• 한국식품조리과학회지
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• 제31권4호
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• pp.405-412
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• 2015

To develop a color stable and fine bamboo leaf powder (BLP) as a functional green biomaterial, bamboo leaf (BL) purchased from Sasa borealis and cultivated in Damyang, Jeonnam was treated with different conditions and BLP was evaluated. The four treatments comprised of boiling in water, in zinc chloride, sodium bicarbonate, and vinegar solutions, BLP4 was treated with 2% $ZnCl_2$ for 1 h, BLP5 was treated with 1% $ZnCl_2$ for 2 h, and BLP6 was treated with 1% $ZnCl_2+10%$ NaCl for 1 h. The particle size distribution, ash content, water binding capacity, and color change after heating in acidic solution were compared to commercial fine green tea (GTP) and bamboo leaf powders (CBLP). The particle size (cumulative 90%) of BLP was finest in BLP4 followed by BLP6 < BLP5 < GTP < CBLP. The water binding capacity of GTP was the highest and that of BLP was negatively correlated with particle size. After heating in acidic solution, the color of commercial GTP and CBLP changed from bright green to olive green, but the treated BLPs remained bright green. Especially, the -a (greenness) values for the commercial powders decreased from 11.2-13.6 to 3.1-3.8, while those of the treated BLPs did not change.

• 한국식생활문화학회지
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• 제12권3호
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• pp.289-299
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• 1997

This study was performed with survay in the field and literature. The result were; 1. In Vietnam, They took their meal in three times a day. They have taken Nuoc nam (fish sauce) with sliced red pepper, half a lime, etc... in every day every night. Fish Sauce was prepared with small fish (generally fresh- water fish), the same amount of salt, and stored in 8 months, and made filltered fluid. It's Nuoc mam. They have gained protein sauce from it. 2. Their basic menu were composed with rice, soup, food with marine products and meat (generally pork), various vegetables, tropical fruit. 3. Food of cereals were Com Trang (white rice), Pho (rice noodle), Chao (rice gruel), Banh Trang (rice paper), Banh mi (bread) etc... Food of meat were Ho sua, Banh bao chien (barbecued little pork), Suon Nuon (grilled pork), Cha Lua (sausage of pork) etc..., Thit be nhung (grilled beef, Dog meat, Chicken, Duck, Frog. Food of fish were generally fresh-water fish, Ca Chien (grilled fish), Canh chua (soup with sour taste), Ca chem chung (steamed fish with fragrant vegetable), Lobster, Crab, Oyster, Cuttlefish, Shellfish, etc... Food of vegetables were Doa Hanh (Kimchi with a welsh onion), Rau xao hon hop (roasted vegetables), Goi Tom (salad), Canh he dau hu (soup) etc..., and They took much food of trophical fruit, Tra (Tea), Coffee, Lua Moi (distilled liquor). 4. For example, Their Daily meal were composed of Sup Bong Ca (Soup), Heo Sua, Banh Bao Chien (barbecued little Pork), Top Hap (steamed shrimp), Cua (steamed Crab), Luon Um (bioled a fresh-water eel), Lau Thap Cam, Hai Sam Sac Nam Dong Co, Trai Cay.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권7호
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• pp.823-827
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• 2006

신선한 미더덕을 동결건조하여 분말로 만들어 water, MeOH, EtOH 및 acetone의 용매로 추출하여 항암활성을 조사하였다. 대장암 세포주 HT-29에 대한 미더덕 추출물의 암세포증식 억제효과는 ethanol 추출물이 $500\;{\mu}g/mL$ 농도에서 45.0%로 가장 높은 활성을 보였으며, 대조구와 다른 추출물에 비교하여 크게 세포의 응축과 세포수의 감소를 형태학적으로 관찰할 수 있다. 용매별 추출물 중 가장 강력한 항암활성을 가지는 ethanol 추출물을 이용하여 정제수율을 높여 암세포 성장억제효과를 확인하기 위하여 n-hexane, diethyl ether, ethyl acetate 및 water 순으로 극성을 높여 분획한 결과 diethyl ether 분획물에서 가장 높은 항암활성을 나타내었다. 그리고 diethyl ether 분획물을 인간대장암 유래의 세포주 SW620, 자궁경부암 세포 HeLa 및 유방암 세포 MCF-7에 처리하였을 때 농도 의존적으로 높은 항암활성이 나타났으며, 가장 높은 농도 $500\;{\mu}g/mL$ 처리 시 모두 10%이하의 세포 생존율을 나타내었다. 지금까지는 한약재를 비롯한 농산물 유래의 추출물이 항암효과를 보이는 연구가 보고된바 있으나 해양생물 유래의 추출물에서 항암효과를 보이는 결과에 대하여 구체적으로 보고된 바가 없는 실정이다. 따라서 이번 연구결과는 생리활성 물질을 탐색함에 있어서 해양생물이 중요한 천연자원이 될 수 있다는 가능성을 확인할 수 있었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제16권3호
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• pp.162-184
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• 1983

The sodium amuounts of 35 food items and of the city supplied tap water in Seoul area were analyzed ay the Atomic Absorption Spectrophotometry. The Korean food exchange lists for the sodium resricted diets were developed from the available data and the ones newly obtained in this research. The food exchange lists provided in this research is compiled from (1) Milk group (2) Vegetable groups : A with the carbhydrate content of 0-4.9% and -B with that of 5.0-14.9% (3) Fruit group (4 ) Grains and starch food group (5) Meat groups : -Low fat meat and protein foods with the fat content of 0-3.0gm ; -Medium fat meat and protein foods with that of 5.0gm and : -High fat meat and protein foods with that of 8.0gm and (6) Fat group. Lists of sweets, alcoholic and nonalcoholic beverages and seasonings and condiments were also provided with the amount of sodium they contain in portions commonly used. The research described in this report was supported by the Grant from the Department of Education.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권5호
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• pp.721-733
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• 2019

Objective: The objectives of this study were to investigate the thermal gelation properties and molecular forces of actomyosin extracted from two classes of chicken breast meat qualities (normal and pale, soft and exudative [PSE]-like) during heating process to further improve the understanding of the variations of functional properties between normal and PSE-like chicken breast meat. Methods: Actomyosin was extracted from normal and PSE-like chicken breast meat and the gel strength, water-holding capacity (WHC), protein loss, particle size and distribution, dynamic rheology and protein thermal stability were determined, then turbidity, active sulfhydryl group contents, hydrophobicity and molecular forces during thermal-induced gelling formation were comparatively studied. Results: Sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis showed that protein profiles of actomyosin extracted from normal and PSE-like meat were not significantly different (p>0.05). Compared with normal actomyosin, PSE-like actomyosin had lower gel strength, WHC, particle size, less protein content involved in thermal gelation forming (p<0.05), and reduced onset temperature ($T_o$), thermal transition temperature ($T_d$), storage modulus (G') and loss modulus (G"). The turbidity, reactive sulfhydryl group of PSE-like actomyosin were higher when heated from $40^{\circ}C$ to $60^{\circ}C$. Further heating to $80^{\circ}C$ had lower transition from reactive sulfhydryl group into a disulfide bond and surface hydrophobicity. Molecular forces showed that hydrophobic interaction was the main force for heat-induced gel formation while both ionic and hydrogen bonds were different significantly between normal and PSE-like actomyosin (p<0.05). Conclusion: These changes in chemical groups and inter-molecular bonds affected protein-protein interaction and protein-water interaction and contributed to the inferior thermal gelation properties of PSE-like meat.

• 한국식품영양학회지
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• 제34권1호
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• pp.132-136
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• 2021

The purpose of this study is to measure the levels of eluted and dissolved CO2, and CO, volatile organic substances and radiation composition of Cheongsong mineral water which were collected from November 2019 to July 2020 during the autumn, spring, and summer seasons at collection points located in the upper, middle and lower spring waters. Data of the upper, middle and lower spring waters include the following: the amount of eluted water (average value±standard deviation, mL/min) was 30.07±0.52, 15.03±0.16, 23.73±0.42, and the amount of CO2 gas was 1,000 ppm or more. In addition, there was no detection of CO or total volatile organic substances (TVOC) and the radiation dose was 0.08 to 0.13. μSv/h. A blank test value of 0.08 to 0.10 μSv/h, when compared with the median value, showed a high value of 0.02 μSv/h, and the uranium test results provided by the Cheongsong-gun Office were 0.0118 mg/L (date 2019.06.18) and 0.0091 mg/L (date 2020.06.04.) respectively, which was less than the permission limit of 0.03 mg/L. However, it is believed that further research using more precise devices is needed in order to guarantee the safety and health of the water.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권1호
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• pp.15-20
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• 2006

백운3호, 대엽조생, 수원뽕, 청일뽕, 대축면, 강원3호, 희학, 카타네오, 국상20호 등 9가지 오디를 이용하여 항산화효과와 Helicobacter pylori에 대한 억제효과를 측정하였다. 페놀함량을 측정한 결과 물 추출물에서는 강원3호가 2.90 mg/g으로 다른 시료에 비하여 높게 나왔으며, $40\%$ ethanol 추출물에서도 강원3호가 3.02 mg/g으로 가장 높게 나타났다. 항산화효과 중 DPPH에 대한 전자공여능은 물 추출물에서 강원3호가 $99.54\%$로 가장 높게 나타났으며, $40\%$ ethanol 추출물에서는 대엽조생이 $89.61\%$로 나타났다. ABTS radical decolorlization을 측정한 결과 물 추출물에서는 청일뽕이 $96.14\%$로 가장 높게 나타났으며, $40\%$ ethanol추출물에서는 백운3호가 $99.9\%$로 나타났다. TBARS값은 control값이 $1.56\times10^{-2}{\mu}M$으로 나타났으며, 청일뽕이 물 추출물에서 가장 낮은 $0.86\times10^{-2}{\mu}M$값을, $40\%$ ethanol 추출물에서도 역시 청일뽕에서 $1.03\times10^{-2}{\mu}M$의 TBARS 값을 나타내어 산화촉진인자를 binding하는 능력이 $40\%$ ethanol 추출물보다 물 추출물이 좋은 것으로 나타났다. TBARS와 같이 지용성 물질의 항산화력을 나타내는 antioxidant protection factor에서는 청일뽕이 물 추출물에서 2.25로 나타났으며, $40\%$ ethanol 추출물에서는 대엽조생에서 1.49로 나타났다. 오디 추출물의 Helicobacter pylori에 대한 항균활성은 물 추출물에서 청일뽕과 국상20에서 강한 저해활성이 나타나 천연 항균제 및 생리활성 물질로의 이용가능성을 추측할 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권10호
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• pp.1229-1234
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• 2007

생 아귀와 마른 아귀를 부위별로 구분하여 여러 용매를 이용하여 추출물을 제조한 후 항산화 활성과 항유전독성 활성을 조사하였다. 아귀의 수분함량을 조사한 결과 생 아귀의 껍질, 살, 위 부분은 모두 85%이상의 수분을 함유하였으나, 간은 53.5%이었다. 마른 아귀의 경우 껍질 부위가 생것의 경우보다 21.2%가 낮은 66.7%이었고, 살 부위는 생것의 경우보다 7.9% 낮은 77.7%이었다. 추출수율은 마른 아귀 껍질 분쇄물 100 g으로부터 물을 이용하여 추출하였을 때 6.76g의 추출물이 얻어진 경우로 이 조건이 가장 수율이 높았다. 항산화 활성을 1, 20, 40 mg/L의 농도에서 측정하였을 때 라디칼 소거능, 환원력은 각각 농도에 의존하여 결과값이 향상되었으며, 라디칼 소거능에서는 생 아귀의 껍질, 살 및 위 부분과 말린 아귀의 껍질, 살에서는 모두 아세톤 추출물에서 가장 높은 활성을 보였다. 한편, 생 아귀의 간부위에서는 메탄올 추출물과 물 추출물에서 높은 활성을 보였고, 에탄올과 아세톤 추출물에서도 비교적 높은 활성을 보였다. 환원력에서는 껍질, 살 및 위 부분에서 아세톤 추출물에서 가장 높은 활성을 보였다. 생 아귀의 간부위에서는 모든 추출물에서 높은 환원력을 보였다. 그리고 다양한 아귀 추출물을 $50{\mu}g/mL$의 농도로 백혈구에 처리한 후 $H_2O_2\;200{\mu}M$의 농도로 DNA 손상을 유도한 결과 손상된 DNA tail 부분의 DNA함량을 측정한 % fluorescence in tail이 위의 메탄올, 아세톤 및 물 추출물을 제외하고는 각 부위의 모든 추출물에서 $H_2O_2$ 처리 양성대조구인 $32.1{\pm}6.7%$에 비해 유의적으로 감소하였다. 한편, 추출용매별로 아귀 각 부위의 항유전독성 효과를 비교한 결과 메탄올, 에탄올, 물 추출물은 부위에 따른 항유전독성효과의 차이가 없었으나, 아세톤 추출물의 경우 마른 살이 위에 비해 DNA손상정도가 유의적으로 낮았다. 따라서 이번 연구결과는 생리활성 물질을 탐색함에 있어서 해양생물이 중요한 천연자원이 될 수 있다는 가능성을 확인할 수 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권4호
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• pp.855-860
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• 2009

Physicochemical properties of starches isolated from 3 new potato cultivars developed by Potato Valley Ltd. were investigated and compared to those of starch isolated from 'Superior' being distributed prominently in Korea. Significant differences were observed in physicochemical properties such as granule size, amylose content, phosphorus content, water binding capacity, swelling power, solubility, and in vitro digestibility of starches from different potato cultivars. Thermal properties were evaluated using differential scanning calorimetry (DSC), and onset gelatinization temperatire ($T_o$), peak temperature ($T_p$), and enthalpies of gelatinization (${\triangle}H$) of different potato cultivars ranged as $58.0{\pm}0.3-61.7{\pm}0.4^{\circ}C,\;63.7{\pm}0.2-$ $66.5{\pm}0.0^{\circ}C$, and $15.6{\pm}0.5-17.0{\pm}0.3$ J/g, respectively. Pasting properties were evaluated using a rapid visco analyzer (RVA), and pasting temperature, peak viscosity, and final viscosity of different potato cultivars ranged as $65.0{\pm}0.1-68.9{\pm}0.1^{\circ}C$, $8,163.7{\pm}196.3-9,035.7{\pm}6.4$ cp, and $4,397.7{\pm}166.7-7,025.0{\pm}271.3$ cp, respectively. Especially, 'Gogu valley' starch showed the highest values in the amylose and phosphorus content among tested potato cultivars and higher water binding capacity, swelling power, and solubility than those of other tested starches. And it also showed high pasting temperature, peak viscosity, trough viscosity, and final viscosity as compared to other tested starches.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권5호
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• pp.712-719
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• 2010

본 연구는 한방 약용자원으로 사용되고 있는 대추의 효능과 생리활성에 대한 연구의 일환으로 대추 열매의 열수 및 에탄올 추출물의 폴리페놀 화합물과 각 추출물의 항산화활성을 측정하였다. 대추 추출물의 수율은 미숙 대추가 가장 낮은 11% 내외의 수율을 보였으며, 완숙 대추가 미숙 대추보다 2배 이상 높은 수율을 보였고, 건조 대추의 열수 및 에탄올 추출물은 각각 55.67, 65.95%이었다. 대추 추출물의 폴리페놀 함량은 열수와 에탄올 추출물 모두 미숙 대추에서 가장 높았다. 전자공여능은 추출물의 농도가 증가함에 따라 높았고, 10.0 mg/mL의 농도에서는 천연 항산화제인 ascorbic acid와 같이 90% 이상의 전자공여능을 보였다. SOD 유사활성능은 농도가 높아질수록 증가 하였으나, 미숙 대추의 열수 추출물에서 다른 추출물에 비해 높은 SOD 유사활성능을 나타내었다. 에탄올 추출물의 SOD 유사활성능은 미숙 대추 추출물의 10 mg/mL의 농도에서는 39.92%의 SOD 유사활성능을 확인되었다. 대추 추출물의 아질산염 소거능은 pH 1.2와 추출물의 1.0 mg/mL의 농도에서 50% 이상의 소거능을 보였으며, 미숙 대추 추출물에서 가장 높았다. Xanthine oxidase 저해 활성은 미숙 대추의 추출물에서 높았으며, 추출물의 농도가 증가할수록 증가하였다. 이상의 결과에서 실험에 사용한 시료인 미숙 대추, 완숙대추, 건조 대추에는 항산화 물질의 대표적인 폴리페놀 물질도 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 대추의 열수 및 에탄올 추출물로서 항산화성도 우수한 것으로 보여 천연항산화제나 기능성 식품 및 다양한 식품개발에 응용될 수 있을 것으로 생각된다.