• 한국수산과학회지
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• 제10권1호
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• pp.11-15
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• 1977

Brownish discoloration develops very rapidly in the storage of dried oyster. This undesirable browning is mainly caused by the series of reactions of sugar-amino condensation, enzymatic oxidation of tyrosine and/or the oxidative rancidity of lipids in the tissue of oyster. Sulfites are commonly used as inhibitors for Maillard type browning reactions in agricultural products. The inhibitory effect of sulfite treatment on canned oysters was also confirmed in some investigations. The results suggested that sulfites not only work on blocking tile amadori rearrangement but also on the reduction of free tyrosine which retards the progress of enzymatic oxidation of tyrosine tyrosinase. In this paper, the effect of sodium sulfite treatment on the reduction of reducing sugar and free tyrosine as a function i)f browning inhibition in oyster was tested and other treatment with glucose-oxidase and yeast were also applied. In preparation of samples, fresh oysters were soaked in sodium sulfite solution by various concentration for different treating times, washed in running water to remove the sulfite residue, and finally dried in the shade. In the result, the treatment of sodium sulfite was certainly effective on the reduction of both free tyrosine and reducing sugars in fresh oyster. The best results were obtained by the treatment of 0.5M sodium sulfite solution for 60 minutes each for soaking and washing. Treatment with, glucose-oxidase and yeast solutions, however, did appear somewhat effective but it required so much time for a certain effect that it seemed not practically applicable.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제19권1호
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• pp.17-22
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• 2009

The mixotrophic growth with methanol plus thiosulfate was examined in nutrient-limited mixotrophic condition for Methylobacterium goesingense CBMB5 and Methylobacterium fujisawaense CBMB37. Thiosulfate oxidation increased the growth and protein yield in mixotrophic medium that contained 150mM methanol and 20mM sodium thiosulfate, at 144 h. Respirometric study revealed that thiosulfate was the most preferable reduced inorganic sulfur source, followed by sulfite and sulfur. M. goesingense CBMB5 and M. fujisawaense CBMB37 oxidized thiosulfate directly to sulfate, and intermediate products of thiosulfate oxidation such as polythionates, sulfite, and sulfur were not detected in spent medium and they did not yield positive amplification for tested soxB primers. Enzymes of thiosulfate oxidation such as rhodanese and sulfite oxidase activities were detected in cell-free extracts of M. goesingense CBMB5, and M. fujisawaense CBMB37, and thiosulfate oxidase (tetrathionate synthase) activity was not observed. It indicated that both the organisms use the "non-S4 intermediate" sulfur oxidation pathway for thiosulfate oxidation. It is concluded from this study that M. goesingense CBMB5, and M. fujisawaense CBMB37 exhibited mixotrophic metabolism in medium containing methanol plus thiosulfate and that thiosulfate oxidation and the presence of a "Paracoccus sulfur oxidation" (PSO) pathway in methylotrophic bacteria are species dependant.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 1993년도 정기총회 및 제3차 학술발표회
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• pp.19-20
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• 1993

농산물의 수확 후 취급이나 가공중에 일어나는 효소적갈변 현상은 외관의 변색에 의한 소비자의 기호성을 저하시킬 뿐만 아니라 상품의 가치를 하락시키며, 경제적인 손실을 초래함으로서 현재 식품에 종사하는 기술자나 가공업자에게 가장 관심이 있는 분야이다. 효소적갈변의 주역을 담당하고 있는 polyphenol oxidase(PPO)(EC1.14, 18.1)은 대부분의 식품에 존재하고 있으며 monophenol의 hydroxylation에 의한 o-diphenol화합물의 형성반응(cresolase)과 o-diphenol화합물의 o-quinone으로의 산화반응(catecholase)을 촉배한다. 그리고 여기서 일단 생성된 o-quinone은 다시 다른 o-quinone이나 그밖의 단백질, 아미노산, 환원당 등의 여러 성분들과 상호 반응하여 갈변식품의 특유의 색소인 melanine을 형성한다. 효소적갈변에 의한 품질의 저하는 식품가공산업에서 해결되어야 할 하나의 큰 과제이다. 현재까지 식품산업에서 가장 널리 쓰이고 있는 효소적갈변 저해제는 sylfite류 이다. 그들은 새우의melanosis(blackspot)를 억제하며, 감자, 버섯, 사과와 다른 과채류의 갈변을 방지할 뿐 아니라 쥬우스와 포도주의 off flavors를 일으키는 폴리페놀 플리머의 형성을 감소 시킨다. 그러나 최근 sulfite가 사람의 건강에 좋지않는 부작용을 일으키며, 특히 천식을(asthma)을 지니고 있는 사람이 sulfite가 함유된 식품을 먹었을 경우 사망을 초래할 수 있어 식품첨가물로서 그들의 사용이 미국 FDA에 의해 재평가되고 있다. 최근에 FDA는 셀러드바에서의 sulfite사용을 금지 시켰으며 점차 감자가공품에의 사용을 금지하는 방향으로 나아가고 있다. 따라서 현재 실질적이고 기능적인 sulfite의 대체 화합물의 개발이 절실히 필요한 실정이다. 이러한 배경으로 본 강연에서는 효소적갈변 저해제의 개발과 그들의 식품가공에의 적용 현환 및 화장품, 의약품으로의 응용에 대해 설명하고자 한다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제37권1호
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• pp.117-123
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• 2013

Polyphenol oxidase (PPO) was purified from fresh ginseng roots using acetone precipitation, carboxymethyl (CM)-Sepharose chromatography, and phenyl-Sepharose chromatography. Two isoenzymes (PPO 1 and PPO 2) were separated using an ion-exchange column with CM-Sepharose. PPO 1 was purified up to 13.2-fold with a 22.6% yield. PPO 2 bound to CM-Sepharose, eluted with NaCl, and was purified up to 22.5-fold with a 17.4% yield. PPO 2 was further chromatographed on phenyl-Sepharose. The molecular weight of the purified PPO 2 from fresh ginseng was determined by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis and was about 40 kDa. The optimum temperature and pH were $20^{\circ}C$ and 7.0, respectively, using catechol as a substrate. Pyrogallol showed the highest substrate specificity. The effect of a PPO inhibitor showed that its activity increased slightly in the presence of a low concentration of citric acid. High concentrations of acidic compounds and sulfite agents significantly inhibited purified ginseng PPO 2.

• 약학회지
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• 제40권1호
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• pp.65-71
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• 1996

Characterization of Polyphenol oxidase (PPO) in Perillae Folium, particullarly inhibitor studies were investigated. This enzyme was stable at pH 5.0 and the residual activity of PPO at ${\geq}$ ph 5.5 was estimated to be very low. PPO activity was decreased slightly by adding amino acid with catechol as a substrate, particullary PPO activity was inhibited markedly by cystein, histidine, lysine and arginine. In the absorption spectra of the product formed when catechol was oxidized by PPO, with a ${\lambda}_{max}$ at 410nm, the peak shifted toward ${\lambda}_{max}$ 520nm by addition of L-proline. At relatively low concentrations($10^{-3}M$), sulfite and dithiothreithol completely inhibited PPO activity. Inhibition of PPO activity by amino acids and inhibitors increased or decreased depending on the pH used to measure it.

• 한국환경보건학회지
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• 제19권1호
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• pp.66-70
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• 1993

저 및 고단백식이로 성장한 흰쥐에 methanethiol 투여시 체중당 간무게 및 혈청 alanine aminotransferase활성의 증가율은 고단백식이군(HP군)보다 저단백식이군(LP군)이 높았으며, 이 때 혈청 보다 xanthine oxidase 활성도는 HP군보다 LP군이 높게 나타났다. 또한 혈청 중 요산함량 역시 HP군보다 LP군에서 높게 나타났으며, 간조직의 uricase 활성은 LP군이 HP군보다 높게 나타났다. 따라서 LP군이 HP군보다, methanethiol 투여로 인한 혈청 xanthine oxidase 활성이 높게 나타남은 식이중 단백함량을 낮출 때 methanethiol 에 의한 간독성이 심하게 나타나기 때문이며, 또한 단백영양 부족시 methanethiol 의 폭로가 고뇨산혈증을 유도함을 시사해 주고 있다.

• 대한유전성대사질환학회지
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• 제14권1호
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• pp.10-18
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• 2014

Recent advances in the diagnosis and treatment of inborn errors of metabolism have improved substantially the prognosis of many of these diseases, if diagnosed early enough before irreversible damage occurs. This makes it essential that the practicing pediatrician, especially neonatologists be familliar with the clinical presentations and systematic approaches of these disorders. Characteristic clinical presentations, methods of systematic approach and typing of various disorders is discussed in this review. The signs of neurological dysfunctions of many IEMs manifesting in the neonatal period is very nonspecific, such as poor feeding, poor sucking, apnea or tachypnea, vomiting, hypertonia, hypotonia, seizure, letharginess, consciousness change and coma. Many other non-metabolic severe disorders of neonatal period such as neonatal sepsis and intracerebral hemorrhage share these nonspecific symptoms. Hyperammonemia, metabolic acidosis, ketosis and hyperlatic acidemia are observed in many of these conditions but there are exceptions in which conditions all basal laboratory tests are normal, such as NKH, sulfite oxidase deficiency and peroxisomal disorders. According to the results of basal laboratory tests, IEMs in the neonatal period can be categorized in to 6 types. Grouping of IEMs into 6 types will make confirmatory tests and early emergency treatment more efficient.

• 한국수산과학회지
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• 제26권3호
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• pp.214-220
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• 1993

최근 과잉생산단계에 이르고 생식이외의 소비방법이 없는 우렁쉥이는 봄부터 여름 사이에 집중적으로 대량출하되므로서 선도의 보존과 소비에 한계가 들어나고 있다. 또한 젓갈 등의 제품가공시에는 처리중에 일어나는 변색 즉 갈변으로 인한 품질의 저하가 문제가 되고 있다. 따라서 본 연구에서는 (1)갈변의 원인을 밝히고, (2)그에 관여하는 여러가지 반응요인, 그리고 (3)갈변을 방지하기 위한 처리방법 등에 관해서 검토하였다. 1. 우렁쉥이 육과 내장에서 추출한 조효소액을 L-tyrosine과 catechol을 기질로 하여 polyphenol oxidase 활성을 측정한 결과 L-tyrosine의 경우 육과 내장에서 20.6 및 63.5 unig/mg의 비활성도를 각각 나타냈으며 특히 내장의 경우가 육보다도 3배정도 높았다. 이 결과 보아 갈변의 주된 원인이 tyrosinase의 작용이 아닌가 추정된다. 2. 우렁쉥이 조효소액의 tyrosinase활성 최적 pH는 6.0, 최적온도는 $30^{\circ}C{\sim}35^{\circ}C$였으며, 열안정성은 $70^{\circ}C$에서 9분, $80^{\circ}C$에서 3분 그리고 $90^{\circ}C$와 $100^{\circ}C$에서 1분 처리로 완전히 실활하였다. 3. 효소활성 저해효과에 있어서 육의 경우 0.5mM의 농도에서는 ascorbic acid, sodium bisulfite, cystein, citric acid, cyanide 등이 효과가 있었고, 0.1mM의 농도에서 ascorbic acid, sodium bisulfite, cystein만이 유효하였다. 그러나 내장의 경우와 같이 효소활성이 클 때는 sodium bisulfite만이 tyrosinase활성을 저해했다. 4. 갈변방지를 위하여 산, buffer, sulfite, 기타 갈변억제처리 효과를 검토한 결과 0.2M citric acid에 5분, 또는 $0.2\%\;NaHSO_3$에 1분 침지한 것이 갈변방지에 좋은 효과를 나타내어 젓갈 등의 가공제품의 개발에 있어서도 유용한 전처리 방법이라 생각되었다. 또 $0.2\%\;NaHSO_3$에 1분 침지한 경우의 잔존 $SO_2$양은 100 ppm 이하였으며 $NaHSO_3$에 침지후 상온숙성의 경우는 약 30일 정도, 저온숙성의 경우는 50일까지 갈변발생을 억제할 수 있었다.

• 대한유전성대사질환학회지
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• 제14권2호
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• pp.123-134
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• 2014

유전성대사장애질환의 진단과 치료는 최근들어 비약적인 발전을 하고 있으며, 치료가 불가능하여 대증적인 치료만이 가능하였던 많은 병들이 치료가 가능하 여지고 있다. 이러한 사실은 비가역적인 후유증이 생기기전의 조기진단의 중요성을 더 크게 한다. 유전성 대사장애질환은 현재 밝혀진 것만 하더라도 수백 가지의 질병에 이르며, 가까운 미래에 그 수는 수천에 이를 것으로 전망되고 있다. 이와 같은 질병의 다양성과 그 증상 및 임상적발현의 다양성은 임상의들이 정확한 진단에 이르는데 크나큰 장애요인이 되고 있다. 신생아기와 영아기 초기의 임상적인 발현은 비특이적이지만 나이가 들어가면서 다양한 특징적인 증상을 나타내게 된다. 같은 질병일지라도 잔류효소농도(residual enzyme activity)가 거의 없는 경우에는 신생아기 또는 영아기 등 이른시기에 증상이 나타나지만 잔류효소농도가 어느 정도 남아 있는 경우에는 늦게 소아기 또는 성인기에 증상을 나타내며, 유기산이나 지방산대사이상의 경우에는 이화작용이 증가되는 스트레스상태에서 갑작스런 악화를 보일 수도 있다. 본 논문에서는 이러한 다양한 증상과 검사소견들을 정리하여 보고, 그러한 증상을 일으키는 주된 질병들을 정리하여 감별진단과 검사를 체계적으로 접근할 수 있도록 하였다.