• Food Science and Preservation
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• v.12 no.5
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• pp.507-510
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• 2005

This study was carried out to analyze the pork market of Mongolia and to find the continuous export possibility of Korean pork. The main results are as follows; First, pork consumption in Mongolia relies on import because pork production is not sufficient and pork price is high compared to beef or sheep meat. Second, Korean pork parts for export to Mongolia are pork fat and rear leg. Third, the authorities concerned have to keep a good relationship between Korean pork market and Mongolian pork market to export Korean pork to Mongolia when Korea pig farming is in depression.

• KAPE Magazine
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• s.252
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• pp.21-23
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• 2017

본 연구는 식품제조산업 현장에서 원료육으로 많이 사용되는 제주산 돼지고기 중 제주흑돼지가 제주일반돼지에 비해서 돼지도체 등급판정 기준에 의한 비교시 높은 등급이 나오지 않음에도 불구하고 가격이 높게 나오는 현상에 대한 원인을 규명하고자, 제주흑돼지와 제주일반돼지를 구입하여 도체상태의 육질 특성과 정육상태에서의 물성특성을 조사하였다. 도체상태에서 제주흑돼지는 제주일반돼지에 비해 육색의 적색도는 유의적으로 높았다. 돼지고기 정육의 물성을 조사하기 위해 제주흑돼지와 제주일반돼지 중 도체중량이 유사한 도체를 선별하여 분석하였다. 돼지 껍데기에 대한 물성을 조사한 결과 제주흑돼지와 제주일반돼지에서 차이점은 탄력성(springness), 응집성(cohesiveness), 탄성(Resilience)에 유의적인 차이가 있었고, 돼지 생육에 있어서는 탄력성(springness), 응집성(cohesiveness), 탄성(Resilience)에서 유의적인 차이점을 보였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 식품제조 원료로써 제주산 돼지고기를 구매할 때 제주흑돼지는 제주일반돼지에 비해서 도체상태에서 육색의 적색도가 유의적으로 높고, 돼지고기 껍데기와 고기의 탄력성(springness)이 높고, 응집성(cohesiveness), 탄성(Resilience)에서는 낮은 값을 나타냈다. 따라서 생육상태에서 식품제조 원료육으로 돼지고기를 구매할 때 물성항목이 품질평가에 중요한 지표로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• v.48 no.5
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• pp.739-746
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• 2006

The objective of this study was to evaluate the quality of emulsion-type sausage where part of the pork was substituted with horse meat during manufacturing. Three treatments of sausages were manufactured by replacing pork with 0, 50 and 100% horse meat. After manufacturing, sausages were vacuum-packaged and stored 4℃ for 1 day. An increase in horse meat resulted in higher moisture, protein content, and pH values, and lower fat content of sausage(P<0.05). However, no significant effects were observed on texture characteristics and sensory attributes of sausage. The horse meat sausage had higher K, Fe, Zn, Cu, saturated fatty acid contents than 0% horse meat level. Based on the results, it can be concluded that horse meat can be used as a meat replacer in the manufacture of emulsion-type sausages up to a level of 100%.

• Journal of agriculture & life science
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• v.43 no.2
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• pp.55-63
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• 2009

This paper analyzes the effects of Korea-US FTA on the pork market in Korea. Without distinction of chilled and frozen pork, previous studies that investigate the impacts of FTA posit single category of pork. Moreover, many prior studies assume the domestic pork and imported one are homogenous. This study fills this gap. The simulated influences of Korea-US FTA on the price of domesitc pork are -2.69 to -15.96 percents. The FTA is simulated to result in the fall of domestic production by 1.35 to 5.6 percents.

• KAPE Magazine
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• s.255
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• pp.7-9
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• 2017

그동안 쇠고기는 부위에 따라 의무적으로 등급을 표시하여 판매하여 왔으나, 돼지고기는 자율로 등급 표시를 해 왔다. 이러한 현실에 대해 일부 생산자단체와 소비자단체에서는 돼지고기도 쇠고기처럼 소비자가 품질을 눈으로 직접 확인하며 구매할 수 있도록 제도 개선을 요구하였다. 이에 대전충남지원은 돼지고기도 소매단계 품질구분이 필요하다고 판단하여 연구를 하게 되었고 올해 초 그간의 연구결과를 활용하여 충남대학교 동물자원과학부와 함께 돼지고기 인기부위인 삼겹${\cdot}$목심에 대하여 부분육 품질구분(안)을 마련하게 되었다.

• The Korea Swine Journal
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• v.29 no.6 s.334
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• pp.144-146
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• 2007

품질의 차이가 분명히 있음에도 불구하고 소비자들이 우리 돼지고기를 선택하기 위한 객관적인 기준 제시가 부족한 것이 현실이다. 또한 수입산 삼겹살이 국내산으로 둔갑되어 판매되더라도 아무런 제재가 없없던 점도 소비자와 생산자 모두에게 큰 피해를 안겨줬다. 이러한 돼지고기 유통 상황을 고려할 때 더 이상 소비자, 생산자의 피해를 야기시키지 않기 위해서 돼지고기 음식점 원산지 표시제는 빠른 시일 내에 시행되어야 한다.

• The Korea Swine Journal
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• v.21 no.10 s.242
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• pp.174-177
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• 1999

• The Korea Swine Journal
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• v.21 no.5 s.237
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• pp.170-172
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• 1999

• The Korea Swine Journal
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• v.21 no.6 s.238
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• pp.166-168
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• 1999

• The Korea Swine Journal
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• v.21 no.7 s.239
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• pp.178-180
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• 1999