• 한국식품과학회지
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• 제35권2호
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• pp.195-200
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• 2003

동아식빵 제조를 위해 동아를 $10{\sim}67%$까지 첨가하고 farinogram에 의한 반죽 특성을 조사한 결과 동아 첨가량이 증가할수록 반죽의 안정도가 감소하고 MTI가 증가하여 밀가루의 안정성은 감소하였다. Baking 후 빵의 부피는 대조구에 비하여 $3.1{\sim}6.4%$ 감소하였으나 중량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 빵의 crust의 색도는 L, a, b값 모두 동아 첨가량이 증가함에 따라 완만하게 감소하였으며 67% 첨가했을 때 가장 낮았다. Crumb의 색도는 동아 첨가에 의한 영향을 받지 않아 모든 처리에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 동아 첨가 빵의 texture를 측정한 결과 동아 첨가량 50%까지는 texture에 큰 영향을 주지 않았으며 67% 첨가했을 때 경도, 검성, 씹힘성에 있어서 유의적인 증가를 보였다. 동아를 첨가한 빵의 관능검사 결과 동아 첨가량 50%까지는 대조구와 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 따라서 식빵 제조에 있어서 동아 적정 첨가량은 50%로 나타났다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권10호
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• pp.865-871
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• 2004

This study was designed to examine the effects of diets containing different levels of seeds of Benincasa hispida(wax gourd) on glycogen, protein levels and lipid profiles as well as malondialdehyde (MDA) in streptozotocin (STZ)-induced diabetic rats. Sprague-Dawley rats were induced diabetes mellitus by STZ injection (45 mg/kg) into the tail vein and were divided into four groups: normal, STZ-control, and two experimental groups. Normal and STZ-control groups were fed the AIN-93 diet and the two experimental groups were fed a modified diet containing 2.5% and 5.0% of wax gourd seed powder for four weeks. The liver, muscle, lung, kidney, and pancreas were excised after sacrifice, then the glycogen, protein, and lipid peroxidation products were measured. The rats fed 2.5% wax gourd seed group showed higher levels of liver glycogen compared with that of the STZ-control group. The levels of kidney protein were significantly increased in the 2.5% and 5.0% wax gourd seed groups. There were no significant difference cholesterol and liver triglyceride levels of the liver and MDA concentration in the liver, lung, and kidney among all four groups. These results show that wax gourd seed treatment of 2.5% and 5.0% doses did not exhibit profound anti-lipid peroxidation properities.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제40권4호
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• pp.295-302
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• 2007

This study was designed to examine the effects of fractions of ethanol extract of Benincasa hispida (wax gourd) on hepatic antioxidative status in streptozotocin (STZ) induced diabetic rats. Sprague-Dawley rats were induced diabetes mellitus by STZ injection (45 mg/kg) into the tail vein and were divided into 5 groups: normal, STZ-control, three experimental diabetic groups. Fractions of ethanol extract of Benincasa hispida were administered orally into the diabetic rats for 14 days. Hepatic glutathione peroxidase (GSH-px) activity (determined with H$_2$O$_2$ as substrate) was increased in the groups supplemented with chloroform (CHCl$_3$) and butanol (BuOH) fractions. Glutathione peroxidase (GR) activity in the liver cytosol of H$_2$O fraction groups was significantly lower than that of STZ-control group. The H$_{2}$O fraction supplemented group has been shown the notably decrease in the hepatic superoxide dismutase (SOD) activity. The hepatic cytosol catalase (CAT) activity was significant decreased by the supplementation with BuOH fraction. It was found from the results that the supplementation of BuOH and H$_2$O fractions of Benincasa hispida extract could be beneficial for the diabetic complications and damages from the lipid peroxidation.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권4호
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• pp.734-738
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• 2008

The physicochemical and in vitro physiological properties of soluble dietary fiber (SDF) from wax gourd (Benincasa hispida) pulp and peel were investigated. The pulp was composed of 11.4% SDF and 24.3% insoluble dietary fiber (IDF), while the peel contained 3.2% SDF and 43.3% IDE The predominant sugar in the SDF of the wax gourd pulp and peel was uronic acid, followed by galactose and rhamnose. The SDFs from the wax gourd pulp and peel gave similar elution patterns, with 4 main neutral sugar and uronic acid peaks eluted by 0.4, 0.5, 1, and 2 M ammonium acetate buffer. The pulp SDF had a much higher glucose retardation index (GRI) than the peel SDF for all measurement times. The pulp SDF showed strong growth-inhibiting activity against Escherichia coli and Clostridium perfringens, whereas the peel SDF produced strong growth-promoting activity against Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, and Lactobacillus brevis when compared to glucose.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제36권4호
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• pp.335-343
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• 2003

This study was designed to investigate the hypoglycemic effects of Benincasa hispida (Wax gourd) in streptozotocin (STZ)-induced diabetic rats. Diabetes was induced in the male rats by intravenous injection of STZ at a dose of 45 mg/kg dissolved in citrate buffer. The diabetic animals then had plasma glucose concentration of above 300mg/dl. The experimental groups were divided into five groups; normal, STZ-control and three Wax gourd groups (5%, 10% and 20% intake groups). Normal and STZ-control groups were fed on a AIN-93 diet and experimental groups were fed a AIN-93 diet with the Wax gourd powder (5%, 10% and 20%/kg diet) for 4 weeks. The body weight, diet intake and feed efficiency ratio (FER) were monitored. The blood glucose and cholesterol levels were determined everyweek. After 4 weeks, the rats were sacrificed and the levels of glucose, insulin, cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride and free fatty acids in plasma and levels of glycogen in liver and muscle were analyzed. Diabetic rats showed the lower weight gain compared to the normal rats. The weight gain and feed efficiency ratios in 15 and 20% Wax gourd groups were higher than in STZ-control group. The plasma glucose levels were significantly lower in all Wax gourd groups than in STZ-control group. The plasma insulin levels in diabetic groups were not significantly different compared to the normal group, but the level of 20% Wax gourd group was higher than other diabetic groups. The experimental diabetic groups showed the higher levels of muscle glycogen compared to STZ-control group. The lower levels of plasma cholesterol were noticed in 20% Wax gourd group throughout the experimental period. The plasma level of triglyceride was elevated in STZ-diabetic control and the levels were slightly decreased in Wax gourd groups. Rats of 10% Wax gourd group showed the lower levels of plasma free fatty acids. It is suggested, from the results, that the possibility of therapeutic or preventive use of wax gourd to the diabetes mellitus.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권4호
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• pp.259-265
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• 2004

본 연구는 220 g 내외의 Sprague-Dawley계 수컷 흰쥐를 이용하여 정상군, 당뇨대조군, 동과 종자 2.5% 섭취군 및 동과 종자 5.0% 섭취군으로 구분하여 실험하였다. 동과 종자의 첨가량을 각각 2.5%와 5.0%로 달리하여 4주 동안 섭취시킨 후 혈장 중의 포도당과 지질함량에 미치는 영향을 검토하였다. 당뇨대조군에 비해 동과 종자 5.0%를 섭취한 군에서는 4주 후의 체중이 초기에 비하여 7.4% 증가함을 볼 수 있었다. 혈당 수준은 실험 1주째부터 당뇨대조군에 비해 당뇨실험군이 유의적으로 감소하기 시작하여 실험 4주 후에는 유의적으로 감소되었다. 혈장 콜레스테롤 수준은 동과 종자 5.0%를 섭취한 군에서 실험 1주째부터 유의적으로 낮아지기 시작하여 실험 4주째까지 그 수준을 유지하였다. 혈장 중의 HDL -cholesterol, 중성지방 및 유리지방산 수준은 정상군에 비해 당뇨대조군에서 유의적으로 높게 나타났고, 혈장 중성지방 수준에서는 당뇨대조군에 비해 종자 2.5% 섭취군에서 유의적으로 낮게 나타났다. AST 활성도는 정상군과 당뇨유발군간의 유의적인 차이가 나타나지 않았고, ALT 활성도는 정상군에 비해 당뇨대조군에서 유의적으로 높게 나타났다. 이상의 실험결과 동과 종자 2.5%와 5.0%의 섭취가 streptozotocin 유발 당뇨 쥐에서 혈당강하 효과를 보였을 뿐만 아니라 2.5% 섭취에서는 지질함량을 저하시키는 효과도 있는 것으로 보여졌다.

• 한국작물학회지
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• 제36권2호
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• pp.174-176
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• 1991

동아(Benincasa hispida(Thunb) Cogn)와 달개비 (Commelina communis L.)의 종자, 잎 및 줄기등을 공시재료로 하여 몇가지 효소에 대한 전기영동적 특성을 비교한 결과는 다음과 같다 1. Esterase isozyme의 pattern은 band수나 Rf값에서 현저한 차이를 나타냈으며 동아의 육질에서는 단 1개의 band가 출현하였다. 2. Peroxidase isozyme은 동아의 육질에서 4개의 band가 출현하였으나, 달개비의 줄기에서는 band 가 전혀 없었다. 3. Amylase isozyme의 전기영동대는 동아의 종자 및 육질에서만 각각 1개씩 뚜렷한 band를 나타냈다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제38권10호
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• pp.801-806
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• 2005

본 연구는 streptozotocin으로 유발된 당뇨 흰쥐에게 동과에서 추출한 각 용매분획물을 14일간 경구투여한 후 혈당과 지질함량을 분석하였으며 다음과 같은 결론을 얻었다. 당뇨대조군과 비교시 실험 14일 후 당뇨실험군에서 체중감소가 낮아졌으며, 실험 10일째부터는 당뇨실험군에서 혈당 수준이 당뇨대조군보다 감소하는 경향을 보이었다. 특히 $CHCl_3$분획물 투여군과 $H_2O$분획물 투여군은 14일째에 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. 당뇨실험군은 혈장 유리지방산 수준에서도 당뇨대조군에 비해 낮은 수준이었으며 $CHCl_{3}$분획물 투여군은 혈장 중성지방 수준에서도 낮게 나타났으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. ALT와 AST 활성도는 당뇨대조군에 비해 $H_2O$분획물 투여군에서 유의적으로 낮게 나타났다. 결론적으로 당뇨 유발 흰쥐에게 $CHCl_3$분획물의 투여가 실험적 당뇨에 대하여 체중의 감소를 둔화시키며 특히 혈장 중 포도당의 함량을 유의성있게 감소시키는 것으로 보아 당뇨병에 대한 개선효과가 있다고 사료된다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권6호
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• pp.1117-1123
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• 2003

동아를 autoclaving, boiling, microwaving 처리하고 그에 따른 물리적 특성과 in vitro 생리적 특성의 변화를 조사하였다. 열처리 방법에 따른 보수력은 microwaving이 9.43 g/g으로 가장 높았으며 boiling(5.12 g/g), 무처리(4.63 g/g), autoclaving(2.61 g/g) 순으로 낮아졌다. 팽윤력은 열처리 동아의 경우 $22.4{\sim}25.8\;mL/g$으로 무처리(18.0m L/g)보다 높은 것으로 나타났다. 동아의 calcium 흡착력은 microwaving, boiling, 무처리, autoclaving 순으로 나타났으며 autoclaving의 경우 나머지 처리의 30% 정도의 낮은 흡착력을 나타내었다. 열처리동아의 세포조직은 autoclaving 처리에 의하여 가장 심한 구조적 변형을 보였다. 반투막을 이용하여 in vitro법으로 확인한 glucose 투과 억제효과는 boiling 처리에 한해서 20.6%(투석 1시간)로 나타났다. Bile acid 투과 억제효과는 boiling, autoclaving, microwaving, 무처리 순으로 각각 22.9, 17.1, 14.3, 8.6%(투석 1시간)의 투과 억제효과를 보였다. Cadmium투과 억제효과는 열처리 방법에 관계없이 65% 이상으로 높게 나타났다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제39권6호
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• pp.513-519
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• 2006

한국산 식용 및 야생식물의 항당뇨 효능에 대한 연구의 일환으로 본 연구에서는 동과의 ethanol 추출물을 계통분획하여 streptozotocin으로 당뇨를 유발시킨 흰쥐에게 14일간 경구투여한 후 조직의 글리코겐 함량, 단백질 함량, 지질함량 및 지질과산화에 미치는 영향을 비교 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 장기무게를 체중 100 g당 환산하였을 때 당뇨쥐의 간장, 신장 및 폐의 무게가 정상쥐에 비해 증가함을 확인할 수 있었고 췌장의 무게는 $CHCl_3$ 분획물 투여군이 당뇨대조군에 비해 유의적으로 높은 수치를 보였다. 간장의 글리코겐 함량은 정상군에 비해 모든 당뇨유발군에서 유의적으로 낮은 함량을 나타냈으며 $CHCl_3$ 분획물 투여군에서 증가되었으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. 근육의 글리코겐 함량은 BuOH 분획물 투여군과 water 분획물 투여군에서 당뇨대조군에 비해 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 간장과 신장의 단백질 함량은 정상군과 모든 당뇨유발군 사이에 유의적인 차이를 보이지 않았고, 폐의 단백질 함량은 $CHCl_3$ 분획물 투여군을 제외한 모든 당뇨실험군이 당뇨대조군에 비해 낮은 수준을 나타내었다. 췌장의 단백질 함량은 BuOH 분획물 투여군과 water 분획물 투여군이 당뇨대조군보다도 유의적으로 높게 나타났다. 간장 콜레스테롤 함량은 당뇨대조군에 비해 BuOH 분획물 투여군과 water 분획물 투여군에서 유의적으로 낮은 수준을 보였고, 간장의 중성지방 함량은 당뇨대조군에 비해 BuOH 분획물 투여군과 water 분획물 투여군 유의적으로 높게 나타났다. 간장과 폐의 malondialdehyde (MDA) 힘량은 모든 당뇨유발군에서 높게 나타났으며 신장에서는 BuOH 분획물 투여군과 water 분획물 투여군에서 높게 나타났다. 췌장의 MDA함량은 BuOH 분획물 투여군과 water 분획물 투여군이 정상군보다도 낮은 수준이었다. 이상의 연구결과 STZ 유발 당뇨 흰쥐에게 동과의 BuOH 분획물과 water 분획물을 투여하였을 때 근육의 글리코겐 함량 증가, 간장의 콜레스테롤 감소 및 췌장의 지질과산화 억제에 효과가 있었으나 간장과 신장의 지질과산화를 감소시키는 효과는 없는 것으로 나타났다.