• 한국식품영양과학회지
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• 제44권11호
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• pp.1708-1714
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• 2015

생리활성이 우수한 발효홍삼농축액 특유의 쓴맛과 발효과정 중 생성된 신맛 등의 이미를 개선하기 위해 ${\beta}$-, ${\gamma}$-cyclodextrin(CD) 혼합시료를 이용하여 이미를 포접시켜 관능평가와 ginsenoside Rb1 및 총산도를 분석하고 최대 포접효율을 나타내는 ${\beta}$-, ${\gamma}-CD$ 혼합시료의 농도를 반응표면분석 중심합성법으로 계획하여 기호성이 증진된 발효홍삼농축액을 제조하는 최적화 조건을 확인하였다. ${\beta}$-, ${\gamma}-CD$ 혼합시료를 이용한 쓴맛 포접 효과를 확인한 결과 예측된 정상점은 최저점으로 ${\beta}-CD$가 3.74%이고 ${\gamma}-CD$ 20.63%일 때 쓴맛이 2.07로 최소값을 나타내었다. Ginsenoside Rb1 포접 효과를 확인한 결과 예측된 정상점은 최대값으로 분석한 결과 ${\beta}-CD$가 3.47%이고 ${\gamma}-CD$가 19.89%일 때 ginsenoside Rb1이 96.75%로 최대값을 나타내었다. ${\beta}$-, ${\gamma}-CD$ 혼합시료를 이용한 신맛 포접 효과는 ${\beta}-CD$가 9.34%이고 ${\gamma}-CD$ 7.96%일 때 신맛이 5.63으로 최소값을 나타내었다. 젖산의 포접 효과는 ${\beta}-CD$가 16.00%이고 ${\gamma}-CD$ 13.18%일 때 젖산의 포접효율이 67.73%로 최대값을 나타내었다. 실험 결과를 중심으로 최적 조건을 중첩시켜 ${\beta}-CD$와 ${\gamma}-CD$의 함량을 달리하여 발효홍삼농축액의 이미를 줄이기 위해서는 신맛의 포접 정도는 6, 쓴맛 포접 정도는 4, 산의 포접 정도는 65%, ginsenoside 포접 정도는 95%로 하는 조건을 만족하는 영역으로 ${\beta}-CD$와 ${\gamma}-CD$의 첨가량은 ${\beta}-CD$가 10%이고 ${\gamma}-CD$가 13%임을 알 수 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권1호
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• pp.185-189
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• 2009

Microencapsulation of flavor was carried out by molecular inclusion process using $\beta$-cyclodextrin (${\beta}CD$). ${\beta}CD$-flavor complex was prepared at various flavor-to-${\beta}CD$ ratios (1:6-1:12) to determine the effect of ${\beta}CD$ concentration on the inclusion efficiency. Maximum total oil retention and minimal surface oil content were obtained at flavors to ${\beta}CD$ ratio of 1:10. The physical properties and controlled release pattern of flavors from ${\beta}CD$-flavor complex were measured and compared with spray-dried microcapsules prepared using carbohydrate wall system. ${\beta}CD$-flavor complex showed higher total oil retention and surface oil contents, smaller mean particle size, lower moisture uptake, and higher oxidation stability than spray-dried microcapsule. Oxidative stability of flavor was correlated with hygroscopicity of wall materials. The controlled release mechanism was highly affected by temperature and characteristics of wall materials.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제15권9호
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• pp.795-799
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• 1994

Kinetic studies of the deacylation reactions of p-and m-nitrophenyl esters of (R or S)-${\alpha}$ -methoxyphenylacetic acid were performed in ${\beta}$ -CD, mono-6-deoxy-6-[N-(2-aminoethyl)]amino-${\beta}$-CD (${\beta}$-CDen) and mono-6-deoxy-6-[N-(2-aminoethyl)-2-aminoethyl] amino-${\beta}$-CD (${\beta}$-CDdien) media. The binding constants (K) of the substrates to the hosts and the rate constants ($k_{\varphi}^{CD}$) for the complexed substrates were determined. $k_{\varphi}^{CD}$ values are highly dependent on the hosts and the substrates, whereas differences in K values among them are modest. The p-nitrophenyl esters show larger acceleration by -${\beta}$-CDen and -${\beta}$-CDdien than the corresponding m-isomers, while the m-isomers are more reactive than the p-isomers in -${\beta}$-CD media. This is taken as an indication that the amino groups attached to the primary side of -${\beta}$-CD participate in the deacylation reaction.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권4호
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• pp.614-620
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• 2004

본 연구의 주목적은 난황 콜레스테롤 함량 및 계란 품질에 관한 식이내 베타사이클로덱스트린($\beta$CD)의 효과를 조사하는 것이었다. 29주령 산란계 100마리를 이용하여 각각 20마리씩의 5그룹으로 나누어서 완전임의 배치하였으며 실험 10주기간 동안에 각각의 산란 케이지 내에서 수용하였다. 산란계의 식이는 순수한 $\beta$CD를 0, 3, 5, 7 또는 10% 함유하는 5개의 처리구로 나누었다. 암탉의 식이섭취량, 산란율, 난중은 $\beta$CD 무첨가구와 $\beta$CD 3, 5, 및 7% 첨가구 사이에 서로 비슷하였으나 $\beta$CD 10% 첨가구는 유의적으로 낮아졌다(p＜0.05). 식이요구율을 계란 1개당으로 표시했을 때 식이내 $\beta$CD 첨가수준과 차이는 없었으나 $\beta$CD 10% 첨가구에서 유의적으로 손상되었다(p＜0.05). $\beta$CD 첨가는 호우유니트, 난황색 및 난각두께에 아무런 영향을 주지 않았다. 난황 g당 콜레스테롤 함량은 $\beta$CD 무첨가구와 비교할 때 $\beta$CD 3, 5, 7 및 10% 첨가구에서 각각 3.76, 5.12, 5.49 및 6.48 mg씩 유의적으로 낮아지는 경향을 보였다(p＜0.05). 계란 60 g당 콜레스테롤 함량은 $\beta$CD 무첨가구와 비교할 때 $\beta$CD 3, 5, 7 및 10% 첨가구에서 각각 54, 71, 77 및 86 mg으로 감소하는 경향이었다(p＜0.05). 가장 획기적인 효과는 산란계 식이내 $\beta$CD 5%와 7% 첨가구에 의해서 난황 콜레스테롤 함량이 각각 28.19% 및 30.23%까지 감소한 관찰이었다. 이상의 결과로 $\beta$CD의 첨가 급여는 난황의 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있으며 콜레스테롤 함량이 낮아진 기능성 계란을 생산할 수 있을 것으로 본다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제14권6호
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• pp.793-797
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• 2005

Optimum conditions for cholesterol removal in egg yolk were evaluated based on ratio of egg yolk-to-water, crosslinked ${\beta}$-cyclodextrin (${\beta}$-CD) concentration, and mixing temperature, time, and speed by adding crosslinked ${\beta}$-CD treated with adipic acid. Cholesterol removal in egg yolk-water mixture increased with increasing ${\beta}$-CD level (10-25%). About 95% was removed by 25% ${\beta}$-CD at 1:1 ratio of egg yolk-to-water and 800 rpm mixing at $40^{\circ}C$ for 30 min. In recycling study, removal rates were measured using ten times recycled crosslinked ${\beta}$-CD in egg yolk, and 85% cholesterol removal was observed with eight times reuse. These results indicated that over 90% cholesterol was removed at 1:1 ratio of egg yolk-to-water, 20% crosslinked ${\beta}$-CD addition, and 30 min mixing with 600 rpm at $40^{\circ}C$.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
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• pp.358-362
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• 2004

본 연구에서는 가교화 ${\beta}-CD$로 크림치즈의 콜레스테롤을 효과적으로 제거하는 실험을 수행 하였으며, 크림치즈의 이화학적 변화와 관능적 특성을 살펴보았다. 크림치즈를 만들기 위한 유지방 함량 36%의 크림을 가교화 ${\beta}-CD$로 처리 시 콜레스테롤 제거 최적 조건은 가교화 ${\beta}-CD$ 10%를 첨가해 교반온도 $20^{\circ}C$, 교반시간 30분, 교반속도 800rpm으로 실험한 결과 콜레스테롤 제거율이 평균 82.0%로 나타났다. 가교화 ${\beta}-CD$처리 크림치즈는 short-chain fatty acid의 경우 저장 기간이 지남에 따라 control과 powder ${\beta}-CD$ 처리한 크림치즈에 비해 저급 지방산 생성에 변화가 거의 없고, 쓴맛을 내는 아미노산의 경우 저장 기간 동안 control과 powder ${\beta}-CD$처리 크림치즈에 비해 생산량이 현저하게 적었다. 또한 가교화 ${\beta}-CD$처리 크림치즈의 조직검사에서 다른 항목에서보다 저장 기간 동안 응집성이 변함이 없으며 그 수치가 높게 평가되었다. 관능검사 결과, 가교화 ${\beta}-CD$처리 크림치즈는 저장 기간 동안 쓴맛의 증가가 거의 없었고 전체적인 기호도 또한 높았다. 위 실험 결과에 따르면, 가교화 ${\beta}-CD$ 사용결과 cholesterol 제거율이 높으며, 제품에 적용시 재활용이 가능하고 품질이 향상되므로 이를 유가공 산업에 활용이 가능할 것으로 기대된다.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회
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• pp.317-321
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• 2005

본 연구결과, 콜레스테롤 제거 크림치즈를 만들기 위한 유지방 함량 36%의 크림의 콜레스테롤 제거 최적 조건은 adipic acid로 가교시킨 ${\beta}-CD$ 첨가량 10%, 교반온도 $20^{\circ}C$, 교반시간 30분, 교반속도 800rpm 이었으며, 이 때 콜레스테롤 제거율은 평균 91.42%로 나타났다. 가교화 ${\beta}-CD$ 처리 크림치즈의 관능검사 결과, 가교화 ${\beta}-CD$ 처리 크림치즈는 control과 powder ${\beta}-CD$ 처리한 크림치즈에 비해 저장 기간 동안 쓴맛의 증가가 거의 없었고, 빵에 발리는 정도도 매우 우수하였으며, 전체적인 기호도 또한 높았다. short-chain fatty acid의 경우 저장 기간이 지남에 따라 가교화 ${\beta}-CD$ 처리 크림치즈는 control과 powder ${\beta}-CD$ 처리한 크림치즈에 비해 저급 지방산 생성에 변화가 거의 없었다. 조직검사에서 가교화 ${\beta}-CD$ 처리 크림치즈는 저장 기간 동안 control에 비해 응집성, 탄력성, 점착성의 변화가 없으며 그 수치가 높게 평가되었다. 또한 가교화 ${\beta}-CD$의 재활용률은 97.82%로 매우 높게 나타났다. 위 실험 결과에 따르면, 가교화 ${\beta}-CD$는 콜레스테롤 제거율이 높으며, 제품에 적용 시 품질이 향상될 뿐만 아니라, 재활용률도 높아 이를 유가공 산업에 다양하게 활용이 가능할 것으로 기대된다.

• Journal of Pharmaceutical Investigation
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• 제24권2호
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• pp.85-94
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• 1994

Inclusion complexes of ketoconazole (KT) with ${\alpha}-$, ${\beta}-cyclodextrin$ (CD) and dimethyl-${\beta}-cyclodextrin$ $(DM{\beta}CD)$ in a molar ratio of 1:2 were prepared by freeze-drying and solvent evaporation methods. The interactions of KT with ${\alpha}-CD$, ${\beta}-CD$ and $DM{\beta}CD$ in aqueous solution and in solid state were investigated by solubility study, infrared (lR) spectroscopy and differential scanning calorimetry (DSC). The stability constant of $KT-DM{\beta}CD$ inclusion complex (lC) was found to be the largest among three inclusion complexes. Clear differences in IR spectra and DSC curves were observed between inclusion complexes and physical mixtures (PM) of KT-CDs. It was also shown by IR spectra and DSC curves that solvent evaporation method might be. superior to the freeze-drying method in preparing the inclusion complexes of KT-CDs. The dissolution rate of KT was markedly increased by inclusion complex formation with CDs in the buffer solution at pH 4.0 and pH 6.8. The mean dissolution time (MDT,min), which represents the rapidity of dissolution, was in the order of $KT-DM{\beta}CD$ IC (3.20) < $KT-{\beta}-CD$ IC (4.36) < $KT-{\alpha}-CD$ IC (6.99) < $KT-{\alpha}-CD$ PM (17.46)< $KT-{\beta}-CD$ PM (19.36) < $KT-{\beta}-CD$ PM (28.53). The dissolution rates of KT-CD ICsprepared by solvent evaporation method were faster than those of KT-CD ICs prepared by freeze-drying method.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권1호
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• pp.100-105
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• 2007

This study examined the effects of dietary ${\beta}$-cyclodextrin (${\beta}CD$) on the cholesterol of blood and tissues of swine. Thirty six male castrated swine ($Landrace{\times}Yolkshire{\times}Duroc$) weighing 50 kg were randomly assigned to one of four dietary groups until their weight reached 110 kg. The groups were: basal diet without ${\beta}CD$ (control) and basal diets containing 1.5%, 3.0%, or 5.0% ${\beta}CD$. Diets and water were offered ad libitum. No significant difference was found between treatments in terms of feeding performance measured by daily intake, daily weight gain, and feed efficiency. Addition of ${\beta}CD$ to the diets significantly reduced total lipid, triglyceride and total cholesterol levels in swine blood, particularly in the group receiving 5.0% ${\beta}CD$, which showed decreases (p<0.05) of 21.9%, 55.6% and 27.7%, respectively. Cholesterol levels in back fat, loin, belly and ham portions of swine fed ${\beta}CD$ significantly differed (p<0.05) from controls, especially in the 5.0% ${\beta}CD$-fed group, with reductions of 26.0%, 27.5%, 17.9% and 18.3%, respectively. These results suggested that the addition of ${\beta}CD$ to the diet of swine could reduce their body cholesterol by decreasing the migration of cholesterol through the blood.

• 대한화장품학회지
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• 제33권1호
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• pp.1-6
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• 2007

일반적으로 cyclodextrin (CD)은 liposome의 구조를 불안정하게 만드는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 양친매성 고분자전해질을 리포좀에 도입하여 CD에 대한 리포좀의 안정도를 증진시키는 연구를 수행하였다. Transmission electron microscopy와 photocorrelation spectroscopy 결과들로부터 ${\beta}-CD$ (${\beta}CD$)와 hydroxypropyl-${\beta}CD$ ($HP{\beta}CD$)를 함유하는 리포좀에 고분자가 도입되었을 때 CD를 함유하는 phosphatidylcholine (PC)-cholesterol (Chol) 리포좀보다 우수한 구조적 안정성을 나타내었다. 또한, rhaponticin (Rh)을 $HP{\beta}CD$에 포접시키고 이를 함유하는 PC-Chol 리포좀과 고분자가 도입된 리포좀의 안정도를 비교해 보았을 경우도 마찬가지로 고분자가 도입된 리포좀이 월등히 향상된 구조적인 안정성을 나타내는 것을 확인하였다. 이와 더불어 guinea pig의 피부조직을 사용하고 franz-cell을 통한 in vitro 피부흡수실험을 수행한 결과, $HP{\beta}CD$에 의해 가용화된 Rh의 피부흡수가 고분자가 도입된 리포좀에 의해 증진됨을 확인할 수 있었다. 상기 결과들은 양친매성 고분자 전해질의 도입에 따라 CD에 의해 가용화된 특정한 활성성분을 함유하는 리포좀의 구조적인 안정성을 효과적으로 증진시킬 수 있음을 확인시켜 주었으며, 이렇게 향상된 리포좀의 구조적인 안정성을 통해 약물전달시스템 측면에서 많은 응용이 가능할 것으로 생각된다.