• 월간 양돈
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• 제12권10호통권134호
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• pp.138-141
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• 1990

• 좋은식품
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• 통권18호
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• pp.80-83
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• 1974

밀가루에 물을 가하여 반죽을 하게되면 특별한 점성과 신장성을 나타낸다. 이것은 밀의 배유부단백질이 gluten을 형성하므로서 나타나는 성질인데 이와같은 성질은 타곡류의 배유부에서는 볼 수 없고 오직 밀의 배유부만이 갖는 특성이다. 밀의 배유부가 이와같은 특성을 지니고 있기 때문에 타곡류가 도정에 의하여 입형으로 가공되는데 비해 밀은 제분에 의하여 분형으로 가공되는 것이다.

• 식품기술
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• 제24권1호
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• pp.136-144
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• 2011

본 내용은 에너지 절감형 곡류 및 식품 공정기술 및 관련 시스템 현지조사를 위하여 일본 국제식품박람회(Foodex Japan 2011)에 참관하여 쌀가루 신 생산기술 세미나 참석 및 곡류의 완제품, 활용제품 조사, 이송시설 및 집진설비 조사를 하였다. 또한 에너지 절감형 가공공정 및 HACCP 적용 관련 시스템 조사를 하고 Satake 등 곡류가공회사와 기술 협의를 하여 향후 연구에 반영하고자 한다.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2007년도 학술발표회
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• pp.217.1-217.1
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• 2007

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제37권6호
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• pp.385-393
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• 2022

본 연구는 유통 중인 곡류 87건 및 그 가공식품 66건을 대상으로 발암물질인 무기비소의 오염도를 조사하였다. 높은 분리능과 감도를 가진 HPLC-ICP/MS를 이용하여 무기비소 As(III), As(V) 및 유기비소 MMA, DMA, AsB, AsC를 분석했으며, ICP/MS로 총비소를 정량하였다. 모든 곡류에서 무기비소가 검출되었으며, 곡류의 총비소는 약 70-85%의 무기비소와 약 10-20%의 DMA로 구성되었다. 곡류 분석 결과, 담수재배 종인 쌀과 흑미에서 높았고, 밭재배 잡곡은 오염도가 낮았다. 쌀의 평균 무기비소 농도는 쌀눈 0.160 mg/kg, 현미 0.135 mg/kg, 백미 0.083 mg/kg으로 외피에 비소가 많은 것으로 조사되었다. 곡류 가공식품은 원재료의 종류와 함량에 따라 무기비소 농도가 달랐으며, 현미와 쌀눈 가공 제품에서 검출량이 많았다. 모든 시료는 기준규격을 초과하지 않았지만, 섭취 빈도가 높으므로 식품 안전을 위해 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 판단된다.

• 농업기술회보
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• 제49권5호
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• pp.36-36
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• 2012

팥은 비타민 B1이 곡류 중에 가장 많이 함유되어 있으며 식이섬유가 풍부하고 사포닌 성분을 포함하고 있어 변비와 과식을 방지하는 데 좋다. 때문에 전통음식인 팥죽을 비롯하여 떡, 빵, 과자, 팥빙수 등의 앙금 및 양갱 재료로 널리 사용되고 있다. 최근에는 현대인의 건강식뿐만 아니라 천연 색소, 다이어트 음료, 미백용 화장품 등 다양한 용도로 사업화 되고 있다. 현재 국립식량과학원에서는 팥 소비 증진과 가공산업 활성화를 위해 다양한 색상의 기능성 팥을 연구하고 있으며, 이번에 개발된 검구술은 검정색 종피로 항산화 활성이 우수하여 기능성 가공식품 개발에도 사용될 수 있을 것으로 기대된다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제3권1호
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• pp.95-99
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• 1988

식품 압출 성형공법을 이용한 전통 식품의 가공 및 개선에 관한 국내 연구 동향을 조사 평가한 것이다. 여기에서는 특히 Extruder를 이용한 미강안정화공법, 즉석 떡 제조법, 곡류를 기질로한 젖산 발효 음료 및 탁주 제조법에 관한 연구 결과를 다루었다.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2007년도 학술발표회
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• pp.194.2-194.2
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• 2007

• 식품문화 한맛한얼
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• 제1권3호
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• pp.17-20
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• 2008

동양에서는 예로부터 콩을 중요한 식량자원으로 생각해왔기 때문에 음식에 있어 다양한 형태로 많이 이용되어 왔으며 특히 장류산업에 있어 가장 많은 사랑을 받아왔다. 콩은 주로 각종 식품의 발효원으로 사용되고 있으며 다양한 가공제품으로 출시되고 있다. 동양에서 장류산업이 일찍부터 발달한 이유는 곡류중심의 식단에 따른 부식의 필요성 및 조미원을 찾아야 하는 필연성과 연계되었기 때문이다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제62권3호
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• pp.219-228
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• 2019

본 연구에서는 2006년부터 2016년까지 JMPR보고서 중 쌀과 보리의 농약 가공계수 자료를 고찰하였다. 쌀은 정조를 현미, 백미, 왕겨, 쌀겨 및 쌀밥으로 가공할 때 17종 농약의 가공계수를 비교하였다. 17종 중 acephate, methamidophos, glufosinate, quinclorac과 sulfoxaflor 5종 농약을 제외한 12종은 정조를 현미로 가공할 때 대부분의 농약이 감소하였고, 현미에서 백미로 가공할 때 농약이 일부 감소하는 경향을 보였으며, 도정과정 중 발생된 왕겨와 쌀겨는 농약이 농축되었다. Acephate 등 5종 농약은 침투성 농약으로 농약이 식품 내부로 침투되어 도정공정 중에 많은 양이 제거되지 않는 것으로 나타났다. 백미에 잔류된 농약은 물과 함께 가열하여 쌀밥으로 가공한 후 대부분 제거되어 농약 성분이 미량 잔류되었다. 보리는 통보리, 정맥, 분말, short, 맥아, 맥주, 겉껍질 및 겨로 가공 중 23종 농약의 가공계수를 비교하였다. 침투성 농약인 ethephon, pyraclostrobin, penthiopyrad, sulfoxaflor 4종을 제외한 농약은 통보리를 탈피하여 정맥으로 만드는 과정에서 대부분의 농약 성분이 감소하였다. 정맥을 침지시켜 만든 맥아의 경우 농약성분이 농축되었으나, 맥주로 가공할 경우에는 대부분 분해되어 미량의 농약만 잔류하는 경향을 보였다.