인 식단으로 임상(臨床)에 이용(利用)하여 본 바는 없으나 동량(同量)의 열량(熱量)을 섭취(攝取)하더라도 체질(體質)에 적합(適合)한 식품(食品)으로 구성된 식사(食事)가 각 체질의 섭생(攝生)에 더 유리(有利)하지 않올까 하는 단순(單純)한 사고(思考)에 바탕을 둔 것이다. 2. 연구방법 1) 후세가(後世家)가 주장(主張)한 체질별(體質別) 식품(食品) 분류(分類)를 종합, 정리한 체질별(體質別) 식품표(食品表)를 제시한다. 박석언의 동의사상대전, 박인상의 동의사상요결, 송일병의 알기 쉬운 사상의학, 홍순용의 사상진료보원, 홍순용, 이을호의 사상의학원론에서 체질별로 유익한 식풍을 조사하여 곡류, 과일류, 채소류, 어패류, 육류로 분류하여 살펴본다. 2) 당뇨병(糖尿病) 식이요법의 식단 작성법의 개요(槪要)를 제시한다. 3) 1)의 체질별(體質別) 식품표(食品表)로 태음인(太陰人), 소음인(少陰人), 소양인(少陽人)의 당뇨 식단 1800kcal을 작성해 제시(提示)한다. 체질별(體質別)로 유익(有益)한 식품(食品)은 1)의 식품표에 근거(根據)하고 체질별(體質別)로 해(害)로운 식품(食品)은 노정우(盧正祐), 한동석(韓東錫)의 주장에 근거(根據)한다. 3. 결과 체질별(體質別) 식품표(食品表)는 후세가의 연구를 종합하여 제시(提示)하였고, 식품(食品)을 분류(分類)한 후(後) 약명(藥名)과 성미(性味), 귀경(歸經)을 찾아 도표화 하였다. 체질별 식품들은 대부분 소음인(少陰人)의 경우 신감(辛甘) 온열(溫熱)하며 비위(脾胃)로 귀경(歸經)하고 태음인(太陰人)의 경우 감신(甘辛) 온열(溫熱)하며 폐간(肺肝)으로 귀경(歸經)하고 소양인(少陽人)의 산고(酸苦) 양한(凉寒)하고 신(腎)으로 귀경(歸經)함이 우세(優勢)함을 알 수 있다. 즉, 체질적으로 양성(陽性)인 소양인(少陽人)은 식품의 성질이 음성(陰性)인 것이 유리(有利)하고 체질적으로 음성(陰性)인 태음인(太陰人), 소음인(少陰人)은 식품의 성질이 양성(陽性)인 것이 유리(有利)하다. 다양한 식품(食品)을 섭취하고자 하는 환자의 욕구(慾求)에 맞추면서도 식품교환의 범위를 체질별로 유익한 식품들로 제한하여 동일(同一)한 열량(熱量)의 식단이라도 체질에 맞는 식품으로 차별성(差別性)을 두었는데 식단의 작성은 전문 영양사의 의견을 거쳤다. 제시된 식단은 다소 이론적(理論的)으로 작성(作成)된 단계이고 임상적(臨床的) 검증을 거친 바 없으나 활용하기에 따라 실용성을 얻을 수 있으리라 본다. <식단예> 태음인의 식단: 곡류 : 콩, 율무, 밀가루, 밀, 수수, 들깨, 고구마, 땅콩, 기장, 옥수수, 두부, 설탕등 태음인에 유리한 식품으로 교환한다 어때류 : 우렁이, 대구, 조기, 민어, 청어, 오정어, 낙지, 미역, 김, 다시마등으로 교환한다 육류 : 소고기, 우유등으로 교환한다 과일류 : 밤, 배, 호도, 은행, 잣, 살구, 매실, 자두등으로 교환한다 채소류 : 무우, 도라지, 연근, 토란, 마, 고사리, 더덕, 목이버섯, 송이버섯, 석이버섯등으로 교환한다 해로운 음식 : 닭, 돼지, 모밀, 배추, 사과, 염소고기, 조개, 계란, 곳감, 커피등은 피한다 * 아침 ; 콩나물죽, 대구포묶음, 우령이무침, 갓김치, 우유, 자두 점심 ; 기장밥, 콩나물두부찌게, 장어양념구이, 도라지나물, 열무김치, 배 저녁 ; 수수밥, 두부명란, 더덕양념구이, 깍두기 * 아침 ; 비빔국수, 토란국, 알타리김치, 두유, 살구주스 점심 ; 율무밥, 낙지전골, 김무생채, 느타리나물무침, 동치미, 귤 저녁 ; 콩밥, 감자북어국, 두부묶음, 열무김치 소음인의 식단: 곡류 : 찹쌀, 좁쌀, 차조, 감자등 소음인에 유익한 식품으로 교환한다 어패류 : 명태, 미꾸라지, 뱀장어, 뱀, 메기등 육류 : 닭, 개, 꿩, 염소, 양, 참새고기등 과일류 : 사과, 귤, 복숭아, 대추등 채소류 : 미나리, 파, 마늘, 후추, 시금치, 양배추, 생강, 고추, 당근, 양파, 감자, 쑥갓등 해로운 음식 : 메밀, 호도, 계란, 고구마, 녹두, 돼지고기, 밤, 배, 배추, 보리, 쇠고기, 수박, 오이, 참외, 팥등은 피한다. * 아침 ; 찰밥, 닭찜, 감자전, 쑥갓나물, 부추김치, 사과 점심 ; 감자밥, 메기매운탕, 명태조림, 미나리, 고들빼기김치, 사과주스 저녁 ; 좁쌀밥, 양배추감자국, 병어양념구이, 연근양념조림, 귤, 인삼차.