Kim, Hyun-Joo;Ham, Jun-Sang;Kim, Kee-Hyuk;Ha, Ji-Hyoung;Ha, Sang-Do;Jo, Cheo-Run
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
/
v.23
no.8
/
pp.1112-1117
/
2010
This study was conducted to evaluate and compare the quality changes of commercial sliced and pizza cheeses processed by gamma and electron beam irradiation. The $L^*$-value of sliced and pizza cheeses decreased and the $a^*$-value decreased only in pizza cheese by both irradiation sources. There was no change in pH. There was no difference in 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value between non-irradiated and irradiated samples at a dose of 3 kGy or less (p<0.05). However, both irradiation sources resulted in increased TBARS value in sliced and pizza cheeses at 5 kGy. Sensory evaluation revealed that irradiation influenced odor, taste and overall acceptability of both cheeses and may cause the limitation of consumers' acceptance for irradiated cheese products. Results indicate that both gamma and electron beam irradiations with less than 3 kGy may not influence significantly the physicochemical quality of sliced and pizza cheeses. However, to meet a market requirement, a method to overcome the sensory deterioration of cheeses should be developed and applied.
We investigated the effects of antioxidant vitamins supplementation on antioxidative status and plasma lipid profile in female Korean non-insulin diabetes mellitus(NIDDM) patients. Forty-five patients were groups by types of vitamin to take into three groups-Vitam in E group(400IU/day, n=15), Vitamin C group (1,000mg/day, n=15) and Vitamin E plus C group (400 IU plus 1,000mg/day). Supplementation period was 4 weeks. After vitamins supplementation, plasma vitamin E concentration significantly increased in vitamin E and vitamin E + C group, but plasma retinol concentration were not affected by vitamin E or vitamin C supplementation. And plasma levels of lipid peroxide measured as thiobarbituric acid reactive substances(TBARS), indicator of lipid peroxidation and increased susceptibility of LDL towards lipid peroxidation, were significantly decreased in all three groups after vitamins supplementation. Also catalase activities in erythrocytes were significantly decreased after antioxidant vitamin supplementation in all subjects. And after vitamins supplementation, post prandial 2 hour glucose and total cholesterol levels was decreased in all subjects. And after vitamins supplementation, post prandial 2 hour glucose and total cholesterol levels was decreased in all patients, especially there was a significant difference in vitamin C, Vitamin E + C group. In this study, antioxidant vitamins supplementation might have a protective function against the free radical-mediated lipid peroxidation and decrease the plasma total cholesterol levels in Korean female NIDDM patients.
The pale, soft, exudative (PSE) syndrome lowers storage quality and consumers acceptability in the particular meat. With the increase in the consumption of parted chickens in Korean meat consumption trade, a parallel increase in the concern over the PSE status of chickens have been noticed. The present study focused on the PSE status of broiler's breast to investigate the effects of different degrees of PSE on its quality and storage characteristics. A total of 46 broiler chickens of 35 days old averaging 1,251-1,350 g were selected for the study. Breast separated and skin was removed. The breast meat was stored at $4^{\circ}C$ for 3 days and were analysed for pH, lightness, yellowness, redness, shear force, water-holding capacity (WHC), cooking loss, Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and Volatile basic nitrogen (VBN) on day 1 and 3 during the storage. Increase in the degree of broilers breast PSE during storage caused fall in pH and shear force and increase in lightness, cooking loss, TBARS, VBN. Broilers breast PSE status confirms the actual pale soft and exudative nature of meat.
Objective: This study was carried out to investigate physicochemical properties, and antioxidant and antimicrobial activities of low-fat sausages (LFSs) covered with sodium alginate (SA) film alone and with powder film (TSA-film) formed by cross-linking cherry tomato powder (CTP) and SA with calcium chloride (CaCl2). Methods: Sausages covered with the biodegradable film were assessed based on the measurement of pH, color (L⋆, a⋆, b⋆), proximate analysis, expressive moisture (EM), texture profile analysis, total plate counts (TPC), violet red bile, and 2-Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) during storage under refrigeration. LFSs wrapped with TSA-film were compared with those wrapped with SA-film and without film (control) during storage at 10℃ for 35 days. Results: The LFSs covered with the mixed film had lower pH, lightness (L⋆), EM%, TBARS, and TPC, but lower yellowness (b⋆) and hardness values than those wrapped with TSA-film alone. Conclusion: Lipid oxidation and microbial growth was retarded in sausages covered with biodegradable films, especially multiple films as compared to single film, thereby resulting in extended shelf-life of the LFSs.
Soy protein isolate (SPI)-based edible coating, with and without carboxymethyl cellulose (CMC), were used to reduce oxidative degradation of cut pork stored at $4^{\circ}C$ for 5 days. The SPI coating reduced (p<0.05) thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) and peroxide value (PV), compared with controls. The inhibition of TBARS and PV for SPI-coated porks with and without CMC, compared with the control was 19.1 and 23.9, and 25.7 and 37.7%, respectively. The SPI coating prevented loss of $L^*$ and $a^*$ values of porks compared to the control. The ability of the SPI coating to provide a moisture barrier for the porks was reduced (p<0.05). The SPI-coated porks with and without CMC reduced moisture loss by 37.3 and 44.6%, respectively, over the control. However, SPI coating of porks did not inhibit the growth of either total plate counts or L. monocytogenes. The result revealed that SPI can effectively be used as a natural antioxidative coating to extend quality and shelf life of pork.
This study was carried out to investigate the cooking properties and lipid oxidation stability during storage at $4{\pm}1^{\circ}C$ when the various levels (5 to 20%) of doenjang (Korean fermented soybean paste) were added to pork patties cooked by pan frying (PF) and convection oven (CO). With increasing the addition of doenjang, cooking properties of pork patties revealed the improved cooking yield, less diameter reduction, and less thickness increase. Also, the shear force, hardness, and chewiness of pork patties were reduced. The PF cooking method showed better cooking properties than CO. Lipid oxidation expressed by the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values was significantly reduced by the addition of more than 5% doenjang (p<0.05). The TBARS values of cooked pork patties by PF were significantly lower than CO during the 8 days of the storage (p<0.05). The development of warmed-over flavor (WOF) in cooked pork patties was delayed as the amount of the doenjang was increased. It was suggested that the addition of doenjang and PF favorably affected the cooking properties and stability of lipid oxidation in pork patties.
Fresh grass carp was used to produce surimi and 50 g/kg, 100 g/kg, or 150 g/kg pork back fat was added. The water distribution, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), myoglobin oxidation, color parameter (L*, a*, and b*), heme and non-heme iron content of samples were determined to analyze the effects of different fat content on the oxidation of myoglobin and lipids during multiple freeze-thaw cycles of grass carp surimi. Both multiple freeze-thaw cycles and increased fat content lead to an increase in TBARS, a blue shift in the absorption peak of myoglobin porphyrin, a decrease in heme iron content, and an increase of non-heme iron content. Repeated freeze-thaw caused a decrease in immobilised water content and L*, and caused an increase in a* and b*. Increased fat content caused an increase in immobilised water content, L* and a*, and caused a decrease in b*.
The principal objective of this study was to assess the effects of the addition of natural plant materials on the color and lipid oxidation of ground pork. Ground pork was blended with 0.3% (w/w) of cactus, fennel seed, orange peel, and rosemary, respectively, and stored for 8 days at $2^{\circ}C$. The pH, meat color, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values, and metmyoglobin (MetMb) contents were measured. A gradual increase in pH was noted with increases in the storage time. The Hunter a (redness) value decreased until 6 days of storage, and evidenced no noticeable changes there after, and the cactus evidenced significantly higher a values than other groups over time (p<0.05). The TBARS formation was effectively inhibited by the addition of rosemary for 6 days of storage, reflective of strong antioxidative activity (p<0.05). The antioxidative activity on the lipid oxidation of cooked pork patties was noted in the following order: rosemary, fennel seed, cactus, and orange peel. The MetMb contents increased according to storage period, and no significant differences were noted among the meat patties.
Objectives: This study was designed to investigate the protective effects of Atractylodis Rhizoma pharmacopuncture (ARP) against acute gastric mucosal lesions induced by compound 48/80 in rats. Methods: The ARP was injected in Joksamni (ST36) and Jungwan (CV12) 1 hr before treatment with compound 48/80. The animals were sacrificed under anesthesia 3 hrs after treatment with compound 48/80. The stomachs were removed, and the amounts of gastric adherent mucus, gastric mucosal hexosamine, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), xanthine oxidase (XO), and superoxide dismutase (SOD) were measured. Also, histological examination were performed. Results: Gastric adherent mucus, gastric mucosal hexosamine and histological defects of gastric mucosa declined significantly after ARP treatment. Changes in gastric mucosal TBARS were also reduced by ARP treatment, but this result was not statistically significant. ARP treatment did not change the XO and the SOD activities. Conclusions: ARP showed protective effects for acute gastric mucosal lesions induced by compound 48/80 in rats. These results suggest that ARP may have protective effects for gastritis.
Park, Kyung-Ae;Lee, Hee-Joo;Park, Myung-Sook;Lee, Joung-Hee;Jeon, Sang-Eun;Yoon, Byung-Woo;Choi-Kwon, Smi
Nutritional Sciences
/
v.9
no.4
/
pp.240-247
/
2006
In this study we investigated the neuroprotective, antioxidative, and hypocholestrolemic effects of dietary soy protein and soy isoflavone in a rat focal brain ischemia model. Weaning Sprague-Dawley rats were fed a 20% casein-based diet (CA), 20% soy protein-based diet (SP), or 0.2% soy isoflavones-supplemented diet (ISO) for 6 weeks. The cortical infarction volume of the ISO group was significantly lower than that of the SP group. The thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were considerably lower in the ISO group than the CA group. Glutatbione peroxidase activities of the SP group were notably higher than those of the CA group. Acetylcholinesterase (AchE) activities of the SP group were significantly decreased compared to the CA group. LDL cholesterol levels and LDL/HDL ratios of the ISO group were lower than those of the CA and SP groups. Our results collectively suggest that soy isoflavones may contribute to neuroprotection by reducing the TBARS and serum LDL/HDL ratio, whereas soy protein may be associated with the regulation of cognitive functions by modulating AchE activity.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.