Background: Nanotechnology opens new applications in many fields including medicine. Among all metallic nanoparticles, silver nanoparticles (silver NPS) have proved to be the most effective against a large variety of organisms including toxic cyanobacteria. Materials and Methods: Silver NPs were biosynthesized in vivo with different alga species namely, Spirulina piatensis, Chlorella vulgaris and Scenedesmus oh/iquus following two scenarios. First: by suspending a thoroughly washed algae biomass in 1 mM aqueous $AgN0_3$ solution. Second: by culturing them individually in culture media containing the same concentration of $AgN0_3$. Silver NPs were characterized using UV-Vis spectroscopy, transmission electron microscopy (TEM), energy dispersive analysis (EDX) and Fourier transform infra-red (FfIR) spectroscopy. The biosynthesized silver NPs were tested for cytotoxic activity against a cancer promoter cyanobacteruim Microcystis aeruginosa, considering effects on cell viability and chlorophyll content. Results: The surface plasmon band indicated the biosynthesis of silver NPs at ~400 nm. Transmission electron microscopy (TEM) revealed that the silver NPs had a mean average size below 100 nm. Energy-dispersive analysis X-ray (EDX) spectra confirmed the presence of silver element. FfIR spectral analyses suggested that proteins and or polysaccharides may be responsible for the biosynthesis of silver NPs and (-COO-) of carboxylate ions is responsible for stabilizing them. The toxic potentialities ofthe biosynthesized silver NPs against the cancer promoter cyanobacterium, Microcystis aeruginosa showed high reduction in viable cells count and the total chlorophyll content. Conclusions: The potential activity of the biosynthesized silver NPs from the studied algae species against Microcystis aernginosa cells is expected to be mainly mediated by the release of silver ions (Ag+) from the particle surface and bioactive compounds as indicated by FfIR analysis.
The replacement effects of cheese far salted and fermented fish on growth of lactic acid bacteria, fermentation velocity and sensory characteristics of Kimchi were investigated. In both control and cheese Kimchi, the total viable cell count of lactic acid bacteria was increased rapidly during the initial 2 days of fermentation. From 3 days after preparation, Kimchi added with cheese showed higher number of lactic acid bacteria than control Kimchi. The pH of Kimchi decreased rapidly after a small increase at the first day of fermentation, reaching 4.18-4.33 at the third day of fermentation, and the pH was slightly lower in Kimchi added with cheese than in control. Proximate analysis of Kimchi added with cheese was slightly higher in moisture and lower in crude protein and fat than control Kimchi. Sensory evaluation of the Kimchi fermented for 3 days showed that the Kimchi added with 3 or 5% of cheese had higher scores of appearance, flavor and overall taste than the control Kimchi.
In this study, the effects of pre-converted nitrite from Swiss chard powder (PS) on the color stability and shelf-life of cooked pork patties during refrigerated storage for 28 d were investigated. Nitrite was added at a concentration of approximately 120 ppm. Five treatments were formulated as follows: Control (120 ppm nitrite), T1 (2% PS), T2 (2% pre-converted nitrite from celery powder; PC), T3 (1% PS + 60 ppm nitrite), and NC (nitrite-free). The T1 and T3 samples had higher nitrosoheme pigment contents, which were associated with the redness of the samples (p<0.05). T1 resulted in the highest redness value (p<0.05). The redness and yellowness of the cooked pork patties increased with increasing PS levels. The pH of the samples subjected to all treatments decreased with progress of the storage period (p<0.05). The pH of the T1 and T3 samples treated with PS was lower (p<0.05) than that obtained with other treatments, as PS has a lower pH value. The treatments in which PS was added were most effective for reducing the level of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and the residual nitrite content relative to the control. T1 resulted in the highest flavor, off-flavor, and overall acceptability scores during storage (p<0.05). The total viable bacterial count for all treatments was below 1 Log CFU/g, and E. coli and coliform bacteria were not detected during storage. Therefore, these results suggested that pre-converted nitrite from Swiss chard powder is a potential replacement for nitrite in meat products.
Jo, Yeon-Ji;Kwon, Yun-Joong;Min, Sang-Gi;Choi, Mi-Jung
Food Science of Animal Resources
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v.35
no.1
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pp.71-79
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2015
This study was performed to determine the effect of multilayered fish oil (FO) emulsion without or with trans-cinnamal-dehyde on pork patties. Multilayered FO (-primary, -secondary, -tertiary) emulsions were prepared using a layer-by-layer deposition technique with Tween 20, chitosan, and low methoxyl pectin, and were added to pork patties at the same concentration. Pork patties were then stored for 20 d in a refrigerator ($5^{\circ}C$) to study changes in quality. The results showed that the pH value of all samples significantly decreased but cooking loss increased during storage (p<0.05). However, water-holding capacity and moisture content showed no remarkable difference between treatments and storage periods (p>0.05). All pork patties containing multilayered FO (treated samples) showed higher values for lightness and significantly lower values for yellowness compared to control pork patties (untreated sample). Lipid oxidation was higher in treated pork patties than in control pork patties during storage. In addition, lipid oxidation and total viable bacterial count in pork patties decreased as the number of coating layers increased. However, hardness, cohesiveness, and springiness of all samples showed no significant change during storage (p>0.05) as compared to fresh pork patties. Furthermore, these did not remarkable change with addition of trans-cinnamaldehyde in all pork patties. From our results, we suggest that FO emulsion did not affect the texture characteristics of fresh pork patties, indicating that it could be used to improve the quality of pork patties by contributing high-quality fat such as unsaturated fatty acids.
This study was performed to obtain basic data regarding the development of fish steak products using olive flounder and pork leg. Olive flounder and pork leg were ground separately in a chopper. The methods used for processing were as follows. Chopped olive flounder (100 g) and other ingredients (bread crumbs, 13 g; onion, 12 g; garlic, 4 g; egg wash, 18 g; salt, 0.05 g; pepper, 0.05 g) were mixed in a chopper. The mixture was molded into a steak shape ($12{\times}7cm$) and roasted in an oven at $180^{\circ}C$ for 12 min (OF). FP consisting of a mixture of olive flounder (70 g) and pork leg meat (30 g) and OP consisting of pork leg meat alone (100 g) were processed according to the same procedure as described for OF. Various factors (viable bacterial count, chemical composition, pH, salinity, hardness value, color value, total amino acid content, free amino acid content, fatty acid composition, mineral content) were measured, and sensory evaluation was conducted. Based on the results of the sensory evaluation and hardness value, OP was deemed to be the most desirable, followed in order by FP and OF. There was a slight but significant difference between OP and FP.
Kim, Min Woo;Kim, Yong Jung;Kim, Min Joo;Lee, Su Gwang;Park, Sun Young;Choi, Byeong Dae;Heu, Min Soo;Kim, Jin-Soo
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
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v.49
no.3
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pp.263-269
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2016
Large quantities of by-products—such as fish frame, head, skin and viscera—are generated during seafood processing, and these by-products are not utilized extensively. Therefore, sea rainbow trout Oncorhynchus mykiss (SRT) frame muscle (FM) jerky was prepared by grinding SRT-FM, followed by mixing with seasoning, forming and drying. The nutritional and microbiological characteristics of the SRT-FM jerky were then investigated. The proximate composition of the SRT-FM jerky was 19.1% moisture, 38.7% crude protein, 7.9% crude lipid and 4.4% ash. The viable bacterium count of the SRT-FM jerky was 3.9 log CFU/g, and Escherichia coli and Staphylococcus aureus were not detected. The total amino acid content of SRT-FM jerky was 37.3 g/100 g, and the major amino acids were aspartic acid, glutamic acid, leucine and lysine. Based on the recommended daily intake of fish jerky (100 g), the most abundant mineral was potassium. The fatty acid composition of the SRT-FM jerky was 26.2% saturated acid, 34.5% monoenoic acid and 39.3% polyenoic acid, and the major fatty acids were 16:0, 18:1n-9, 18:2n-6, 20:5n-3 and 22:6n-3. These results suggest that SRT-FM jerky has high nutritional value.
In this study, the quality characteristics and storage properties of gat kimchi added with oyster shell powder and Salicornia herbacea powder were investigated during a storage time of 80 days at $5^{\circ}C$. After storage for 80 days, the average calcium contents were significantly higher in the kimchi containing the oyster shell powder and Salicornia herbacea powder than the control. In addition, the average hardness value was significantly higher in the OS4 group(oyster shell powder at 4% and Salicornia herbacea powder at 2%) than the control group, as well as the OS10 group(oyster shell powder at 10% and Salicornia herbacea powder at 2%) during storage for 80 days. The hunter b value of the OS4 group was significantly lower than the control group. During fermentation, gat kimchi containing the oyster shell powder and Salicornia herbacea powder had a higher pH and a lower acidity value than the control group. In terms of sensory evaluation, there were no significant differences between the control and calcium-added kimchi during fermentation. After 40 days of storage, the OS4 group showed a lower total viable count, as well as lower lactic acid bacteria, yeast and E. coli, as compared with the control and OS10 groups. Based on the microbial load, the gat kimchi containing the oyster shell powder showed limitations in terms of shelf life.
The Journal of the Korean Society for Microbiology
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v.22
no.4
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pp.435-443
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1987
A total of 30 strains of Candida albicans were examined for susceptibility to amphotericin B and ketoconazole using Sabouraud's dextrose broth, Kimmig broth and Supplemented yeast nitrogen base broth media. Furthermore, the growth curve and colony forming units were checked for use of stationary-phase cells and 2-hour incubation cells in the absence of atifungal agents. The viable counts were determined periodically during incubation by standard plate count techniques. The minimum inhibitory concentrations of amphotericin B for use of stationary phase cells were as follows: SDB, $0.09{\sim}0.97mcg/ml$(0.39mcg/ml); Kimmig broth, $0.19{\sim}0.39mcg/ml$(0.42 mcg/ml) and SYNB, $0.19{\sim}0.39mcg/ml$mcg/ml(0.23mcg/ml). In ketoconazole, MICs were value SDB, $3.12{\sim}25.0mcg/ml$(12.5mcg/ml); Kimmig broth, $12.5{\sim}25.0mcg/ml$ (22.5mcg/ml) and SYNB, $3.12{\sim}12.5mcg/ml$(6.71mcg/ml). The MICs of amphotericin B(0.2mcg/ml cone.) for use of 2-hour incubation cells in absence of AMB were, SDB, $0.04{\sim}0.39mcg/ml$(0.11mcg/ml); Kimmig broth, $0.09{\sim}0.39mcg/ml$(0.18mcg/ml) and SYNB, $0.09{\sim}0.19mcg/ml$(0.14mcg/ml) and in KTZ, the value of MICs were SDB, $3.12{\sim}25.0mcg/ml$(12.22mcg/ml); Kimmig broth, $0.78{\sim}25.0mcg/ml$(11.01mcg/ml) and SYNB, $1.56{\sim}12.5mcg/ml$(3.90mcg/ml). The two-log reductions in CFU per milliliter observed when 2 hour preincubation cells were treated with 0.2mcg/concentrations of AMB and 25.0mcg/ml of KTZ. However, AMB treated cells were restored to growth activity, it suggested that the AMB has no active antifungal activity.
General composition and microbial load of brine recycled to 6 times for Chinese cabbage salting and the quality of Kimchi using every brined cabbage were investigated. The concentration of salt(NaCl) in brine after soaking dropped 1.35-2.49% and pH of the brine changed significantly until 4 times recycling. The acidities were increased as number of recycling increased. The total viable cell count in recycled brine increased from 1.58$\times$10$^{6}$ /mL in the first soaking brine to 2.3$\times$10$^{9}$ /mL in 4th soaking brine which was highest in number. The pure soluble solid and vitamin C content in brine were accumulated to 0.93% and 0.55 mg% respectively after 6th recycling. The pH, acidity and sensory evaluation results of Kimchi prepared by Chinese cabbage salted by each brine recycled 6 times showed no significant difference. It means there is a possiblity reusing brine for salting of cabbage for the preparation of Kimchi to 6 times.
Soy yoghurt was prepared from 19 soybean cultivars with the use of L. acidophilus KCTC 2182. Various characteristics of fermented soymilk and the ratio of product recovery in soy yoghurt were investigated The mean crude protein content of the soy yoghurt was 2.74% with a range of 2.58-2.91% and the mean crude fat content was 1.49% with a range of 1.34-1.85%. Total solids recovered from original soybean in soy yoghurt ranged 52.14-61.54% with a mean value of 56.17%. Crude protein recovery in soy yoghurt ranged 59.22-67.5% with a mean value of 63.32%, Crude fat ranged 65.8-86.02% with a mean value of 72.57%. Titratable acidity of soy yoghurt ranged 0.20-0.41%. Viable cell count of soy yoghurt ranged $3.83{\times}10^8-3.22{\times}10^9/ml$ and the amount of separated whey ranged 1.4-8.2ml per 100ml of soymilk.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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