• 동아시아식생활학회지
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• 제17권2호
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• pp.219-226
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• 2007

This study was conducted to compare the quality of steamed cakes supplemented with common buckwheat(F. esculentum Miench.) and tartary buckwheat(F. tartaricum Gaetn). A proximate analysis, and rutin content, color value, texture characteristics and sensory evaluations were performed, In the proximate analysis, the steamed buckwheat as opposed to raw buckwheat, appeared to afford higher values for most of the evaluated items. The rutin content of the tartary buckwheat was over 14 times higher than that of common buckwheat and remained about 58% higher after steaming. The lightness of the steamed cakes was in the following order: control(wheat flour only), with the addition of common buckwheat, and with the addition of tartary buckwheat. The redness and yellowness increased in the following order: tartary buckwheat, common buckwheat, control steamed cake. There were no significant differences in the springiness of steamed cake between the various samples including the control: therefore, resulted in good quality during bread-making. In the sensory evaluation, on increasing the amount of tartary buckwheat addition the score for entire taste increased compared with common buckwheat and the control and also had positive results for all other items, including flavor, color, softness and moistness. This study has suggested the ability to make steamed cakes containing tartary buckwheat flour.

• 한국자원식물학회지
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• 제23권3호
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• pp.214-222
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• 2010

Many research results have indicated that many kinds of useful ingredients are rich in buckwheat, which have high nutritional values and medicinal properties, so, buckwheat has been cultivated around Asia and Europe. In this paper, genetic diversity of common and tartary buckwheat germplasms were studied based on morphological and molecular markers in order to provide useful information for conservation and utilization of buckwheat genetic resources. The length, width, thick, value and weight of the seed of the common and tartary buckwheat were measured and analyzed by the statistics methods. The result has shown that there are morphological variation both in common buckwheat and tartary buckwheat seeds collected from different regions. It also has shown that the morphological variation of tartary seeds was significantly correlated to geographical regions. The nuclear ribosomal internal transcribed spacers (ITS) of the tartary buckwheat collected from different countries were cloned, sequenced and statistically analyzed. The data showed that ITS sequences were informative to analyze the phylogeny of the tartary buckwheat and the data also showed that the genetic distances varied among different tartary buckwheat seeds collected from different countries.

• Natural Product Sciences
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• 제17권3호
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• pp.230-233
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• 2011

To evaluate the potential of naturally occurring aldose reductase (AR) inhibitors from food material, MeOH extract and stepwise polarity fractions from tartary buckwheat and two common Korean buckwheat cultivars, yangjul-maemil and daesan-maemil, were tested on AR inhibition in rat lens in vitro. The EtOAc fraction from tartary buckwheat exhibited good AR inhibitory activity ($IC_{50}$ value, $8.19\;{\mu}g$/ml). A portion of the EtOAc fraction from tartary buckwheat led to the isolation of rutin by MeOH recrystalization. Rutin exhibited good AR inhibitory activity ($IC_{50}$ value, $9.28\;{\mu}M$). These results suggest that tartary buckwheat could be a useful food material in the development of a novel AR inhibitory agent against diabetic complications.

• 생명과학회지
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• 제28권8호
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• pp.977-984
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• 2018

본 연구는 메밀의 발아 조건을 달리하여 메밀싹에서 생리활성 물질인 루틴의 함량을 높이고자 하였다. 가장 많이 재배되는 일반메밀과 타타리메밀을 이용하였고, 두 종자의 루틴 함량을 비교한 결과, 타타리메밀의 루틴 함량이 487 ppm으로 일반메밀과 비교하여 약 36배 높게 나타났다. 발아 후 싹으로 성장에 따른 루틴 함량을 분석한 결과, 일반메밀과 타타리메밀의 싹 모두 길이 생장에 따라서 루틴 함량도 증가하는 경향을 나타내었다 또한, 발아 및 싹의 성장 시에 빛을 조사한 일반메밀과 타타리메밀의 싹은 루틴 함량이 빛을 조사하지 않은 경우에 비해 상대적으로 높았다. 타타리메밀의 경우 10 cm 이상의 싹은 4,579 ppm(빛을 조사하지 않은 경우), 5,160 ppm(빛을 조사한 경우)로 나타났다. 메밀싹의 성장 시에 빛이 루틴의 합성에 영향을 끼지는 것으로 판단되었다. 이에 LED 빛의 세기를 2,000 Lux에서 22,000 Lux까지 점차 증가시키면서 타타리메밀싹을 제조하였고, 가장 높은 세기인 22,000 Lux에서 가장 높은 루틴 함량을 가졌다. 타타리메밀싹의 열수 추출물은 85.47 ppm, 에탄올 추출물의 경우에는 1,225.85 ppm의 루틴 함량을 나타내었다. 14,000 Lux까지는 급격하게 루틴 함량이 증가하였으나, 그 후에는 증가폭이 줄어들어 메밀싹은 14,000 Lux에서 10 cm 이상 성장한 것이 최적의 루틴을 포함하는 메밀싹 제조에 가장 적합하다고 판단되었다. 열처리($70{\sim}90^{\circ}C$의 온도 범위)를 한 추출물의 루틴 함량이 미처리군과 비교하여 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 이 결과 메밀에서 추출한 루틴은 열안정성을 가진다고 판단되었다.

• 한국자원식물학회지
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• 제25권3호
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• pp.357-362
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• 2012

The potential cultivation of buckwheat species in Luang Prabang region, Lao PDR where the species has not been naturally grown and not traditionally utilized was studied to introduce buckwheat as a new agricultural material, especially for food and medicine. The growth of Tartary buckwheat species was higher than common buckwheat showing 2.3 fold of plant height compared to common buckwheat. Number of flower per plant in Tartary buckwheat (731) was three fold higher than common buckwheat (244). Dry weight per plant was respectively 1.7 g in Suwon No. 1, 2.6 g in Suwon No. 2, and 1.4 g in KW45. The rate average of seed setting was similar between common buckwheat (41 to 46 %) and Tartary buckwheat (44%). Total seed yield of Tartary buckwheat (184 kg/10 a) in 10a could be estimated to be higher than that of common buckwheat (108 kg/10 a).

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2017년도 9th Asian Crop Science Association conference
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• pp.271-271
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• 2017

Tartary buckwheat is known for its high rutin (quercetin 3-rutinoside) content which has antioxidant, anti-inflammatory, and anticarcinogenic effects. The buckwheat tea which is popular in Korea, is dependent on the quality of applied processing methods (steaming, dehuling, and roasting). This study focused on the evaluation of changes in rutin and anti-oxidant contents during the processing of tartary buckwheat tea. Raw tartary buckwheat seeds contains the highest quantities of rutin (2,212 mg/100 g D.W.). Soaking in water and steaming the whole seeds of tartary buckwheat significantly decreased its rutin and quercetin contents. Whereas the contents of rutin and quercetin in dehulled groats increased after steaming. The process of roasting with $70-80^{\circ}C$ for 2-3 min significantly decreased the contents of rutin (992 mg/100 g D.W.) and quercetin (12.8 mg/100 g D.W.). In the processing of tartary buckwheat tea, rutin content dropped about 45% in comparison with raw whole seeds.

• 한국유기농업학회지
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• 제26권4호
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• pp.745-757
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• 2018

We analyzed the nuclear ribosomal internal transcribed spacer (ITS) sequence of common buckwheat, Fagopyrum esculentum and tartary buckwheat, F. tataricum. The diversity of the nucleotides and haplotypes, Tajima's D, and Fu's Fs was analyzed and compared among the varieties of common buckwheat and tartary buckwheat. The diversity of nucleotides and haplotypes indicated that the buckwheat populations had undergone rapid population expansion but D and Fs did not support their expansion statistically. The phylogenetic analysis of ITS sequences did not clearly establish the phylogenetic relationships between the varieties of common buckwheat. The In/Del sequence of ITS-1 region could, therefore, be used as a DNA marker to distinguish raw or manufactured products derived from common buckwheat and tartary buckwheat.

• 한국자원식물학회지
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• 제18권2호
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• pp.246-250
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• 2005

아시아 지역에서 수집한 야생 쓴메밀의 종자 및 식물체 내의 루틴함량을 조사하였다. 쓴메밀은 종자 및 식물 전체부위에서 숙근메밀이나 단메밀보다 높은 루틴 함량을 나타냈다. 특히, 꽃은 숙근메밀의 2.2배, 단메밀의 9.5배, 줄기는 각각 3.1배와 24.9배, 종자는 3.2와 65배나 높았다. 3종에 대한 식물체 부위별 루틴함량은 모두 꽃>잎>종자>줄기>뿌리의 순으로 높았다. 종피색에 따른 루틴함량은 암회색>검은색>갈색, 회갈색 순의 경향을 나타냈으며, 종자의 형태는 Slender>Notched>Round 순으로 루틴함량이 높았다. 재배종은 야생종에 비해 루틴함량이 잎은 1.3배, 줄기가 1.4배, 종자가 1.2배의 높은 경향을 보였다. 부탄지역 수집품종은 잎, 줄기, 종자의 루틴함량이 다른 지역보다 높은 경향을 보였고, 슬로베니아 및 파키스탄지역 수집품종은 잎, 줄기에서, 인도 및 네팔지역 수집품종은 종자에서 가장 낮은 루틴함량의 경향을 보였다.

• 한국작물학회지
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• 제50권spc1호
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• pp.175-180
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• 2005

본 연구는 단메밀과 타타리메밀의 페놀성화합물의 함량을 측정하고 분석, 평가한으로써 생리활성 연구의 기초 자료와 건강기능성 식품소재 개발에도 이용될 수 있는 유용한 기초 자료를 얻고자 수행하였다. 1. 총 페놀의 함량은 타타리메밀 종자가 단메밀 종자보다 약 2배정도 높게 나타났다. 총 페놀 중의 플라보노이드 함량은 단메밀이 약 $50\%$, 타타리메밀이 약 $95\%$를 차지하고 있다. 단메밀과 타타리메밀의 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 메밀쌀이 메밀껍질보다 높았으나, 단메밀의 플라보노이드 함량은 메밀껍질 더 높았다. 3. 단메밀의 rutin함량은 메밀껍질(25.2 mg/100g)>껍질을 벗기지 않은 종자(19.8 mg/100 g)>메밀쌀(12.8 mg/100 g)의 순으로 높았으나, 타타리메밀은 메밀쌀(2042.1mg/100g)>껍질을 벗기지 않은 종자(1375.8 mg/100g)>메밀껍질(138.7 mg/100 g)의 순으로 높게 나타났다. 식물체 부위별 rutin의 함량은 단메밀이 메밀싹>잎>줄기>종자의 순이고, 타타리메밀은 잎enli메밀싹>종자>줄기의 순으로 나타났다. 모든 부위에서 타타리메밀이 단메밀보다 높은 rutin함량을 나타냈다. 4. 단메밀과 타타리메밀 종자의 flavanols함량은 큰 차이를 보이지 않았으나, 잎, 줄기, 싹나물부위의 함량은 타타리메밀이 높은 경향을 보였고, 두 종의 flavonols의 함량도 단메밀보다 타타리메밀에서 월등히 높은 경향을 보였다. 5. 식물체 부위별 flavanols의 함량은 단메밀과 타타리메밀의 메밀싹>잎>줄기>종자의 순으로 높게 나타났다. 모든 부위에서 catechin> Epicatechin> Epicatechingallate의 순으로 높게 나타났으나, 메밀싹은 두 종 모두 Epicatechingallate의 함량이 종자의 약 $30\~40$배, 잎, 줄기보다 약 $15\~20$배가량 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제50권5호
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• pp.549-554
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• 2018

본 연구에서는 일반 메밀과 쓴 메밀의 제분 분획 별(겉껍질, 겨, 가루) 에탄올 추출물의 항산화 성분 함량을 분석하고, 항산화 활성을 시험관과 세포 수준에서 확인하였다. 그 결과, 일반 메밀보다 쓴 메밀에서 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 월등히 높았으며, 항산화 물질로 주된 성분은 루틴으로 확인되었고, 에탄올 추출과정에서 루틴이 퀘세틴으로 일부 분해되는 것으로 나타났다. 또한 식용 부위인 가루 분획보다 겨 분획에서의 항산화 성분 함량이 높은 것으로 분석되어 겨 분획의 항산화 기능성 소재로 개발의 필요성을 제시하였다. 한편 시험관 및 세포수준에서 항산화 효과를 확인한 결과, 일반 메밀보다 쓴 메밀에서의 항산화 활성이 유의적으로 높았으며, 특히 쓴 메밀 겨 분획의 항산화력이 우수한 것으로 나타났다. 메밀 추출물을 산화스트레스 유발 전, 후 처리한 경우 모두에서 항산화 활성이 유사한 경향으로 나타나, 메밀 추출물의 산화스트레스 예방 및 치료 효과 가능성을 제시하였다.