• 한국농업기계학회:학술대회논문집
• /
• 한국농업기계학회 2003년도 동계 학술대회 논문집
• /
• pp.303-308
• /
• 2003

김치는 우리나라 사람 누구나 즐겨 먹는 전통 음식이며, 세계적으로 널리 알려져 있는 우리 고유의 음식 중에 하나이다 우리나라에서 한해 생산되는 무는 1,759,357톤에 이르며(농림부, 2001), 한해 김치 생산량은 155만 톤으로 이중 김치가공공장 생산이 50만톤(33%)으로 그 비중이 매년 상승하는 추세이다. 또한 2001년 김치수출은 23,785톤으로 전년대비 1.5% 증가한 것으로 나타났다(김, 2002), 우리나라에서는 약 60여 개의 김치 가공공장에서 생산되는 알타리무김치의 비중은 약 8.5%로 이를 전체 무 생산량에 적용하면 알타리 김치는 한해 약 42,500톤이 생산되는 것으로 추정되며, 김치 가공을 대부분 인력에 의지하고 있다(민 등, 2001). (중략)

• 한국식품과학회지
• /
• 제23권3호
• /
• pp.301-305
• /
• 1991

공장김치와 가정김치간에 매운맛 성분과 붉은색은 유의적인 차이를 보였으며 capsaicin 함량에서 공장김치는 가정김치의 3배나 되었다. 그러나 공장 고추장과 가정 고추장간에는 두 성분에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 고추 첨가량을 달리하여 제조한 실험용 김치와 고추장에서 매운맛 성분은 고추 첨가량에 따라 비례적으로 나타났다. 따라서 고추 사용식품에서 capsaicin 당량을 분석함으로써 고추가루의 사용량을 추정하는 것이 어느 정도 가능하리라 생각된다.

• 과학과기술
• /
• 제33권10호통권377호
• /
• pp.88-91
• /
• 2000

백산연구를 통해 송어양식장을 자주 찾던 나는 양식장 주인이 일본제 분말을 송어에게 먹이는 광경을 보았다. 그것은 바로 일본에서 만든 유산균이다. "우리가 먹는 김치에도 훌륭한 유산균이 있는데..."라고 생각한 나는 김치에서 세가지 유산균을 분리해 이를 배양해서 양식장에 보냈다. 내가 보낸 유산균을 먹은 송어들은 건강하게 잔병도 없이 잘 자란다는 것이다. 이것이 인연이 되어 군청과 손잡고 자동화 김치공장도 세우게 되었다.

• 한국지역사회생활과학회:학술대회논문집
• /
• 한국지역사회생활과학회 2004년도 제17차 학술대회
• /
• pp.169-169
• /
• 2004

최근 김치가 핵가족화와 외식산업의 발전 등에 따라 가정이 아닌 공장에서 제조/유통되고 있는데, 수입된 포장 김치는 단체급식소나 외식업체에 값싼 가격에 대량 공급되고 있으며 그 양도 점차 늘고 있다. 이에 국내 배추 재배농가나 김치 생산업체의 경쟁력이 약화될 위기에 처해 있을 뿐만 아니라 우리 고유의 김치 맛이 잃어버릴 수도 있으므로 국산 김치와 중국산 김치의 정확한 품질비교가 필요한 실정이다. (중략)

• 프린팅코리아
• /
• 통권62호
• /
• pp.96-99
• /
• 2007

• 프린팅코리아
• /
• 통권61호
• /
• pp.130-130
• /
• 2007

• 유기물자원화
• /
• 제4권2호
• /
• pp.1-9
• /
• 1996

김치 공장의 배추 절임 폐수 및 배추 쓰레기를 이용한 효모 균체 생산 가능성을 조사하였다. 절임 폐수는 약 1g/L의 환원당과 7~12%의 높은 NaCl을 함유하고 있으며 pH는 약 5에서 6사이로 내염성 효모가 생육 가능한 것으로 밝혀졌다. 4종의 내염성 효모의 생육을 조사한 결과 Candida guilliermondii ATCC 6260이 가장 우수한 생육을 나타내었고, 배양 조건에 따른 절임 폐수에서의 생육 특성을 조사한 결과, C. guilliermondii는 $25{\sim}35^{\circ}C$의 배양 온도, 절임 폐수의 초기 pH가 pH 3~6 그리고, 염농도 9%까지는 생육에 영향받지 않았으며 질산염이나 인산염의 첨가는 불필요한 것으로 나타났다. 이 효모를 절임 폐수에서 배양할 경우는 약 85%의 BOD 감소 효과를 보였다. 한편, 김치 공장에서 발생하는 배추 쓰레기의 자원화 방법으로 절임 폐수에 첨가한 결과 20% 첨가했을 경우 절임 폐수만 사용한 경우보다 약 5.5배 가량 균체 생산이 증가하였다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제41권5호
• /
• pp.331-336
• /
• 1998

김치공장에서 배출되는 배추 절임폐수를 이용한 효모 균체 생산을 위하여 절임폐수에서 생육이 우수한 Pichia guilliermondii A9를 분리하여 생육특성을 조사하였다. 이 균주는 pH 3부터 pH 8 범위에서 생육이 양호하고 NaCl의 농도가 10%까지는 생육저해를 받지 않는 내염성을 나타내었으며 24시간 배양 후 절임폐수의 BOD가 약 90% 제거되었다. 그러나, 절임폐수에서는 생산된 균체량이 낮은 편이었으므로 P. guilliermondii A9의 생육 증가를 위하여 절임폐수에 암모니움염, 인산염 및 철, 망간 등을 첨가하였으나 효과를 얻지 못하였다. 한편, 김치공장에서 다량 발생되어 문제가 되고 있는 배추 쓰레기의 착즙액을 첨가한 결과 첨가량에 비례하여 균체량이 크게 증가하여 배추 쓰레기와 절임폐수를 동시에 효모 균체 생산의 기질로 이용할 수 있는 가능성을 보여 주었다.

• 식품산업과 영양
• /
• 제1권1호
• /
• pp.50-70
• /
• 1996

• 전자진흥
• /
• 제8권6호
• /
• pp.45-51
• /
• 1988