• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권4호
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• pp.367-372
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• 2002

This study investigated the effects of dietary soy protein and Ca on the lipid profiles of rats fed fat-enriched diets. Rats were divided into two groups and fed either a casein-low Ca (Exp I) or ISP-high Ca diet (Exp II) for a control period of 4 weeks. The two groups of rats were again subdivided into 4 groups and fed one of 4 experimental diets for another 4 weeks. The experimental diets consisted of 18% beef tallow and 1 % cholesterol, in which either 20 % casein or ISP with one of two levels of Ca, high (1 %) or low (0.1 %). The concentrations of total lipid, cholesterol and triglyceride in serum, liver and feces were determined. At the end of the control period, the serum total lipid and cholesterol concentrations were low in the rats fed ISP-high Ca diet (67~76% and 83~86%). During the next 4 week period, these concentrations remained significantly lower in rats fed the diets containing ISP and high Ca compared with those on casein and low Ca diets (p ＜ 0.05). Total lipid and cholesterol concentrations in feces were significantly higher in the ISP-high Ca dietary group at 4 weeks, and high in both high Ca groups at 8 weeks. This study demonstrates that both soy protein and Ca reduce serum and liver cholesterol, triglyceride, and total lipid in rats fed fat-enriched diet, and that they have an additive effect when combined.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권4호
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• pp.724-730
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• 1998

Effects of raw soy flour(RSY) and black(RSB) feeding on protein concentration of liver and serum, and GOT, GPT and alkaline phosphatase activities of serum in diabetic and nondiabetic rats were studied. Male rats(Sprague-Dawley), mean weight of (338.4$\pm$19.2g) were assigned to six dietary groups and fed with the assigned diet for 28 days. For each experimental, some rats were injected with streptozotocin intraperitoneally(L.P.) to induce diabets, and other rats were injected with buffer L.P. as a control group. The liver, kidney and spleen weights relative to bo요 weigth were higher in raw yellow soy flour diet diabetes(D-RSY) and black soy flour diet diabetes(D-RSB) groups than control, but the body weights were lower than control. The protein and albumin concentrations of liver and serum were lower in D-RSY and D-RSB groups than control. The albumin concentration of serum in D-RSB group was lower than control. The GOT activities of serum in RSY and RSB groups were increased compared with control, but the GPT activities were lower in diabetic control, D-RSY and D-RSB groups than control. The alkaline phosphatase activities of serum in RSY and RSB groups were higher than control, but those in D-RSY and D-RSB groups were lower than diabetic control.

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권6호
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• pp.457-461
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• 1992

본 연구에서는 단백질과 기름의 농도가 분리대두단백질의 유화안정성에 미치는 영향을 연구하였다. 특히 유화안정성과 에멀젼의 기름입자크기 및 점도와의 상관관계를 구명하였으며, 또한 유화과정 중 단백질이 물과 기름 사이의 계면에 흡착하는 현상을 조사하였다. 단백질의 농도가 증가할수록 기름입자의 크기는 감소하고 점도는 증가하여 결과적으로 유화안정성이 증가하였다. 반면에 기름농도가 증가한 경우 기름입자의 크기와 점도가 모두 증가하였으며, 이 경우에는 두 요인의 상대적인 지배정도에 따라 에멀젼의 유화안정성이 결정되었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제21권8호
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• pp.869-873
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• 2011

Most medium formulations for improving culture of entomopathogenic nematodes (EPN) based on protein sources have used enriched media like animal feed such as dried egg yolk, lactalbumin, and liver extract, among other ingredients. Most results, however, showed unstable yields and longer production time. Many of the results do not show the detailed parameters of fermentation. Soy flour, cotton seed flour, corn gluten meal, casein powder, soytone, peptone, casein hydrolysates, and lactalbumin hydrolysate as protein sources were tested to determine the source to support optimal symbiotic bacteria and nematode growth. The protein hydrolysates selected did not improve bacterial cell mass compared with the yeast extract control, but soy flour was the best, showing 75.1% recovery and producing more bacterial cell number ($1.4{\times}10^9$/ml) than all other sources. The highest yield ($1.85{\times}10^5$ IJs/ml), yield coefficient ($1.67{\times}10^6$ IJs/g medium), and productivity ($1.32{\times}10^7$ IJs/l/day) were also achieved at enriched medium with soybean protein.

• 한국식품과학회지
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• 제22권6호
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• pp.700-706
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• 1990

본 연구에서는 우유에 탈지분유 또는 4종의 대두단백질을 2% 첨가하여 커드상의 요구르트를 만들고, 대조군(우유로만 만든 요구르트)과 비교하여 대두단백질의 첨가가 젖산균의 산생성 및 커드상 요구르트의 품질(관능성, 저장성)에 미치는 영향을 조사하였으며, HPLC를 이용하여 커드상 요구르트의 몇 가지 유기산을 분석하였다. 대두단백질의 첨가로 젖산균의 산생성이 탈지분유를 첨가한 경우보다 촉진되었는데, 탈지대두분이나 대두분의 촉진효과가 현저하였다. 접종된 4종의 젖산균 (Lactobacillus 3종, Leuconostoc 1종) 중에서는 Leuc. mesenteroides와 L. bulgaricus의 산생성도가 높았다. HPLC에 의한 유기산 분석에서는 우유나 2% 대두분을 첨가한 우유에 L. bulgaricus를 접종하여 24시간 발효하는 동안 lactic acid와 acetic acid는 젖산균에 의해 생성되어 그 양이 현저하게 증가하였으나, 우유 중에 들어있는 citric acid는 젖산균에 의해 이용되어 그 양이 현저히 감소하는 것으로 나타났다. 생성된 주요 유기산은 lactic acid였다. 관능검사의 결과를 보면 표준시료에 비하여 대두단백질 첨가 시료의 관능성은 저조하였으며, 대두단백질 중에서는 농축대두단백이나 분리대두단백 첨가 시료가 탈지대두분이나 대두분 첨가 시료보다 우수한 것으로 나타났다. 커드상의 요구르트를 2주일간 $5^{\circ}C$ 냉장고에 저장하는 동안 산생성과 pH, 생균수에 거의 차이가 없어 저장성은 매우 우수한 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제52권5호
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• pp.459-466
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• 2020

본 연구는 우리나라에서 재배되는 대두, 녹두, 적두 및 완두 4종의 콩 원물을 선발하여 단백을 추출한 후 얻은 농축콩단백의 영양학적 및 기능적 특성을 분석하여 4종 단백 소재의 품질 특성을 알아보고자 하였다. 4종 농축콩단백의 영양학적 특성을 살펴본 결과, 단백질 함량은 72.58-78.69%로 나타났고, 아미노산의 함량은 4종 농축콩단백 모두 aspartic acid, glutamic acid, lysine에서 높은 함량을 나타났으며, 농축녹두단백의 총 필수 아미노산 함량이 3종 농축콩단백에 비해 유의하게 높았다(p<0.05). 4종 농축콩단백의 기능적 특성을 알아본 결과, pH와 겉보기 밀도는 농축녹두단백과 농축적두단백이 다른 농축콩단백에 비해 유의하게 높았고(p<0.05), 수분흡수력은 농축완두단백이, 유지흡수력은 농축대두단백이, 유화 활성은 농축녹두단백이, 유화안전성은 농축녹두단백과 농축완두단백이 다른 농축콩단백에 비해 유의하게 높았다(p<0.05). 따라서 본 연구를 종합해 볼 때, 4종 농축콩단백의 각 기능적 특성을 고려하여 대체육 제품 산업에 적용한다면, 식품소재로서 활용가치가 있을 것으로 판단된다.

• 한국수산과학회지
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• 제54권1호
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• pp.118-123
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• 2021

This study was conducted to evaluate plant proteins as a replacement for a fishmeal diet in the rearing of coho salmon Oncorhynchus kisutch. Twelve groups of 20 fish averaging 34.0±0.62 g were randomly distributed into 12 rectangular tanks (250 L). Four experimental diets included a control diet containing 60% fishmeal (Control), and three other diets that replaced 20% of fishmeal with soy protein concentrate (SPC), fermented soybean protein concentrate (F-SPC), and enzyme-processed soy protein concentrate (E-SPC). At the end of the feeding trial, fish that were fed Control, SPC and E-SPC diets showed significantly higher weight gain, specific growth rate, feed efficiency, and protein efficiency ratio than those that were fed F-SPC diet. However, there were no significant differences among the fish that were fed Control, SPC, and E-SPC diets. No significant differences were observed in crude protein, crude lipid, and ash of whole body among the fish that were fed all the diets. Therefore, these results indicated that 20% of fishmeal could be replaced by E-SPC or SPC without any adverse effects on the growth performance of coho salmon.

• 한국식품과학회지
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• 제9권3호
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• pp.190-193
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• 1977

동방유량(東邦油糧)에서 저변성탈지대두박(低變性脫脂大豆粕)을 공급받아 Soy Protein Isolates(SPI)를 제조(製造)하여 이의 식품학적(食品學的) 특성(特性)을 연구(硏究)한바 있다(Korean J. Food Sci., 9, 123(1977)). 이 SPI의 실제응용성(實際應用性)을 검토(檢討)하고자 12% SPI액(液)을 가열(加熱) gel화(化)시켜 풍건 마쇄한 SPI를 beef patties의 증량제(增量劑)로 사용하였을 때, SPI gel로 30% meat를 대체하여도 관능검사(官能檢査) 결과(結果) 유의성(有意性) 있는 차이(差異)를 나타내지 않았다. 또한 cooking loss도 13.5%(대조구(對照區))에서 2%로 현저히 줄었다. SPI를 milk-Solid-Not-fat(MSNF)와 대체하여 제조한 아이스크림은 관능검사결과(官能檢査結果) texture는 대조구(對照區)과 차이(差異)가 없었으나 향미면(香味面)에서 콩비린내 때문에 전체적(全體的) 품질(品質)이 크게 떨어졌다. 이것은 아이스크림이 향미(香味)가 전체품질(全體品質)에 큰영향을 갖는 그 자체의 특성때문인 것으로 간주된다. 탈지대두박(脫脂大豆粕)에서 추출(抽出)한 분리대두단백(分離大豆蛋白)은 콩비린내 문제만 해결(解決)되면 우수한 식품학적(食品學的) 특성(特性)때문에 동물성(動物性) 단백질(蛋白質)과 대체하여 식품제조시(食品製造時) 첨가제(添加劑)로서 사용이 가능(可能)함을 알았다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권1호
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• pp.96-102
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• 2002

대두 제품 중 대두, 두유, 두부, 생대두분말, 분리대두단백(isolated soy protein, ISP), 된장, natto, tempeh의 이소플라본, 수용성 식이섬유, 대두 올리고당, 레시틴, 사포닌의 함량을 분석하였다. 건물 기준으로 생대두분말과 natto, 두유에는 각각 489.1 mg%, 308.3 mg%, 138.1 mg%의 이소플라본이 함유되어 있었다. 이소플라본의 aglycone/glucoside 비율을 natto에 비하여 된장과 tempeh가 더 높았다. 생대두분말은 24.3%의 식이 섬유와 2.87%의 대두 올리고당을 함유하고 있었다. 두유의 경우 식이 섬유의 절대량은 많지 않으나 soluble fiber/total dietary fiber 비가 59%로 가장 높았다. 건물기준으로 두부에는 20.1%의 식이 섬유와 1.13%의 레시틴이 함유되어 상대적으로 많았다. 분리대두단백에는 레시틴과 사포닌이 함유량은 각각 0.63%와 0.65%였다. 비록 대두의 생물학적 활성물질함량은 레시틴을 제외하고 대두 가공품 중 가장 높았으나 이를 일회 분량으로 환산한 경우 두유 내 생물학적 활성물질의 양이 대두와 매우 유사하였다. 즉 두유 일회 분량(200 mL)에는 이소플라본 31.5 mg(raw soybean 15.9 mg), 식이섬유 2.59 g(raw soybean 4.59 g), 올리고당 0.57 g(raw soybean 0.50 g), 레시틴 0.10 g(raw soybean 0.10 g), 사포닌 0.11 g(raw soybean 0.10 g)이 함유되어 있어, 두유는 일상적으로 섭취하기 편하고 대두 생리활성 물질의 좋은 공급원이 될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제23권4호
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• pp.507-513
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• 2008

The development of soy cutlets containing textured soy protein (TSP) as a meat analog was studied. In order to decrease the beany flavor and to increase the texture, TSP was treated with 0.3% Flavourzyme or 0.1% Protamex for 10 or 20 min, respectively. The degree of hydrolysis for TSP treated with Protamex was higher than that treated with Flavourzyme. Hydrolysis was observed to increase as the reaction time was increased for both Flavourzyme and Protamex. The water holding capacity of TSP treated with Protamex for 10 min was the highest, and that treated with Flavourzyme for 20 min was similar to that of Protamex treatment for 20 min. The oil binding capacity of TSP treated with Protamex for 20 min was the highest. The hardness of the soy cutlets using TSP treated with Flavourzyme for 10 min was higher than that treated for 20 min, while that of Protamex treated for 20 min was higher than that treated for 10 min. The cohesiveness of the soy cutlets using TSP treated with Flavourzyme or Protamex for 10 min was higher than those treated for 20 min. The chewiness of the soy cutlets treated with Flavourzyme for 10 min was higher than for those treated for 20 min, while those treated with Protamex for 20 min was higher than those treated for 10 min. The springiness of TSP treated with Flavourzyme for 20 min was higher than those treated for 10 min, and higher than those treated with Protamex for 10 or 20 min. For sensory evaluation, the beany flavor of the soy cutlets treated with Protamex for 20 min was the weakest. The flavor and chewiness of both a pork cutlet and a soy cutlet treated with Protamex for 20 min were the best. In the overall quality, soy cutlets treated with Protamex for 20 min was the most desirable. In conclusion, soy cutlets treated with 0.1% Protamex for 20 min could be a reasonable substitute of pork cutlets.