• 한국동물위생학회지
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• 제35권2호
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• pp.119-128
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• 2012

This study was performed to investigate the freshness and nutritive components of eggs from Incheon area. The eggs of 64 brands collected from 7 hypermarkets and 6 brands collected from farms were examined to test the Haugh unit (HU), egg yolk index and specific gravity. HU and specific gravity were higher in farm eggs than in hypermarket eggs (P<0.05), and there was no difference in the egg yolk index. Among hypermarket eggs, HU and egg yolk index were higher in the graded eggs than in non-graded eggs (P<0.05), and specific gravity was not different between them. HU and egg yolk index of the eggs collected in March were higher than those in August (P<0.05). To monitor the bacterial contamination, total coliforms, total bacterial counts (TBC) and Salmonella enteritidis were examined. Salmonella enteritidis and total coliforms were not detected from all eggs. TBC of farm eggs were less than $10^1$ CFU/mL in all samples and TBC of hypermarket eggs were less than $10^1$ CFU/mL in 187 samples, $10^1{\sim}10^2$ CFU/mL in 3 samples and $10^3{\sim}10^4$ CFU/mL in 2 samples, respectively. Antimicrobial residues were not detected from all eggs tested. The vitamin E contents in the vitamin E enriched eggs from 6 brands hypermarket were 1.98~22.96 mg/yolk100 g ($14.04{\pm}8.81$ mg/yolk100g), and those of 5 brands among them were higher than the average of ordinary eggs. In one brand egg, vitamin E content was lower than the average of ordinary eggs. The vitamin E contents of ordinary eggs were 1.75~16.36 mg/yolk100 g (average $5.57{\pm}2.76$ mg/yolk100 g) and there were no price differences between vitamin E enriched eggs and ordinary eggs. In the contents of vitamin E, docosahexaenoic acid (DHA) and cholesterol, there were no significant differences according to the price. These results suggests that egg production, distribution, and management system should be improved for supplying fresh eggs to consumers at reasonable prices.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권6호
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• pp.633-638
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• 1992

Adriamycin의 투여로 변화되는 생체내 지질과산화대사에 대하여 비타민 A및 E의 급여와 이들의 동시급여의 효과를 살펴보기 위해 이유한지 1주된 Sprague-Dawley 흰쥐를 6주간 사육하였다. 대조군을 제외한 모든 실험군에게 매주 일정시각에 ADR(2mg/kg/week)을 복강주사 한 후 비타민A와 E의 급여효과를 관찰하였으며 그 결과는 다음과 같다. 간 조직에서의 과산화지질 함량은 ADR투여로 현저한 증가로 보여주었고, 비타민 A 와 E급여가 이들의 생성을 저하시켰다. Catalase 활성도는 ADR의 투여로 증가된 반면 GSH-Px는 감소되는 경향이었다. 이에 비타민 A나 E의 급여로 ADR투여에 의한 효소 활성도의 변화를 완화시켰다. SOD의 활성은 ADR의 투여로 유의적인 변화는 나타나지 않았지만 비타민 A와 E동시 급여군에서 그 활성도가 현저히 유도외었다. 간 미토콘드리아의 지방산조정은 ADR투여로 큰 변화는 없었으나 비타민 E급여군이 비타민 A급여군 보다 방어효과가 더 좋았다. 또한 지질성분들의 변화는 ADR의 투여로 중성지질과 콜레스테롤 함량이 증가하였고 비타민 A의 급여에 의해 이들 함량이 유의적으로 감소되었다.

• 대한수의학회지
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• 제30권4호
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• pp.407-412
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• 1990

This study was designed to elucidate the effects of administration with dietary iron and fat-free diet on the contents of unsaturated fatty acid in phospholipid molecules, vitamin E contents and malondialdehyde contents in liver, kidney, muscle and testis of the male rats. The rats were divided into 3 experimental groups, namely, control, iron injection and fat-free diet administration groups. The control group was fed with normal diet, iron injection group injected intraperitoneally 20mg of ferric hydroxide/100g of body weight 20 times every 3 days and fat-free diet group administered lipid extraction diet with hexane in normal diet. All experimental groups were maintained for 60 days with feeding on the respective ration. The results obtained were summarized as follows: 1. In the mean contents of unsaturated fatty acid in phospholipid of liver, kidney, muscle and testis among groups, control group was 21.31mg/g, 19.38mg/g, 1.67mg/g, 13.68mg/g, iron injection group was 13.83mg/g, 16.53mg/g, 0.71mg/g, 10.11mg/g and fat-free diet group was 21.07mg/g, 19.38mg/g, 1.49mg/g and 13.40mg/g, respectively. 2. In the mean contents of vitamin E in liver, kidney, muscle and testis among groups, control group was 6.77mg/g, 1.93mg/g, 0.12mg/g, 0.17mg/g, iron injection group was 3.16mg/g, 0.86mg/g, 0.07mg/g, 0.09mg/g and fat-free diet group was 7.41mg/g, 1.50mg/g, 0.11mg/g and 0.16mg/g, respectively. 3. In the mean contents of malondialdehyde in liver, kidney, muscle, testis and serum among groups, control group was 11.29nM/0.1g, 23.25nM/0.1g, 42.47nM/0.1g, 7.01nM/0.1g, 4.33nM/ml, iron injection group was 34.98nM/0.1g, 40.55nM/0.1g, 72.21nM/0.1g, 12.26nM/0.1g, 11.27nM/ml and fat-free diet group was 8.07nM/0.1g, 20.63nM/0.1g, 39.92nM/0.1g, 6.95nM/0.1g and 4.27nM/ml, respectively.

• 생명과학회지
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• 제17권12호
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• pp.1689-1694
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• 2007

시판되고 있는 성장단계별로 10종의 영아용 조제분유(0-5개월용, 6-12개월용)의 수용성 및 지용성 비타민 함량을 표시된 첨가수준을 이용하여 비교 분석하였다. 조제분유 100 g 및 100 kcal 내 비타민 함량을 제품별로 분석하고 한국인 영양섭취기준에 의거하여 적합성을 고찰한 결과는 다음과 같다. 분말형 조제유 100 g당 각 비타민 함량은 전반적으로 조제분유 기준에 충족됨을 알 수 있었다. 100 kcal를 기준으로 영양소 적정량을 제시한 Codex 규격과 비교 분석한 결과 역시 모든 비타민이 Codex 기준 함량을 모두 충족하였다. 영아의 에너지 필요추정량을 기준으로 한국인 영양섭취기준과 비교, 분석한 결과, 본 실험에 사용한 고형분 조제분유의 비타민 함량이 섭취기준의 충분섭취량을 충족함을 알 수 있었다. 0-5개월용 고형분 조제분유의 경우, 지용성 비타민 A, D, E, K는 각각 영양섭취기준 충분섭취량의 약 178.6%, 205.3%, 208.4%, 976.3%를 함유하였으며, 수용성 비타민의 경우, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, $B_6$, 엽산, $B_{12}$, 판토텐산 및 비오틴은 각각 충분섭취 량의 약 173.15%, 237.22%, 269.75%, 295.9%, 431.55%, 165.75%, 1186.25%, 203.77%, 408.33%를 함유하고 있다. 6-11개월용 고형분 조제분유의 경우, 지용성 비타민 A, D, E, K는 각각 영양섭취기준의 충분섭취량의 약 199.2%, 262.3%, 220.5%, 626.46%를 함유하였으며, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, $B_6$, 엽산, $B_{12}$, 판토텐산 및 비오틴은 각각 충분섭취량의 약 179.46%, 210.18%, 264.65%, 241.54%, 205.95%, 166.86%, 699.54%, 246.95%, 475.03%로 함유됨을 알 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권10호
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• pp.1258-1264
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• 2017

본 연구에서는 조리방법(굽기와 삶기)에 따른 닭의 부위별(가슴살, 날개살, 넓적다리살, 아랫다리살) 지방 및 지방산 조성, 비타민 A와 E의 함량 변화를 조사하였다. 조리 후 가열감량은 19.09~41.17%의 범위를 보였으며, 넓적다리살을 제외한 모든 부위에서 굽기가 삶기보다 높은 가열감량을 나타내었다. 지방 함량은 삶은 가슴살을 제외한 모든 가열처리 시료에서 증가하였으며, 지방산 함량은 조리 후 유의적으로 증가하거나 감소하는 것을 확인하였다(P<0.05). 포화지방산과 불포화지방산의 함량은 구운 날개살에서 가장 높았으며, 포화지방산에 대한 불포화지방산의 비(UFA/SFA)는 삶은 넓적다리살에서 가장 높았다. 트랜스지방산은 삶은 날개살이 가장 높았으나(137.67 mg/100 g) 구운 날개살의 함량과 유의적인 차이가 없었으며(P>0.05), 가슴살에서는 검출되지 않았다. 비타민 A 함량은 계육의 모든 부위에서 가열조리에 따라 감소하는 경향을 보였으나 비타민 E 함량은 부위에 따라 증감의 차이를 보였다. 즉 날개살은 조리 후 감소하였으나 넓적다리살과 아랫다리살은 유의적으로 증가한 것이 확인되었다(P<0.05). 이러한 결과는 계육의 지방 및 지방산과 비타민의 적절한 섭취를 위한 조리방법의 선택에 도움을 줄 것으로 생각된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권10호
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• pp.1546-1550
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• 2007

This study aimed to provide basic information as the foundation for further studies on the assessment of velvet antler quality by investigating the changes in fatty acid, vitamin A and E, minerals and GAGs contents by development stage of antler in spotted deer (Cervus nippon). Twelve stags (aged 4 to 5 years) were divided into two groups and velvet antler harvested 40 days (FDG) and 60 days (SDG) after casting of the buttons from the previous set. Total saturated fatty acid was lower in FDG than SDG (p<0.05). Total monounsaturated fatty acid, conjugated linoleic acid (p<0.05), polyunsaturated fatty acid and ${\omega}$3 fatty acid were higher in FDG than SDG. The vitamin A content of FDG was higher than that of SDG, but the vitamin E content of FDG was lower than that of SDG (p<0.05). SDG had significantly higher calcium and phosphate content than FDG (p<0.05). The magnesium content showed a similar trend to the contents of calcium and phosphate, but there was no significant difference between SDG and FDG. Uronic acid content was higher in FDG than SDG but there was no significant difference. The contents of GAGs and sialic acid were significantly higher (p<0.05) in FDG than SDG. These results indicated that the longer stage of antler development had lower content of activating components and this lead to a decrease of antler quality.

• 한국식품조리과학회지
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• 제20권6호
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• pp.614-618
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• 2004

늙은 호박을 이용하여 기능성 있는 양갱을 제조하기 위하여 호박 페이스트의 양을 $87\%$(A제품), $90\%$(B제품), $93\%$(C제품)로 비율을 달리하여 한천, 설탕, 물엿, 소금을 이용한 3가지 호박양갱 제품을 제조하여 영양성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid가 가장 높게 나타났고, 비타민 E는 C 제품이 A와 B제품에 비하여 유의적으로 높게 나타났다. 또한 구성 당 함량에서는 glucose와 galactose는 C제품이, fructose와 lactose는 A제품이 다른 제품에 비하여 유의적으로 높게 나타나 대조를 이루었다. 무기질 중 다량원소인 칼슘, 마그네슘, 칼륨과 나트륨은 C제품이, 미량원소인 아연과 망간은 A제품이 가장 높게 나타났다. 특히 칼륨의 함량이 다른 무기질에 비하여 가장 높게 나타났다.

• BMB Reports
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• 제36권2호
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• pp.190-195
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• 2003

The Vitamin E (VE) effect was examined on oxidative damage to DNA, lipids, and protein in mice that were fed various levels of lipid diets after total body irradiation (TBI) with X-rays at 2 Gy. No increase of 8-hydroxydeoxyguanosine (8OHdG) by TBI was observed in the +VE group; however, in the case of the -VE group, a significantly higher 8OHdG level was observed in the high-lipid group than in the low- or basal-lipid group. In the groups with TBI, the concentration of thiobarbituric reactive substances (TBARS) only significantly increased in the high-lipid (-VE) group. These changes in TBARS, due to TBI, were not detected in other groups. The contents of protein carbonyls only increased in the (-VE) group. The contents of protein carbonyls was significantly different between the (+VE) and the (-VE) groups, regardless of the lipid levels. The concentrations of GSH, vitamins C and E in the liver were lower, and the concentration of non-heme iron in the liver was higher in the high-lipid group than in the low- and basal-lipid groups. These concentrations in the high-lipid group were significantly different between the (+VE) and the (-VE) groups. These results strongly suggest that mice that are fed a high-lipid diet are susceptible to TBI-induced oxidative damage. Also, decreases in the GSH levels and an increase in the iron level are involved in the mechanism of this susceptibility.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제48권6호
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• pp.827-838
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• 2006

본 시험은 사료중의 비타민 E 수준이 한우 거세우의 도체특성과 쇠고기중의 비타민 E 함량 및 지방산화에 미치는 영향을 규명하기 위하여 실시하였다. 처리구는 하루 한 마리당 비타민 E를 200, 1,000, 2,000 및 2,500 IU를 급여하는 4개 구를 두고 비육후기 출하 전 90일 동안 시험사료를 급여하였고, 한 처리 당 한우 거세우를 10두씩 배치하였다. 비타민 E는 a(alpha)-tocopheryl acetate(Rovimix E-50 SD, Roche Vitamins Co., France)를 사용하였다. 사양시험 종료직후 도체등급판정을 받았고, 도체 배최장근 중의 비타민 E 함량, 지방산 조성 및 TBARS를 측정하였다.등지방은 비타민 E 급여구가 대조구 보다 얇았고, 지방색은 비타민 E 급여구가 대조구 보다 더 백색화 되었다. 배최장근 단면적과 육량등급은 처리구간에 차이가 없었다. 근내지방도와 육질등급은 비타민 E 1,000 IU와 2,000 IU 구가 다른 처리구보다 높았다. 도체 배최장근중의 비타민 E 함량은 비타민 E 급여수준이 높아질수록 높아졌다. 배최장근 중의 지방산 함량 중에서 oleic acid 과 linoleic acid 함량은 사료중의 비타민 E 수준에 의하여 영향을 받지 않았으나, linolenic acid와 arachidonic acid 함량은 비타민 E 급여구가 대조구보다 낮았다.지방산패도는 저장 5일째까지는 비타민 E 수준에 의하여 영향을 받지 않았으나 저장 7일째부터는 비타민 E 급여구가 대조구보다 지방의 산패도가 지연되었다. 그러므로 본 시험결과에 의하면 한우 거세우에게 하루 한 마리당 비타민 E를 1,000 또는 2,000 IU를 급여하는 것이 육질등급 및 도체중의 비타민 E 함량 높이고 도체의 지방산패도를 지연시키는데 도움이 되리라 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권4호
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• pp.499-502
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• 2007

본 연구에서는 쌀 섭취의 중요성에 착안하여 건강 기능성 쌀로 개발된 특수미의 항산화 성분을 분석하고자 하였다. 특수미의 polyphenol, phytic acid, anthocyanin은 비색법으로 vitamin E는 순상 HPLC로 분석하였다. 본 연구 결과 일반백미에 비해 특수미는 그 종류에 따라 약 $2{\sim}9$배의 높은 total polyphenol 함유하는 것으로 확인되었다. 또한 쌀에는 insoluble polyphenol이 total polyphenol의 약 $25{\sim}47%$를 차지하는 것으로 나타났다. 쌀의 vitamin E 함량은 백미(0.23mg ${\alpha}-TE/100g$)에 비해 현미(1.02mg ${\alpha}-TE/100g$) 및 특수미 $(0.97{\sim}1.21mg\;{\alpha}-TE/100 g)$에서 높은 함량을 보였고 phytic acid 함량은 백미, 현미, 거대배아미, 녹미, 적색미, 고아미, 흑미 순으로 각각 529, 1,429, 1,507, 1,561, 1,732, 2,163mg/100g으로 나타났다. 일반미와 특수미의 anthocyanin 함량을 측정한 결과 흑미 (302mg/100g)를 제외한 나머지 시료에서는 검출되지 않았으며 일반미와 특수미의 anthocyanin 함량 비교를 위해서는 HPLC 등을 이용한 정밀한 방법이 적용되어야 하겠다. 본 연구 결과는 쌀의 항산화 성분과 항산화 활성 연구에 있어 기초 자료로서 활용될 것으로 예상되며, 건강증진 식품으로서의 쌀을 인식시켜 나아가 쌀의 소비 촉진에 상당한 영향을 미칠 것을 기대된다.