• 한국축산식품학회지
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• 제23권1호
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• pp.86-95
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• 2003

비타민 E에 의한 육색소의 산화 안정성 향상 기작을 정리하였다. 지용성 산화제인 $\alpha$-토코페롤이 수용성 단백질인 옥시마이오글로빈을 보호하는 원리가 밝혀지고 있다. 최근의 연구들에서 $\alpha$-토코페롤이 세포막 지방산화의 2차 산화물들의 방출을 지연시켜 옥시마이오글로빈 산화를 억제시키고 식육의 바람직한 육색을 유지시킨다는 증거가 제시되고 있다. 지방산화물의 한 그룹인 $\alpha$,$\beta$-분포화 알데하이드들은 단백질과 서로 결합하는 역할을 하여 옥시마이오글로빈의 산화를 증진시키는 것으로 밝혀졌다. 만약 $\alpha$-토코페롤이 이런 활동적인 알데하이드들의 발생을 지연시킨다면 이런 지방산화물들이 옥시마이오글로빈의 산화에 미치는 영향도 억제될 것이다. 또한$\alpha$-토코페롤은 메트마이오글로빈의 환원에 작용하여 쇠고기의 육색 안정성 유지에 일정부분 역할을 담당하는 것으로 사료된다.

• 대한화학회지
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• 제51권1호
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• pp.21-30
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• 2007

다중파장 분광광도법 적정을 사용하여 25 oC에서 0.1M NaNO3를 함유한 에탄올-물 이성분 혼합 용매 중에서 네 가지 수용성 비타민인 엽산(비타민 B9 또는 B10), 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2) 및 피리독살(비타민 B6)의 양성자이전상수를 조사하였다. 인자분석모형으로 pH-흡광도 데이터를 적절한 질량균형방정식에 곡선맞추기 (curve fitting)하여 양성자이전 평형상수, 스펙트럼, 농도 도표와 성분 수를 계산하였다. DATAN 프로그램으로 산도상수를, SPECFIT 프로그램으로 표준편차와 부분상관계수를 계산하였다. Gran 도시에 바탕을 둔 4-파라미터 식, pH = α + SpcH + JH+[H+] + JOH-Kw/[H+]에 의거한 유리전극 보정과정을 사용하여 pH값을 농도 척도(pcH)로 읽었으며, 용매가 양성자이전상수에 미치는 영향을 고찰하였다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제14권1호
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• pp.32-44
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• 2020

BACKGROUND/OBJECTIVE: We have previously designed the anti-cancer food scoring model (ACFS) 1.0, an evidence-based quantitative tool analyzing the anti-cancer or carcinogenic potential of diets. Analysis was performed using simple quantitative indexes divided into 6 categories (S, A, B, C, D, and E). In this study, we applied this scoring model to wider recipes and evaluated its nutritional relevance. MATERIALS/METHODS: National or known regional databases were searched for recipes from 6 categories: Korean out-dining, Korean home-dining, Western, Chinese, Mediterranean, and vegetarian. These recipes were scored using the ACFS formula and the nutrition profiles were analyzed. RESULTS: Eighty-eight international recipes were analyzed. All S-graded recipes were from vegetarian or Mediterranean categories. The median code values of each category were B (Korean home-dining), C (Korean out-dining), B (Chinese), A (Mediterranean), S (vegetarian), and D (Western). The following profiles were correlated (P < 0.05) with ACFS grades in the univariate trend analysis: total calories, total fat, animal fat, animal protein, total protein, vitamin D, riboflavin, niacin, vitamin B₁₂, pantothenic acid, sodium, animal iron, zinc, selenium, and cholesterol (negative trends), and carbohydrate rate, fiber, water-soluble fiber, vitamin K, vitamin C, and plant calcium (positive trends). Multivariate analysis revealed that animal fat, animal iron, and niacin (negative trends) and animal protein, fiber, and vitamin C (positive trends) were statistically significant. Pantothenic acid and sodium showed non-significant negative trends (P < 0.1), and vitamin B₁₂ showed a non-significant positive trend. CONCLUSION: This study provided a nutritional basis and extended the utility of ACFS, which is a bridgehead for future cancer-preventive clinical trials using ACFS.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제35권4호
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• pp.398-410
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• 2020

본 연구에서는 13종의 밥류, 11종의 면류, 그리고 15종의 소스류에 함유되어 있는 수용성 비타민 B₁ (thiamin), B₂ (riboflavin), 그리고 B₃ (niacin)의 함량을 확인하였다. 실험 결과에 대한 신뢰도를 확인하기 위해 검출한계(LOD)와 정량한계(LOQ)를 확인하였으며, 표준인증물질(SRM 1849a)을 통한 결과의 정확도를 확인하여 우수한 지표를 나타내었다. Thiamin에서 밥류의 경우 잡채밥이 가장 높은 함유량을 확인하였고, 면류의 경우 막국수, 그리고 소스류의 경우 토마토 스파게티소스가 가장 높은 함유량을 확인하였다. Riboflavin은 밥류의 경우 짜장밥, 면류의 경우 비빔국수, 소스류의 경우 강황카레 약간 매운맛에서 가장 높은 함유량을 확인하였다. Niacin에서는 밥류, 면류, 그리고 소스류에서 각각 치킨볶음밥, 잔치국수, 짜장소스에서 가장 높은 함유량을 확인하였다. 한국인 성인 남녀의 수용성 비타민 1일 섭취권장량에 대하여 식품에 함유되어 있는 양을 확인한 결과 강황카레 약간 매운맛에서 가장 높은 riboflavin의 함량이 남자의 경우 217.40%, 여자의 경우 271.75%로 가장 높은 함량을 확인하였다. 본 연구를 통해서 밥류, 면류, 그리고 소스류에 함유된 수용성 비타민에 대한 영양성분 데이터베이스를 구축하고, 1일 섭취권장량에 대한 식품에 함유된 수용성 비타민의 함량 확인을 통해 국민 식생활에 필요한 자료를 제공하고자 한다.

• 핵의학기술
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• 제12권1호
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• pp.62-65
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• 2008

배경: Vitamin $B_{12}$ 및 Folic acid는 모두 수용성 비타민의 일종으로 생체 내에서 보조 효소로서의 작용을 가지고 있지만 특히 세포핵의 DNA 합성에 관여하고 있다. 주로 거대 적아구성 빈혈의 감별 진단과 임신 중 엽산의 저장을 평가하기 위해 측정한다. 용혈 혈청은 혈구 중의 엽산과 비타민 $B_{12}$가 용출하기 때문에 사용할 수 없다고 알려져 있으나 수탁 검사기관인 본원의 특성상 이 내용을 충실히 따르기에는 어려운 경우가 있다. 이에 용혈의 정도가 검사 결과치에 어느 정도 영향을 미치는가에 대해 알아보고자 검사를 시행해 보았다. 방법: 용혈되지 않은 검체를 대조군으로 하고 기계적으로 용혈을 일으켜 용혈 정도에 따라 A, B, C그룹으로 분리하여 용혈 검체를 그룹별 각각 10개씩 준비한다. 경쟁반응 원리인 M사의 Vitamin $B_{12}$ [$^{57}Co$]/Folate [$^{125}I$] 시약으로 검사를 실시한다. 결과: Vitamin $B_{12}$는 검체의 용혈이 결과 값에 큰 영향을 미치지 않았다. 하지만 Folic acid의 경우에는 용혈의 정도에 따라 값이 증가 하였으며, 심하게 용혈 된 경우 모두 표준곡선의 최고치의 값(20 ng/ml 이상)을 확인할 수 있었다. 고찰: 수탁기관인 본원에서는 Vitamin $B_{12}$ 및 Folic acid 검사 의뢰 병원에 검체의 용혈이 검사 결과에 미치는 영향과 검체의 용혈을 막기 위해 채혈 시 주의할 점들을 홍보하고, 분리, 보관 시 세심한 주의를 기울여야 할 것이다. 위의 결과에서 보았듯이 용혈된 검체로 Folic acid검사를 해서는 안 되며 Vitamin $B_{12}$ 또한 결과 값에는 큰 영향을 미치지는 않지만 용혈에 주의할 필요가 있다.

• 대한가정학회지
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• 제25권1호
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• pp.51-58
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• 1987

This study was undertaken to investigate changes in blood pressure and heart rate in normal cats by administration of Korean native green tea. The chemical components of Korean native green tea which determined are water(2.2%), water extract(32.7%), vitamin C(480%), caffeine(2.6%), tannin(32.7%) and amino acid of water soluble content 5.8%. Effect on blood pressure in administration 100mg/kg, 300mg/kg, 500mg/kg of extract of green tea, the mean depressor response is 44.8$\pm$3.3mmHg, 60.5$\pm$3.6mmHg, and 65.0$\pm$3.3mmHg in normal cats. Effect on heart rate in administration 100mg/kg, 300mg/kg of extract of Korean native green tea, the mean decreased heart rate is 2.8$\pm$4.5 beats/min, 15.2$\pm$6.4beats/min and 19.1$\pm$4.0 beats/min.

• 동아시아식생활학회지
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• 제14권6호
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• pp.582-590
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• 2004

The purpose of this study was to investigate the effect of maesil(Prunus mume) on Dongchimi fermentation. Dongchimi with 0, 2, 4 and 6%(w/v) maesil was fermented at 10℃ for 45 days. The pH of Dongchimi decreased slowly in all samples during fermentation. Total acidity of Dongchimi increased gradually during fermentation and total acidity of Dongchimi with maesil was higher than that of control. Redox potentials decreased until 30 days of fermentation but increased thereafter. Reducing sugar content increased in the initial stage of the fermentation periods, and then it decreased gradually, the reducing sugar content of Dongchimi with maesil was higher than that of control. The content of total vitamin C was much higher in Dongchimi with maesil. In color measurement, lightness value decreased gradually, redness and yellowness values increased gradually during fermentation but decreased thereafter. The content of hot water soluble pectin(HWSP) decreased as the fermentation proceeded but the content of hydrochloric acid soluble pectin(HCISP) and sodium hexametaphosphate soluble pectin(NaSP) increased.

• 한국축산식품학회지
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• 제30권1호
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• pp.28-35
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• 2010

This study was designed to compare the physicochemical and nutritional properties between reconstituted milk samples made from freeze-dried milk powder (FDMP) and spray-dried milk powder (SDMP). Reconstituted milk (87%, wb) was made by combining FDMP or SDMP with water. In the color analysis, the $L^*$, $a^*$ and $b^*$ values of the reconstituted milk samples made from both powders were not significantly different from the control. The thiobarbituric acid values and short-chain free fatty acid concentrations were considerably greater in the reconstituted milk made from SDMP than in the milk made from FDMP. The quantities of water-soluble and fat-soluble vitamins in the reconstituted milk samples made from SDMP were significantly lower than those made from FDMP. Based on the findings obtained in the present study, the reconstituted milk made from FDMP appeared to be more resistant to lipid oxidation and exhibited little changes in the nutrients levels when compared with reconstituted milk made from SDMP.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권2호
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• pp.230-235
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• 2010

사과주스의 열수 살균조건과 저장기간에 따른 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 살균 조건에 따른 당도, 산도 및 pH는 차이가 나타나지 않았으며 색도는 살균처리구가 대조구에 비해 크게 감소하였으며 무첨가구의 색도 값이 비타민 C 첨가구(0.1%)에 비해 살균 전에 비하여 크게 감소하였다. 살균온도 $65^{\circ}C$에서 10분과 20분간 처리한 구에서만 일반세균과 곰팡이, 효모가 검출되었고 그 외의 처리구에서는 미생물이 검출되지 않았다. 비타민 C 함량은 살균시간 보다는 살균온도에 더 영향을 미치는 것으로 나타났다. 살균조건을 달리하여 저장온도 $4^{\circ}C$와 $37^{\circ}C$에서 3주간 저장한 결과, 산도, 당도 및 pH의 변화는 살균조건과 저장기간에 관계없이 거의 변화가 나타나지 않았으며, 색도는 저장기간이 길어질수록 색도 값이 감소하였다. 각각의 살균과 저장조건을 달리한 비타민 C함량은 살균온도가 높을수록 함량은 낮게 나타났으며, 저장기간이 길어질수록 크게 감소하는 경향을 나타내었으며, 관능평가는 taste, color와 전반적 기호도에서 $75^{\circ}C$에서 20분이 가장 높게 나타났다. ASC값은 $4^{\circ}C$의 저장온도와 살균온도가 높을수록 낮게 나타났으며 저장기간이 길어질수록 ASC값은 증가하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과 사과주스의 품질특성은 비타민 C를 첨가하여 $75^{\circ}C$, 20분 살균 처리하여 $4^{\circ}C$에서 저장하는 것이 우수하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제30권4호
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• pp.710-718
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• 2017

Contents of water soluble vitamin $B_6$ in a total of 62 agricultural products cultivated in local areas in Korea were analyzed by high performance liquid chromatography with fluorescence detector (HPLC/FLD). To verify the method of vitamin $B_6$ analysis, a quality control chart was formulated with in-house control using a mixture of broccoli and shiitake mushrooms. Among cereals, high content of vitamin $B_6$ measured $234.3{\sim}260.3{\mu}g/100g$ in dried mung bean and soybean. Vitamin $B_6$ content of non-glutinous and glutinous black rice measured $105.0{\mu}g/100g$ and $129.7{\mu}g/100g$, respectively. In vegetables, high content of vitamin $B_6$ were measured in passion fruit ($104.3{\mu}g/100g$), gat ($55.7{\sim}84.3{\mu}g/100g$), gomchwi ($31.3{\sim}88.0{\mu}g/100g$) and garlic ($72.7{\sim}98.3{\mu}g/100g$). Among fruits, gold kiwi 'Zespri' and green kiwi 'Hayward' revealed high vitamin $B_6$ content of $116.3{\mu}g/100g$ and $78.7{\mu}g/100g$, respectively. In persimmons, daebongsi had high vitamin $B_6$ content ($36.0{\sim}72.7{\mu}g/100g$) than bansi and sweet persimmon. Vitamin $B_6$ content in dried jujube and persimmon increased more than $86.7{\mu}g/100g$ compared to fresh materials. Among specialty crops, green tea powder ($64.7{\sim}251.0{\mu}g/100g$) and sansuyu ($172.3{\mu}g/100g$) revealed high content. Of mushrooms, vitamin $B_6$ content of Sparassis crispa ($139.3{\mu}g/100g$) was the highest. Vitamin $B_6$ content information of agricultural products in local areas in Korea collected from this experiment will be used as valuable preliminary data for grasp national nutritional status.