권호 표지

Journal of Mushroom (한국버섯학회지)

The Korean Society of Mushroom Science (KSMA)

  • Quarterly
  • /
  • 1738-0294(pISSN)
  • /
  • 2288-8853(eISSN)

Domain

  • Agriculture, Fishery and Food ＞ Horticulture and herbal Science

Aim & Scope

Journal of Mushrooms is a journal devoted to the advancement and dissemination of scientific knowledge of mushroom, such as systematics (taxonomy by traditional methods and systematics by molecular methods), evolution, phylogeny, morphology, ecology, physiology, biochemistry, genetics, and molecular biology, to such agricultural, medical, and industrial applications as pharmaceuticals, food processing, and other biotechnologies. The Journal is published quarterly in March 31, June 30, September 30 and December 31 each year. Copyright ⓒ 2015 by the Korean Society of Mushroom Science

https://ksmsj.jams.or.kr KSCI KCI

Volume 22 Issue 3

  1. Si Young Ha;Hyeon Cheol Kim;Woo Seok Lim;Jae-Kyung Yang 73
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.73 PDF
    We studied the effects of initial pH, different nitrogen sources, and cultivation methods (shake flask and static culture) on biomass production, exopolysaccharides (EPS), and adenosine by Paecilomyces tenuipes. Relatively low pH levels were optimal for mycelial growth and EPS production. Yeast extract was the most effective organic nitrogen source for EPS production, whereas soybean extract was the best for adenosine production. A high C/N ratio was beneficial for adenosine production; however, excessively high C/N ratios reduced adenosine production. Static fermentation significantly increased adenosine production. A Box-Behnken design was used to optimize adenosine production; the optimal conditions for adenosine production by P. tenuipes were pH 7.0, soybean concentration of 3%, and a static culture period of 20 days, with the maximum adenosine production of 141.10 mg/L (predicted value: 128.05 mg/L).
  2. Si Young Ha;Hyeon Cheol Kim;Woo Seok Lim;Jae-Kyung Yang 81
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.81 PDF
    Cordyceps militaris is widely used in China, Korea, and other Asian countries as both a traditional medicinal ingredient and an edible fungus. This study aimed to optimize the growth conditions and fruiting body production of C. militaris by investigating various culture media and physical parameters such as pH, aeration, illumination, temperature, spawn materials, and oat-sawdust-based substrate formulations. After a 7-day incubation period, oats with a pH of 6.0, under sealed and illuminated conditions at 32℃, demonstrated the most effective mycelial growth. Substrates consisting of 70% oat and 30% sawdust had the shortest incubation time of 30.5 days for fruiting body formation. The basidiospores showed a typical germination pattern where the sporidium produced a single germ tube that elongated, and branched to form monokaryotic primary mycelia. In conclusion, using oats as a substrate in the cultivation of C. militaris could reduce production costs and help protect the environment.
  3. Minseek Kim;Min Ji Oh;Ji-Hoon Im;Eun-Ji Lee;Youn-Lee Oh 87
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.87 PDF
    버섯의 세포벽 분해를 최적화하기 위한 효소 처리에 따른 원형질체 분리 효율을 분석한 결과는 다음과 같다. 최적 삼투완충액 선발을 위해 Sorbitol, Sucrose, Mannitol, KCl을 각각 0.6M, 1.2M의 두가지 농도로 나누어 비교했을 때 0.6M Sorbitol에서 26.7±3.3×107/mL로 가장 높은 원형질체 분리 효율을 확인하였다. 또한 선발된 삼투완충액과 영지 균사의 반응 시간에 따른 영향을 확인한 결과에서는 4시간 동안 반응했을 때 가장 높은 효율을 보였다. 대체 효소의 경우 endo-, exo-Chitinase의 혼합 효소인 Chimax-N을 사용했을 때 기존의 Lysing enzyme과 Yatalase에 비해 더 높은 분리 효율을 보여 원형질체 분리를 위한 대체 효소로서의 가능성을 확인하였다.
  4. Hyun-A Choi;Yeo-Jin Lee;Moon-Hee Choi;Hyun-Jae Shin 92
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.92 PDF
    꽃송이버섯 추출물과 분획물을 제조하여 항산화 활성 평가 및 HPLC, LC-MS/MS를 이용하여 폴리페놀 함량을 분석하였다. 또한, 꽃송이버섯 추출물을 함유한 트리트먼트를 제조하여 모발의 굵기, 인장강도 및 SEM 측정을 통해 손상된 모발개선 효과를 평가하였다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능 측정결과, 열수 추출물의 IC50은 각각 2.49 mg/mL와 1.61 mg/mL, EtOAc 분획물의 IC50은 각각 0.97 mg/mL와 0.48 mg/mL로 확인하였다. HPLC 및 LC-MS/MS 분석에서 EtOAc 분획물에 4-hydroxybenzoic acid, gallic acid, benzoic acid가 각각 4,550 ㎍/g, 1,828.8 ㎍/g, 2,427.56 ㎍/g 및 652 ㎍/g, 468 ㎍/g, 2,170 ㎍/g로 확인되었다. 70% EtOH 추출물을 포함한 트리트먼트 처리군에서 모발의 굵기는 손상된 실험군에 비해 22.58%, 인장강도는 38.77% 증가하였고, SEM 측정 결과 큐티클 구조가 규칙적이고 균일한 형태를 보여 모발 손상이 회복된 모습을 확인하였다. 본 연구 결과는 꽃송이버섯 추출물이 다양한 폴리페놀을 포함하여 항산화 활성 및 모발 개선에 효과가 있어 화장품 및 식품 등 모발 보호 제품 개발의 기초 자료로 활용될 수 있다. 추후 모유두 세포를 통한 항산화 효과와 모발 성장 인자 단백질 발현 측정으로 모낭 주기 조절 메커니즘을 규명하고, 임상적으로 모발의 탄력과 윤기 변화를 검증하는 추가 연구가 필요하다.
  5. Ja-Yoon Kim;Hee-Wan Kang 102
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.102 PDF
    목질진흙버섯 HN00K9 배양 귀리(PCO)의 조단백질 함량은 12.9%로 배양되지 않은 귀리(UCO)의 11.26%보다 높았으며 총 유리 아미노산 함량은 각각 11,429 mg과 9,686 mg/100 g였으며 글루탐산은 PCO의 총 아미노산의 21%를 차지하였으며 히스티딘 함량은 UCO에 비해 PCO에서 51% 이상 증가했다. PCO의 총 폴리페놀 함량은 275 GAE/g로 UCO의 135 mg 보다 2배 이상 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 PCO에서 15.5%였으며, UCO의 3.5%에 비해 5배 이상의 활성을 보였다. PCO의 β-글루칸 함량은 12.5 g/100 g로 UCO의 3.2 g/100 g에 비해 5배 이상 증가하였다. 따라서 목질진흙버섯 HN00K9 배양 귀리는 다양한 기능성 식품 소재로 활용될 수 있을 것으로 사료 된다.
  6. Jeong-Han Kim;Chae-Young Lee;Yeon-Jin Kim;Young-Ju Kang;Gab-June Lim 107
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.107 PDF
    표고 톱밥재배용 우수 품종의 육성을 위해 우량계통의 단포자 교배를 통해 육성된 품종 'K815'의 주요 특성은 다음과 같다. 'K815'의 균사생장 적온은 25℃, 발이 및 생육온도는 15~20℃이었으며, 자실체 형태는 평반구형이며, 발생형태는 산발형이다. 'K815'은 배양기간 32일, 갈변기간은 89일로 '자담'에 비해서는 배양기간이 4일 길고, 발이기간은 4일, 생육기간 12일로 각각 나타났다. 'K815'의 갓 두께와 직경은 각각 32 mm, 58 mm로 대조품종 '자담'및 'L808'에 비해서 갓은 두껍고 직경은 작으며, 대길이는 36 mm로 대조품종에 비해 짧은 것으로 나타났다. 'K815'의 총발이수는 58.9개로 대조품종들('자담', 'L808')에 비해 발이량이 많으며, 2주기 합산 총수량은 580g으로 대조품종과 유사하였다.
  7. Bo-Min Seo;Seung-Deok Kim;Kwan-Woo Lee;Yun sang Lee;Ju-Hyoung Kim;Young Jin Park 112
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.112 PDF
    느타리버섯 신품종 '다원타리'는 충청북도농업기술원 육성품종 '수타리'와 분양받은 '대장2호'로부터 분리한 단포자를 교배한 품종으로, 갓색은 회갈색을 나타내며 갓형태는 얕은 깔때기 형이며 대색은 백색이고 대는 가늘고 긴형이다. 병재배 시 배양기간은 26일, 초발이소요일수는 5일, 생육일수는 4일로 총 재배기간이 35일이 소요되어 대조품종 '수타리'보다 2일 길었다. 갓직경은 31 mm, 갓두께 17 mm 였으며, 대직경은 12 mm, 대길이는 76 mm로 대조품종인 '수타리'와 비교하였을 때 대가 가늘고 긴 형태를 나타내었다. 병당 평균 수량은 185 g 으로대조품종 '수타리'의수량 176 g 대비 5% 높게나타났다.
  8. Chae-Young Lee;Jong-In Choi;Jeong-Han Kim;Yeon-Jin Kim 117
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.117 PDF
    느타리 신품종 '대선'의 주요 특성은 다음과 같다. 균사생장의 적정 온도는 26~32℃로 확인되었으며, 원기 발생 최적 온도는 20℃, 생육 최적 온도는 16~18℃로 나타났다. 모본 및 대조품종과의 대치배양 결과 뚜렷한 대치선을 보여 '대선'이 교배종임을 확인하였다. 갓의 대부착 형태는 중심형이며, 단면은 얕은 깔대기형으로 나타났다. 병재배시 배양기간 35일, 초발이 3일, 생육일 4일로 총 42일의 재배기간이 소요되었다. 또한, 자실체 형태는 대조품종에 비해 대가 얇고 유효경수가 많았으며, 물리적 특성 면에서도 대조품종보다 대의 강도와 경도가 우수하였다. 수량은 병당 평균 201 g으로 '수한1호'보다 16% 더 높았다. 농가실증 시험결과 기존 재배품종에 비해 13~17%의 증수 효과를 보였다. 또한 '대선'은 대가 희고 곧아 소포장에 적합하다는 의견과 갓색을 진하게 재배할 할 수 있는 재배기술 보완점이 제시되었다.
  9. Nam-Won Park;Yeon-Jin Kim;Chae-Young Lee;Jeong-Han Kim;Jong-In Choi;Yun-Hae Lee 122
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.122 PDF
    본 연구는 신품종 느타리버섯인 '황금산타리'의 시장성을 평가하고 효과적인 시장 진입 전략을 제안하고자 하였다. 2023년 4월부터 2024년 4월까지 소비자와 유통인을 대상으로 3회에 걸쳐 실시된 시장성 평가를 수행하고 그 결과를 분석하는 방식으로 수행되었다. 소비자 평가에서 '황금산타리'는 독특한 색상과 식감으로 긍정적인 평가를 받았으나, 저장성 및 향에 대한 개선이 필요한 것으로 나타났다. 유통인들은 '황금산타리'의 상품 경쟁력을 인정하면서도 재배 기술 개선과 가격 경쟁력 확보가 필요하다고 평가하였다. SWOT 분석 결과, 프리미엄 시장에서의 포지셔닝 가능성, 중·장년층 소비자층의 높은 만족도 등 강점이 도출되었으며, 이를 토대로 4P Mix 방식의 시장 진입 전략을 제시하였다. 제품 전략으로 프리미엄 포지셔닝, 소포장, 신선도 유지를 위한 포장 기술 개발이 필요했으며 이에 대한 가격 전략으로는 프리미엄 가격 책정과 인센티브 프로그램 운영을 제시했다. 유통 전략으로 채널 다양화, 직매장 또는 직거래 판매 등이 적합했으며 프로모션 전략으로 스토리텔링이나 인플루언서 협업 등을 강조했다.
  10. Minji Oh;Ji-Hoon Im;Minseek Kim;Doo-Ho Choi;Eun-Ji Lee;Sung-I Woo;Youn-Lee Oh 128
    https://doi.org/10.14480/JM.2024.22.3.128 PDF
    느타리는 국내에서 가장 많이 재배되고 소비되는 버섯 중 하나로 재배시스템이 기계화, 자동화되면서 대량생산이 가능해졌다. 기존에 외국에서 도입되어 20년 이상 재배되어온 '수한', '춘추느타리2호' 등의 품종을 순수 국산품종으로 대체하고자 많은 품종들이 개발되었다. 그 가운데 2015년 개발된 '솔타리'는 버섯의 품질은 우수하나 재배가 까다롭고 생산성이 다소 떨어져, 이를 보완하기 위해 국립원예특작과학원 버섯과에서는 보유중인 유전자원 KMCC05165를 선발하여 단포자 간 교잡을 시도하였고, 반복재배시험과 자실체 특성평가를 통해 최종 우량계통 Po-2019-smj22를 선발하고 '오타리'라고 명명하였다. '오타리'의 균사생장 적온은 25~30o℃이고, 버섯 생육 적온은 13~18℃인 중고온성 품종이다. PDA 배지에서의 균사생장은 25℃에서 가장 우수하였고, 25℃ 동일한 온도에서는 PDA, MEA, MCM, YM 4종류 배지에서 모두 균사생장 정도가 비슷하였다. 1,100 mL의 병재배 시, 수량은 약 174g으로 대조품종인 '솔타리'에 비해 약 5% 증수되었고, 유효경수도 약 25개로 더 많았다. 갓의 직경과 높이는 29.8 mm, 17.6 mm로 '솔타리'에 비해 다소 작았고, 대의 굵기는 12.2 mm로 얇고 긴 형태를 띠었다. 또한, 갓의 명도를 나타내는 L index 값은 30.7로 '솔타리'보다 더 어두운 흑갈색을 나타냈다. 균사활력이 우수하여 재배가 쉽고 유효경수가 많고 수량이 높아 생산성이 우수한 신품종 '오타리'가 국내 느타리 농가에 널리 보급되기를 기대해본다.