Effect of Bean Water Concentration and Incubation Time on Amylase Activity and Physicochemical Characteristics of Yukwa Paste (콩물 농도 및 숙성 시간이 Amylase 의 활성과 유과 반죽의 특성에 미치는 영향)
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- Korean Journal of Food Science and Technology
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- v.33 no.3
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- pp.288-293
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- 2001