• 대한영양사협회학술지
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• 제24권1호
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• pp.31-47
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• 2018

The purpose of this research was to provide basic information for cookies made with black soybeans, chick peas, lentils, oatmeal, and brewer's yeast and to establish the optimum formula for the development of low glycemic index (GI) cookies with high biotin content for lactating women. This study was performed to determine the optimal composite recipe of oatmeal cookies with two different concentrations levels of bean powder (black soybeans, chick peas, lentils) and brewer's yeast using a central composite design. In addition, the mixing conditions of oatmeal cookies were optimized using response surface methodology of sensory evaluation and mechanical and physicochemical analysis. As a result, mechanical and physicochemical analyses showed significant values for lightness, redness, yellowness, hardness, and water content (P<0.05), while sensory evaluation showed significant values for flavor, taste, crispness, and overall acceptability (P<0.05). The optimal sensory combination was suggested to be 3.73 g of bean powder and 1.59 g of brewer's yeast. Considering all outcomes obtained throughout the experiments, brewer's yeast, black soybeans, chick peas, lentils, and oatmeal are suitable ingredients for increasing functionality and consumer acceptability of cookies. In addition, these results are expected to be useful in producing cookies of optimal quality, contributing to the development of various nutritious foods, and improving the food industry for lactating women.

• 한국식품과학회지
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• 제3권2호
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• pp.94-100
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• 1971

한국 상용식품 76종에 대한 총 GA 및 유리 GA 함량을 glutamate decarboxylase를 사용한 검압법에 의해서 측정하였다. 유리 GA 함량은 곡류 $10{\sim}20mg\;%(w/w)$, 두류 $20{\sim}30mg\;%$, 수육류 약 30mg %, 해산물 $10{\sim}30mg\;%$, 그리고 소채류는 10mg % 이하이었으며, 총 GA함량은 각각 소맥류 3%(w/w), 대맥류 2% 기타곡류 1%, 대두와 땅콩 5%, 그리고 야채류에서는 0.5% 이하이었다. 특히 간장에는 유리 GA 함량이 높아서 1%나 되었다. 한편 위의 결과를 기초로하고 식품섭취 조사자료에 입각하여 산출한 한국인의 1인 1일 총 GA 섭취량은 대체로 $9{\sim}16\;g$이고, 유리 GA의 양은 $400{\sim}700\;mg$ 정도이며, 이 양을 다시 1인 1식 다량으로 평균하면 그양은 각각 $3{\sim}5.3\;g$ 및 $133{\sim}233\;mg$에 상당한다.

• 한국지역지리학회지
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• 제12권3호
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• pp.392-407
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• 2006

본 연구는 성호의 대표적 저서인 '성호사설' 천지문(天地門)을 대상으로 여기에 나타난 지리관을 도출하기 위해 지리관련 주제와 내용을 발췌하여 분석한 것이다. 전공 지리학자의 저술이 아닌 만큼, 주제 내용에 대한 접근 방법이 구조적이거나 심오하다고는 볼 수 없다. 백두산-태백산-두류산의 맥을 따라 흐르는 기(氣)가 영남 지역의 풍속과 인물배출에 영향을 미쳤다고 단정하는 서술은 풍수지리사상에 매몰된 듯한 인상을 준다. 방어기능의 중요성만을 강조한 입지설명도 지적할 만하다. 그러나 기후요소, 수리(水利), 지도(地圖)작법 등의 설명, 유래와 정보가 정확한 지명(地名) 명명의 필요성 주장, 제주도와 울릉도 및 이웃나라 일본에 대한 상세하고 치밀한 지지적 기술 등은 지리내용과 주제(topics)들의 훌륭한 포착이다. 생활에 필요한 지리적 내용들을 분석적, 과학적으로 설명하고 있는 점, 실용적인 시각에서 이들 지리관련 정보들을 유용한 지식으로 활용하여야 한다는 묵시적 권고, 기저에 짙게 깔려있는 향토와 국토를 사랑하는 마음 등은 매우 높이 살만하다.

• 한국수자원학회:학술대회논문집
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• 한국수자원학회 2019년도 학술발표회
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• pp.368-368
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• 2019

경제의 발전과 더불어 사회가 복잡해지면서 재난의 발생은 다양한 형태로 더욱 복잡하게 발생하고 있다. 최근들어 매년 발생하는 가뭄과 기후적 특성으로 인한 유량의 변동성으로 인해 수질오염이 심해지기를 반복하고 있다. 특히, 산업단지나 화재 등 여러 가지 원인으로 인해 수질오염사고도 빈번하게 발생하고 있으며 심한 경우 취수원의 취수중단과 같은 심각한 상황을 발생하기도 한다. 최근들어 심각한 가뭄과 폭염으로 인해 취수원의 수질이 악화되는 사고들이 발생하고 있으며, 과거 수질오염사고를 살펴보면 1991년에 낙동강에서 발생한 구미 두산전자의 페놀방류에 의한 사고로 18시간 동안 대구에 취수가 중단된 적이 있으며, 1994년 대구광역시 성서공단에서 배출된 유기용제에 의해 낙동강 수계 5개 정수장이 취수가 중단된 바도 있다. 또한 2008년 김천공단 (주)코오롱 유화에서 방류된 페놀에 의해 대구의 취수원 중 두류, 매곡취수장이 5시간동안 취수가 중단된바 있으며, 2009년 다이옥산 배출, 2015년 구미공단에서 불소, 암모니아성 질소, 1.4 다이옥산 배출사고, 2018년 과불화화합물에 낙동강 수질사고, 운문댐과 가창댐 유역의 가뭄으로 인한 취수정지 상태가 발생하는 등 대구광역시 시민들의 먹는 물에 대한 불안이 끊이지 않고 있다(Peacenews, 2018). 본 연구는 대구광역시의 상수도시설이 재난상황 발생에 따라 취수가 중단되어 물을 생산하는 취수장이 불능상태가 되는 가상의 시나리오를 설정하고 각 정수장에서 용수를 공급할 수 있는 대응에 대해서 검토하였다. 대구시에서 운영하는 정수장은 총 5개이며, 전체 공급량의 60.5%를 낙동강을 수원으로 하는 매곡과 문산정수장에서 취수하고 있다. 가상의 재난상황 시나리오는 각각의 정수장이 재난발생에 따라 운영이 불가능한 경우인 Scenario 1(a)~(e)와 매곡과 문산정수장이 운영불가능한 경우인 Scenario 2를 가정하여 용수공급 대응방안에 대해 검토하였다. 그 결과 Scenario 1(a)~(e)에서는 매곡정수장이 운영이 불가능한 경우 대구광역시 전체의 용수공급 신뢰도 80.4%로 250 lpcd를 공급할 수 있으며, Scenario 2의 경우에는 낙동강 오염사고로 인해 매곡과 문산정수장이 운영이 불가능할 경우 60.4%의 신뢰도로 205 lpcd를 공급할 수 있는 것으로 검토되었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제34권3호
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• pp.241-254
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• 2019

This study researched the food culture and bean economy of the Joseon dynasty during the 16th century and according to the primary lifestyle reference "Shaemirok (?尾錄)". The research analyzed the textual contents of the "Shaemirok (?尾錄)". It is clear that the people of the Joseon dynasty produced more beans than grain, at a ratio of 41 to 50, respectively. The soy bean sauce consumption was split into family consumption and non-family consumption. It was evident that there was more family consumption compared to that of non-family consumption at a ratio of 7 to 3, respectively. People of the Joseon dynasty annually recorded their way of making soy sauce from 1595 to 1600. The Joseon writers edited the record six times for making meju and four times for making soy sauce. The recorded ratio displays the ingredients of soy sauce, which were: 6 Du of Mal Jang and 2 Du of salt. Mal Jang and salt had a three to one ratio, respectively. The most mentioned food was Tofu during the mid-Joseon period with fifty six mentions. The Joseon people regarded making Tofu in a Buddhist temple as a family-bonding experience. Porridge was the second most prominent food next to Tofu, among the bean-related food. Porridge appears thirty five times. There were 3 types of porridge named: bean porridge, bean powder porridge and mung bean porridge.

• 한국식품영양학회지
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• 제33권6호
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• pp.666-671
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• 2020

To analyze the quality characteristics of soybean (Glycine max), the approximate analysis, physical properties, mineral and free sugar content of domestic soybean cultivars were analyzed. The moisture content was about 9.15~11.84%. The fat content of Cheonga, Taekwang, and Jinpung cultivars were 17.93~18.37%, which was significantly higher than that of others. Protein content of Cheonga and Seonyu were 36.15~36.70%, significantly higher than that of others. As for the weight and shape of soybeans, the Daewon was the largest allele, and the seed cover ratio was the highest in the Seonyu. In terms of water absorption rate, the Seonyu showed the highest absorption rate at 246.19%, and the Daewon showed the lowest absorption rate. Soaked soybeans had a hardness of 2.80~4.73 kg/㎠, which did not show low hardness in the sample with high moisture absorption. The grinded soybeans showed higher lightness and yellowness values than the raw soybeans, and the redness was decreased. Soybean minerals contained high K, P, Mg, and Ca content. Overall, The Taekwang contained more minerals than others. Stachyose, sucrose, glucose and fructose were detected as free sugars in soybeans. The total free sugar content of Taekwang was the lowest at 3.47%, and the Cheonga (6.80%) was the highest.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제22권4호
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• pp.706-713
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• 2022

본 연구는 한국 10대 청소년의 혈중 납 농도의 경시적인 변화를 관찰하고 영향 요인으로서 식품군 별 섭취 중량 및 납 섭취량의 경시적인 변화를 검토하였다. 2011, 2012, 2014, 2016 및 2017년 국민건강영양조사 참여자 총 1540명을 대상으로 하였다. 대상자 군의 혈중 납 농도는 2011년 조사에서 1.25 ㎍/100ml를 나타내었으며, 2012년 1.16 ㎍/100ml, 2013년 1.17 ㎍/100ml, 2016년 1.05 ㎍/100ml, 2017년 0.84 ㎍/100ml를 나타내어 경시적인 감소현상을 나타내었다. 음식물 섭취 중량의 감소는 곡류, 감자 및 전분류, 두류, 버섯류, 채소류, 과일류의 식물성 식품군에서 나타났으며, 동물성 식품군의 유류에서도 감소현상을 나타내었다. 이들 식품군의 섭취 중량의 감소는 혈중 납 농도의 감소에 영향 요인이 될 수 있다.

• 디지털융복합연구
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• 제20권3호
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• pp.75-83
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• 2022

OECD 국가 중 보행자 사망 비율이 가장 높은 대한민국은 보행자 중심으로 법령이 제정하면서 안전한 보행환경 개선을 위해 노력하고 있다. 이 연구는 노인 인구와 학원이 밀도가 높은 대구광역시를 대상으로 보행자 교통사고 클러스터를 포아송분포를 이용한 스캔통계량으로 파악하고자 한다. 어린이와 노인에 관한 교통사고의 대중 인식을 수집하여 워드클라우드로 살펴본 결과 어린이는 정부와 기업인의 캠페인을 중심으로 노출되고 있고, 노인은 사고감소를 위한 정책연구를 중심으로 노출되고 있었다. 어린이 보행자 교통사고의 상대적 위험성은 공단이 많은 평리·내당·용산동에서 높았고, 학원 밀집도가 높은 만촌·봉무·범어동에서 낮았다. 노인 보행자 교통사고의 상대적 위험성은 도심에 가까운 용산·죽전·두류·내당동에서 높았고, 범어·삼덕·팔공·봉무동에서 낮았다. 대구광역시 내당동과 용산동은 어린이와 노인 보행사고 위험성이 높아 보행 안전 취약지역으로 파악되었다. 이는 스캔통계량이 교통사고 위험 지역 탐색에 효과적임을 의미한다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권6호
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• pp.588-596
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• 2009

To determine the relationships between soybean food intake, dietary isoflavone intake, and osteoporosis incidence, questionnaire surveys, bone mineral density measurements, and dietary surveys by food record were performed with 19 postmenopausal women ($57.6{\pm}7.3$ yrs of age) in Daejeon city. The subjects were divided into two groups: an 'osteoporosis group' (OG, n=10) and a 'normal group' (NG, n=9). Mean age, height, and body weight were similar between the two groups but BMI was higher in OG than in NG. Mean age at menarche was not different between the two groups. However, mean number of childbirths was greater in OG than in NG and mean total period of lactation was shorter in OG. Mean exercise time per week was similar between the two groups, and mean time of sunlight exposure tended to be shorter in OG. Mean daily intake of calcium was lower in OG whereas sodium intake was higher in OG. Mean daily intakes of total soybean food (OG: $203.8{\pm}84.6\;g/d$, NG: $285.0{\pm}146.3\;g/d$) and total dietary isoflavone (OG: $29.1{\pm}14.3\;mg/d$, NG: $38.3{\pm}23.1\;mg/d$) were not different between the two groups. However, greater intakes of soybean food and dietary isoflavone were associated with higher bone mineral density, respectively. The above results indicate that osteoporosis incidence tends to be influenced by BMI, maternal factors, dietary nutrient intakes, soybean food intakes, and dietary isoflavone intakes in postmenopausal women; although no significant differences in soybean food and dietary isoflavone intake were found between the two groups. This tendency implies that greater intakes of soybean food and dietary isoflavone lead to lower incidence of osteoporosis in postmenopausal women.

• 한국자원식물학회:학술대회논문집
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• 한국자원식물학회 2020년도 추계국제학술대회
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• pp.52-52
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• 2020

병아리콩은 두류 중 콩, 땅콩, 강낭콩, 완두 다음으로 중요한 작물로 chickpea, garbanzo bean 이라고도 불리며, 원산지는 터키 동남부와 시리아로 알려져 있다. 병아리콩은 전세계 50개국 이상에서 재배되며, 인도에서 전세계 생산량의 66%가 재배되고 있다. 병아리콩은 Desi (microsperma)와 Kabuli (macrosperma)의 두가지 형태로 구분된다, Desi형은 꽃색이 분홍색, 종피가 두껍고 종피색이 유색이 특징, Kabuli형은 백색꽃에, 백색이나 미색 종피 양머리 종자형태를 보인다. Desi 형은 아시아와 아프리카, Kabuli 형은 서아시아, 북아프리카, 남미와 유럽 등지에서 주로 재배된다. 본 연구에서는 인도, 미얀마, 우즈벡, 조지아, 불가리아, 우크라이나 등 6개국에서 수집한 자원의 농업형질을 평가하고 비교하여 활용을 위한 정보를 제공하고자 수행하였다. 꽃색의 분포는 분홍색이 백색보다 2배 많았으며 조지아, 인도와 미얀마 수집 자원은 80% 이상이 분홍색, 우크라이나, 우즈베키스탄에서는 백색이 최소 75%이상으로 조사되었다. 소엽의 크기는 종자의 크기와 밀접한 관련이 있으며 인도와 미얀마, 불가리아에서는 소립종, 조지아, 우크라이나에서는 중립종의 비율이 높았다. 개화기는 6월 상중순에 집중되었으며 인도와 미얀마 수집자원의 개화기가 6월 상순 이전으로 빠르고 우크라이나 자원이 6월 하순과 7월 상순으로 늦은 경향을 보였다. 올해는 6월 중순부터 지속된 강우로 개화 후 정상적인 결실이 어려웠으나 6월 하순부터 성숙하기 시작하였고, 인도와 미얀마 수집자원은 주로 7월 상순에 나머지 수집 국가들은 7월 하순 이후에 성숙하였다. 올해의 기상이변으로 보다 정확한 평가를 위하여 차년도에 재평가를 수행하고자 하나 올해의 양적, 질적 형질의 경향치를 이용하여 수집국간의 농업형질을 비교하고, 식품소재의 다양화 다변화 추세에 맞추어 도입작물 활용을 위한 기초자료로 제공하고자 한다.