1) 세균액화효소(BLA), 세균당화효소 (BSA), isoamylase에 의한 전분의 가수분해 조건을 조사한 다음 이들 효소를 여러가지로 배합하여 물엿을 만들었다. 네가지 물엿 중에서 BLA와 BSA 또는 isoamylase를 같이 사용하여 만든 것은 밀감류 통조림용 시럽으로서 설탕시럽과 비슷한 결과를 나타 내었다. 2) BLA 및 BSA에 의한 전분분해액 중에서 두가지 소당류를 분리하고 그들의 구조를 결정한 바 ${\alpha}-1,6$결합을 하나씩 가지는 5당류 및 6당류임을 확인하였다.

간장의 발효에 지대한 영향을 미칠수 있는 고농도 식염내성 효모의 분리를 시도 했던바 발효기의 샘표간장덧 으로부터 6주의 효모를 분리선정하고 이들의 균학적성질을 살펴 동정함과 동시에 내염성및 간장의 풍미에 미치는 영향에 대하여 실험한 결과는 다음과 같다. (1) 고농도식염내성효모로 선정된 6주의 효모중 $T_3$균주는 Saccharomyces cerevisiae group II형, $T_5$와 $T_{11}$은 Debaryomyces nicotianae형, $T_8$은 Saccharomyces chevalieri형, $T_9$은 Saccharomyces rouxii형, $T_{10}$은 Saccharomyces rosei형으로 각각 동정 되었다. (2) 고농도의 식염 함유 배지의 경우 고체배지에서보다 액체배지에서 이들 효모의 내염성이 더욱 높았다. (3) 선정된 균주 모두가 무염배지에서 보다 $5{\sim}23%$의 식염함유 배지에서 잘생육하는 효염성의 효모들이였다. (4) $T_3,\;T_8,\;T_9,\;T_{10}$등의 균주는 배지의 식염농도 28%까지 생육하였으며 $T_5$와 $T_{11}$은 32%까지 생 육하였다. (5) 이들중 $T_9$의 균주가 Alcohol발효력이 가장 강했으며 발효생성물의 풍미도 가장 우수하였다. 또한 $T_5$와 $T_{11}$은 Mold취를 생성하며 산막을 형성하는 유해 효모였다.

선정된 고농도 식염내성 효모의 배양적 일반조건을 검토한 결과는 다음과 같다. (1) $T_3$와 $T_8$는 배지의 식염농도 15%에서 그리고 $T_5\;T_9,\;T_{10}\;T_{11}$ 등은 식염 5%에서 가장잘 생육하였다. (2) $T_3$와 $T_5$는 $30^{\circ}C$에서 그러고 $T_8\;T_{10}\;T_{11}$등은 $25^{\circ}C$, $T_9$은 $35^{\circ}C$에서 각각 최적 배양조건이었다. (3) 이들 효모의 모두가 $58^{\circ}C$, 10분간 처리에 있어서는 생존하였으나 $60^{\circ}C$, 10분간 처리로 사멸되었다. (4) $T_3$와 $T_8$는 pH4.0, $T_5$는 pH6.0, 기타 $T_9,\;T_{10}\;T_{11}$ 등은 pH5.0에서 각각 최적 배양조건이었다.

1. myo-inositol (aeeeee) 에서 scyllo- (eeeeee), epi-(aeaeee) 및 muco-inositol (aaaeee)에 도달(到達)시킬 수 있었다. 2. inositol의 과산화수소(過酸化水素) 산화(酸化)는 ax. 수산기(水酸基)가 산화(酸化)되어 microbial oxidation, 접촉산화(接觸酸化)에서와 대등(對等)한 inosose를 얻고, 이것은 산성(酸性)에서 $NaBH_4$로 환원(還元)하면 eq.-alcohol이 되며, 한편 접촉산원(接觸還元)하면 az. alcohol 이 된다. 3. inositol의 p-HBA ester인 사종(四種) 신화합물(新化合物) [III], [XII], [XVI], [XXI]을 합성(合成)하였다. 4. 이들 ester는 모두 항균작용(抗菌作用)이 있고 pH의 저하(低下)로 증대(增大)되는 경향(領向)이 있으며 muco-inositol ester는 가장 강력(强力)하고, 이는 입체구조(立體構造)와 관련(關聯)되는 것 같다.

우리나라 김치의 공업적 생산에 이바지 하고저 본 연구에서는 김치의 경제적이고 실용적인 포장방법과 제품의 신선도를 장기간 유지시킬 수 있는 저장방법의 개발을 시도하였다. 1. Panel test의 결과 우리나라 사람들의 식성은 김치의 적정산도가 젖산으로서 0.4%부터 0.75% 사이에 있을 때를 가식범위로 하고 있으며 최적 성숙시기는 0.5%부근임을 알았다. 그런데 냉장이나 방부제 사용의 경우에는 포장 후에도 제품의 성숙이 미약하게나마 계속되므로 이를 감안하여 적정산도 0.45% 정도인 약간 미숙한 시기가 포장적기라 할 수 있다. 저온 가열살균 방법을 이용할 경우는 성숙이 순간적으로 정지되므로 적정산도 0.5%의 시기가 최적 포장적기라 할수 있다. 2. Polyethylene, polypropylene 및 polycello의 3종의 포장 재료중 polyethylene은 대체로 양호한편이나 작업 및 취급 도중 포장의 파열이 빈번하고 김치 냄새의 일산이 심한 것이 단점이며 , polypropylene은 전자 보다는 훨씬 우수하며 포장이 강인 하고 투명도도 좋으나 역시 냄새의 일산이 다소 있었다. polycello는 물리적인 특성면에 있어서는 거의 이상적인 재료이지만 가격이 비싼 것이 단점이었다. 그리고 김치포장시 플라스틱 필름의 두께는 0.08mm가 가장 적당하였다. 3. 냉동방법에 의한 김치 저장은 장기간 제품을 산패없이 보존할 수는 있으나 해동시 배추 조직으로부터의 탈수 현상이 일어나 김치의 texture가 불량하게 되므로 적당한 방법이라 할 수 없었다. 4. 냉장방법은 김치의 신선도를 오랫동안 잘 유지시키는 데에 있어서는 가장 좋은 방법이었다. 냉장온도는 $0^{\circ}C$가 최적이었고 3개월 정도의 저장이 가능하였다. 5. 방부제에 의한 김치의 저장은 대체로 큰 효과를 얻을 수 없었는데 사용한 방부제 중에서는 potassium sorbate가 가장 좋은 결과를 나타내었으며 이에 의한 저장 가능 기간은 $20^{\circ}C$에서 4일 $30^{\circ}C$에서 2일 정도이었다. 6. 저온 가열 살균 방법에 있어서는 제품의 크기 및 두께가 열 침투에 크게 영향을 미쳐 살균정도를 좌우하였다. 얻어진 결과로서는 1.5cm 정도의 포장 두께에서 $65^{\circ}C$, 20분간의 가열 살균이 최적이며 이렇게 처리된 김치는 신선도가 별로 손상되지 않고 실온에서 1개월정도 저장이 가능하였다. 7. 병합처리 방법으로는 방법으로는 방부제와 저온 가열 처리의 복합방법, 방부제와 냉장의 복합방법, 그리고 열처리와 냉장의 복합방법을 실험하였는데 앞의 두 방법은 별로 처리 효과가 없었으나 세번째 방법은 상당히 좋은 효과가 있어 가열처리 후 상온에 저장하였을 때 일어나는 조직의 점진적인 변화가 방지될 뿐더러 냉장만을 적용할때 오는 발효의 진행을 중지시켜 4개월 이상 김치를 신선하게 유지시킬 수 있었다. 이때 가열처리 조건은 $65^{\circ}C$에서 20분간이었으며 냉장온도는 $4^{\circ}C$였다.

탁주 양조에 사용되는 각종 원료중의 Riboflavin을 정량하고 아울러 쌀, 소맥분및 옥수수분을 각각 주원료로 일반 탁주양조법에 따라 담금하여 숙성시까지 그들 술덧중의 Riboflavin의 소장을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 각원료 100g중의 Riboflavin함량 (${\gamma}$)은 쌀 46.9, 소맥분 67.3, 옥수수분 73.9, 누룩 169.0, 소맥분입곡 87.1, 옥수수분입곡 $84.4{\gamma}$이었으며 쌀소맥분 및 옥수수분중의 함량은 증자에 의하여 약 $30{\sim}40%$파괴됨을 보였다. 2. 누룩단용법의 쌀및 소맥분구의 각술덧에서 Riboflavin의 소장은 같은 경향을 보여 3일까지 감소하였다가 이후 다시 증가하며 5일째에 가서 급격히 증가하여 6일째에 약간 감소하는 소장을 보여 결국 양 숙성술덧 100ml중의 Riboflavin함량은 누룩단용법의 쌀구에서 $82{\gamma}$, 소맥분구에서 $72{\gamma}$를 보였으며 누룩및 입곡혼용법의 소맥분및 옥수수분구의 각술및에서는 초기부터 감소하지 않고 기복이 있는 증가의 경향을 보이다가 역시 5일째에 현저히 증가되며 6일째에 다시 감소하여 결국 양 숙성술덧 100ml중에는 소맥분구에서 $88.6{\gamma}$ 옥수수분구에서 $83.6{\gamma}$이었다. 3. 각숙성술덧으로 제성한 탁주 100ml중에는 Riboflavin 이 누룩단용법구들에서 $28.8{\sim}41{\gamma}$, 누룩및 입곡혼용법구들에서 $33.6{\sim}44.5{\gamma}$ .함유됨을 알 수 있었다. 5. 누룩단용법의 쌀구및 소맥분구의 지게미 무수물 100g중에는 Riboflavin이 각각 $47.3{\gamma}$및 $66.2{\gamma}$함유되었으며 누룩및 입곡혼용법의 소맥분구및 옥수수분구의 것에는 각각 $64.5{\gamma}$ 및 $62.9{\gamma}$ 함유되었다.

(1) 고온성사상균인 Myriococcum 속의 알칼리성 protense의 생성과 조효소의 성질을 검토하였다. (2) 조호소의 최적 pH는 9.0이고, 최적 온도는 $55^{\circ}C$였다. 그리고 안정 pH 범위는 6.0에서 11.0이었다. (3) 조효소용액을 DEAE-Cellulose column Chromatography로 2개의 다른 활성부분으로 나누어졌다.

1. 내열성 사상균 Humicola속의 Amylase를 정제하였다. 2. DEAE-Cellulose Column Chromatography로 2개의 활성구분으로 나누어 졌다. 3. 즉 pH 6.0, 0.05M와 0.5M의 인산염완충용액으로 용출시킬때 전자에서 당화형, 후자에서 호정화형 Amylase가 각각 분리되었다. 4. 이 당화형 Amylase의 최적 pH는 $4.5{\sim}5.5$이고, 안정 pH 범위는 $4.0{\sim}9.0$범위였다. 최적온도는 $60{\sim}65^{\circ}C$로 다른 사상균의 그것보다 훨씬높고 $80^{\circ}C$ 이상에서는 불활성화 되었다.

밀감류 등의 고미 성분의 일종인 Naringin을 분해하는 효소를 생성하는 사상균을 분리 선별하여 실용화에 알맞는 S-1 균주 효소 Naringinase의 몇가지 효소학적 성질을 검토한 결과는 다음과 같다. 1. Naringinase S-1은 Pectinase의 생성이 비교적 약하였으며 최적 활성 pH의 범위는 pH $3.0{\sim}5.0$사이었다. 2. Naringinase의 생성은 배지에 Naringin첨가에 의하여 많이 증가되었다. 3. 적당한 효소농도 이상에서는 Naringin의 분해는 0.1% 기질 농도에서는 80% 까지는 거의 직선적이었으며 고농도의 기질농도에서는 활성도가 낮았다. 4. 최적 활성 pH는 $50^{\circ}C$이었으며 열안정성은 $50^{\circ}C$에서 2시간 열처리에 의하여서는 별 역가의 감소가 없었으나 60.C에서 30분에 40% $70^{\circ}C$에서 10분만에 70%의 불활성화를 나타내었다. 5. Glucose는 효소작용에 있어 경쟁적으로 저해하였으며 저해정수는 1.5 Mol이었고 Sucrose에 의한 저해는 l Mol 농도에서 56%의 저해를 가져왔다.

Nowadays, the damages caused by molds in cotton textile goods becomes influential. In our country, however, the relations between cotton goods and molds are not investigated and studied in detail. Two hundred and fifty seven kind of mold's samples were collected in ninety places through the whole country. The molds samples are mainly gathered according to each regions and seasons from molded cotton textiles. Out of this samples, we isolated six hundred and seventy two strains of molds and the results of isolation are following. 1. The distributed molds were Aspergillus sp., Rhizopus sp., Penicillium sp., etc. among them Aspergillus sp. were most widely distributed, and next were Rhizopus sp., Penicillium sp. etc. 2. The distribution of Aspergillus sp. abounded peculiarly in the dry season, while Rhizopus sp. in the rainy season. 3. The C.M.C, descomposing enzymes forming activity on molds were greatly concerned with intensity damage of cotton textile goods. 4. The formation of C.M.C. decomposing enzyme was only influenced by physiology of each strains. 5. Regarding to the growth. a. The molds which were saprophyting on the cotton textile goods were indicated vigorous growing. b. Among isolated six hundred and seventy two strains, there were above a hundred strains which produced pigment and nearly half of them fifty nine strains were Aspergillus sp. 6. Twenty one strains in isolated six hundred and seventy two strains were indentified which can heavily damage upon cotton textile. As a results of indentification of the selected strains, the following species was abtained, Aspergillus sydowi, wentii, niger, luchuensis, flavus, fumigatus, nidulans, Penicillium frequentants, roqueforti, chrysogenum, albicans, Rhizopus oligosporus, delemar, Mucor rouxii, mucedo, Neurospora sitophila, Monilia variabilis, fructigena, Cladsporium hurbarum and Aspergillus spp. Mucor spp.

식용색소(食用色素) Tartrazine을 토끼의 경우 $7.5{\sim}50mg/kg$, 몰모트의 경우 $1,000{\sim}2,000mg/$수(首)를 경구(經口) 또는 복막주사(腹膜注射), 정맥주사(靜脈注射)로 투여(投與)하여 그 동물(動物)에 있어서의 색소(色素)의 독성(毒性)을 관찰조사(觀察調査)하였다. 혈청(血淸)은 화학분석(化學分析)하였고 각各 장기(臟器)는 현미경적(的) 관찰(觀察)을 통(通)하여 조사(調査)하였다. 그 결과(結果) 사용(使用)한 양(量)의 색소(色素)로서 대부분(大部分)의 장기(臟器)가 충혈(充血) 또는 출혈(出血)되였고 특(特)히 간장기능장해(肝臟機能障害)를 인정(認定)할 수 있었다.

1. 대체적(大體的)으로 본(本) 실험(實驗)에서 공시(供試)에서 토양(土壤)의 A-value는 $40{\sim}50kg/10a$(as $P_2O_5$) 선(線)으로 추산(推算)되었다. 2. 시용(施用) 인산(燐酸)의 기여도(寄與度)는 10%선(線)으로 어림할 수 있었다. 3. 이들 시용(施用) 인산(燐酸)의 기여도(寄與度) 및 A-value는 품종(品種) 상호간(相互間)에 상당(相當)한 차(差)를 인정(認定)할 수 있었으며 그 폭(幅)은 대강 30%선(線)이었다. 4. 가급태(可給態) 인산량(燐酸量)의 최대치(最大値)인 A-value와 최소(最少値)인 체내흡수기존(體內吸收旣存) 토양(土壤) 인산량간(燐酸量間)의 비(比)(A/M-value)는 작물체(作物體)에 대한 가급(可給) 한계선(限界線)을 설정(設定)할 수 있는 지표적(指標的) 수치(數値)라고 보아 무방(無妨)할 것으로 생각된다.