• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.138-141
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• 2005

지난 5월 31일 한국제과학교에서 (주)지앤엘푸드 주최로 프랑스 앤드로스(사) 냉동 과일 퓌레 제품 세미나가 열렸다. 이날 세미나에서는 앙트르메, 타르프, 구움과자는 물론 설탕공예까지 선보여 기술인들의 뜨거운 호응을 얻었다. 일본 동경에서 제과점을 경영하며 주목받는 기술인 가와무라 히데키(천촌영수)씨가 실연을 맡았다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.146-149
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• 2006

프랑스는 지방의 각 도시마다 지역을 대표하는 파티스리나 쇼콜라트리가 있어 굳이 파리에 가지 않고도 수준높은 제품을 맛볼 수 있다. 파리에서 고속열차 'TGV'를 타고 1시간 걸려 도착한 도시 '르망'에는 세계적으로 유명한 쇼콜라티에 쟈크 벨랑제(Jacques Bellanger)쉐프의 쇼콜라트리가 파리의 어느 유명 제과점 못지않게 르망 사람들의 눈과 입을 즐겁게 해주고 있다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.150-153
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• 2006

각각의 문화와 환경에 따른 음식과 풍습은 이방인의 눈에 언제나 새롭고 흥미롭게 다가오기 마련이다. 그 나라의 독특한 세시풍속과 관련된 음식을 살펴보면 한 나라의 기후나 환경 등을 쉽게 짐작할 수 있다. 이번 호에서는 벨기에의 전통축제와 관련된 제과제빵 제품을 알아보고 지난 4월 말 브뤼주에서 열렸던 초콜릿 축제도 찾아가 본다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.54-55
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• 2006

오는 5월 27일 개최되는 제6회 전국크림치즈제품실기경연대회 본선에 앞서 지난 4월 25일 (사)대한제과협회 전국 11개 지회에서는 본선에 진출하는 총 50작품을 가려내기 위해 치열한 예선전이 펼쳐졌다. 올해 처음으로 실시된 지역별 예선의 뜨거웠던 현장을 취재했다.

• 베이커리
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• no.12 s.389
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• pp.134-136
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• 2000

제품을 만드는 데 있어 크림의 역할은 대단히 중요하다. 풍미를 올려주고 식감을 좋게 하는데 없어서는 안 될 요소로 인식되고 있다. 이번 호에서는 생크림을 비롯한 각종 크림에 대해서 알아본다. 생크림에 첨가하는 재료와 그 사용법을 다양하게 살펴본다. 커스타드 크림의 어원과 배합을 알아보고 가나슈 크림의 성질과 용도를 함께 알아본다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.100-102
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• 2006

(주)코테스에서 수입하는 빠바이에 천연효모기는 발효종 숙성과정에서 겪어야 하는 제과점의 고생을 한결 덜어주는 고마운 기계다. 우리나라에서 잘 나가기로 소문난 과자점치고 천연효모기를 탐내지 않은 곳이 없을 정도로 어느새 천연효모기는 남보다 한발 앞서 나가는 제품력의 상징으로 자리 잡았다.

• 베이커리
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• no.12 s.413
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• pp.74-76
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• 2002

크리스마스다. 제품 준비하랴, 이벤트거리 챙기랴, 제과점에서는 일년 중 가장 분주한 시기이기도 한다. 크리스마스의 이미지에 맞춰 ㅂ매장 데코레이션을 새롭게 손보는 것 또한 매출 증대를 위해 점주가 빼놓지 않고 해야 할 일 중 하나다. 크리스마스가 되면 누구보다 신이 나는 것은 아이들. 이번 겨울에는 아기자기하고 따뜻한 느낌의 인형을 매장 소품으로 활용해 보자. 매대에 하나씩 놓아주기만 해도 꼬마 손님들의 기분을 더욱 신나게 할 수 있다. 올해 크리스마스 유행 컬러인 ‘화이트’를 기본으로 한 인형 소품을 소개해본다.

• Archives of design research
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• v.14 no.2
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• pp.117-126
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• 2001

Dietary life is said to be consummated even to a phase of art from phase of survival, recognition, selection and preference. Dietary life, from a sheer earing, is now transforming itself into a joy, and therefore, function of foodstuff packaging demand diversification rather than a simple packaging. Recently, socio-economic environment is showing conspicuous changes in that there are increasing number of working couples nuclear family, old-age population, social activity and improvement of living standards. Such a change in the living environment has much impact on our dietary life. Particularly, an age when cake and cookies of western origin were all but strange is gradually phasing out, while it is deemed to be improper to overlook the fact that bread and cakes are solidifying their position as part of foodstuff meanies for on dietary life. Of cakes and cookies, cakes have come to enjoy a position whereby they are regarded as part of an imperative for family banquets, various get-together and birthday celebration, etc., with a significant improvement that caters to our taste vis-a-vis an stage of introduction of cakes. At the time when reined foreign bakeries, one after another , are contemplating to make an inroad into Korea, and when the distribution market is to be opened fully in July of 1993, Korea bakeries that have been building up their position within the domestic market are expected to face a considerable number of difficulties. Accordingly, under such circumstances of the time text we are in it is attempted in this study to map out measures that may contribute to the strengthening of the products of business enterprises and improvement of corporate image that may appeal to feeling and emotions of consumers packaging that could attain objectives, and package design planning that, as an important factor for playing its own share in the restoration of humanism that is being alienated, may appeal to consumer sensitivity, rather than packaging that is being utilized merely as tool designed for marketing

• Korean Journal of Human Ecology
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• v.23 no.1
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• pp.123-136
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• 2014

Bakery nutrition labeling has been implemented in the company, but most consumers have no idea about it due to lack of promotion of the product nutrition labeling information or do not have a big interest in it. As a result, various studies based on the forecast about changes in consumption patterns of the bakery market due to nutrition labeling information are needed. Especially nowadays, when buying bakery products the involvement of consumers in health and nutrition is growing. So, we need to understand that nutrition labeling information makes any causal relationship between consumer attitude and confidence, purchasing behavior in bakery products. It can be said to be a very important research. For that reason, I think this research will help to settle and activate the nutrition labeling information system for the rational purchasing decisions of consumers in the bakery market. In addition, this research could be a base material for various marketing strategies.

• Journal of the Institute of Electronics and Information Engineers
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• v.54 no.4
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• pp.129-134
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• 2017

In the present society, our current technology associated with bakery industry has been improved as much as technical development can get abreast of the Western one where the bread has originated and has been awarded and ranked in the highest level of many bakery or pastry competitions. In these trends, many people are running for high value added business such as bakery industry and bakery $caf{\acute{e}}$, etc. with big interest. However, high labor cost of technician and difficulties in human resource management become obstruction factors in the growth of the bakery industries. Therefore, in this paper, the designed system for both dividing and rounding dough quickly and exactly at the same time was studied. The main function of this system is to divide the original dough into 3 tracks and then, to place 4 doughs in the inner track, 12 doughs in the mid track, 20 doughs in the outer track, totally 36 doughs in a routine. It takes much energy because 36 doughs can be completed in a routine. Therefore, this system uses hydraulic pressure and a 0.75Kw induction motor is used for dough rounding. This system can make primarily fermented dough into 36 divided doughs very quickly and exactly on a guide panel at the desired weight by dividing it within 1-9 seconds and by rounding each within 1-9 seconds. This system is very effective in bakery industry to minimize labor cost and it is expected to supply more hygienic products to the customers.