• Mycobiology
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• 제46권4호
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• pp.317-327
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• 2018

While surveying undiscovered fungal taxa in Korea, three rare zygomycetous fungal strains, CNUFC-PTF2-1, CNUFC-TF3-1, and CNUFC-ESAF3-1, were isolated from soil, leaf, and freshwater samples, respectively. The strains were analyzed morphologically as well as phylogenetically based on the internal transcribed spacer region and 28S rDNA sequences. Sequence analysis of the two loci revealed that the isolates, CNUFC-PTF2-1, CNUFC-TF3-1, and CNUFC-ESAF3-1, were identified as Backusella circina, Circinella muscae, and Mucor ramosissimus, respectively. These species have not yet been previously described in Korea.

• 한국균학회지
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• 제23권2호통권73호
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• pp.161-175
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• 1995

메주는 간장과 된장의 원료로 우리나라의 식물성 단백질인 조선 전통식품으로 중요하다. 조선 전통식으로 농가에서 만들어진 23종류의 메주덩어리를 수거하여, 29종의 균과 한 종의 세균을 채집하여 동정하였다. 이러한 중에서 다만 몇개의 미생물만이 메주발효과정에 작용하는 것을 발견하였고, 나머지 미생물은 메주발효에서 잘못 발효로 일어나는 오염 미생물로 밝혀졌다. 메주발효과정에서는 물리적인 변화로 건조과정(수분활성도)과 열방생과정이 메주발효 중에 일어나며, 이러한 과정이 미생물(대부분의 경우 메주 표면에서는 균)의 천이를 유도시켜 메주의 생화학적인 변화를 유도하는 것으로 나타났다. 균의 천이 과정에서 수분이 많았을 때는 물곰팡이인 접합균이 첨 서식한 것이 발견되었으며, 메주발효를 유도하는 것으로 나타났다. 흰포자를 방출하는 Scopulariopsis brevicaulis는 메주표면에서 고초세균인 Bacillus megatrium와 함께 후기 발열반응과정에서 발견되고 있었다. 미생물들이 분비하는 단백질 분해효소에 관한 조사에서, 각각의 미생물들은 콩 단백질 분해에 서로 상호보안적인 역할을 하였다. 또한, 접합균들은 조선 전통의 메주발효과정에서 후기 메주발효를 유도하는 중요한 균으로 관찰되었다.

• Mycobiology
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• 제46권3호
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• pp.205-214
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• 2018

The order Mucorales, the largest in number of species within the Mucoromycotina, comprises typically fast-growing saprotrophic fungi. During a study of the fungal diversity of undiscovered taxa in Korea, two novel mucoralean strains, CNUFC-GWD3-9 and CNUFC-EGF1-4, were isolated from specific habitats including freshwater and fecal samples, respectively. On the basis of their morphological characteristics and sequence analyses of internal transcribed spacer and large subunit ribosomal DNA, the CNUFC-GWD3-9 and CNUFC-EGF1-4 isolates were confirmed to be Gilbertella persicaria and Pilobolus crystallinus, respectively. It is ecologically, pathologically, and mycologically significant to find such rare zygomycetous fungi in such specific habitats.

• 한국균학회지
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• 제21권3호
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• pp.172-187
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• 1993

전국 각지에서 수거한 메주로부터 29 종의 곰팡이를 분리하였다 . 그 중 접합균은 9 종이였다. 동정된 접합균으로는 M. hiemalis, M. circinelloides f. griseo-cyanus, M. circinelloides, M. jansseni M. racemosus f. racemosus, M. isabellina, R. stolonifer, R. oryzae, 및 A. corymbifera으로 4 속 9 종이었다. 분리된 접합균종 중에서M. circinelloides f. griseo-cyanus, R. stolonifer, R. oryzae은 이미 우리의 재래식 메주에 서식하는 균으로 간장, 된장 등의 장류분야에서 연구 보고도 되었으나, 나머지 6 종은 새로이 기재되는 균들이다. 분리된 9개의 균 각각으로 메주와 간장 된장을 만든 결과 접합균 중, M. hiemalis f. hiemalis. 와 M. circinelloides f. griseo-cyanus는 단독으로 메주가 되고, 우리 구미에 맞는 간장 된장이 되는 것을 관찰하였다. 따라서 이 균은 메주에서 어떤 역할을 하는 것으로 고려된다.

• Mycobiology
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• 제44권1호
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• pp.29-37
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• 2016

During a biodiversity survey of undiscovered taxa in Korea, two zygomycetous fungal strains were isolated. The first strain, EML-FSDY6-1 was isolated from a soil sample collected at Dokdo Island in the East Sea of Korea in 2013, and the second strain, EML-DG-NH3-1 was isolated from a rat dung sample collected at Chonnam National University garden, Gwangju, Korea in 2014. Based on the morphological characteristics and phylogenetic analysis of the internal transcribed spacer, 18S and 28S rDNA, actin and translation elongation $factor-1{\alpha}$ genes. EML-FSDY6-1 and EML-DG-NH3-1 isolates were confirmed as zygomycete species, Absidia pseudocylindrospora and Absidia glauca, respectively. Neither species has previously been described in Korea.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제21권12호
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• pp.1270-1279
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• 2011

Bealmijang is a short-term aged paste made from meju, which is a brick of fermented soybeans and other ingredients. Different types of bealmijang are available depending on the geographic region or ingredients used. However, no study has clarified the microbial diversity of these types. We identified 17 and 14 fungal species from black soybean meju (BSM) and buckwheat meju (BWM), respectively, on the basis of morphology, culture characteristics, and internal transcribed spacer and ${\beta}$-tubulin gene sequencing. In both meju, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae, Penicillium polonicum, P. steckii, Cladosporium tenuissimum, C. cladosporioides, C. uredinicola, and yeast species Pichia burtonii were commonly found. Moreover, A. flavus, A. niger, P. crustosum, P. citrinum, Eurotium niveoglaucum, Absidia corymbifera, Setomelanomma holmii, Cladosporium spp. and unclassified species were identified from BSM. A. clavatus, Mucor circinelloides, M. racemosus, P. brevicompactum, Davidiella tassiana, and Cladosporium spp. were isolated from BWM. Fast growing Zygomycetous fungi is considered important for the early stage of meju fermentation, and A. oryae and A. niger might play a pivotal role in meju fermentation owing to their excellent enzyme productive activities. It is supposed that Penicillium sp. and Pichia burtonii could contribute to the flavor of the final food products. Identification of this fungal diversity will be useful for understanding the microbiota that participate in meju fermentation, and these fungal isolates can be utilized in the fermented foods and biotechnology industries.

• 한국균학회지
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• 제30권1호
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• pp.61-65
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• 2002

한국 전통주인 막걸리의 원료인 누룩에 대한 연구의 일환으로 각종 누룩 균주를 단독 접종하여 술담그기를 한 후 맛과 알코올 농도등을 기존의 방법으로 생산된 막걸리와 비교 연구하였다. 무작위로 선정된 4가지의 균의 성장과정을 무균 상태에서 다양한 수분 첨가조건으로 조사하였으며, 전분 분해능도 관찰하였다. 균사의 성장과정에서 이산화탄소 생산과 무게 손실을 측정하였으며, 그 결과는 균종에 따라서 다르게 나타났다. Abisida와 Rhizopus 균에서는 수분 함량이 적은 곳에서 잘 자라는 반면 Aspergillus와 Mucor는 비교적 수분함량이 많은 곳에서 잘 자랐다. 수분 첨가량이 적을수록 전통 누룩에서 발견된 균들이 잘 자랐다. 본 연구에서는 고두밥을 이용해 술을 담그는 전통적인 방법에 의한 경우와 단독 누룩 균을 이용하여 술담그기를 한 경우 그 술의 성분과 맛을 서로 비교하였다. 그 결과, 우리의 전통주는 접합균을 이용한 많은 누룩으로 만들어지고, 대표적인 균들은 Absidia, Mucor 및 Rhizopus로 생각되었고, 전통 누룩은 효소원이라기 보다는 균종원으로 추론되었다.