• 한국식품과학회지
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• 제23권1호
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• pp.116-121
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• 1991

밀전분의 호화와 노화에 수분함량과 sodium stearoyl-2-lactylate(SSL), sucrose ester(SE), monoglyceride(Dimodan) 같은 surfactant의 효과를 differential scanning calorimetry를 이용하여 조사하였다. 전분의 호화양상은 수분함량에 따라 다르고 수분함량이 30% 이하이면 호화가 일어나지 못하였다. 호화개시 온도는 $59{\sim}60^{\circ}C$이었으며, 노화개시 온도는 $50{\sim}55^{\circ}C$이었다. 노화된 전분의 엔탈피는 수분함량이 $40{\sim}50%$일 때 가장 컸다. Surfactant를 첨가하면 호화온도는 약간 높아졌고, amylose-lipid complex의 엔탈피는 증가하였다. Surfactant를 첨가한 전분은 저장에 따라 노화가 늦게 진행되었으나 amylose-lipid complex의 변화는 거의 없었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권4호
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• pp.515-520
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• 1989

쌀보리 전분에서 유리 및 결합지방질을 추출하여 이들을 중성 당 인지방질 등으로 분획, 정량하고 다시 이 분획된 성분들의 구성지방질들을 분별 정량한 다음 각 지방질들의 지방산 조성을 분석하였다. 유리지방질에서는 중성 당 인지방질의 함량이 각각 69.9%, 27.3%, 2.8%였고, 결합지방질에서는 $34.9{\sim}54.6%,\;30.0{\sim}45.5%,\;15.4{\sim}19.6%$였다. 중성지방질 성분 중 대부분을 차지하는 것은 트리글리세리드$(70.4{\sim}82.4%)$이었고 이외 유리지방산$(8.4{\sim}26.2%)$ 그리고 소량의 esterified sterol과 free sterol로 구성되어 있었다. 당지방질에서는 $87{\sim}91%$의 monogalactosyl-diglycerides가 주요 성분이었으며 그외 소량의 digalactosyl-diglycerides $(0.8{\sim}4.2%)$, corebrosides$(1.8{\sim}4.4%)$, steryl glycosides$(3.1{\sim}5.9%)$로 구성되어 있었다. 그리고 인지방질 성분에서는 유리, 결합지방질 모두 lysophosphatidyl choline $(26.8{\sim}30.8%)$과 diphosphatidyl glycerols $(33.6{\sim}40.4%)$의 함량이 많았으며, 그외 $12.1{\sim}21.2%$의 phosphatidyl choline & phosphatidyl serine, $7.1{\sim}9.9%$의 phosphatidyl glycerol로 구성되어 있었다. 중성지방질의 주요 지방산은 팔미트산$(15.2{\sim}47.3%)$, 리놀레산$(23.0{\sim}68.3%)$였으며 당지방질에서도 대부분을 구성하는 지방산은 팔미트산$(22.7{\sim}39.8%)$과 리놀레산$(30.2{\sim}63.1%)$이었다. 특히 당지방질의 유리지방질에서는 결합지방질에 비해 미리스트산, 스테아르산의 함량이 많은 것이 특징적이었다. 인지방질의 지방산 조성도 함량면에서는 차이가 나지만 대부분 팔미트산과 리놀레산으로 구성되어 있었다.

• 한국양식학회:학술대회논문집
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• 한국양식학회 2003년도 추계학술발표대회 논문요약집
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• pp.72-72
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• 2003

A 10-week feeding trial was conducted to investigate the effects of dietary glucose, dextrin and starch on growth and body composition of juvenile starry flounder. Triplicate groups of fish (average weight, 9.7 g) were fed iso-nitrogenous (53% CP) and iso-caloric (3.8 kcal/g diet) diets containing 20% glucose, 20% dextrin and 5-25% alpha-potato starch with 5-14% lipid levels. Survival was not affected by dietary carbohydrate. Weight gain, feed efficiency and protein efficiency ratio of fish fed the diet containing 20% glucose were the lowest among all groups. The best weight gain was observed in fish fed the diets containing 20% dextrin. Growth and feed efficiency were not affected by dietary -potato starch level. Lipid contents of whole body and liver were not affected by dietary glucose, dextrin and starch at the same level. However, the lipid contents tended to decrease with increasing dietary starch level and those of fish fed the diets containing 5% alpha-potato starch were significantly higher than those receiving 10-25% alpha-potato starch. Liver glycogen content and hepatosomatic index tended to increase with increasing dietary starch level. These results indicate that juvenile starry flounder are able to efficiently utilize dextrin and -potato starch compare to glucose in diets and that alpha-potato starch could be incorporated up to 25% in the diet for optimum growth by juvenile starry flounder.

• 한국식품조리과학회지
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• 제10권2호
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• pp.87-93
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• 1994

강남콩, 녹두. 옥수수전분을 탈지 및 지질첨가한 다음 8% 겔을 만들어 실온에서 3시간과 24시간 저장한 후 겔의 관능적, 기계적 특성변화를 알아보았다. 관능검사 에서 전분겔의 종합적인 맛에 영향을 주는 요인들은 견고성, 응집성, 탄성, 휘어짐성으로 녹두전분겔이 가장 높은 값을 보여주었고 옥수수전분겔, 강남콩전분겔 순이었다. 전반적으로 탈지전분이 생전분보다 겔을 만들었을 때 유의적으로 높은 값을 보였고 탈지 및 지질첨가 옥수수전분겔의 특성치가 녹두전분겔과 비슷하였다. 기계적 물성검사에서 시료전분겔의 특성을 잘 나타내 주는 특성치는 견고성으로 녹두전분겔이 가장 높았고 옥수수전분겔, 강남콩전분겔 순이었으며 탈지전분이 모든 경우에 가장 높았다. 탈지 및 지질첨가 옥수수전분겔의 견고성과 탄성은 녹두전분겔과 비슷하였으며, 24시간 저장한 전분겔은 3시간 저장한 전분겔보다 견고성은 증 가하였으나 다른 특성치는 비슷하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제33권2호
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• pp.181-189
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• 2017

Purpose: This study was conducted to examine the effects of the starch concentration of filled hydrogel and the addition of ${\alpha}-amylase$ and simulated mastication processing in an oral phase on lipid digestion and ${\beta}-carotene$ bioaccessibility of filled hydrogels. Methods: Lipid digestion and ${\beta}-carotene$ bioaccessibility of the filled hydrogels were measured after the samples were passed through an in vitro gastrointestinal tract model consisting of oral, gastric, and small intestinal phases. Results: The initial rate and final extent of lipid digestion were higher in the filled hydrogels than in the emulsion when the filled hydrogels were treated in an oral phase without simulated mastication processing and addition of ${\alpha}-amylase$, regardless of starch concentration. However, when the filled hydrogels were minced using mortar and pestle for 2 min and were exposed to ${\alpha}-amylase$, the filled hydrogel fabricated with 5% starch showed the lowest lipid digestion rate and extent compared to the emulsion and other filled hydrogels. Bioaccessibility of ${\beta}-carotene$ was higher in the filled hydrogels than in the emulsion, regardless of the digestion method performed in an oral phase and starch concentration. However, there were appreciable differences in bioaccessibility of the filled hydrogels depending on whether or not simulated mastication and addition of ${\alpha}-amylase$ were employed. Conclusion: These results suggested that the rheological properties of initial filled hydrogels and simulated mastication processing in an oral phase plays an important role in determining the lipid digestion and ${\beta}-carotene$ bioacccessibility entrapped within filled hydrogels.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제33권4호
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• pp.365-373
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• 2000

The purpose of this study was to compare the nutritional effects of resistant starch, cellulose and pectin on growth rate, metabolic energy and apparent digestibility in rats. Forty eight male Sprague-Dawley rats were randomly assigned to six dietary treatments, Rats were fed, ad libitum one of six experimental diets: 5% of resistant starch (RS), 5% of cellulose (CE), 5% of pection(PT), 2.5% resistant starch and 2.5% cellulose(RS+CE), 2.5% resistant starch and 2.5% pectin(RS+PT), and 2.5% cellulose and 2.5% pectin (CE+PT) during 4 weeks. The results obtained were as follows: body weight gain were higher in groups RS and CE, compared with that in the group PT, where other groups such as RS+CE, RS+PT and CE+PT showed no significant differences to the RS group. Food intake and food efficiency into showed the same patterns. Metabolic energy were similar in the RS and CE, and was the lowest the metabolic energy in the group CE+PT was significantly low. Apparent digestibility of protein was significantly higher in the group RS, compared with the groups CE and PT. Apparent digestibility of mixed dietary fiber groups such as the RS+CE, RS+PT and CE+PT group were also higher compared with the group PT. Apparent digestibility of lipid were significantly higher in the groups RS, CE and PT. Apparent digestibility of lipid in the mixed pectin groups such as the RS+PT and CE+PT growth rate, metabolic energy and apparent digestibility of lipid in the mixed pectin groups such as the RS+PT and CE+PT recorded the lowest, while that of the group RS+CE was significantly high. From above results, following was concluded: The growth rate, metabolic energy and apparent digestibility of protein and lipid of group RS were significantly higher in comparision with the group PT, while availability of energy nutrients of group CE was similar to that of the group RS. Also resistant starch fed with pectin(RS+PT) seemed to have increased the growth rate and the apparent digestibility of protein compared with those of the group PT fed with pectin(PT) alone, however RS+PT scemed to have the apparent digestibility of lipid.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제29권2호
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• pp.199-205
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• 1996

The effects of several carbohydrate sources on plasma, liver and fecal lipid contents of rats fed diet containing sucrose, corn starch, brown rice, milled rice or wheat flour with 0.3% cholesterol for four weeks were investigated. Plasma triglyceride and total cholestrol increased significntly in sucrose group, and decreased significantly in milled rice group compared to other three groups. There were no significant differences in plasma lipid contents among corn starch, brown rice and wheat flour groups. The contents of liver triglyceride and cholesterol in brown rice group decreased significantly compared to there four groups. Fecal excretion of total cholesterol in rice and wheat flour groups was significantly higher than in sucrose and corn starch groups. The contents of fecal bile acid increased significantly in milled rice and brown rice groups compared to other three groups. Fecal bile acid content of wheat flour group was similar to those of sucrose and corn starch group. From these results, it is suggested that rice has a possibility of hypolipidemic effect in cholesterol fed rat.

• Journal of Plant Biology
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• 제35권3호
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• pp.219-227
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• 1992

지질성 종자(해바라기, 피마자, 잣나무)와 전분성 종자(완두, 옥수수)를 대상으로 배유와 자엽세포내의 저장지질의 형성, 분포 및 구조적 변화 등과 지질가수분해효소의 활성부위 및 세포내 분포양상 등을 세포화학적 방법을 이용하여 조사하였다. 채종후의 지질 및 전분성 종자의 배유와 저장성 자엽세포에는 구형의 단백과립과 지질소구인 스페로솜, 전분과립 등의 저장물질이 널리 분포하였으며 세포내소기관은 드물게 관찰되었다. 활면소포체에서 형성되어 방출된 소포들과 스페로솜의 초기 단계로 여겨지는, 전자밀도가 낮은 막성의 과립들은 염색상이 스페로솜의 그것과 동일하였다. 조면소포체에서 방출된 전자밀도가 높은 과립들은 원형질막의 인접부위에서 관찰되었다. 지질염색반응 결과, 일반적인 미세구조의 염색상과는 상이하게 단백과립내의 단백질보다는 구형의 스페로솜의 전자밀도가 높고 균일함이 확인되어 스페로솜의 주요 구성성분은 지질임을 알 수 있었다. 스페로솜과 활면소포체에서 방출하는 물질을 함유한 소포는 염색상이 동일하였다. 지질가수분해효소는 분해과정이 진행중인 스페로솜의 기질과 막 주변부, 그리고 원형질막 부근에서 강한 활성을 보였다.

• 한국양식학회지
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• 제22권1호
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• pp.105-111
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• 2009

본 연구는 rotifer가 가진 소화효소환성과 영양적인 측면에서 자어의 소화력을 평가하기 위한 실험을 하였다. 그래서 rotifer의 소화력을 증가시켜 주기 위해 배양수에 starch를 첨가하여 rotifer (starch-rotifer)의 소화효소 활성을 향상시켰으며 지질 영양강화 rotifer (CE-rotifer)와 비교하여 넙치자어를 이용하여 먹이효율 실험을 하였다. 이들 rotifer의 소화효소 (lipase 제외), 총 단백질, 필수아미노산 총량, 필수아미노산(methionin과 phenylalanine)에서 starch-rotifer가 높게 나타났다. 하지만 총지질, 지질 클래스(sterol 제외)및 DHA, EPA와 같은 지방산은 CE-rotifer에서 높게 나타났다. 그러나 sterol과 ST/TG 비는 starch-rotifer에서 유의적으로 높게 나타났다P<0.05). 이 두 가지 rotifer를 공급받은 넙치자어는 부화 후 6일까지 체장과 체중에서 $3.72{\sim}3.79\;mm$와 $32.9{\sim}37.8\;mg$/larva의 범위로 유의적인 차이가 없었다(P>0.05). 그러나 부화 후 12일째는 CE-넙치에서 starch-넙치가 보다 높은 $5.94{\pm}0.249\;mm$, $144.0{\pm}23.86\;mg$/larva 및 $26.2{\pm}2.13%$의 생존율을 보였다. 이들 두 rotifer를 공급받은 넙치자어의 가수분해 효소 활성은 부화 후 5일째 acidic -amylase, neutral -amylase, TG-lipase, lysozyme 및 acidic Phosphatase에서 starch-넙치에서 유의적으로 높게 조사되었으나, 부화 후 11일째는 CE-넙치의 neutral $\alpha$-amylase, three pretenses, two phosphatases에서 starch-넙치보다 유의적으로 높은 활성을 보였다. 결과적으로 넙치자어는 부화 후 6일까지 영양강화 rotifer를 공급하는 것보다 소화효소 활성을 향상시킨 먹이를 공급하는 것이 자어의 소화력 측면에서 유익하며, 이후 소화기관의 발달로 영양의 흡수가 원활해져서 영양강화 효과가 자어의 성장으로 나타났다고 판단된다. 따라서 이후 소화효소활성과 영양의 측면에서 부화 후 6일 이후에 대한 상세한 고찰이 필요할 것으로 판단된다.

• 대한가정학회지
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• 제18권4호
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• pp.103-107
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• 1980

This study was conducted to compare the effect of dietary sucrose and starch on the lipid metabolism of Rat fed by low protein diet for 3 and 6 weeks periods. Forty male weanling Spargue-Dawley rats weighing 52.7 grams each, after being adopted for 2 days with standard diet, were blocked into 8 groups and fed experimental diet as designed. Experimental diet were composed of two different levels of proteins, 6% designed as low protein diet and 15% designed as standard protein diet. In each group, the content of serum lipid, serum cholesterol and liver lipid were measured. The results of this experiment were summerized as follows. 1. liver lipid content was tended to be high in the sucrose group of low protein fed animal. 2. the content of total serum lipid was tended to be high in the sucrose group, and this tendency was showed statistical significance in the animals fed by low and standard protein after 6 weeks of experimental period. 3. The difference in the total serum cholesterol content between the sucrose and starch group was not significant