• 한국식품영양과학회지
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• 제23권1호
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• pp.170-179
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• 1994

Atherosclerosis, a multifactorial disease, is closely related to lipid nutrition , Data from well known epidemiological studies including Seven Country , Framinghsam Study and several intervention trials have confirmed that serum cholesterol is the major risk factor and elevation of LDL-cholesterol level is most undesriable. On the basis of results concurring in that dietary saturated fat and cholesterol increase serum cholesterol while polyunsaturated fat decrease it, changes in serum choesterol level have been predicted by regression equations developed by Keys et al. and other investigators. Effects of individual fatty acids on the level of serum cholesterol have been further differentiated by chain length, cis-trans isomers and n-6 vs n-3 polyunsaturated fatty acids. Among them the effect of n-3 fatty acids has been well recogniaed as antiplatelet activity, thus reducing the incidence of atherosclerosis. Role of vitamin E in prevention of atherosclerosis has been evovled from works showing that LDL oxdiation stimulates formation of ateroma and also from epidemiologic studies. Dietary recommendations at present are : (ⅰ) 30 and 10 cal % as upper limit of total and saturated fat intakes, respectively (ⅱ) no more than 300 mg cholesterol/day, (ⅲ) 1-2 g of n-3 fatty acid/day and (ⅳ) some increase RDA of vitamin E which is 8-10 TE.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제18권11호
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• pp.1655-1661
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• 2005

The present studies were designed to provide new information on fatty acid profiles of various muscles and adipose tissues of fattening horses in comparison with beef cattle and pigs. In the first study, the lipids were extracted respectively from subcutaneous, intermuscular adipose tissues, longissimus dorsi and biceps femoris muscles of fattening Breton horses (n = 8) with an average body weight of 1,124 kg. In the second study, the lipids were extracted from subcutaneous, intermuscular adipose tissues and longissimus dorsi muscle of fattening horses (n = 13), Japanese Black beef cattle (n = 5), Holstein steers (n = 5) and fattening pigs (n = 5). The fatty acids in the lipid samples were determined by gas chromatography after methylation by a combined base/acid methylation method. It was found that the lipids from horse subcutaneous and intermuscular adipose tissues contained more (p<0.05) polyunsaturated fatty acids (PUFA) which were mainly composed of linoleic acid (C18:2) and linolenic acid (C18:3) than those in the muscles. The weight percent of conjugated linoleic acids (CLA cis 9, trans 11) in lipids from biceps femoris muscle was 0.22%, which was higher (p<0.05) than that from the other depots. The horse lipids were higher (p<0.05) in PUFA but lower (p<0.05) in SFA and MUFA in comparison with those of the cattle and pigs. The percentage of C18:2 or C18:3 fatty acid in the horse lipids were respectively 2-8 fold or 5-18 fold higher (p<0.05) than those of the cattle and pigs. The percentages of CLA (cis 9, trans 11) in the horse lipids (0.14-0.16%) were very close to those of the pigs (0.18-0.19%) but much lower (p<0.05) than those of the Japanese Black beef cattle (0.55-0.94%) and Holstein steers (0.46-0.71%). The results indicated that the fatty acid profiles of lipids from different muscle and adipose tissues of fattening horses differed significantly. In comparison with that of the beef cattle and pigs, the horse lipids contained more C18:2 and C18:3 but less CLA.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권10호
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• pp.1258-1264
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• 2017

본 연구에서는 조리방법(굽기와 삶기)에 따른 닭의 부위별(가슴살, 날개살, 넓적다리살, 아랫다리살) 지방 및 지방산 조성, 비타민 A와 E의 함량 변화를 조사하였다. 조리 후 가열감량은 19.09~41.17%의 범위를 보였으며, 넓적다리살을 제외한 모든 부위에서 굽기가 삶기보다 높은 가열감량을 나타내었다. 지방 함량은 삶은 가슴살을 제외한 모든 가열처리 시료에서 증가하였으며, 지방산 함량은 조리 후 유의적으로 증가하거나 감소하는 것을 확인하였다(P<0.05). 포화지방산과 불포화지방산의 함량은 구운 날개살에서 가장 높았으며, 포화지방산에 대한 불포화지방산의 비(UFA/SFA)는 삶은 넓적다리살에서 가장 높았다. 트랜스지방산은 삶은 날개살이 가장 높았으나(137.67 mg/100 g) 구운 날개살의 함량과 유의적인 차이가 없었으며(P>0.05), 가슴살에서는 검출되지 않았다. 비타민 A 함량은 계육의 모든 부위에서 가열조리에 따라 감소하는 경향을 보였으나 비타민 E 함량은 부위에 따라 증감의 차이를 보였다. 즉 날개살은 조리 후 감소하였으나 넓적다리살과 아랫다리살은 유의적으로 증가한 것이 확인되었다(P<0.05). 이러한 결과는 계육의 지방 및 지방산과 비타민의 적절한 섭취를 위한 조리방법의 선택에 도움을 줄 것으로 생각된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권9호
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• pp.1529-1536
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• 2004

한국인 상용 가공식품의 trans 지방산 함량에 대한 기초자료를 구축하기 위해 한국인의 상용 가공식품 중 마가린 6종, 쇼트닝 2종, 라드 2종, 햄버거 4종, 도너츠 4종, 식빵 2종, 구운 과자 4종, 유탕 스낵 10종, 초콜렛 6종, 땅콩제품 4종, 전자렌지용 팝콘 2종, 닭튀김 4종, 감자튀김 4종, 치즈 2종 등 총 56종을 선정하여 Soxhlet 추출 방법에 의한 총 지방 함량과 ATR-IR 방법에 의해 trans 지방산 함량을 분석한 후 마가린 6종, 쇼트닝 2종 및 라드 2종 등 총 10종의 식품을 GC/MS로 trans 지방산 함량 및 이성체를 확인하였다. IR 분석에 의한 마가린의 총 지방 중 trans 지방산 함량은 5.03~32.73%인데 반해 쇼트닝은 1.98~11.33%, 라드는 1.70~1.96% 함유하고 있었다. 햄버거가 0~5.43%, deep frying류인 도너츠가 0.74~11.10%였다. 구운 과자의 trans 지방산 함량이 7.37~26.54%인 반면 쵸코렛에서는 검출되지 않았다. 닭튀김의 trans 지방산 함량이 0.44~14.85%였으며, 감자튀김은 5.18~27.01%로 상대적으로 높은 함량을 보였다. 치즈의 trans 지방산 함량은 11.34~12.88%이었으나 바싹한 과자와 쵸코렛에서는 trans 지방산 함량이 검출되지 않았다. 1회 섭취 분량 중에 trans 지방산을 2 g 정도를 함유하고 있는 식품에는 도너츠, 유탕스낵(tortilla), 전자렌지용 팝콘, 감자 튀김 등이 있다. GC/MS 방법에 의한 마가린의 총 지방 중 trans 지방산 함량은 8.27~28.53%, 쇼트닝은 8.81~9.17%, 라드는 6.03~8.00%를 함유하고 있었다. 마가린의 trans 지방산 이성체로는 C18:1t의 함량이 총 이성체 중 70.03%를 차지하였으며 쇼트닝과 라드는 C18:1t과 C18:2t의 함량이 각각 50.45와 37.64%, 32.43%와 47.37%였다. C18:1t의 함량이 현저히 높은 마가린의 경우 GC/MS 방법보다는 IR 방법에서 trans 지방산 함량이 높은 것으로 나타났으며, C18:2t과 C18:3t의 함량이 높은 쇼트닝과 라드의 경우 상대적으로 GC/MS 방법에서 IR 방법에 비해 높은 trans 지방산 함량을 보였다. 두 방법 간의 상관성은 $r^2$=0.91이었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제31권5호
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• pp.652-659
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• 2015

본 연구는 레토르트식품의 조지방, 포화지방, 트랜스지방의 영양성분 표시 값과 분석 값을 비교하여 소비자에게 신뢰성 있는 영양정보를 제공하는지를 확인하기 위해 카레류 21건, 짜장류 16건, 짜장 및 카레를 제외한 소스류 17건, 즉석조리식품 16건을 서울 및 경기지역을 중심으로 수거하여 식품공전에 따라 분석하였으며 그 결과는 다음과 같다. 레토르트식품의 지방성분 함량 분포는 조지방 $0.47{\pm}0.42{\sim}17.41{\pm}0.41g/100g$, 포화지방 $0.24{\pm}0.02{\sim}7.60{\pm}0.40g/100g$, 트랜스지방 $0.00{\pm}0.00{\sim}0.46{\pm}0.05g/100g$의 범위를 보였으며, 이는 제품에 표시된 영양성분 함량 대비 각각 최대 회수율 값이 조지방(119.7%), 포화지방(119%), 트랜스지방(90%)로 모두 120%미만의 결과이며 레토르트 70건이 허용 오차 기준을 준수하고 있었다. 이상의 결과를 종합해 보면 레토르트식품에 표시된 조지방, 포화지방, 트랜스지방 함량은 소비자에게 신뢰성 있는 영양정보를 제공하고 있음을 확인하였으며, 현재 한국의 비만 유병률이 31~32%인 시점에서 소비자들이 식품에 표시된 조지방, 포화지방, 트랜스지방 함량을 확인하여 구매한다면 건강에 적합한 식품을 선택할 수 있을 것으로 판단된다. 또한 지속적으로 의무영양표시 식품을 대상으로 제품에 표시된 영양표시의 기준이 준수되고 있는 지에 대한 영양성분 함량 표시 조사 연구가 필요하다고 본다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제27권7호
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• pp.951-959
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• 2014

The objective of this study was to determine the effects of linseed oil or whole linseed supplementation on performance and milk fatty acid composition of lactating dairy cows. Thirty six Holstein Friesian crossbred lactating dairy cows were blocked by milking days first and then stratified random balanced for milk yields and body weight into three groups of 12 cows each. The treatments consisted of basal ration (53:47; forage:concentrate ratio, on a dry matter [DM] basis, respectively) supplemented with 300 g/d of palm oil as a positive control diet (PO), or supplemented with 300 g/d of linseed oil (LSO), or supplemented with 688 g/d of top-dressed whole linseed (WLS). All cows were received ad libitum grass silage and individually fed according to the treatments. The experiment lasted for 10 weeks including the first 2 weeks as the adjustment period, followed by 8 weeks of measurement period. The results showed that LSO and WLS supplementation had no effects on total dry matter intake, milk yield, milk composition, and live weight change; however, the animals fed WLS had higher crude protein (CP) intake than those fed PO and LSO (p<0.05). To compare with the control diet, dairy cow's diets supplemented with LSO and WLS significantly increased milk concentrations of cis-9,trans-11-conjugated linoleic acid (CLA) (p<0.05) and n-3 fatty acids (FA) (p<0.01), particularly, cis-9,12,15-C18:3, C20:5n-3 and C22:6n-3. Supplementing LSO and WLS induced a reduction of medium chain FA, especially, C12:0-C16:0 FA (p<0.05) while increasing the concentration of milk unsaturated fatty acids (UFA) (p<0.05). Milk FA proportions of n-3 FA remarkably increased whereas the ratio of n-6 to n-3 decreased in the cows supplemented with WLS as compared with those fed the control diet and LSO (p<0.01). In conclusion, supplementing dairy cows' diet based on grass silage with WLS had no effect on milk yield and milk composition; however, trans-9-C18:1, cis-9,trans-11-CLA, n-3 FA and UFA were increased while saturated FA were decreased by WLS supplementation. Therefore, it is recommended that the addition 300 g/d of oil from whole linseed should be used to lactating dairy cows' diets.

• 한국전기전자재료학회논문지
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• 제13권4호
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• pp.318-325
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• 2000

Dynamic behaviors of saturated-fatty acids $C_{16}$, $C_{18}$, $C_{20}$ and 8A5H with azobenzene were measured by displacement current method when the molecules are stimulated by pressure light and heat. When a barrier was compressed I-A, $\pi$-A isotherms of $C_{16}$, $C_{18}$, and $C_{20}$ were similar to each other but the displacement current of $C_{20}$ which has a long alkyl chain was relatively low. 8A5H showed the form of double liquid films and had a reversible reaction when a barrier was compressed and then expanded. When the molecules of 8A5H were stimulated by 365[nm] light the positive currents which were generated by the structural changes from trans to cis were measured. But the negative currents of the structural changes from cis to trans by 450[nm] light were too weak to detect. When the temperature of the water subphase was increased the surface pressures of the monolayers were increased early because of the thermal activations of the molecules and the double liquid films of 8A5H were disappeared above 40[$^{\circ}C$]EX>].

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권4호
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• pp.527-534
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• 2012

본 연구에서는 닭튀김을 일정기간 반복 재사용했을 때, 닭튀김 횟수에 따른 튀김유 및 튀김닭의 품질 저하 정도를 비교, 검토하였다. 닭 110마리 튀긴 후의 튀김유 및 튀김닭의 산가는 각각 2.27 및 1.90이었으며, 공액 이중 산가는 각각 0.70 및 0.44였다. 과산화물가는 튀김 횟수에 따른 일률적인 증가를 보이지 않았다. 닭 110마리 튀긴 후 튀김유의 지방산조성을 보면, 리놀레산과 리놀렌산의 함량은 감소하고, 팔미트산과 스테아르산, 올레산의 함량은 상대적으로 증가하였다. 110마리 튀긴 후의 튀김유와 튀김닭의 트랜스지방산의 함량은 각각 0.75 및 0.45%이었으며, 벤조피렌의 함량은 각각 2.20 및 2.19 ${\mu}g/kg$으로 거의 차이가 없었다. 전체적으로 튀김유와 튀김닭의 품질은 닭 60마리 튀긴 후 현저하게 감소되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권8호
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• pp.1257-1263
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• 2014

본 연구에서는 분유(milk powder)를 이용하여 조지방 추출방법인 Rose-Gottlieb법, Folch법 그리고 산분해법으로 각 방법의 총 포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방산의 함량을 비교하였고, 산분해법을 이용하여 조리방법에 따른 닭의 부위별 지방산 조성을 확인하였다. 각 조지방 추출법(Rose-Gottlieb법, Folch법, 산분해법)으로 추출된 포화지방산 함량은 8.302~8.711 g/100 g milk powder로 유의적 차이를 보이지 않았으며, 불포화지방산 함량(11.143~11.669 g/100 g milk powder)과 트랜스지방산 함량(0.269~0.284 g/100 g milk powder)도 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 각 추출법에 의한 지방산 조성과 함량을 비교해본 결과, 산분해법이 시간, 조건, 조작 등에서 용이하였다. 또한 산분해법을 통하여 FAPAS의 지방산 함량을 분석해본 결과, z-score가 ${\mid}z{\mid}{\leq}2$를 만족하여 신뢰성을 검증할 수 있었다. 원재료의 경우 날개살(11.346 g/100 g sample), 다리살(8.313 g/100 g sample), 가슴살(6.302 g/100 g sample)순의 총 지방산 함량을 가졌으며, 조리방법에 따른 닭의 부위별 지방산 조성 분석 결과 볶기와 튀기기 조리방법에서 트랜스지방산의 함량이 더 검출되는 것을 확인할 수 있었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제33권4호
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• pp.487-492
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• 2013

The objective of this study was to examine the effect of supplementation of high linoleic ($C_{18:2}$) oil or high linolenic ($C_{18:3}$) oil to the diet on milking performance and content of conjugated linoleic acid (CLA) isomers in goat milk fat. Forty five dairy goats (Sumnen, 25 d post-partum, $62.5{\pm}1.2kg$) were randomly assigned to three treatment groups with each group of 15 dairy goats. The goats were fed a basal diet (CON) consisting 1.2 kg concentrate and 1.2 kg chopped hay (0.6 chopped alfalfa and 0.6 kg hay) daily with 4% soybean oil (SO) or 4% linseed oil (LO). Daily feed intake was not influenced (p>0.05) but daily milk yield (p<0.001) and milk fat yield (p<0.001) were significantly increased by supplementation of oils. Supplementation of oils decreased the short chain fatty acid, medium-chain fatty acid and saturated fatty acid in goat milk fat while increased trans vaccenic acid (trans-11-$C_{18:1}$, TVA), oleic acid ($C_{18:1}$), $C_{18:2}$, $C_{18:3}$, cis-9, trans-11-CLA (c9, t11-CLA), trans-10, cis- 12-conjugated linoleic acid (t10, c12-CLA), unsaturated fatty acids, mono unsaturated fatty acid and long-chain fatty acid in goat milk fat (p<0.001). Especially, c9, t11-CLA, t10, c12-CLA and ${\omega}-3$ fatty acid ($C_{18:3\;n-3}$) in milk fat were highest when goat fed LO diet. Based on the result, it is suggested that supplementation of linseed oil should be an effective method to increase CLA isomers and ${\omega}-3$ fatty acid in goat milk fat without negative effect on lactating performance.