This study evaluated the quality characteristics of semi-dried small squid Idiosepius paradoxus treated with grapefruit Citrus paradisi seed extract (GSE) during refrigerated storage for 6 months. The moisture content and water activity decreased significantly in both control and GSE-treated groups with increasing storage time, but there was no significant difference between groups. During storage, the degree of water activity reduction was lower in the GSE-treated group than in the control. The pH change was similar in both groups during storage. The thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value of the GSE-treated group was lower than that of the control until 4 months of storage, and was subsequently higher than in the control group. The Hunter color L value did not differ significantly during storage between groups, whereas the a and b values decreased significantly (P<0.05) in both groups with increasing storage time. The hardness value of the semi-dried small squid increased with storage time, but there was no statistical difference between GSE treatment and control. There were more viable cells in the control group than the GSE-treated group after 5 months of storage. According to the sensory evaluation, neither the taste, color, odor, nor texture differed statistically during storage between groups, while overall acceptability was significantly lower in the GSE-treated group than the control after 6 months of storage.
This study investigated the effects of adding oyster shell powder (OSP) from Crassostrea gigas on the food quality of Chinese cabbage Kimchi (CCK). We monitored the changes in microbial levels, pH, acidity and sensory evaluation during the fermentation of CCK treated with various contents of OSP. The microbial assay showed that adding OSP to CCK inhibited the growth of viable cells, total coliforms, and lactic acid bacteria, with the greatest growth inhibition against lactic acid bacteria over the fermentation period. After fermentation for 18 days, the lactic acid bacterial counts in CCK treated with OSP (0.3%, 0.5% and 1%) were at least 1 log CFU/g lower than those of control CCK. In addition, the pH and acidity of CCK treated with OSP were lower than in control CCK over the fermentation period. The overall sensory evaluation of CCK with 0.3% OSP was better than that of control CCK after fermentation for 24 days. In conclusion, OSP treatment, especially 0.3% OSP, enhances the food quality and extends the self-life of CCK, while minimizing the detrimental effects on its sensory characteristics.
This study determined the effect of packaging and electron beam irradiation on the quality of dried Undaria pinnatifida. Samples were air or vacuum packaged and irradiated at 7 kGy. The dried Undaria pinnatifida had total viable cells and coliform counts of 5.51 and 4.40 log CFU/g in total, respectively, and counts of 5.56 and 4.19 log CFU/g in surface. These counts were reduced by 2-4 log cycles after irradiation. Irradiation increased the lightness and yellowness of the dried Undaria pinnatifida, but not the redness. In the sensory evaluation, there were no significant differences among samples. Therefore, electron beam irradiation improves the microbial safety and quality of dried Undaria pinnatifida.
To achieve higher ethanol productivity in the fermentation system, a continuous ethanol production has been investigated with the air-supplement in a packed-bed immobilized cell reactor system. Yeast cells were immobilized using sodium alginate gel. The results showed that, when the feed medium was saturated with oxygen through aeration into the medium reservoir, the maximum ethanol productivity of the reactor was enhanced from 35 g/$\ell$-gel-hr to 55 g/$\ell$-gel-hr at the residence time of 10-20 min. and the residence time for the 90% conversion of substrate to ethanol was reduced from 40 min. to 25 min. In case of 18% glucose medium, the maximum productivity was increased from 35 g/$\ell$-gel-hr to 45 g/$\ell$-gel-hr and time required for 90% conversion was from 90 min to 70 min. This behavior of air-supplemented reactor system might be due to the fact that both growth and viable fraction of yeast within the Eel were increased during reactor operation.
Dong, Lieu My;Hang, Hoang Thi Thuy;Tran, Nguyen Huyen Nguyet;Thuy, Dang Thi Kim
Microbiology and Biotechnology Letters
/
v.48
no.3
/
pp.267-275
/
2020
Anthocyanins are antioxidant compounds susceptible to environmental factors. Anthocyanin encapsulation into yeast cells is a viable solution to overcome this problem. In this study, the optimal factors for anthocyanin encapsulation were investigated, including anthocyanin concentration, plasmolysis contraction agent, and ethanol concentration, and response surface methodology was evaluated, for the first time. Anthocyanin from Hibiscus sabdariffa L. flowers was encapsulated into Saccharomyces cerevisiae using plasmolysis contraction agent (B: 3%-20% w/v), ethanol concentration (C: 3%-20% v/v), and anthocyanin concentration (A: 0.15-0.45 g/ml). The encapsulation yield and anthocyanin loss rate were determined using a spectrometer (520 nm), and color stability evaluation of the capsules was performed at 80℃ for 30 min. The results of the study showed that these factors have a significant impact on the encapsulation of anthocyanin, in which ethanol agents have the highest encapsulation yield compared to other factors in the study. Statistical analysis shows that the independent variables (A, B, C), their squares (A2, B2, C2), and the interaction between B and C have a significant effect on the encapsulation yield. The optimized factors were anthocyanin, 0.25 g/ml; NaCl, 9.5% (w/v); and ethanol, 11% (v/v) with an encapsulation yield of 36.56% ± 0.55% and anthocyanin loss rate of 15.15% ± 0.98%; This is consistent with the expected encapsulation yield of 35.46% and loss rate of 13.2%.
The intestinal microbiota are important to the host with regard to resistance they impart against bacterial infections and their involvement in mediating metabolic functions. Lactic acid producing bacteria such as Lactobacillus play an important physiological role in these matters. The aim of the present study was to isolate Lactobacillus sp. that inhibits enteric pathogens. Initially, 17 isolates from healthy Koreans were collected on Lactobacillus selective medium. Resistance of the isolates to antibiotics including rifampicin, streptomycin, clindamycin and vancomycin was measured. One of the isolate was identified as Lactobacillus ruminus on the basis of bacterial cell morphology, cultural characteristic and biochemical characteristics, 16S rRNA sequence analysis and PCR-RAPD. Antimicrobial activity of the bacterium against Vancomycin Intermediate Resistant Staphylococcus aureus (VISA) and Vancomycin-Resistant Enterococci (VRE) was measured. About $10^4$ cells of VISA or VRE were mixed with 1, 5, and 9 mL of L. ruminus SPM 0211 and the final volume was adjusted to 10 mL with brain heart infusion (BHI) broth. The cell suspension was incubated for 3, 6, 9, and 24 h, serially diluted and then plated on BHI agar plates. As numbers of L. ruminus SPM 0211 were increased, viable cell count of VISA and VRE decreased. The strongest antimicrobial activity of SPM 0211 was observed after 9 h incubation in any mixture, almost completely inhibiting the growth of these two bacteria. The results suggest that the freshly isolated L. ruminus SPM 0211 may be used as a pro-biotic microbe that prevents the colonization of enteric pathogens and can thereby promote good gastrointestinal health.
This study aimed to evaluate the physiochemical properties and fermentation qualities of kimchi supplemented with yacon (Smallanthus sonchifolius) during fermentation. Kimchi supplemented with 0%, 0.1%, 0.5%, 1%, and 5% yacon were investigated. As fermentation proceeded, pH decreased from 5.5~5.7 on the first day to 4.6~4.8 on day 21, whilst total titratable acidity (TTA), lactate levels, and number of microbes increased. The kimchi with 5% yacon showed a higher production of lactate concentration at 7 days fermentation than other groups, which is consistent with the observed high numbers of viable Leuconostoc sp. cells at 7 days fermentation. These observations demonstrate that 5% yacon stimulates the growth of kimchi microbes, particularly of Leuconostoc sp..
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.37
no.5
/
pp.633-639
/
2008
The quality characteristics of white pan bread prepared with chungkukjang powder were investigated. Breads were prepared with the addition of 0, 0.5, 1.0, and 1.5% of chungkukjang powder to the basic formulation. The bread volume slightly decreased from 0% to 1.5%. pH was nearly unchanged. As the added amount of chungkukjang powder increased, lightness (L-values) decreased while redness (a-values) and yellowness (b-values) increased. During storage, total viable cells of the control bread increased. In preference characteristics, the highest sensory scores for color, air cell, smell and softness were obtained when chungkukjang powder content was 0.5%. The intensity characteristics related to color and smell were the strongest with increasing chungkukjang powder. These results showed that the white pan bread with 0.5% chungkukjang powder was acceptable.
This study was conducted to examine the physicochemical and sensory characteristics of teriyaki sauce added with jujube concentrate. Brix of teriyaki sauce groups added with jujube concentrate were higher than the control. Increased amount of jujube concentrate in the teriyaki sauce tended to increase the viscosity, lightness(L), redness(a) and yellowness(b) values while it tended to decrease pH, the salinity and free amino acid contents. In sensory evaluation, teriyaki sauce added with 20% jujube concentrate had excellent score in sensory preference. Total viable cells of teriyaki sauce by the storage period, not found in control and teriyaki sauce added with jujube. Based on the results, 20% should be recommended as the optimum level of jujube concentrate to be added for the preparation of teriyaki sauce.
Sweetener is one of the additives that makes you feel sweet. Artificial sweeteners and sugar are typical examples, and sweetness proteins with sweetness characteristics have been widely studied. These studies elucidated the transformation lettuce cells with Agrobacterium method for stable production of natural sweet proteins, brazzein, thaumatin, and miraculin. In this paper, we report use of a plant expression system for production of sweet proteins. A synthetic gene encoding sweet proteins was placed under the control of constitutive promoters and transferred to lettuce. High and genetically stable expression of sweetener was confirmed in leaves by RT-PCR and Western blot analysis. Sweet proteins expressed in transgenic lettuce had sweetness-inducing activity. Results demonstrate recombinant sweet proteins correctly processed in transgenic lettuce plants, and that this production system could be a viable alternative to production from the native plant.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.