Min-Ju Kim;Seong Ryul Kim;Ji Hae Lee;Byeongyeob Jeon;Seokho Kim;Eun Ji Go;Hyunwoo Park
International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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v.48
no.2
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pp.59-66
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2024
The mature Bombyx mori silkworm is recognized as a rich source of several nutrients. A unique steaming process has been developed to enhance the palatability of Bombyx mori silkworm and make it more convenient to consume. Additionally, it has also been freeze-dried into a powder form, which is recognized as a nutritional supplement with many health benefits. Steamed and Freeze-dried Mature Silkworm Powder (SMSP) is said to offer a wide range of benefits, including longevity, improved athletic performance, prevention of alcohol-induced liver fibrosis or tumors, amelioration of fatty liver, prevention of peptic ulcers, regulation of melanin production, and mitigation of Parkinson's and Alzheimer's diseases by improving cognitive function. The nutritional composition of SMSP is particularly high in glycine, alanine and serine. This review aims to summarize the molecular mechanisms underlying the diverse effects induced by these key components of SMSP. Such elucidation will enhance the credibility of future studies on SMSP, which will require more comprehensive analyses. It appears that SMSP represents a natural health supplement that could have a positive impact on global human health while increasing income.
Jiwhang (Rehmannia glutinosa), one of the most widely used medicinal herbs, was dried with various methods such as sun drying, hot air drying, vacuum drying, and freeze drying methods, and their effects on the antioxidant capacity in relation with the content of total phenolic compounds were studied with a steamed-and-dried rehmannia (sookjiwhang) for comparison. Generally, total phenolic contents decreased significantly by all of the drying treatments except the steamed-and-dried rehmannia, in which total phenolic contents increased 2.4 fold compared with fresh rehmannia. Content of verbascoside, a functional phenolic compound, was the highest in the freeze-dried rehmannia ($177.97{\pm}0.02\;{\mu}g/g$ d.m.) followed by vacuum-dried ($105.55{\pm}0.07\;{\mu}g/g$ d.m.), hot air-dried ($23.01{\pm}0.02\;{\mu}g/g$ d.m.), and sun-dried ($4.89{\pm}0.13\;{\mu}g/g$ d.m.) ones comparable to the fresh rehmannia ($80.15{\pm}1.26\;{\mu}g/g$ d.m.). Antioxidant capacity determined by both 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2'-azinobis (3-ethyl-benzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) methods agreed with the result of total phenolic contents, that is, the antioxidant capacity was the highest in the steamed-and-dried rehmannia followed by fresh rehmannia, vacuum-dried, hot air-dried, sun-dried, and freeze-dried ones. Conclusively, the total phenolic contents and antioxidant capacity of rehmannia were greatly affected by the drying methods used.
Choi, Bo-Hye;Ji, Sang-Deok;Jeong, Ju-Hee;Kim, Kee-Young;Koh, Young Ho
International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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v.35
no.2
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pp.89-96
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2017
Various health promoting effects of steamed and freeze-dried mature silkworm powder (SMSP) have been reported. However, it is not still clear which substances in SMSP are responsible for those health promoting effects yet. In this study, we examined and compared the quantities of phytochemicals in SMSP and freeze-dried mulberry leave powder (FMLP). To investigate the optimal solvent for extracting phytochemicals from SMSP and FMLP, we used four different solvents. Among them, 80% ethanol extracts from SMSP and FMLP contained the highest amount of five flavonoids examined. In addition, FMLP had high contents of flavonoids compared with those of SMSP. The amounts of rutin, isoquercetin, astragalin, quercetin, and kaempferol in FMLP were $5.078{\pm}0.187mg/g$, $5.162{\pm}0.083mg/g$, $2.989{\pm}0.061mg/g$, $3.317{\pm}0.236mg/g$, and $2.243{\pm}0.237mg/g$, respectively, while the amounts of rutin, isoquercetin, astragalin, quercetin, and kaempferol in SMSP were $0.171{\pm}0.024mg/g$, $0.252{\pm}0.032mg/g$, $0.374{\pm}0.031mg/g$, $0.645{\pm}0.063mg/g$, and $0.0512{\pm}0.047mg/g$, respectively. Taken together, SMSP could be a source for providing various and readily absorbable flavonoids.
To develop a new instant pumpkin gruel food, this study investigated the dried powder and gruel quality characteristics depend on drying method. The pumpkin powder was dried by infrared and freeze drying, and then milled to 80 mesh, after which the manufactured gruel was mixed with glutinous rice by heating. The gruels prepared by dried pumpkin powder were compared with steamed and freeze dried powder as a control, the crude protein and total sugar contents were high in the infrared drying powder, but freeze drying kept more carotenoid content. Soluble solid of gruel was higher in the freeze dried powder, and steam treated powder showed increased L and b values. Sensory test was carried out to select proper drying methods with 5-point scale. The gruel with freeze dried powder gained the highest score in overall quality. These results suggest that freeze drying could be used for manufacturing high quality instant pumpkin gruel.
Young Min Kim;Minhui Kim;Yujung Jung;Jiyoon Kim;Jung Soo Kim;Dong Hyun Kim;Sae-Byuk Lee;Juhyun Kim;Sang-Han Lee;Kwang-Deog Moon;Seockmo Ku;Deokyeong Choe
Food Science and Preservation
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v.31
no.2
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pp.218-226
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2024
The oriental melon poses challenges in terms of long-term storage and distribution. Addressing these issues requires an extension of the storage life through appropriate processing. In this study, pretreated hot-air dried oriental melon slices (steamed and freeze-thawed) were prepared, and their physicochemical and organoleptic properties were examined. The control group (CON) consisted of hot-air dried oriental melon slices without pretreatment, while the steamed group (STG) and freeze-thawed group (FTG) consisted of hot-air dried oriental melon slices pretreated using steaming and freeze-thawing methods, respectively. The moisture contents detected in the CON, STG, and FTG groups ranged from 15.96% to 27.30%, with variations of 7.53 to 8.40 °Brix for the soluble solid contents. The CON group showed the highest Hunter color value for lightness (L*) and the lowest value for redness (a*). The texture profile analysis revealed the highest hardness and chewiness in the order of STG > CON > FTG. Considerable differences were observed in springiness and adhesiveness in the FTG group compared to the other groups. The organoleptic evaluation showed that the CON group had the highest sensory scores for overall preference. These findings indicate that the properties of hot-air dried oriental melon slices were influenced by physical pretreatments and that manufacturing these slices without pretreatment is the most effective method in terms of processing simplicity and cost efficiency.
Objectives : This study aimed to investigate value differences among Gastrodiae Rhizoma samples(GM, GC, G1, G2 and G3) in various characteristics as well as to provide basic guideline for various processes such as steaming and drying of Gastrodiae Rhizoma. Methods : Gastrodiae Rhizoma were steamed and dried at different temperature and times. They were divided into samples (GM; cultivated, steamed and dried in Muju, GC; cultivated and dried in China, G1; steamed and dried at $55^{\circ}C$ for 60 hours, G2; steamed and dried at $55^{\circ}C$ for 120 hours, G3; steamed and dried at $70^{\circ}C$ for 120 hours) for experiment. They were extracted using water, freeze dried and powdered to analyze gastrodin content, antioxidant activity and sensory evaluation. Results : Proximate composition and the amount of free sugars of Gastrodiae Rhizoma had a little bit differences. Phenolic and flavonoid content of samples were increased by increasing drying temperature and times. Gastrodin content had different values by drying method and G3 was the highest in comparison with others. Increasing drying times led to a increasing in radical and nitrate scavenging activity in samples. Regarding to sensory evaluation, G3 was selected as the best sample according to its highest hedonic score mean (6.11/7) among all samples for appearance, color, flavor, overall acceptability. Conclusions : The results indicated that G3 sample was effective in views of antioxidant activity, gastrodin content and sensory characteristics. Moreover, Gastrodiae Rhizoma cultivated in Korea were investigated with higher antioxidant activity, gastrodin content and sensory characteristics than those cultivated in China.
Kim, Kee-Young;Osabutey, Angelina F.;Nguyen, Phuong;Kim, Soo Bae;Jo, You-Young;Kweon, HaeYong;Lee, Hyun-Tai;Ji, Sang-Deok;Koh, Young Ho
International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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v.39
no.1
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pp.1-8
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2019
Steamed and freeze-dried mature silkworm powder (SMSP) is a natural food containing a large amount of various functional materials and has various health promoting effects. SMSP is known to increase the life expectancy and healthspan, simultaneously. The accomplishment of extension of healthspan should be possible to achieve by activating various signaling pathways delaying aging in various tissues, not by regulating only a few signaling pathways. Consistent with this notion, SMSP increased the resistant to Parkinson disease by enhancing olfaction and mitochondrial activity in neurons of animal models. In addition, SMSP could enhance the gastrointestinal functions. The animals consumed SMSP showed enhanced alcohol metabolisms, reduced cholesterols in bloods, increased resistance to carcinogens causing liver cancers, and protective effects in alcohol induced stomach ulcers. Furthermore, SMSP was also effective in appearance. The SMSP consumed animals showed reduced skin pigmentations and more hair growth compared with control animals. Taken together, the functional enhancement effects of SMSPs in various tissues and organs, which have been discovered to date, are combined to extend healthspan. Therefore, SMSP can be regarded as calorie restriction mimetics. Further studies in the health promoting effects of SMSP will contribute to identifying new applicable diseases, resulted in increased sales of SMSP and incomes of sericulture farmers.
Park, Jang-Pill;Chu, Han-Na;Kim, Jeong-Sang;Kim, Kyeong-Ok;Lee, Soong-In;Jeong, Jong-Kil
The Korea Journal of Herbology
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v.29
no.6
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pp.55-62
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2014
Objectives : The objective of this study is to determine the best numbers of steaming-drying cycles of Gastrodiae Rhizoma for both efficacy and taste. We investigated various characteristics among Gastrodiae Rhizoma samples (GSD1, GSD3, GSD5 and GSD7) through the number of steaming-drying cycles increased. Methods : Gastrodiae Rhizoma were steamed and dried at different repeated numbers. They were divided into samples (GSD1; steamed and dried once, GSD3; steamed and dried three times, GSD5; steamed and dried five times, GSD7; steamed and dried seven times) for experiment. They were extracted using water, freeze dried and powdered to analyze proximate composition, free sugar amount, functional components, antioxidant activity and sensory evaluation. Results : Proximate composition and the amount of free sugars of Gastrodiae Rhizoma did not have meaningful differences among samples. Phenolic and flavonoid content of samples were increased by increasing steaming-drying numbers. Gastrodin content had different values and GSD7 was the highest in comparison with others. Increasing steaming-drying numbers led to a increasing in radical and nitrate scavenging activity in samples. Regarding to sensory evaluation, GSD5 was selected as the best sample according to its highest hedonic score mean (5.54/7) among all samples for appearance, color, taste and overall acceptability. Conclusions : The results indicated that 5th-cycling sample was effective in views of functional components, antioxidant activity and sensory characteristics. Moreover, it was suggested that steaming-drying process improved remarkably the effects of Gastrodiae Rhizoma.
To evaluate the processing adaptability of taro flours, the physicochemical properties of taro flour with different drying, roasting and steaming conditions were investigated. The moisture content and total dietary fiber were decreased as temperature increased with hot-air drying. Freeze-dried taro flours showed the highest vitamin C contents. Taro flours made by freeze-drying and hot-air drying showed significantly higher total dietary fiber content than those with roasting and steaming process. Steamed taro flours had the highest water absorption index, while hot-air dried and freeze dried taro flours had the highest water solubility index. No differences were displayed in the differential scanning calorimetry (DSC) thermal characteristics among hot-air dried and freeze dried taro flours. Roasted taro displayed decreased onset temperature and peak temperature as roasting temperature increased. Using a rapid visco-analyzer, the peak viscosity, through viscosity, and final viscosity of dried and steamed taro flours were higher than roasted taro flours, whereas the set back value, which is a prediction of retrogradation, decreased with steaming processing. From those results, it could be concluded that hotair dried taro flours, which have high gelatinization viscosity, are beneficial in imparting viscosity to dough products and hot-air drying after steaming taro flours, which retard retrogradation, is good for porridge and flake base products.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.28
no.1
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pp.145-152
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1999
To explore the possibility of using freeze dried loach for instant choo o tang(Korean traditional loach soup), protein qualities and fatty acid composition were evaluated on boiled and steamed loach. Total lipid and ash content were lowered in both heated(boiled and steamed) loaches due to deboning and eviscerating during cooked meat preparation. Profiles of total amino acids were not changed seriously by the type of cooking, but the amount of essential amino acids were comparable in all samples. Two times more free amino acids were quantified in cooked samples compared to raw meat. Available lysine was marginally decreased by cooking, and that caused some measurable change in typsin indigestible substrate(TI) in streamed whole loach. In vitro protein digestibility of the heated loaches was not altered drastically and the protein quality determined as computed protein efficiency ratio(C PER) was similar for the raw, boiled and steamed loach. The ratios of unsaturated to saturated fatty acids changed measurably in heated whole loach. The results shows that heating caused apparent oxidative deterioration of the polyunsaturated fatty acids.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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